«Заморські» салати на нашому столі. Частина 1 - салат закуска схід корейські рецепти.

Знамениті салати країн Близького Сходу - вже не рідкість на наших столах. Гострі і смачні, пікантні корейські і тайські салати здобули любов гурманів усього світу. Ми з вами теж скористаємося цими рецептами і виберемо, які салати будемо готувати надалі.
Салат з кальмарів по-корейськи
Буде потрібно 2 кг кальмарів , 3 зубчики часнику, 1 ч. ложка червоного перцю, 1/2 ч. ложки чорного перцю, 1 ст. ложка цукру, 1/2 ст. ложки кунжуту, 1/2 ст. ложки оцтової есенції або щіпка лимонної кислоти, 1 ст. ложка приправи "Лотос", 1 ст. ложка соєвого соусу, сіль за смаком.
Кальмарів розморозити, промити, випатрати і обдати їх гарячою водою. Очистити від темної шкірочки і зварити. Нарізати соломкою. Заправити кальмари сумішшю солі, чорного і червоного перцю (за смаком), часнику, цукру, кунжуту, соєвого соусу, оцту в емальованому посуді, дати настоятися 3 години.
"Лотос" - білий кристалічний порошок, що підсилює і що поліпшує смак багатьох страв; розлучена з сіллю у воді, нагадує за смаком суміш курячого і грибного бульйонів. Саме він надає специфічний смак страв країн Південно-Східної Азії.
Салат «Асорті» по-корейськи
Буде потрібно 800 г капусти, 100 г моркви, 300 г буряка, 1, 5 ст. ложки солі, 1,5 ст. ложки цукру, 1/2 ч. ложки чорного перцю, 1 ч. ложка червоного перцю, 1/2 ч. ложки коріандру, 2 цибулини, 7 зубчиків часнику, 100 г рослинної олії, 1/2 ч. ложки лимонної кислоти або 1 ст . ложка оцтової есенції.
Видалити зовнішні зіпсовані листи з качанів капусти. Промити, висушити. Розрізати качани вздовж на дві частини. Гострим тонким ножем вирізати качан, так як в капусті нітрати накопичуються ближче до середини, і краще викинути качан і прилеглі до неї листя. Нарізати капусту соломкою.
Морква і буряк помити, очистити і видалити пошкоджені ділянки, висушити, нашаткувати. Перемішати в емальованому посуді капусту, моркву і буряк з сіллю. Дати настоятися 30 хвилин.
Лук очистити, нарізати кільцями, підсмажити на олії до золотистого кольору. Часник очистити, дрібно порубати. Асорті заправити сумішшю смаженої цибулі з маслом, часником, чорним і червоним перцем (за смаком), коріандром, цукром, лимонною кислотою або оцтом. Ретельно перемішати і дати настоятися при кімнатній температурі 3 години.
Корейська салат з картоплі
Картоплю нарізати локшиною або натерти на крупній тертці. Обшпарити, посипати перцем і подати до столу.
Найскладніше - обшпарити. Сенс полягає в тому, щоб прибрати крохмальний смак сирої картоплі, але не чекати освіти смаку картоплі вареної. Я ошпарюють картоплю в друшляку і відразу ж обливаю холодною водою, але все одно потрапляю не завжди. Тому раджу робити ошпарюванням картоплі невеликими порціями. Коли навчитеся, можна обшпарювати всю картоплю відразу.
У результаті виходить ніжний салат, про який за смаком можна тільки сказати, що він рослинного походження, і більше нічого.
Можна додати спеції і зелень на смаку.
Корейська салат з моркви
На 1 кг моркви взяти 100 г часнику, 100 г рослинної олії, 1 ст. ложку оцтової есенції, 3 ст. ложки соєвого соусу, сіль, червоний мелений перець, аджіно-мото (необов'язково) за смаком.
