Крупа крупі ворожнечу. Манка - страви з манки рецепт манніка.

Будь-яка крупа є основою для приготування каші, яка, у свою чергу, має безпосереднє відношення до дієтичного харчування. Ми вже говорили про рис з вівсянкою, про гречку і кукурудзі. Сьогодні наша бесіда торкнеться інших не менш важливих круп, оскільки кожна з них грає свою роль у нашому харчуванні.
Манна крупа виробляється з центральної частини пшеничного зерна . За своїм хімічним складом вона наближається до рису, але за змістом білків його перевершує. Засвоюваність манної крупи становить майже 100 відсотків.
Те, що манна крупа майже не має клітковини, робить її незамінною у харчуванні дітей, а також для страждаючих шлунково-кишковими захворюваннями.
Крім манної крупи, виробляються і інші види пшеничної крупи - "Полтавська" і «Артек» . Їх харчові достоїнства майже такі ж, як і в манки.
Манна крупа вариться 10-15 хвилин, а полтавська розварюється за 15-45 хвилин, залежно від розміру крупинок. Обсяг після варіння будь пшеничної крупи збільшується в 4-5 разів.
Увага! Страви з манної крупи не рекомендуються хворим на цукровий діабет, атеросклероз і людям з надмірною вагою.

Як правильно зварити манну кашу, щоб у ній не було грудок.
За традиційним рецептом для каші береться 225 г манної крупи, 700 г молока, 130 г води, 20 г цукру (його можна і більше, якщо ви любите кашу якнайсолодше), сіль за смаком.
Манна крупа у воді або молоці при закипанні майже повністю набухає і швидко розварюється. Тому її всипають у гарячу рідину і якнайшвидше розмішують. Крупу потрібно встигнути всипати в рідину до моменту загустения маси. Якщо це станеться хоча б на кілька секунд раніше, ніж буде всипала вся крупа, то при подальшому її додаванні в каші утворюються грудки неразваренной крупи.
Щоб зварити кашу без грудок, іноді засипають крупу в недостатньо гарячу рідину. При цьому хоча й вдається заварити відразу багато крупи, але каша виходить клейкою, тістоподібної. У киплячому ж розчині крупа заварюється швидше.
Для того щоб ваші діти із задоволенням їли манну кашу, я раджу вам прикрашати кожну порцію свіжими ягодами (в сезон), ягодами з компоту або замороженими, попередньо, звичайно, підготувавши їх до вживання. Не відмовляться ваші малята й від каші з улюбленим варенням.
А для дорослих ви зможете приготувати пікантну манну кашу на воді без цукру. Ця каша заправляється сіллю і червоним меленим перцем за смаком. Деякі додають в неї свої улюблені спеції.
Може бути, вам сподобається не менше пікантний манний суп .
Для цього відваріть в 1 л води кілька картоплин, нарізаних кубиками або соломкою. Коли картопля звариться, опустите в бульйон підсмажену цибулину і в киплячий суп швидко всипте, безупинно помішуючи, 100 г манки. Посоліть і поперчіть за смаком. Такий суп можна заправити натертим сиром і рубаною зеленню петрушки.
Якщо ви готуєте в'язку кашу з пшеничної крупи ("Полтавка" або «Артек») , беріть 200 г крупи, 400 г молока , 400 г води, 20 г цукру і сіль за смаком - це традиційний рецепт. Але таку ж кашу можна зварити й на воді без додавання цукру.
А щоб пшенична каша вийшла розсипчастою , крупу трохи підсмажте в олії і опустіть її в киплячу підсолену воду, варити до готовності на середньому вогні, час від часу помішуючи. Води беріть в 3 рази більше, ніж крупи. Після того, як крупа звариться і добре розбухне, зніміть каструлю з вогню і укрийте чим-небудь теплим, для того щоб вона стала ще смачніше. Залиште так не деякий час.
Пшенична каша з гарбузом
Пшенична каша, як рисова й пшоняна, гарна з гарбузом.
Візьміть 200 г крупи, 500 г гарбуза, 260 г молока, 250 г води, 15 г цукру, сіль за смаком.
Гарбуз очистите від шкірки і насіння, наріжте кубиками або пропустіть через м'ясорубку з середньою гратами або натріть на великій тертці. Опустіть гарбуз у кипляче молоко або молоко, розведене водою, додайте сіль і цукор і нагрійте до кипіння. Потім опустіть вимиту крупу й варите до готовності при слабкому кипінні.
