Головне знаряддя жінки - сковорода будинок домогосподарка готувати господарство.

Загальновідомо, що шлях до серця чоловіка лежить через його шлунок. У цьому нелегкому шляху вашої помічницею може бути ... звичайна сковорідка. Професіонали знають: хороша сковорода - один з найголовніших інструментів на кухні. Адже від її якості можуть істотно залежати кулінарні здібності кухаря. Тому вам потрібна краща сковорода з того, що ви можете собі дозволити. Але як знайти ту, що вам потрібна, серед сотень зразків, представлених в сучасних магазинах? Сотень, ми сказали? Ні, тисяч! Тільки в одних Сполучених Штатах, наприклад, існує більше 4 тис. брендів кухонного приладдя.
Найпоширеніший вибір домогосподарок - сковорода середньої величини з похилими краями глибиною 6-8 см з довгою ручкою . Такий вибір багато в чому обгрунтований. Саме цей дизайн зручний для приготування більшості страв. Похилі краю не дозволяють гарячій парі затримуватися в сковороді.
Хороша сковорода повинна бути важкою. Достатня тяжкість сковороди надає їй гарну стійкість на плиті, утримує її від викривлення і забезпечує рівномірне нагрівання. Як правило, чим важче сковорода, тим вище її ціна. Дешеві сковороди занадто тонкі і легкі - термін їх служби невеликий, вони легко деформуються, а їжа в них швидко підгорає. Так що краще не економити. Сковороди хорошої якості служать багато років, а кухонні професіонали вважають, що чим більше користуєшся хорошою сковородою, тим краще вона стає!
У цілому сковороди діляться на два типи - непрігорающіе і звичайні. Багато господині віддають перевагу непрігорающім сковородам, оскільки під час готування вони не вимагають використання великої кількості олії. Але шеф-кухарі та інші знавці як правило вважають, що немає нічого кращого для приготування смачної їжі, ніж звичайна старомодна чавунна сковорода .
Метал, використовуваний при виготовленні сковороди, істотно впливає на якість готування. Якщо б вам коли-небудь заманулося подивитися на чавун у мікроскоп, ви б побачили шорстку пористу поверхню з гострими піками різної довжини. Саме тому чавунній сковороді необхідна хороша мастило. Чавун використовувався людьми у виготовленні сковород і каструль ще з середніх століть. Багато в чому через унікальних теплопровідних якостей. Чавун нагрівається повільно, тепло поширюється теж повільно, але рівномірно. Тому чавунну сковороду можна використовувати як для довгого гасіння на слабкому вогні, так і для швидкого підсмажування їжі. Чавун легко витримує високу температуру і не піддається деформації. Єдине обмеження - посуд з чавуну не можна використовувати в мікрохвильовій печі.
Щоб при готуванні на чавунній сковороді вам не потрібно так багато олії, є невеликий, але важливий секрет: нову чавунну сковорідку потрібно спочатку «загартувати».


Таке загартування закриває пори на поверхні чавуну, оберігає її від корозії і іржі, а їжу від металевого присмаку і робить сковороду практично непрігорающей (не гірше тефлону!). Отже:
? Нагрійте духовку до 150 градусів.
? З новою чавунної сковороди зніміть всі паперові наклейки та вимийте її в гарячій воді з рідиною для миття посуду, потім витріть насухо рушником.
? За допомогою чистої ганчірочки або паперової серветки змастіть всю внутрішню поверхню сковороди тонким шаром рослинного масла. Переконайтеся, що ви змастили всю поверхню, всі куточки і вигини.
? Помістіть сковороду догори дном в нагріту духовку на 1 годину. Потім залишіть остигати при кімнатній температурі. Витріть надлишок олії, намагаючись не подряпати поверхню. Все, сковорода готова до звичайного вживання. З плином часу цей процес можна іноді повторювати, коли їжа починає липнути до поверхні або набувати металевий присмак.
Пам'ятайте також, що їжу не слід зберігати в чавунному посуді. Кисле середовище їжі проникає через загартований шар, руйнує його, і їжа набуває горезвісний металевий присмак.
При митті чавунні пательні не потрібно шкребти. Якщо ж залишки їжі прикипіли до поверхні сковороди занадто сильно, нагрійте в ній трохи води з рідиною для миття посуду або оцтово-сольовим розчином і залишіть остигати на якийсь час.
Сковороду з блискучої нержавіючої сталі легко чистити, але вона дуже погано проводить тепло. Нержавіюча сталь нагрівається нерівномірно, занадто швидко і так само швидко остигає, масло на ній бризкає в різні боки, їжа підгорає. Тому виробники часто використовують у таких сковородах принцип «сандвіча» - між шарами нержавійки поміщається шар теплопроводимой міді або алюмінію. У сковородах-«сандвіч» середньої ціни такі шари знаходяться тільки на дні. Виробники клянуться, що в дорогих сковородах багатошарові ще й стінки. Чесно кажучи, практичного сенсу в цьому небагато - навряд чи хто-небудь буде смажити яєчню на стінці сковороди.
Ручка сковороди - особлива розмова . Як правило, вона буває з дерева або жароміцного пластику, щоб захистити руки від опіків. Але такі сковороди не можна поміщати в духовку. Тому, купуючи сковороду, заздалегідь вирішіть для себе, як саме ви будете її використовувати. Якщо плануєте поміщати її в духовку, купуйте тільки з металевими ручками, зі знімними ручками або зовсім без ручок. Сковороду з металевими ручками можна нагрівати в духовці до температури 450 градусів.
При покупці пательні не забудьте глянути і на її дно із зворотного боку. Покриття з глянсового емалі, незважаючи на сформовану думку, не так вже й непрактично - таку сковороду можна нагрівати на всіх видах плит: газової, електричної, склокерамічною, в духовці і грилі.