Фруктово-ягідні солодощі. Частина 1 - рецепти десертів рецепт варення.

Стільки вже сказано про користь ягід і фруктів, про їхнє значення для нашого організму. Ми знаємо багато що і про заготівлю про запас дарів природи, а сьогоднішню бесіду ми присвятимо різноманітним смачним і корисним солодощів, основою яких будуть все ті ж фрукти і ягоди.
Застосовуючи ці перевірені часом рецепти , ви завжди зможете приготувати відмінні десерти або зробити запас вітамінів на зиму, щоб допомогти собі і своїм близьким пережити важкі моменти міжсезоння.
Смородина п'яна
Буде потрібно 750 г червоної смородини, 400 г цукру, 250 мл хересу.
Смородину очистити від гілочок, розім'яти в каструлі дерев'яною толкушкой. Додати цукор і варити до желеподібного стану. Потім додати вино і розлити в банки з гвинтовою кришкою. Зберігати смородину в холодильнику.
Желе з червоної смородини
Вважається, що зварити гарне желе дуже важко. А по-моєму, варити желе зовсім не складно, це вам не варення, де в усі очі треба дивитися, щоб ягідки не розвалилися і не перетворилися на кашу. Желе із смородини чудово зберігається в прохолодному місці, виходить досить дешевим, з нього можна робити і смачні напої, і в невеликій кількості додавати в ягідні пироги для кольору і смаку, і навіть потроху класти в надмірно солодкі варення для пікантності, так би мовити. А яке воно виходить красиве!
Желе можна робити сире і варене.
Желе сире
Це суцільні свіжі вітаміни. Для цього з стиглих, вимитих і обсушених ягід потрібно видавити сік будь-яким доступним вам способом. На 1 л готового соку вам буде потрібно 1200 грамів цукрового піску. Змішайте сік із цукром і, після того як цукор розчиниться, розлийте по невеликих сухим стерильним банкам. Перш ніж закрити банки звичайними капроновими кришками, зробіть ось що: наріжте з пергаменту кружечків за розміром горлечка банок, змочіть їх в горілці і покладіть прямо на желе. Після такої дезинфекції в желе не потрапить жоден мікроб. Помістіть банки в прохолодне місце і перші 2-3 дні постарайтеся їх не чіпати, щоб желе краще застигло. З часом воно стане густим і щільним. У холодильнику таке желе не пропадає до весни.
Якщо ви зможете купити замість цукрового піску фруктовий цукор, то, не роздумуючи, робіть желе з ним. На склянку соку вам буде потрібно склянку такого цукру. Взагалі всі сирі соки і ягоди на фруктовому цукрі виходять набагато смачніше, яскравіше і ароматний. А ось варити його не можна, він як би розкладається, це вже виходить не цукор.
Желе варене
Робиться трохи складніше, але зате зберігати його можна не в холодильнику , а просто в прохолодному місці. Складіть ягоди в каструлю, влийте туди трохи води (на 1 кг ягід ? склянки води) і поставте на повільний вогонь, щоб ягоди пропарити і дали сік. Ця процедура займе хвилин 10-15. Після цього розімніть ягоди дерев'яною ложкою і протріть їх через сито так, щоб кісточки не потрапили в готовий сік.
Чи можна варити желе з заздалегідь видавленого соку зі свіжих ягід? Можна, але коли ягідки відварюємо разом зі шкіркою і насінням, то желе виходить смачніший. Я пробувала.
На 1 склянку отриманого соку візьміть 1 склянка цукру , змішайте і поставте спочатку на сильний вогонь, а коли повністю знімете з вашого майбутнього желе піну, то вогонь краще зменшити до самого маленького і так продовжувати варити, поки желе не увариться майже наполовину. На 2-3 склянки соку додайте 1 ст. ложку рому та 1 ч. ложку лимонного соку. Ром і лимонний сік посилять смак, і з ними желе ніколи не покриється цвіллю, скільки б не простояло - і два, і три роки. Але якщо рому немає, то смертельного нічого не трапиться, рік точно простоїть, гарантую. Для аромату в желе добре додати трохи ваніліну, але в останній момент, перед тим як виключити газ.
Желе не слід розфасовувати по банках відразу, йому треба дати час як слід охолонути і настоятися, і ні в якому разі не слід накривати його ні кришкою, ні рушником, щоб на них не накопичувався водний конденсат. Через 8-10 годин розкладіть желе по сухим стерильним банки і закрийте звичайними капроновими кришками.
Особливо густим і ароматним желе виходить, якщо до червоної смородині додати трохи чорної, хоча б жменю. Це відноситься і до вареного желе і до сирого.