З манної крупи не тільки кашу можна зварити. Вона йде і на приготування пирогів і тортів, а також на приготування десертних страв. Ось такий смачний пиріг можна подати своїм домашнім до сніданку або вечері.
Маннік
Для приготування цього пирога розмішайте 1 склянка кислого, 1 яйце, по склянці цукру й манною крупи і залиште, накривши серветкою, на 2-3 години. Потім додайте 100 г розтопленого маргарину або вершкового масла, 1 склянка борошна, ? ч. ложки соди. Все добре перемішайте і викладіть на лист. Випікайте 15-20 хвилин у добре прогрітій духовці.
Готовий пиріг можна розрізати і промазати середину варенням, джемом або повидлом. А можна просто розрізати на шматочки і подавати до чаю, какао чи молока.
А цей досить дешевий торт ви зможете приготувати для домашніх у вихідні дні або пригостити ним своїх гостей. Запевняю вас, вони будуть приємно здивовані і зметуть ваш торт у два рахунки.
Торт з манної крупи
Для тесту буде потрібно 6 яєць , 250 г цукру з ваніліном, терта цедра і сік 1 лимона, 1 склянка борошна, 120 г манної крупи.
Для начинки: фруктове повидло, 100 г меленого ядра волоського горіха для посипання .
Яєчні жовтки добре розтерти з цукром, додати лимонний сік і цедру, борошно, манну крупу і міцно збиту піну з яєчних білків. Все ретельно вимішати.
Форму для випічки змастити маслом, посипати борошном, заповнити тортовой масою і випікати при середній температурі.
Остиглий торт розрізати на два пласти, намазати фруктовим повидлом, а зверху обсипати сумішшю меленого горіха з цукром.
Манна крупа використовується і для приготування запіканок і пудингів. Спробуйте приготувати такі страви, а ваші домашні будуть облизуватися і просити добавки.
Запіканка з манної крупи з яблуками
Буде потрібно 500 г молока , 80 г манної крупи, 125 г цукру, 300 г яблук, 120 г яєць, 60 г вершкового масла, 25 г мелених сухарів, 5 г солі.
Зварити густу манну кашу на молоці, в якому попередньо розчинити сіль . Промиті яблука очистити і нарізати тонкими скибочками. Яєчні жовтки розтерти з цукром і розм'якшеним маслом, з'єднати з кашею і ввести в суміш збиті яєчні білки.



Форму, змащену маслом і обсипану сухарями, заповнити половиною норми манної каші, зверху покласти яблука, а потім ще шар каші. Зверху запіканку посипати цукром і запекти в духовці.
Примітка. Таку запіканку можна приготувати не тільки з яблуками, але і з грушами, персиками, абрикосами і іншими фруктами і ягодами.
Маннік з горіхами
Буде потрібно 500 г молока, 100 г манної крупи, 140 г яєць, 75 г цукру, 60 г мигдалю, 2, 5 г ванільного цукру, 150 г ягідного соусу.
Зварити дуже густу молочну манну кашу. Яєчні жовтки розтерти з цукром. Очищений мигдаль підсмажити і подрібнити. Манну кашу змішати з жовтком, ванільним цукром і мигдалем. Все добре перемішати. Суміш розкласти в порційні сковороди, розрівняти, посипати цукром і поставити на 5-7 хвилин у духовку, після чого остудити. До столу подавати з будь-яким солодким ягідним соусом.
Якщо ваші діти не люблять манну кашу, то пудинги вони з'їдять неодмінно. Я дам кілька рецептів приготування пудингів. Але це зовсім не означає, що готувати їх можна тільки так, а не інакше. Замість родзинок, наприклад, можна взяти родзинки з горіхами; замість чорносливу - курагу або і те й інше разом. Все залежить від вашої фантазії і від того, що є в будинку в даний момент. Смачно і корисно буде все.
Пудинг яблучний з горіхами
Підготуйте 320 г яблук, 500 г молока, 100 г яєць, 75 г цукру, 125 г волоських горіхів, 40 г манної крупи, 25 г вершкового масла.
Горіхи очистити, підсмажити, подрібнити і варити кілька хвилин у молоці. Потім, безперервно помішуючи, всипати в молоко манну крупу, довести суміш до кипіння. Яєчні жовтки розтерти з цукром. Яблука промити, видалити серцевину, нарізати шматочками і, додавши сіль, все добре перемішати з приготовленою раніше сумішшю. Потім ввести збиті білки і вдруге обережно перемішати.
Яблучний пудинг довести до готовності на водяній бані. Для цього змащену маслом форму з пудингом занурити в киплячу воду на 20-30 хвилин. До пудингу можна подати солодкий соус.
