Фруктово-ягідні солодощі. Частина 3 - рецепти солодощі кулінарія.

Давайте-но сьогодні розглянемо рецепти приготування солодощів з екзотичних фруктів, тим більше що для нас вони стали настільки звичні, що відрізнити їх від своїх «рідних» ми можемо вже з великими труднощами.
Екзотична начинка для млинців
Буде потрібно 1 кг суміші із заморожених тропічних фруктів, 6 ст. ложок рому, 50 г вершкового масла, 2 ст. ложки цукрової пудри.
Фрукти покласти в сотейник, залити ромом, додати вершкове масло, цукрову пудру і проварити на слабкому вогні близько 10 хвилин. Фрукти вийняти шумівкою, а сироп уварити до консистенції сиропу.
Подавати з млинцями, полив сиропом. Додати сметану і посипати мускатним горіхом. З такою чудовою начинкою млинці підуть на «ура».
Бананові капелюшки
Приготувати пісочне тісто (120 г маргарину, 0,5 склянки цукру , 1 яйце, сіль і сода на кінчику ножа, сік і цедра половини лимона, натертого на дрібній тертці, 1 склянка борошна), дати йому полежати в холодильнику. Розкачати завтовшки 0,5 см, склянкою вирізати кружки.
Очищений банан порізати на 3-4 шматочки, кожен поставити на змащений олією лист.
На кожен банан надіти гурток з тіста. "Капелюшки" змазати жовтком і прикрасити родзинками. Випікати в духовці 5 хвилин при 200 С.
Готові капелюшки посипати цукровою пудрою.
Запіканка «Дольче Віта»
Буде потрібно 1 кг натертих і віджатих кисло-солодких яблук, 3 очищених і розім'ятих банана, 100 г дрібно нарізаних сухих фруктів, 100 г подрібнених горіхів або мигдалю, 3 збитих яйця. Крім того, трохи борошна, 1 ч. л. порошку для випічки, 1/2 склянки коричневого цукру, 3 ст. л. рослинного масла, 2 ст. ложки бананового лікеру (або будь-якого іншого за смаком), трохи кориці, маргарин для змазування дека.
Для прикраси: 100 г очищеного цілого мигдалю.
Нагріваємо духовку до середньої температури. Кладемо всі продукти у велику миску і ретельно перемішуємо. Змащуємо деко і викладаємо на нього суміш. Запікаємо хвилин 50 до готовності.
Готову запіканку прикрашаємо мигдалем.
Торт банановий
Буде потрібно 3 бісквітних коржа, 1 банка згущеного молока, 3-4 банана.
Банани натерти на тертці і змішати зі згущеним молоком до утворення однорідної суміші. Коржі товщиною 2-3 см розкласти на блюді, рясно змастивши кожен з них отриманої бананової сумішшю.
Прикрасити свіжими фруктами, тертим шоколадом тощо
Можна використовувати покупні коржі круглої форми, а банан замінити динею, м'якою грушею, полуницею і т.п.
Банановий пудинг
Буде потрібно 5 ст. ложок вершкового масла, 5 ст. ложок цукру, 2 яйця, 4 стиглих банана, 1 ст. ложка лимонного соку, 1 ст. ложка панірувальних сухарів, 2 чашки соку ананаса (можна сироп від консервованих ананасів), вершкове масло або маргарин для випічки.
Збити масло, цукор і жовтки, з'єднати з лимонним соком. Очищені банани роздавити вилкою і ввести збиту масу. Безперервно помішуючи, додати сік ананаса і панірувальні сухарі. Обережно ввести збиті з цукром білки. Перекласти в змащену маслом форму і випікати в гарячій духовці близько 40 хвилин.
А ось рецепт прохолодного коктейлю для дорослих і дітей.
Коктейль з банана
Варіант № 1. Взяти 1 банан і 120-150 мл молока, цукор (або мед) за смаком. Все покласти в блендер і збити. Замість банана можна також взяти полуницю, ківі, а можна і те, і інше, взагалі не бійтеся експериментів.
Варіант № 2. Замість молока взяти кефір (жирність вибирайте самі), але врахуйте, що кефір більш густий, тому те, що вийде, буде нагадувати банановий йогурт (так що, якщо хочете кефір з смаком банана, то потрібно збільшити кількість кефіру майже в два рази.)