Торт з червоною смородиною
Буде потрібно 150 г борошна, 60 г вершкового масла, 55 г цукрової пудри, 3 яєчні жовтки, 150 г солодкого желе з червоної смородини, 50 г мигдальних горіхів, 150 г вершків.
Борошно, вершкове масло, цукор і яєчні жовтки перемішайте і вимісіть тісто. Приберіть в холодильник на 2 години. Розкачайте тісто завтовшки 2 мм, викладіть у попередньо змащену вершковим маслом форму. Випікайте при температурі 150 градусів, поки корж не придбає золотавий відтінок.
Червону смородину залийте невеликою кількістю води, доведіть до кипіння і варити протягом 5 хвилин. Закип'ятіть вершки, розчиніть у них желе з червоної смородини, додайте мигдаль, перемішайте і залийте готовий корж отриманою масою.
Торт зі смородиною
Буде потрібно 250 г борошна, 2 жовтки, 150 г маргарину, 100 г цукру, цедра лимона, 500 г смородини, 3 білки, 150 г цукру, 2 ч. ложки крохмалю, 50 г рубаних горіхів, 20 г панірувальних сухарів.
У борошно влити жовтки, натерти маргарин, посипати цукром і цедрою, замісити і поставити на холод на 30 хвилин. Розкачати, покласти в роз'ємну форму і випікати 25 хвилин до напівготовності у попередньо нагрітій духовці.
Білки збити, додати цукор, крохмаль, перемішати з ягодами. Корж посипати сумішшю горіхів з сухарями, викласти білково-ягідну суміш і випікати ще 20 хвилин до утворення рум'яної скоринки на білках.
Пиріг «Брусниця в сметані»
Дуже простий, але дуже гарний пиріг, який доречний не тільки в будні, але і до свята.
6 яєць збити з 1,5 склянками цукру, додати 200 г маргарину, 0,5 л води і стільки ж молока, дріжджі і замісити тісто. Коли тісто підійде, викласти його на деко у формі пирога, дати йому расстояться і випекти.
2 склянки свіжої брусниці зі склянкою цукру довести до кипіння і залити цією масою гарячий пиріг. Коли пиріг охолоне, полити його сметаною, збитою з цукром.
Біологічно активні речовини брусниці сприяють зміцненню стінок кровоносних судин, регулюють мінеральний обмін в організмі, пов'язують і знешкоджують деякі отруйні речовини - солі кобальту, свинцю, цезію.


Це надзвичайно корисна ягода смачна у будь-якому вигляді. А таке ласощі сподобається багатьом з вас. Це теж один із старовинних рецептів.
Бруснична пастила варена
На 4 чашки брусниці покласти 2 чашки меду або цукру, зварити до густоти так, щоб, вливши її на ложку і остудивши на льоду, можна було б різати ножем. Тоді викласти приготовану масу на блюдо, розмазати так, як хочеш, а коли застигне, нарізати довгими пластинками, пересипати цукром і скласти в банки або ящики.
Крем з брусниці зі збитими вершками
Буде потрібно 0,5 кг брусниці, 1 склянка цукру, 2 склянки збитих вершків,
Ягоди перебрати, вимити, висушити на рушнику і спекти в духовці. Протерти через сито. Отриману масу збити з цукром. Вершки збити з невеликою кількістю цукру, додати в брусничну масу і обережно перемішати. Поставити на 1 годину в холодильник.
Подавати на стіл у глибоких розетках. При бажанні брусницю можна не змішувати з вершками, а викласти в маленькі тарілочки гіркою, а потім ягоди полити збитими вершками, прикрасивши страву цілими ягодами брусниці.
Старовинний рецепт вишневого ласощі.
Вишневі цукерки
На 1 яєчний білок покласти 1 чашку дрібно просіяного цукру, розтерти дерев'яною ложкою. Потім додати повну десертну ложку лимонного соку, терти, поки глазур ця не погустеет так, щоб трималася в масі. Тоді закочувати вишні в глазур, щоб були нею покриті, класти на блюдо, яке змастити воском, дати обсохнути. Складати в банки, але довго тримати їх не можна.
Вишневий торт
Для тесту буде потрібно 5 яєць, 1 склянка цукру, 1 склянка борошна, щіпка солі.
Для начинки: 1 кг сметани, 1 склянка цукру, 1 банка консервованої вишні у власному соку (в сезон можна використовувати і свіжу вишню), 400 г подрібнених волоських горіхів.
Жовтки розтерти з цукром, а білки, попередньо злегка підсолити, поставити в холодильник. Розтерті з цукром жовтки з'єднати з борошном.
Охолоджені білки збити і з'єднати з жовткова масою, обережно розмішати. Готове тісто вилити у форму, попередньо виклавши її змащену маслом папером і випікати бісквіт до готовності. Готовий бісквіт розрізати на 3 або 4 шари.