Морквину нашаткувати (тонко і довго), посолити (за смаком), полити оцтом, добре перемішати, закрити кришкою, залишити на 10-15 хвилин. За цей час розжарити масло (але не до кипіння). Насипати в миску червоний перець гіркою. Залити перець розпеченим маслом (повинно зашіпеть), дати охолонути (зовсім трохи, 1-2 хвилини), вилити масло в морквину, додати стовчений часник, соєвий соус, аджіна-мото, добре перемішати. Дати настоятися добу.
Корейська салат з редьки з морквою
Буде потрібно 300 г редьки, 500 г моркви, 50 г рослинної олії, 2 цибулини, 1 ст. ложка соєвого соусу, 2 зубчики часнику, сіль, паприка, коріандр, перець чорний, червоний до смаку.
Редьку натерти на спеціальній тертці соломкою. Потім до неї додати моркву, теж натерту соломкою, і перемішати. Цибулю порізати півкільцями, підсмажити на маслі і додати туди ж разом з часником, паприкою, соєвим соусом до смаку.
Готову засмажку додати до морквині з редькою, туди ж додати сіль, коріандр, чорний і червоний перець. Все, смачний і корисний салат готовий!
Салат зі спаржі по-корейськи
На 1 кг спаржі візьміть 2 ст. ложки цукру, 1 ст. ложку солі, 3 ст. ложки оцту, по 1 ч. ложці червоного і чорного меленого перцю, 1 головку часнику, 2-3 середні морквини, 2-3 середні цибулини, ? склянки рослинного масла.
Спаржу відварити в киплячій воді до готовності (хвилин 30). У сковороду налити олії, загострити, кинути туди сірник, якщо запалилася - масло нагрілося. Виловити сірник, викинути, опустити в масло натерту на крупній тертці моркву, через 2 хвилини нарізаний півкільцями цибулю. Все робити акуратно, так як гаряче масло сильно бризкається.
Спаржу відкинути на друшляк, дати стекти воді, перекласти в глибоку каструлю, покласти туди підсмажені моркву і цибулю, видавити часник, додати обидва види перцю, цукор, сіль і оцет. Закрити кришкою і енергійно струшувати-перемішувати. Все це поставити в холодильник. Взагалі-то, чим довше стоїть, тим смачніше. Так, до речі, таким же способом можна зробити баклажани.
Салат «Незвичайне східне диво»
Буде потрібно 90 г курячого філе, по 30 г спаржевої квасолі, моркви, болгарського перцю і рослинного масла, 25 г ріпчастої цибулі, 40 г цукіні, 45 г салатних креветок.


Крім того, візьміть 10 г соєвого соусу, 20 г білого сухого вина, 50 г консервованого ананаса, 20 г насіння кунжуту, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Наріжте соломкою куряче філе і овочі. Викладіть м'ясо птиці на розпечену сковорідку і обсмажити в рослинній олії до золотистої скоринки. Потім додайте моркву, цибулю, болгарський перець, спаржеву квасоля і цукіні. Ретельно розмішайте і продовжуйте готувати ще 2 хвилини. Додайте креветки, сіль, перець, біле вино і соєвий соус. Гасіть на повільному вогні до тих пір, поки не випарується рідина. Викладіть салат на блюдо, прикрасьте кубиками консервованого ананаса і посипте кунжутом.
Тайська курячий салат
Буде потрібно 200 г курячого філе, 250 г сметани, 1 ст. ложка стружки кокоса, 2 ст. ложки соусу кисло-солодкого, 1 ст. ложка цукру, по 1 пучку зелені (меліса, тархун, м'ята), 5 шт. цибулі ріпчастої червоного, 1 ст. ложка смаженого арахісу, 1 перець червоний солодкий, 2 шт. зеленого чилі, 1 ч. ложка соку лимона.
Змішати в каструлі сметану, кокосову стружку, готовий кисло-солодкий соус і цукор, потім поставити на вогонь, а коли суміш закипить, і цукор розчиниться, покласти туди куряче філе і гасити його до готовності приблизно 10 хвилин. Після цього зняти каструлю з вогню і дати її вмісту охолонути. Коли філе охолоне, дістати його з соусу і нарізати на невеликі шматочки.