Пудинг з манної крупи з родзинками
Буде потрібно 75 г манної крупи, 75 г цукру, 75 г родзинок, 500 г молока, 100 г яєць, 1 г ванілі, 15 г вершкового масла.
Пудинг готується так само, як і яблучний, але замість яблук і горіхів в основну масу вводиться родзинки.
Пудинг з манної крупи з чорносливом
Буде потрібно 100 г манної крупи, 125 г чорносливу, 75 г цукру, 120 г яєць, 350 г молока, 30 г вершкового масла, 0,05 г лимонної кислоти, 250 г абрикосового соусу.
Зварити густу манну кашу на молоці. Чорнослив ретельно промити, зварити в підкисленою воді до напівготовності і, видаливши кісточки, дрібно нарізати. Чорнослив і яєчні жовтки покласти в кашу. В отриману масу ввести збиті білки, вдруге її перемішати, розкласти в змащені маслом форми і запекти в духовці.
При подачі до столу полити пудинг абрикосовим соусом.
Пудинг із сиру з родзинками і корицею
Буде потрібно 400 г сиру, 200 г яєць, 25 г манної крупи, 200 г молока, 75 г цукру, 25 г вершкового масла, 50 г родзинок, 10 г кориці, 300 г фруктового соусу.
Зварити рідку манну кашу на молоці і покласти в неї масло, протертий сир, жовтки, цукор, перебраний і промитий ізюм, корицю. Масу добре розмішати, з'єднати із збитими білками і знову обережно перемішати. Форму змастити маслом і заповнити підготовленою масою. Пудинг довести до готовності на водяній бані.
Готовий пудинг при подачі до столу можна полити фруктовим соусом.
Пудинг з черешні, груш, персиків
Візьміть 700 г молока, 125 г манної крупи, 40 г вершкового масла, 150 г цукру, 0,5 г ванільного цукру, 300 г фруктів, 200 г яєць, 150 г соусу «Карамель».
Молоко з вершковим маслом і карамеллю поставити на вогонь і довести до кипіння. Поступово додавати манну крупу, розмішуючи віночком. Кип'ятити 8-10 хвилин, потім зняти з вогню і дати злегка охолонути. Додати по одному жовтку і добре розмішати. Потім додати ванільний цукор. Ретельно збити білки, ввести їх в суміш і розмішати. Варити на водяній бані.
З цукру приготувати карамель (див. крем «Карамель»), 1/3 влити в молоко, 1/3 залишити для соусу, а останню третину вилити на дно форми.
Окремо приготувати фрукти для гарніру: нарізані скибочками груші й персики, очищені від кісточок і зварені з цукром цілі черешні. Перед подачею до столу фрукти красиво розкласти навколо пудингу. Зверху пудинг полити соусом «Карамель» і подати на стіл гарячим.
Крем «Карамель»
Потрібно 250 г цукру, 500 г молока, 300 г яєць, 100 г вершкового масла, 0,15 г ванільного цукру.
Яйця розтерти з 2/3 норми цукру з ванільним цукром і розвести охолодженим кип'яченим молоком. З цукру, що залишився приготувати карамель, для цього цукор, що залишився насипати на сковороду, додати невелику кількість води (так, щоб лише злегка змочити цукор) і прогрівати, безперервно помішуючи, до утворення маси червоно-коричневого кольору.
Половину готової карамелі з'єднати з яєчно-молочною сумішшю, а решту рівномірно розлити в порційні формочки, змащені маслом, потім формочки заповнити яєчно-молочною сумішшю, поставити на деко з водою і запекти в духовці (рівень води не повинен перевищувати половини висоти формочки). Треба стежити за тим, щоб вода в листі не кипіла.
Готовий крем викласти з формочок в порційні вазочки і подати охолодженим.
Рецепт крему я даю повністю на випадок, якщо ви захочете приготувати подібний десерт .
Соус «Карамель»
Буде потрібно 600 г молока, 200 г цукру, 400 г яєць.
Цукровий пісок всипати в каструлю, поставити на вогонь і закарамелізіровать до коричневого кольору. Яєчні жовтки ретельно розтерти з карамеллю, потім ввести молоко, добре розмішати, поставити на вогонь і, безперервно помішуючи, варити, не доводячи до кипіння.
Соус можна подавати як в гарячому, так і холодному вигляді.
Ось скільки чудових страв можна приготувати з нашою давньою знайомою манною крупою! Варто тільки захотіти. Наступного разу ми розглянемо приготування страв з інших круп.