Фруктово-ягідні солодощі. Частина 2 - рецепти десертів пиріг з ревеню.

Сьогодні я знову пропоную рецепти солодощів, основою яких є фрукти і ягоди.
Пиріг «Калинка»
Зробити бісквітне тісто: 5 яєць збити в піну зі склянкою цукру, влити 1 склянка сметани, додати соди на кінчику ножа, добре вимісити. Поступово всипати 2 склянки борошна і продовжувати вимішувати тісто так, щоб не було грудочок. Не хвилюйтеся, якщо тісто вийде досить рідким.
Глибоку сковороду нагріти, змастити маслом, вилити на неї більшу частину тесту, покласти начинку і залити тістом, що залишилося. Випікати в духовці на середньому вогні.
А начинку приготувати так: 2 великих яблука, краще солодких сортів, натерти на крупній тертці і змішати зі склянкою промитих і обсушених ягід калини. За смаком додати цукор. Такий пиріг чудово підійде до чаю. І, на мій погляд, гарячий він набагато смачніше.
Рябиновая цукерочка
Це не тільки смачна, а й надзвичайно корисна вітамінна вкуснятина.
Буде потрібно 2 склянки червоної горобини, білок одного яйця, 1 неповна склянка цукру, 1 ст. ложка соку лимона, цукрова пудра.
Яєчний білок розтерти з цукром, влити в масу лимонний сік і розмішати до повного розчинення цукру. Кожну ягідку (при бажанні можна і ціле гроно) вмочити в цій солодкій масі, посипати цукровою пудрою, скласти на піднос або плоске блюдо, щоб цукерки не прилипали до рук.
А цим рецептом користувалися ще наші предки.

Чай з горобини
Сушену горобину подрібніть, заповніть нею каструлю наполовину, залийте окропом. Поставте в духовку або натоплену піч на чверть години, охолодіть, процідіть. Пийте чай для різноманітності, задоволення і користі.
Ласощі з горобини, калини та журавлини дуже корисні нашому організму. З давніх часів вони були відомі на Русі. Ми з вами теж скористаємося цими чудовими рецептами.
Журавлинна пастила
Взимку, під час сильних морозів, зливши воду, треба журавлину заморозити, щоб вона була так тверда, як горіх. Не вносячи журавлину в кімнату, стовкти її гарненько в дерев'яній ступці, викласти на решето, не накладаючи занадто багато. Поставити решето на широку глиняну чашку, помістити в піч, в самий дух. Коли сік стече, масу, що залишилася протерти крізь сито.
Це протерте пюре заважати з цукром або медом із розрахунку на 1 склянку пюре 1 склянка цукру або меду. Потім розлити в ящики, поставити в піч або лазню. Мед, який вживається для пастили, має бути свіже, нетопленій, збивати його потрібно окремо до білого кольору, а потім змішувати з протертим пюре. Заважати постійно в одну сторону протягом 2 годин.
Журавлинні цукерки
На 1 білок покласти 1 чашку дрібного цукру, терти дерев'яною ложкою до білого. Додати 1 десертну ложку лимонного соку і заважати ложкою, поки не загусне так, щоб глазур ця трималася в масі. Тоді обваляти кожну ягідку в цій глазурі. Скласти в блюдо, змащене воском або самим свіжим несолоним вершковим маслом. Дати ягідка обсохнути, скласти в банки, але довго зберігати їх не можна.
Як зберегти свіжу журавлину
Журавлина зберігається дуже добре в холодній воді, особливо якщо вона стоїть в льосі. Її зручно зберігати в такому вигляді, тому що її можна вживати на все, вона не втрачає свого смаку і взимку, коли не буває ніяких ягід, її можна варити в цукрі, з неї виходить пресмачним варення (на 1 фунт цукру 1,5 склянки води ).
Журавлинний мус
Це не тільки чудовий десерт, але і відмінний оздоровчий напій.
Варіант № 1. На 1 склянку журавлини потрібно 1 склянка цукру, ? склянки манної крупи, 3 ? склянки води, кірка лимона.