Дрібно нарізати зелень, цибуля, червоний перець і чилі і змішати з товченим арахісом, курячим м'ясом, лимонним соком і сметанним соусом, в якому тушкувалось філе. Все добре перемішати і відразу ж подавати до столу.
Тайська салат
Буде потрібно сир, салатні листя, часник, майонез, сухарики.
Салатні листя ріжемо або просто рвемо руками, тиснемо 2-3 зубчики часнику, 200-300 г сиру натираємо на тертці. Змішуємо всі разом, намагаючись не сильно м'яти листя, заправляємо майонезом.
Перед подачею на стіл, викладаємо на заздалегідь підготовлені сухарі.
Східний салат з авокадо з креветками
Шарами викласти м'якоть авокадо (дрібно порубана і заправлена ??сіллю, перцем і соком лимона), змастивши трохи майонезом. Потім додати відварені креветки (їх можна зварити в дешевому пиві, тоді смак буде більш пікантний, ніж при варінні у воді). Змастити майонезом. Посипати дрібно нарубаної зеленню, а зверху дрібно порізаним і злегка підсоленим солодким перцем.
Дуже незвичайний смак, але вельми приємний.
«Кокетка Мірабель»
( салат з морепродуктів з авокадо)
Для соусу потрібно 50 г кедрових горіхів, 30 г майонезу, сік 1/4 лимона.
Для основи: 200 г. коктейлю з морожених морепродуктів, 10 г подрібненого кропу, 1 авокадо, 1 очищений помідор, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Приготуйте соус: змішайте в блендері горіхи, майонез і лимонний сік.
А тепер приготуйте основу: підготуйте морепродукти. Авокадо розділіть на дві половини. З однієї половини зробіть віяло. Іншу половину і помідор наріжте кубиками.
Додайте морепродукти, кріп, посоліть, поперчіть.
Салат подайте в оригінальній салатниці (краще всього в мушлі), прикрасьте віялом з авокадо і полийте соусом.

Салат "Лагуна"
Чесно скажу, що не знаю, до якої саме кухні відноситься цей салат, але по набору продуктів він дуже нагадує східну кухню. Давайте таким і будемо його вважати. А вже за смаком він нічим не поступиться іншим салатів!
Буде потрібно 300 г морської капусти, 100 г крабових паличок, 2 невеликих свіжих огірка, 1 ч. ложка цукру, 1 ч. ложка оцту, ріпчаста цибуля, майонез і сир за смаком.
Відварити морську капусту в киплячій підсоленій воді протягом 2-3 хвилин (не більше). Злити воду. Коли капуста остигне, нарізати, як подобається, додати до нього цукор і оцет, дрібно порізану цибулю і ретельно перемішати (це відбиває присмак морської капусти).
Нарізати крабові палички соломкою, подрібнити огірки (я іноді додаю ще й солоний огірок - він надає пікантності салату), натерти сир та крабові палички.
Розкласти інгредієнти в порційні салатниці або в довгасте неглибоке блюдо шарами: спочатку морську капусту, потім крабові палички, огірки, майонез і тертий сир. Салат не перемішувати, дати просочитися.
Прикрасити тертими крабовими паличками і зеленими оливками.
Краби з зеленим салатом чи огірками (китайська кухня)
З розрахунку на 1 порцію потрібно 70 г салату або 100 г свіжих огірків, нарізаних скибочками, 200 г консервованих крабів, 50 г соєвого соусу, 10 г кунжутного масла, 10 г глютамінатом натрію і 10 г оцту.
Зелений салат нарізати на 2 -3 частини і викласти в салатницю. Якщо готуєте салат з огірками, в салатницю покладіть скибочки огірків. М'ясо крабів укласти на салат і полити соєвим соусом, змішаним з глютамінатом натрію, кунжутним маслом (якщо його немає, замініть оливковою або соняшниковою) і оцтом. Окремо подайте соєвий соус.
Я бажаю вам приємного апетиту, а також терпіння і великого бажання готувати смачні та поживні страви. Салати - основа основ здорового харчування. А попереду нас чекають нові рецепти.