Тепер готуємо начинку: сметану збити з цукром до кремоподібного стану. Перший бісквітний шар покрити подрібненими волоськими горіхами, покласти шар вишні, змастити кремом, накрити другим шаром бісквіта. І так до останнього шару, головне, що завершальний шар повинен бути з крему. Потім акуратно змастити кремом краю торта і охолодити в холодильнику.
Торт прикрасити ягодами вишні і тертим шоколадом.
Цукати з вишні
Буде потрібно 1,5 кг свіжої вишні без кісточок, 1 кг цукру, 1 склянка холодної води, трохи спецій: гвоздика, кориця на смак.
Вишню промийте, переберіть, видалите кісточки і плодоніжки. 200 г цукрового піску залийте 200 г холодної води, поставте на маленький вогонь і варіть, помішуючи, до тих пір поки сироп не закипить. Потім тут же залийте ним вишню і дайте постояти 2-3 дні.
Після цього відкиньте вишню на друшляк, а в сироп додайте третину цукру, що залишився, пару гвоздик і шматочок кориці. Доведіть до кипіння, залийте сиропом вишню і знову залишіть на 2-3 дні. Повторіть так 4-5 разів і в останній раз залиште вишню стояти 2 тижні.
Тепер покладіть ягоди на друшляк і дайте добре стекти сиропу. Розкладіть вишню на деку і підсушіть в духовці при температурі близько 35 градусів. Готові цукати пересипте цукровим піском.
Пиріг вишневий
Для тіста взяти 3 склянки борошна, 1 ст. ложку цукру, 2 ст. ложки маргарину, 10 г дріжджів, ? ч. ложки солі, ? склянки молока.
Для начинки: ? склянки сиру, 500 г свіжої вишні (взимку можна взяти вишню з компоту), 4 яєчних жовтки, 2 ст. ложки цукру, ? склянки молока, 1 ст. ложка борошна.
Приготувати дріжджове тісто. Розкачати його в круглий або прямокутний пласт. Навколо пласта покласти зроблений з тіста палять товщиною 2-3 см. Поверхня пирога покрити сирною масою, приготовленої в такий спосіб: сир пропустити через м'ясорубку, додати цукор, сире яйце і борошно, перемішавши все до однорідної маси.
Видалити кісточки з вишні, перемішати з іншими продуктами і отриману вишневу масу покласти на сирний шар. Випікати 30-40 хвилин при температурі 200 градусів.
Булочки полуничні
Взяти 8 скибочок білого або чорного хліба, 100 г вершків або солодкого сиру, 200 г полуниці, цукор.
Шматки хліба обрізати у вигляді трикутників або гуртків. Вершки збити, додати цукрову пудру. З паперового корнетики по краях зробити декоративне обрамлення зі збитих вершків, в середину покласти зацукровану полуницю. Подавати з холодним або теплим молоком.
А закінчимо ми сьогоднішню бесіду старовинними рецептами приготування оригінального варення і незвичайного торта.
Варення з полуниці
Спершу необхідно обрізати зелені листочки, залишивши корінець в ? вершка довжиною. Кожну ягідку вмочити в спирт або білий ром, розкласти на блюдо, посипати ? призначеного цукру і поставити на лід.
На другий день зварити сироп; на 1 фунт ягід взяти 1 склянку води і 2 фунти цукру, закип'ятити, всипати ягоди. 3 рази закип'ятити, щоразу відставляючи тазик для зняття піни. Доварити на легкому вогні, поки ягода не втратить кислоту, а сироп не почне сіпатися плівкою.
Варення з суниці
Взяти 1 фунт зібраної в суху погоду суниці, скласти її на блюдо, скропити спиртом, посипати 0,5 фунта цукру, поставити в льох на ніч.
На другий день зробити сироп з 1,5 фунта цукру і 1 склянки води, закип'ятити, всипати ягоди, далі поступати, як звичайно.
Або, перебравши 3 склянки суниці, розсипати її на папір, на сонці, щоб висохла протягом 4-5 годин. Закип'ятити 2 склянки води з 4,5 склянками піску, опустити в розчин суницю і варити до готовності.
Полуничний торт з хліба
Буде потрібно 500 г полуниці, 1 батон черствого білого хліба, 0,5 склянки кефіру, 0,5 склянки цукру, сіль, ванілін.
Хліб натерти на тертці або пропустити через м'ясорубку. Змішати полуницю з цукром і кефіром, додати сіль, ванілін. Залити цією сумішшю хліб, викласти у форму і прибрати на 3 години в холодильник.
Потім можна прикрасити збитими вершками і рубаними смаженими волоськими горіхами або чорносливом з родзинками.
Далі буде .. .