Варіант № 3. Замість молока й кефіру взяти ряжанку, а далі робити все, як описано вище .
Варіант № 4. Взяти йогурт без добавок, покласти фрукти й збити (одержимо домашній фруктовий йогурт).
Як бачите, варіанти приготування коктейлю залежать від вашої фантазії.
Ананасовий торт
Буде потрібно корж з безе, 1 банка консервованих ананасів, 0,6 л жирних вершків, 6 г желатину, 2 яйця і 2 жовтки, 1 пакетик (50 г) готового кокосового крему, 3 ст. ложки кокосового лікеру, 1 ст. ложка тертої цедри лимона і 6 ст. ложок лимонного соку.
Для прикраси: 20 штук цукерок "Рафаелло" (за відсутністю таких можна замінити їх іншими, наприклад, тими ж шматочками шоколаду), глазур лимонна.
Якщо немає готового коржа з ??безе, приготуйте його самі: білки охолоджених яєць (10 штук) збити в густу піну з цукром (0,3-0,4 кг), додати 4-5 ст. ложок борошна, перемішаної з подрібненими горіхами або цукатами. Викласти масу на змащений маслом пергамент, його покласти на змащене маслом деко і випікати в духовці, нагрітій до 180-200 градусів, 40-50 хвилин, потім дати охолонути.
Зварити лимонну глазур: цукрову пудру (200 г) розтерти і просіяти через сито, додати 2 ст. ложки лимонного соку і стільки ж гарячої води і розтирати дерев'яною ложкою, поки глазур не перетвориться в однорідну блискучу масу. Покрити глазур'ю корж із безе і дати застигнути.
Кружечки ананаса відкинути на сито, половину часточок дрібно нарізати.
Вершки збити в щільну масу і поставити в холодильник. Желатин замочити в невеликій кількості холодної води. Приготувати кокосовий крем з напівфабрикатів, як вказано на пакетику. Яйця і яєчні жовтки з'єднати з кокосовим кремом, лікером, лимонним соком і цедрою, поставити на гарячу водяну лазню і збивати, поки маса не стане однорідною, кремоподібній. Тоді додати віджатий желатин, поставити в посуд з холодною водою і продовжувати збивати, поки маса не охолоне. Покласти в неї дрібні шматочки ананаса і збиті вершки.
Спорудити бортик навколо форми або страви, на якому лежить корж із безе, розташувати поверх нього крем і поставити в морозильник на 4-5 годин.


За півгодини до подачі на стіл вийняти торт з морозилки, прикрасити залишилися часточками ананаса, збитими вершками і цукерками "Рафаелло".
Паннакотта з екзотичними фруктами
Буде потрібно 100 мл вершків середньої жирності, 100 мл молока, 80 г цукру, 1 платівка (2 г) желатину, 0,5 ч. ложки тертої лимонної цедри, по 0,5 ст. ложки лікеру і рому, 1 стручок ванілі, 20 г ананаса, по 15 г папайї, ківі, манго, 1 маракуйя, 2 листики м'яти для прикраси.
Сливки і молоко вилити в сотейник. Стручок ванілі розрізати уздовж, вийняти зерна і м'якоть, додати в сотейник разом з паличкою. Додати цукор, лікер і ром, цедру лимона. Нагріти до температури 75 градусів. Потім ввести попередньо замочений у холодній воді желатин, перемішати. Гарячу суміш розлити за прозорими порційних ємностей (склянки або келихи), остудити в холодильнику. Ананас, папайю, ківі та манго очистити і нарізати на дрібні кубики. Маракую розрізати навпіл, вийняти м'якоть, додати до решти фруктів і перемішати.
При подачі на стіл фрукти укласти на застигле суфле. Прикрасити паннакотта свіжою м'ятою і подавати охолодженою.
Апельсиновий мармелад
Взяти 1 кг апельсинів і цукор за смаком
Апельсини вимити, звільнити від шкірки і плівок. Потім нарізати, покласти в каструлю і перемішати з цукром, не додаючи води. Нагрівати на середньому вогні. З того моменту, як виділився сік закипить, варити 10 хвилин.
Охолодити і подавати на стіл у вазочках.
Маффін апельсинові
Буде потрібно 1 апельсин (соковитий і великий), 2 яйця, 150 г цукру, 100 г масла або маргарину, 275 г борошна, 1,5 год . ложка пекарського порошку, 1 ч. ложка ванільного цукру.