Перебрану і промиту журавлину розім'яти і залити 3 склянками води, варити 5 хвилин. Відвар процідити, помішуючи, додати до нього манку і варити на малому вогні 15-20 хвилин. До отриманої маси підсипати цукор, прокип'ятити ще раз, додати сік, терту шкірку лимона і різко остудити суміш.
Потім масу збити, але не надто довго, щоб мус не став водянистим і не втратив свої смакові якості. Обсяг мусу повинен збільшитися в 2-3 рази.
Мус можна приготувати з журавлинного або смородинового соку, в цьому випадку цукру буде потрібно менше.
Варіант № 2. На 1 стакан журавлини - 1 склянку цукру і 3 ст. ложки манної крупи.
У каструлю покласти промиту Перебрану журавлину і дерев'яним товкачем добре її розім'яти, додавши 1/3 склянки кип'яченої води і віджавши через марлю.
Отриманий сік поставити в холодне місце. Вижимки від ягід залити 3 склянками води і прокип'ятити протягом 5 хвилин, після чого процідити і на отриманому відварі заварити манну крупу, всипаючи її в киплячий відвар поступово при помішуванні. Після 20 хвилин повільного кипіння всипати цукровий пісок, дати масі скипіти і зняти з вогню. У зварену масу влити віджатий раніше сік і збити віником до стану густої піни. При збільшенні маси в об'ємі в 2 рази розлити її у вазочки і винести в холодне місце.
До журавлинний мус можна подати холодне молоко.
Журавлина з горіхами
Буде потрібно 140 г журавлини, 200 г цукру, 120 г товчених волоських горіхів, 2 ч. ложки тертої цедри лимона.
Журавлину перебрати, промити, розтерти з цукром. Додати терту цедру лимона і горіхи.
Не сумніваюся, що і наступний рецепт буде вам до смаку, так як десерт цей надзвичайно смачний. Ну а те, що він корисний, і говорити не доводиться.
Чорниця з медом та горіхами
Буде потрібно 70 г чорниці, 200 г меду, 100 г ядер волоського горіха.



Перебрану, промиту чорницю розкласти в порціонне посуд і залити медом, змішаним з подрібненими горіхами.
Звичайно, такі рослини, з яких ми будемо готувати солодощі, не відносяться до фруктів і ягід, але сил нам додадуть неодмінно.
Варення з кульбаби
Візьмемо 200 г квіток кульбаби, 160 г лимона, 500 г цукру, 200 г води.
Підготовлені квітки кульбаби залити водою, лимони з шкіркою нарізати кружечками і все це проварити протягом 10 хвилин. Наполягати 24 години. Додати цукор і варити до готовності.
Коктейль з кропив'яним соком
Це чудовий напій бадьорості й відмінний засіб для відновлення і підтримання імунної системи організму.

Варіант № 1
Молоде листя кропиви ретельно вимити і пропустити через соковижималку. Отриманий кропив'яний сік (80 г) змішати з морквяним (160 г) і лимонним (10 г), охолодити 2 кубиками льоду - і коктейль готовий.
Варіант № 2
100 г соку кропиви змішати з 120 г соку хрону і 60 г цибульного соку, також охолодити 2 кубиками льоду.
А тепер кілька рецептів з рослини, що високо цінується і кулінарами, та медиками. Ця овочева культура - ревінь . Я вже розповідала про нього, а про його лікувальні властивості ми поговоримо іншим разом. Сьогодні у нас кілька рецептів з черешків ревеню.
Варення з ревеню
Черешки миють, молоді не очищають, а у грубих знімають шкірку разом з здеревілими волосками, починаючи з потовщеного кінця. Приготовлені черешки складають пучком і нарізають шматочками завдовжки 1-2 см.
На 1 кг черешків, нарізаних дрібними шматочками, беруть 1 кг цукру, яким засипають черешки, і залишають на ніч. Отриманий сироп зливають в інший посуд і варять, потім акуратно опускають у нього черешки і варять до готовності.
Для поліпшення смаку в варення можна покласти лимонну кислоту.
Пюре з ревеню
Таке смачне і корисне пюре послужить чудовою начинкою до пирогів, млинців, а також солодкої добавкою до каш.
