Фруктово-ягідні солодощі - десерт фрукти ягода випічка.

І все-таки яблука - самі благодатні фрукти для приготування різних солодощів і десертів. Кухня всього світу має стільки рецептів виробів з яблук, що можна скласти не один том «яблучної» енциклопедії. І ми присвятимо сьогоднішню зустріч яблукам, але не тільки.
Яблучний торт
Візьміть 500-600 г яблук, 80 г вершкового масла, 0 , 5 склянки цукру, 125 г мигдалю, 1 ст. ложку борошна, сік і цедру 0,5 лимона, 2 яйця.
Яблука очистити, звільнити від серцевини і нарізувати тонкими скибочками. Взяти трохи води, додати ложку цукру і прокип'ятити. В отриманому сиропі кілька хвилин згасити скибочки яблук.
Залишки цукру розтерти з маслом, додати жовтки і мелений мигдаль, а також цедру лимона і лимонний сік.
Збити білки з невеликою кількістю цукру і змішати з всією масою.
Вогнетривкий посуд змазати маслом, викласти її дно скибочками яблук, на них вилити отриману масу, поставити форму з яблучним тортом в духовку і запікати 45 хвилин на слабкому вогні.
Подати у формі у вигляді десерту, полив холодним ванільним соусом.
Шарлот (бабка фруктова)
Буде потрібно родзинки, маргарин, цукор, хліб білий, яблука - все в довільних кількостях, в залежності від того, на скільки персон розрахований ваш десерт. Крім того, буде потрібно 2-3 склянки молока.
Для нашої бабки стане в нагоді черствий білий хліб. Наріжте його скибочками. Половину з них щільно укладіть на змащений лист, покладіть зверху шматочки яблук, родзинки або інші фрукти (можна консервовані або з варення). Посипте цукром за смаком, накрийте залишилися скибочками черствого хліба і покладіть на кожен трохи маргарину.
Потім збийте 1-2 яйця з цукром, додайте 2-3 склянки молока і цією сумішшю залийте бабцю. Запікайте в помірно гарячій духовці 45-50 хвилин.
Подайте на сніданок до чаю, кави, гарячого молока. Смачно, швидко, а головне - черствий хліб піде у справу.
Яблучний пиріг
Буде потрібно 3 яйця, 200 г цукру, 200 г масла, 200 г сметани, 1 ч. ложка соди, погашена 2 ч. ложками оцту, ваніль, 400 г борошна, яблука.
З усіх зазначених інгредієнтів вимішуємо тісто, воно повинно бути досить м'яким і еластичним.
Викладаємо його на деко, зверху на тісто викладаємо очищені та порізані на часточки стиглі свіжі яблука, трохи вдавлюючи їх у тісто. Ставимо деко в розігріту до 180 градусів духовку на 1 годину.
Охолоджений пиріг посипаємо цукровою пудрою.
Яблучний паштет
Буде потрібно 1 кг яблук, 1 ч. ложка кориці, 200 г цукру, 50 г розм'якшеного вершкового масла, 250 г борошна, щіпка солі, 125 г вершкового масла, 4 ч. ложки води.
Яблука очистити, видалити серцевину, нарізати шматочками і змішати з цукром, корицею і розм'якшеним маслом.
З борошна, змішаної з сіллю і вершковим маслом, додаючи по ложці воду, вимісити тісто. Розділити його: 2/3 розкотити на посипаною борошном обробній дошці і вкласти у форму так, щоб воно доходило до її країв. По вінця заповнити форму яблучною сумішшю, наверх якої укласти «кришку» з тесту, що залишився, міцно з'єднавши її краю з краями нижнього шару. Гострим ножем хрест-навхрест надрізати верхній шар тіста, щоб під час випікання міг виходити пар. Випікати паштет протягом 50-60 хвилин.
Яблуко Єви
Для цього десерту потрібно 12 червоних яблук, 1 кг цукрового піску, 400 мл води, 300 г глюкози, щіпка червоного харчового барвника, 12 дерев'яних паличок довжиною 15 см.
Яблука вимийте, витріть і викладіть в сухе тепле місце на 24 години, щоб вони трохи підсохли. Для приготування яблук видаліть плодоніжки, дерев'яну паличку застроміть з протилежного боку.
Приготуйте карамельний сироп: цукровий пісок і глюкозу розчиніть у воді і підігрійте в сковороді, поки сироп не загусне. Зніміть з вогню, додайте харчовий барвник і акуратно перемішайте.
