Гості з Півдня - виноград родзинки рецепти кулінарія випічка.

У серпні-вересні на прилавках магазинів та ринків з'являються різнокольорові грона винограду. Яких тільки сортів не побачиш! Зелений і ніжно-рожевий, червоний і чорний - всі смачні і корисні. У ягодах містяться цукри, солі і подвійні солі калію, кальцію, магнію, заліза, багато органічних кислот, дубильні і пектинові речовини. Багатий виноград вітамінами А, В1, В2, С. Є в ягодах кверцетин та Енін. У листі, яке заготовляють під час цвітіння, містяться дубильні речовини, винна і протокатехіновая кислоти, цукру, інозит, бетаїн, Карото, кверцетин, холін.
Народна медицина рекомендує виноград для підвищення апетиту, при ангіні, як жарознижуючий засіб, при кашлі та захриплості голосу і як засіб при порушенні обміну речовин.
А ось язвенникам, діабетикам і тим, у кого карієс, виноград протипоказаний! Не слід захоплюватися виноградом і тим, хто не хоче набрати зайву вагу, тому що виноград містить багато глюкози.
Для початку хочу запропонувати вам старовинний рецепт варення з винограду.
Варення з винограду
Очистити виноград від зерен і на 1 фунт очищених ягід взяти 2 фунта цукру, половину дрібно стовкти, засипати ним ягоди на ніч (тут мається на увазі цукор-рафінад).
На другий день приготувати сироп з половини, що залишилася цукру і ? склянки води, закип'ятити, злегка остудити, потім всипати ягоди з цукром, варити, поки не будуть готові і не почнуть опадати на дно.
Виноград маринований
Спосіб № 1. Маринують виноград великий і з щільною шкірою. Ягоди миють, відокремлюють від гребеня або розрізають гроно на часточки і щільно укладають у банки.
Заливання готують за таким рецептом: на 1 л води беруть 500 г цукру, 150 г 8%-ного оцту, 25 г солі, 6-7 бутонів гвоздики й запашного перцю і шматочок кориці. Все це кип'ятять, проціджують, остуджують і заливають оцтом. Банки з ягодою заливають готовим сиропом, ставлять у каструлю з холодною водою і прогрівають. Стерилізують виноград 5-6 хвилин з моменту закипання води в каструлі.
Спосіб № 2 (старовинний). Стиглий, але твердий виноград очистити або цілісними великими кистями покласти в банку і залити оцтом: на 2 склянки води взяти 1 склянку Ренського оцту і на кожні отримані 3 склянки класти дрібного цукру і цедру з одного лимона. Закип'ятити, заважаючи, остудити, залити, покласти денце і камінь, зав'язати міхуром, поставити до морозів на лід, а потім в холодний, але сухий підвал.
Виноград (смоква)
Зварити ріденький сироп з 1 склянки води і 1 склянки дрібного цукру. Тримаючи тазик на вугіллі (ми можемо і на слабкому вогні), умочують в сироп гарненькі гілки винограду, тримаючи їх за гілочку. Обваляти в дрібно стовченому і просіює цукрі (я думаю, ми зможемо застосувати і цукрову пудру), класти на блюдо, а потім у найлегшу піч, щоб обсохнули. Скласти потім у банки, зав'язати, зберігати в сухому місці. Вживати для прикраси блюд і тортів.
Якщо ви закриєте на зиму компот по описаній далі рецепту, не пошкодуєте. Взимку з баночки дістанете справжній свіжий виноград з тугими ягідками. Рецепт цей перевірений часом.
Консервований виноград
Головний секрет цього оригінального компоту полягає в тому, що грона винограду слід ретельно промити в декількох водах. Консервувати можна як світлий, так і темний виноград.
Укласти грона в банки на одну третину, закип'ятити сироп - на 2 л води 2 склянки цукру. Залити сироп гарячим у банки через верх, негайно закупорити, перевернути, укрити чим-небудь теплим і дати їм повністю охолонути.