Очищені від шкірки, промиті і нарізані дрібними шматочками черешки ревеню змішують з цукровим сиропом і гасять, помішуючи масу ложкою. Потім тушкований ревінь протирають через сито.
Желе з ревеню
Буде потрібно 500 г ревеню, 125 г цукру, 50 г рубаного мигдалю, 15 г желатину, молочний кисіль.
Ревінь нарізати шматочками, додати цедру лимона і відварити в 0,5 л води. Потім додати цукор, дати знову закипіти і відкинути на друшляк. В отриманому відварі розчинити при нагріванні попередньо замочений у холодній воді желатин, додати зварений ревінь і рубаний мигдаль. Желе вилити на блюдо, сполоснути водою. Застигле желе полити молочним киселем.
Кисіль з ревеню
Буде потрібно 300 г ревеню, 160 г цукру, 40 г крохмалю картопляного, 5 г цедри лимона, 700 г води.
Стебла ревеню промити, очистити від волокон, нарізати дрібними шматочками і опустити в гарячий цукровий сироп. Додати лимонну цедру і варити протягом 10-12 хвилин.
Зварений ревінь разом з відваром протерти через сито, довести до кипіння і ввести крохмаль.
Компот з ревеню
Візьміть 300 г ревеню, 150 г цукру, 600 г води.
У киплячий цукровий сироп додайте тонко нашатковану лимонну цедру і очищений від грубих волокон ревінь, нарізаний шматочками довжиною 2-3 см. Компот варити на слабкому вогні 3-5 хвилин.
Шарлотка з ревеню
Буде потрібно 3 яйця, 1 склянку цукру, 1 склянка борошна, 0,5 пакетика ванільного цукру, ревінь.
Ревінь очистити, порізати невеликими кубиками, засипати ванільним цукром. Яйця збити з борошном і цукром, з'єднати з ревенем, ретельно перемішати і викласти у попередньо змащену маслом форму. Випікати до готовності.
Пиріг з ревеню
Для тіста взяти 3 склянки борошна, 1 ст. ложку цукру, 2 ст. ложки маргарину, 10 г дріжджів, ? ч. ложки солі, ? склянки молока.
Для начинки: 500 г ревеню (стебла), 1 склянка цукру, ? ч. ложки кориці меленої , 1 яйце для змащування.
Приготувати дріжджове тісто. Розкачати тісто в пласт товщиною 10-15 мм, покласти його на змащене маслом деко і змастити яйцем.
Насипати дрібно нарізані черешки ревеню на поверхню пласта, після 20-30-хвилинної розстойки обсипати їх цукром, змішаним з корицею. Випікати пиріг при температурі 210-220 градусів протягом 20-25 хвилин.
Пиріг з ревенем (відкритий)
Для тесту буде потрібно 500 г борошна, 1 склянка молока, 100 г цукру, 2 жовтки, 100 г вершкового масла, 1 пакетик ванільного цукру, ? ч. ложки солі, 30 г дріжджів.
Для покриття: 500 г ревеню, 1 яйце, 100 г сметани, 100 г цукру, ванілін або натерта лимонна кірка, печиво.
Приготувати дріжджове тісто без закваски. Коли тісто підійде, покласти його на підготовлений лист, вирівняти пласт товщиною в 1 см і дати йому знову підійти.
Очищений від шкірки і волокон ревінь нарізати дрібними шматочками, посипати половиною передбаченого цукру, дати просочитися. Тісто посипати натертим печивом, зверху укласти ревінь. Сироп від зацукровування ревеню підлити до сметани, яку заздалегідь збити з яйцем і ваніліном. Отриманою сумішшю залити ревінь. Випікати в духовці з середнім жаром приблизно 30 хвилин. Остиглий пиріг нарізати довгастими шматочками.
Наостанок хочу сказати, що з таких ягід, як смородина, вишня, калина, журавлина і брусниця, можна приготувати не тільки солодощі. Їх них можна приготувати чудові підливи до м'ясних і рибних страв. А як це зробити, ми поговоримо іншим разом.