Занурте яблука в отриманий сироп (таким чином, щоб вони рівномірно і цілком були їм покриті) і потримайте над сковородою, щоб дати стекти зайвому сиропу. Викладіть на алюмінієву фольгу. Коли сироп повністю застигне, оберніть кожне яблуко харчовою плівкою. Зберігайте в сухому прохолодному місці.
Десерт «Пори року»
Буде потрібно 50 г листкового тіста, 250 г яблук, 2 ст. ложки цукру.
Для карамельного соусу: 20 г 33-відсотки вершків, 50 г цукру.
Для прикраси: 1 ягода полуниці.
Очистіть яблука від шкірки і серцевини, посипте цукром і запечіть в духовці, попередньо нагрітій до 250 градусів, протягом 5 хвилин.
Розкачайте тісто тонким шаром, викладіть у форму у вигляді кошики і випікайте при 180-200 градусах близько 7 хвилин.
Приготуйте карамельний соус. Висипати на розпечену сковороду цукор, а коли він розчиниться, влийте вершки і ретельно розмішайте соус.
Помістіть яблука в кошик з листкового тіста, залийте соусом, прикрасьте полуницею і подавайте на стіл.
Яблука запечені
Візьміть 4 яблука кислих сортів, 4 ст. ложки цукру, 1 ч. ложку кориці, 100 г родзинок, 4 м'яких безе або 2 ст. ложки червоного джему, гарячу воду.
Розігрійте духову шафу до середньої температури. Вимийте яблука, очистіть і виріжте з них серцевини. Покладіть їх отвором вгору на жаростійку тарілку, змастивши її попередньо маслом. Перемішайте замочений ізюм з корицею і цукром і заповніть цією сумішшю порожнечі в яблуках. Налийте на дно тарілки трохи гарячої води.
Піч яблука в духовці треба не менше 10 хвилин при температурі 180-200 градусів, поки вони не стануть м'якими.
Облийте яблука соком, що утворився на дні тарілки . Покладіть зверху безе або трохи джему. Дуже смачно з холодним ванільним кремом, який ви зможете подати окремо.
Яблучний мус
Буде потрібно 1 кг яблук, 100 г цукру, 10 г ванільного цукру, кориця, сметана, тертий шоколад.
Вимийте яблука. Виріжте з них серцевини. Поставте на вогонь у посуді, дно якої на кілька сантиметрів покрито водою. Коли вода закипить, накрийте кришкою і залиште ще на 15 хвилин.
Протріть яблука через друшляк. Додайте цукор і ванільний цукор (або трохи кориці), злегка збийте.



Сметана з тертим шоколадом зробить десерт ще смачніший.
Торт «Літній сюрприз»
Буде потрібно 2,5 склянки борошна, 3 яйця, 0,5 пакетика розпушувача, 2 столових ложки крохмалю, 2 столових ложки манної крупи, 2 склянки цукру, 0,5 пачки вершкового масла, 2 склянки молока, 2,5 склянки ревеню, 2 склянки яблучного соку, маленька плитка шоколаду, 5 ягід полуниці, 7 штук будь-якого печива.
Жовтки відокремте від білків. Масло, яєчні жовтки, цукор збийте до пишноти. Окремо збийте білки і з'єднайте зі збитими жовтками.
Борошно змішайте з розпушувачем і просійте зверху на яєчну суміш, обережно перемішайте віночком. Форму для випікання застеліть пергаментним папером, перекладіть на неї тісто і випікайте при середній температурі 5 хвилин. Потім вийміть форму з печі і остудіть корж.
Щоб приготувати манну суміш, відокремте яєчний білок від жовтка, доведіть до кипіння молоко і введіть у нього яєчний жовток, цукор, манну крупу, доведіть до кипіння і дайте крупі розбухнути. Після цього зніміть з плити і остудіть, додайте білок, збитий з цукром, що залишився.
Ревінь почистіть, вимийте і наріжте шматочками. Покладіть його в каструлю, з'єднайте з цукром і яблучним соком і проваріть на слабкому вогні 5 хвилин. Потім додайте розведений у воді крохмаль і доведіть до кипіння. Зніміть каструлю з плити і остудіть.
Корж перекладете на блюдо і намажте масою з ревеню, зверху розкладіть манну суміш і поставте ненадовго в холодильник. Печиво подрібніть, поклавши його в пакет і прокаталися качалкою. Вийміть торт з холодильника і обсипте крихтами печива, зверху посипте натертим шоколадом і розкладіть вимиті ягоди полуниці (звичайно, якщо немає полуниці, прикрасити торт можна будь-якими ягодами, навіть з компоту).