При такій обробці ягоди зберігають смак свіжих.
До речі, таким же способом можна консервувати і жовту черешню. А так як вона сама по собі дуже солодка, сироп для неї готують такий солодощі, як звичайний чай.
Фруктовий шербет
Такий десерт ми, звичайно, не подамо дітям, а ось пригостити ним гостей, завжди, будь ласка!
Буде потрібно 300 г полуниці, 600 г винограду червоного, 200 г цукру, 2 ст. ложки бренді.
Полуницю і виноград подрібнити в кухонному комбайні і приготувати сироп. Всипати цукор в каструльку з 500 мл води і довести до кипіння, щоб цукор повністю розчинився. Потім всипати в сироп ягоди і залишити його на повільному вогні на 5 хвилин, після чого пропустити ягоди через сито з середніми осередками, добре віджимаючи, щоб вийшов весь сік, влити в нього коньяк, добре все змішати і поставити в холодильник хвилин на 30. Потім лоток з шербетом поставити в морозильник на 4 години, помішуючи його кожні 30 хвилин.
Виноград під винної шубою
Візьмемо 0,5 кг зеленого винограду, 3 ст. ложки лимонного соку, 3 ст. ложки сиропу, ванілін, 6 жовтків, 50 г цукру, 1 склянка білого столового вина.
Лимонний сік (2 ст. ложки), сироп і ванілін змішати. Виноград вимити, розрізати навпіл, видалити кісточки. Змішати з соком і сиропом і розкласти у високі вазочки або фужери.
Яєчні жовтки розтерти з цукром, влити ложку лимонного соку і біле вино. Поставити на слабкий вогонь і збивати, поки не почне закипати. Зняти з вогню, продовжуючи збивати, поки маса не загусне. Відразу викласти на виноград і подавати до столу.
Щербет з незрілого винограду (таджицька кухня)
На 1 л щербета взяти 1 л води, 1 кг винограду, 1 склянка цукру.
Виноград очистити від гілочок, вимити й варити 15-20 хвилин в емальованій каструлі.


Дати охолонути, віджати сік, додати цукор або сироп і варити ще 5-6 хвилин. Остудити і тримати в холодильнику.
У жаркий час для вгамування спраги можна приготувати не тільки щербет, але і компот. А компот з винограду хороший сам по собі і чудово поєднується з іншими ягодами та фруктами в компоті «Асорті». Спробуйте приготувати такий оригінальний компот.
Компот з винограду
Буде потрібно 250 г винограду, 150 г цукру, 600 г води, 3 гвоздички.
Ягоди винограду укладете в порціонне посуд і залийте охолодженим гвоздиковим сиропом (якщо немає гвоздики, можна обійтися чистим цукровим сиропом).
Для приготування гвоздикового сиропу гвоздику залийте гарячою водою, доведіть до кипіння, настоюйте 15-20 хвилин і процідіть через часте сито. Настій гвоздики з'єднайте з готовим цукровим сиропом, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин.
Компот «Асорті» зі свіжих фруктів
Буде потрібно 150 г яблук, 150 г груш, 100 г слив, 100 г винограду, 150-200 г цукру (залежно від ступеня солодкості фруктів), 0,8 л води.
Підготовлені відповідним чином фрукти залити невеликою кількістю холодної води, злегка підкисленою лимонною кислотою. З серцевини плодів і шкірки приготувати відвар і процідити. З половини відвару приготувати цукровий сироп. У останньому відварі зварити до готовності груші та яблука, причому груші слід почати варити на 5-8 хвилин раніше, ніж яблука. Потім додати в компот цукровий сироп, сливи і виноград, довести до кипіння й остудити.
Покажіть мені господиню, яка не використовує родзинки для приготування тих або інших блюд. Я таких не знаю. А що таке родзинки, як не сушений виноград? Подивіться, які ласощі готують в Туркменії.
