Диво-овоч мангольд - мангольд страви з буряка рецепти.

Як городньої культури буряк вперше згадується в літописах ще за кілька сотень років до нашої ери. Причому мова в них йде саме про листової буряках мангольд. Її цінували за ніжні смачні листя і іноді ще називали «римської капустою», тому що саме в Древньому Римі вона була особливо популярна. Та й зараз вона є одним з традиційних італійських страв.
Листова буряк мангольд (Beta vulgaris Cicea Lin.) є різновидом широко культивується буряка звичайної (Beta vulgaris) . Але за змістом вітамінів листя і черешки мангольда значно багатшими звичайної столового буряку. В даний час у продажі є великий вибір різних сортів Мангольд. Вони розрізняються товщиною і забарвленням черешків, які бувають білими, жовтими, рожевими, червоними, малиновими. Великі хвилясті листи блищать на грядці, як лаковані, і можуть прикрасити будь-яку клумбу. Особливо високо цінується листовий буряк в Європі, де її вирощують у великих кількостях.
Мангольд є холодостійкою культурою , і в середній смузі його можна висаджувати у відкритий грунт вже у квітні разом з іншими холодостійких культурами. Другий посів виробляють в середині літа, третій - в кінці вересня. Можна використовувати і підзимовий посів для отримання вітамінної листя вже ранньою весною. Насіння перед посівом на 1-2 години замочують в рожевому розчині марганцівки. Це не тільки продезинфікує, але і надасть живлення їх вологою, що прискорить проростання. Мангольд любить рости на пухкому, добре удобреному органікою грунті на відкритому сонячному ділянці. Насіння загортають у грунт на глибину 2-3 см, розкладаючи їх в борозенки на відстані 15-20 см. Між рядами залишають не менше 40 см, щоб рослинам було достатньо повітря та сонячного світла.
У період вегетації мангольд дуже вимогливий до поливу і підживлення мікроелементами. При нестачі вологи листя стають жорсткими і несмачними. Тому рясні поливи чистою водою слід чергувати з підгодівлею розчинами органіки або мінеральних добрив. За період зростання виробляють 2-3 підживлення. Як і інші овочеві культури, мангольд протягом періоду вегетації потребує регулярної прополюванні та розпушуванні грунту.
Мангольд для нормального розвитку потрібен не тільки велика кількість вологи, але і досить гарна сонячне освітлення .


Справа в тому, що при вирощуванні в притінене місці в листках накопичується більше нітратів. Зростає мангольд досить швидко, і за сезон можна отримати кілька врожаїв, періодично повністю зрізуючи листя, замість якої незабаром виростає молода зелень.
Збір врожаю починають при наявності не менше 5-7 листків у розетці. Можна зрізати всі відразу, залишаючи тільки найменші в центрі розетки, а можна відрізати поштучно в міру необхідності. І чим частіше збирати урожай, тим швидше відростає новий. Звичайно, після кожної зрізання рослини слід рясно полити і підгодувати настоєм органіки (1:15) або розчином сечовини (10 г/10 л води).
У кулінарії мангольд широко використовують при приготуванні різних дієтичних вітамінних страв . Свіжезрізані листя краще всього відразу ж вживати в їжу, тому що ніжна листя може зберігатися в холодильнику не більше двох діб. Мангольд використовують при приготуванні щей, борщів, його консервують разом зі щавлем, в листя загортають голубці, готують різні салати. Товсті соковиті черешки використовують, як і шпинат, але тільки вони ще смачніший і солодше, а при варінні не зменшуються в розмірах. Їх гасять і обсмажують у панірувальних сухарях на маслі, запікають зі збитими яйцями. Для вживання в їжу можна використовувати не тільки «вершки», а й «корінці». Хоча вони і менш розвинені, ніж у їдальні коренеплідний буряків, але не робляться від цього менш смачними і корисними.
Восени з настанням стійких холодів мангольд можна викопати і посадити в горщики або ящики в кімнаті, щоб ласувати вітамінної зеленню і взимку. Попередньо потрібно зрізати старе листя, залишивши в центрі невеликі розетки. У теплій кімнаті при рясному поливі незабаром починають відростати ніжні молоді листочки. Тримати горщики слід на самому світлому місці.
Корисні і навіть цілющі властивості мангольда описувалися ще в стародавніх рукописах. Листя і черешки багаті білками, цукрами, вітамінами (С, В 1, В 2 , РР), в них багато каротину, цінних кислот і мікроелементів (заліза, калію, натрію). Корисно вживати цей овоч людям, які страждають від гіпертонії, склероз. Сік, змішаний у рівних пропорціях з медом, є прекрасним зміцнює засобом при простудних захворюваннях.