Саварен з ананасом
(справжня екзотика)
Буде потрібно 600 г тесту бріош, 20 г вершкового масла для змащування форм, 20 г борошна, 500 г цукру для сиропу, 500 г води для сиропу, 100 г коньяку для сиропу, 300 г 35-40%-них вершків для збивання, 80 г цукрової пудри для збивання з вершками, 1 пакет ванільного порошку для збивання з вершками, 500 г ананасів тонкими скибочками.
Спочатку треба приготувати тісто бріош. Для нього буде потрібно 1 кг борошна, 6-7 яєць, 15 г солі, 50 г цукру, 300 г молока, 250 г вершкового масла, 20-30 г дріжджів, цедра 1 лимона або лимонна есенція.
Дріжджі розчинити в теплому молоці з дрібкою солі і цукру і змішати з 3 ст. ложками борошна. Замішані дріжджі влити в невелику каструлю або миску, злегка посипати борошном і отримане рідке тісто поставити на 15-20 хвилин у тепле місце для бродіння. Просіяне борошно сформовать у вигляді вінка, вбити яйця, додати сіль, цукор, лимонну цедру, подрібнену на частою тертці, або лимонну есенцію, влити дріжджі, добре розмішати, з'єднати з борошном і, поступово подбавляя злегка підігріті молоко і масло, замісити м'яке тісто. Вимішене тісто помістити в каструлю або інший посуд, покрити чистою тканиною і поставити в тепле місце для бродіння.
Добре підійшло тісто викласти у форму (форму наповнити тестом наполовину), злегка змащену розтопленим маслом і посипаній борошном, поставити в тепле місце на повну расстойку, щоб тісто у формі добре підійшло.
Випікати в нагрітій до 170-180 градусів духовці. Тривалість випікання залежить від величини форми - чим більше форма, тим тривалішим випічка, і навпаки.
Тепер середину спеченого і просоченого сиропом бриоши заповнити збитими з цукровою пудрою та ваніллю вершками, а зовнішню сторону гарнірувати скибочками ананаса. Помістити на блюдо. Борт страви укласти Фунтика з ананаса, наповненими тими ж збитими вершками.
До столу саварен подати холодним.
Пиріг абрикосовий
Буде потрібно 2 склянки борошна, 250 г вершкового масла, 1 склянка цукру, 5 яєць, 2 ч. ложки розпушувача, 6 ст. ложок молока, 1 лимон, 400 г консервованих абрикосів.
Із зазначених інгредієнтів, крім абрикосів, замісити тісто. Викладіть його на вистелений пергаментом деко.
Абрикоси відокремте від сиропу, розріжте навпіл і викладіть на тісто. Випікайте пиріг 40 хвилин при температурі 180 градусів. Охолодіть.
1/2 склянки густих вершків збийте з 2 ст. ложками ванільного цукру і викладіть на пиріг. Посипте обсмаженої до золотистого кольору кокосовою стружкою.
Млинці сюзетт
(думаю, навряд чи знайдеться той, хто встоїть від спокуси спробувати такі млинці)
Для тесту буде потрібно 200 г борошна, 300 г молока, 3 яйця, 40 г розм'якшеного вершкового масла, сік 1 апельсина, 30 г ванільного цукру, 1 ст. ложка куантро, щіпка солі. Додатково: вузька тасьма.
Для начинки візьміть 150 г розм'якшеного вершкового масла, 1 апельсин, 1 ч. ложку лимонного соку, 3 ст. ложки цукрової пудри, 3 ст. ложки куантро.
Борошно з'єднайте з ванільним цукром і зробіть в центрі поглиблення, в яке додайте яйця. Злегка збийте вийшло тісто, поступово вливаючи молоко, масло, апельсиновий сік і куантро. Готове тісто пропустіть через сито і дайте йому відстоятися 2 години.
З вимитого та підсушеного апельсина зніміть на дрібній тертці цедру і видавіть апельсиновий сік. Змішайте разом вершкове масло, цукрову пудру, лимонний і апельсиновий сік, цедру апельсина і куантро. Накрийте фольгою і поставте в морозильник.
З борошна спечіть млинці. На кожен гарячий млинець покладіть заморожену масу і складіть його вчетверо.
Перед подачею на стіл полийте млинці куантро і підпаліть.
Малиновий соус
( такий соус буде чудовим доповненням до солодких страв)
Буде потрібно 100 г червоного вина, 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка малинового варення або джему.
спассеруйте борошно на вершковому маслі, влийте вино і додайте малиновий джем.
Я прощаюся з вами, але ненадовго, тому що попереду нас чекають нові зустрічі з новими рецептами.