Помити апельсин і вичавити сік (100 г). Збити яйця з цукром. Додати розтоплене і охолоджене масло. Змішати борошно, ванільний цукор, пекарський порошок і терту шкірку апельсина. Влити сік. Все перемішати. Випікати при температурі 200 хвилин 15.
Цей напій буде як не можна до речі в спекотний літній день.
Апельсиновий айс-ти
Буде потрібно брикет морозива (апельсинового або фруктового), 2 пакетики зеленого охолодженого чаю на 0,5 л води, 1 ч. ложка цукру.
Для прикраси: вершки, часточки мандарина, кілька гілочок м'яти.
Сливки добре остудити й збити. У чашки покласти по 1 кульці апельсинового (фруктового) морозива і залити невеликою кількістю злегка підсолодженого чаю.
Перед подачею на стіл прикрасити десерт вершками, скибочкою мандарина і гілочкою м'яти.
Апельсин «Франческа»
На 1 порцію потрібно 30 г натертого чорного шоколаду, 7 консервованих вишень без кісточок, 1 великий апельсин , 1 невеликий консервований персик без кісточки (краще помаранчевого кольору), 1 великий чорнослив без кісточки, 1 мигдальний горіх, 1 столова ложка коньяку.
Апельсин промийте щіточкою, обсушити, потім зріжте «кришечку» і відкладіть її в сторону. За допомогою ножа та ложки вийміть м'якоть, залишивши стінки товщиною 0,5 см. На дно апельсина покладіть шоколад, зверху - вишні, потім - половину персика, в який помістіть чорнослив, фарширований мигдалем.
Після цього закрийте іншою половинкою персика, зверху покладіть вишні, посипте тертим шоколадом і полийте коньяком. Потім накрийте апельсин «кришечкою», загорніть його у фольгу і запікайте в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 5-7 хвилин.
Вийміть, звільніть від фольги, укладіть на блюдо і прикрасьте нарізаною м'якоттю апельсина.
Десерт «Дно»
Візьміть 1 персик, 100 г винограду, по 1 апельсину і банану, 4 ст. ложки лікеру, 400 г холодної води, 5 г желатину, 200 г вершків, 2 ст. ложки цукру, 4 шоколадних цукерки.
Вимийте фрукти і наріжте їх часточками. Розчиніть в теплій воді желатин, додайте цукор і лікер. Викладіть часточки персика на дно склянок, залийте желатинової сумішшю і поставте в холодильник на 20 хвилин. Дістаньте, викладіть інші фрукти, залийте їх вершками і прикрасьте цукерками.
А такий крем можна їсти як десерт, поклавши його в креманки, а можна використовувати для приготування тортів.
Апельсиновий крем
Візьміть 1 пачку ваніліну (порошку), 20 г борошна, 500 г холодного молока, 80 г цукру, 120 г вершкового масла, терту апельсинову цедру.
Ванілін змішати з борошном, розвести молоком, додати цукор. Суміш кип'ятити протягом 2-3 хвилин, безперервно помішуючи, до густого стану. До гарячої маси додати терту апельсинову цедру, попередньо змішану з 40 г цукру, і вимісити до повного охолодження. До остившему крему домішати вершкове масло.
Шоколадно-апельсиновий крем
Буде потрібно 5 яєчних жовтків, 150 г цукру, 0,5 пачки ванільного цукру, 200 г апельсинової шкірки, 2 ч. ложки тертого шоколаду, 180 г вершкового масла.
Жовтки, цукор, ванільний цукор змішати, зварити до густого стану і поставити в холодне місце. Апельсинову шкірку в цукрі (глазуровану) пропустити через м'ясорубку, змішати з тертим шоколадом і м'яким вершковим маслом. Обидві маси добре перемішати. Замість глазурованою апельсинової шкірки можна використовувати терту апельсинову цедру.
Фруктовий крем
До ванільного крему додати 2 столові ложки джему або дрібно порубаних консервованих фруктів. При цьому в крем кладеться менше цукру.
Лимонний крем
До будь-якого масляного крему поступово додати по краплях при розмішуванні сік приблизно 0,5-1 лимона і заправити тертої лимонної цедрою.
Ми обов'язково повернемося до цієї теми, тим більше що рецептів у мене припасено чимало, і мені дуже хочеться поділитися ними з вами.