Туркменські горішки
Буде потрібно 200 г волоських очищених горіхів, 250 г кишмишу, цедра лимона ?, 50 г толокна, цукрова пудра.

Ядра горіхів підсушити на сковороді, змолоти разом з кишмиш і цедрою лимона. Додати толокно, перемішати, скачати кульки завбільшки з горіх, обваляти їх в пудрі.
І ми з вами приготуємо кілька смачних кондитерських виробів, де використовується родзинки.
Яблука, запечені з родзинками і горіхами
Буде потрібно 700 г яблук, 100 г родзинок, 100 г волоських горіхів, 90 г цукру, 50 г вершкового масла, 40 г цукрової пудри.
Яблука промити, вирізати серцевину так, щоб не було наскрізного отвору, і наколоти в 2-3 місцях. Ізюм без кісточок перебрати, промити, пропустити через м'ясорубку разом з подрібненими горіхами. Змішати з вершковим маслом і заповнити цієї начинкою отвори яблук. Яблука запекти в духовці. При подачі на стіл посипати їх цукровою пудрою.
Пряники з родзинками
Для тесту буде потрібно 2,5 склянки борошна, 1,5 склянки родзинок, 2 ст. ложки олії, 3 яйця, 1 ст. ложка кориці, ? склянки кислого молока, ? склянки цукру, ? ч. ложки соди.
Для глазурі: 1 яєчний білок, 1 склянка цукрової пудри, 8-10 крапель лимонного соку або розведеної лимонної кислоти (для стійкості глазурі) .
Добре промиті родзинки пропустити через м'ясорубку і змішати з яйцями, товченої корицею, кисляком, цукром та олією. Поступово ввести муку, соду, все добре вимісити і залишити на 30-40 хвилин. Після цього тісто розкачати на столі, посипаній борошном, в пласт товщиною 2 см і перенести на змащений маслом і посипаний борошном деко. Верх пласта змастити яйцем і зробити на ньому смужки виделкою або ножем.
Випікати пряники при температурі 200-220 градусів. Готову пряник покрити глазур'ю.
Глазур приготуємо таким чином: Білок збити в мисці до збільшення в об'ємі в 3-4 рази. При збиванні білка поступово невеликими порціями всипати цукрову пудру, потім додати лимонну кислоту або сік (якщо немає лимонної кислоти або соку, можна капнути 4-5 крапель столового оцту). Глазур розтерти до білого кольору і пишного стану. При бажанні її можна підфарбувати в будь-якій необхідний колір. Крім того, в глазур можна ввести какао, шоколад, палений цукор, проціджений журавлинний сік і т.д.
Печиво з родзинками
Буде потрібно 1,5 склянки борошна, 2 склянки вершкового масла, 1 склянка цукру, 2 склянки дрібних родзинок, 3 яйця.
Масло розтерти до розм'якшення, після чого всипати цукор і розтирати до білого кольору, поступово вводячи в масу по одному яйцю. Все добре збити до отримання однорідної маси і змішати з борошном і родзинками.
Готове тісто викласти в паперовий кондитерський мішечок і відсаджувати на лист, змащений маслом, у вигляді рівних лепешечек. Коржики розташувати один від одного на відстані 5-6 см, так як при випіканні печиво розпливається.
Випікається печиво при температурі 250-260 градусів до зарум'янювання країв.
А наостанок кілька рецептів народної медицини.
Для підвищення апетиту, при ангіні, як жарознижуючий засіб пийте сік незрілих плодів винограду, а також вживайте в їжу плоди кислих сортів.
Засіб при порушенні обміну речовин
1 ст. ложку сухого подрібненого листя винограду залийте склянкою окропу, проваріть протягом 10 хвилин, охолодіть і процідіть. Приймайте по 50 мл 3-4 рази на день. Це ж засіб можна застосовувати для полоскання горла при ангіні або для промивання при шкірних захворюваннях.
При кашлі та захриплості голосу приймайте відвар сушеного винограду разом з невеликою кількістю цибульного соку.