Фруктово-ягідні напої. Сік зброджений - соки напої рецепти.

Сама назва соку говорить про те, що такий сік готовий до вживання після процесу бродіння.
зброджений вишневий сік
Ягоди розминають, укладають у балон, заливають 30%-ним цукровим сиропом, установлюють водяний затвор і витримують 25-30 днів, поки не припиниться бродіння. Потім сік фільтрують і розливають в пляшки.
Для приготування 5 л цукрового сиропу потрібно 1,6 кг цукру.
Ягоди (будь-які) після відділення від них соку можна залити горілкою або самогоном і одержати настойку .
зброджений малиновий сік
Зрілі неушкоджені плоди 3-4 рази сполоснути чистою водою, дати воді стекти.
Потім руками злегка розім'яти ягоди. Отриману мезгу і сік помістити в скляний балон (в 10-літровий балон закладають 8 кг мезги). Можна додати в мезгу цукор (100-150 г на 1 кг ягід). Потім шийку балона зав'язують марлею і ставлять у тепле місце на 2-3 дні.
Сік, який утворився в балоні, зливають в інший балон і негайно закривають водяним затвором. Витримують 30-50 днів, після чого сік обережно зливають з осаду за допомогою сифона. Розфасовують сік в пляшки, які закупорюють і зберігають у лежачому положенні.
Для більш повного вилучення екстрактивних речовин з решти мезги вливають у балон з мезгой стільки 30%-ного цукрового сиропу, скільки було влито збродженого соку, після чого суміш ставлять на доброжування . Через 3-4 дні вдруге зливають отриманий сік і віджимають мезгу. Зібраний сік зливають у балон і ставлять на доброжування під водяним затвором. Після закінчення бродіння сік зливають з осаду за допомогою сифона, розливають у пляшки і закупорюють.
Зброджений сік зі смородини
Ягоди відсортувати, очистити, обполоснути 2-3 рази на воді і дати їй стекти. Потім у друшляку, вміщеному над каструлею, розім'яти ягоди. Отриману мезгу і сік злити в скляний балон (в 10-літровий балон входить 8 кг смородини). Також накрити шийку марлею і на 2-4 дні залишити в теплому місці.
Коли мезга спливе, а сік виділиться в нижній частині балона, його зливають в інший балон, додають цукор (100-150 г на 1 л соку) і ставлять на доброжування під водяним затвором на 12-20 днів до повного закінчення бродіння. Після цього сік зливають з осаду за допомогою сифона.
Зброджений сік ставлять у холодне місце на 1,5-2 місяці. При зберіганні в холодному місці з соку випадають винно-кам'яна кислота і муть. Чисто освітлений сік зливають з осаду за допомогою сифона, зливають по пляшках і закупорюють. Для повного вилучення екстрактивних речовин з мезги в неї додають стільки 30%-ного цукрового сиропу, скільки було злито збродженого соку. Через 3-4 дні сік зливають, а мезгу віджимають. Отриманий вторинний сік ставлять на доброжування під водяним затвором на 20-30 діб до повного закінчення бродіння. Потім розливають по пляшках і закупорюють.
Так готують зброджений сік з чорної і червоної смородини.
зброджений сливовий сік
Сливи очищають, миють, розрізають на половинки і видаляють кісточки. Половинки плодів кладуть в скляний балон і додають цукор (150 г на 1 кг слив). Потім балон закривають водяним затвором і ставлять на 35-45 днів у тепле місце для бродіння. Після закінчення бродіння сік обережно зливають з осаду, розливають у пляшки і закупорюють.
Зброджений сік з яблук
Яблука сортують, миють, нарізають шматочками й пропускають через м'ясорубку. Отриману яблучну мезгу поміщають в скляний балон (в 10-літровий балон - 8 кг мезги) і додають цукор (100-150 г на 1 кг мезги). Зав'язують шийку ємності марлею і залишають на 2-4 дні. Після того як мезга спливе, а сік виділиться в нижній частині балона, сік, що утворився зливають, а мезгу віджимають. У отриманий сік додають цукор з розрахунку 100-150 г на 1 кг соку, закривають водяним затвором і залишають для доброжування на 15-25 днів до повного закінчення бродіння. Після цього сік зливають з осаду сифоном, розливають у пляшки і закупорюють.
Старовинні рецепти
Вишнівка малоросійська
Спосіб № 1
Очищену вишню викласти на дошки дірочками вгору, щоб не витікав з них сік, поставити ці дошки з вишнями в піч у самий вільний дух так, щоб вишні тільки свялі і трохи зморщилися, але не висохли, потім остудити їх і наповнити ними приготований бочонок або бутель.


Всипаючи ягоди в бутель, частіше струшувати, а бочонок укочувати, щоб більш увійшло вишень. Коли барило буде зовсім повний, налити на ягоди горілки, скільки увійде, дати постояти в холодному льосі, тільки не на льодовику, 10 днів, тоді всю рідину злити в окрему бутель, ягоди ж налити горілкою вдруге, залишивши постояти 2 тижні, злити рідина, налити ягоди втретє горілкою, дати простояти 7 тижнів. Тоді всі ці три наливки змішати разом, підсолодити по смаку від ? до ? цукру на 1 пляшку, закупорити, засмолити, тримати в льоху.
Спосіб № 2
Взяти вишень, стовкти їх з кісточками, всипати в кубик, прогнати через них просту горілку, яку раніше наполягти на вугіллі, щоб відняти в неї поганий запах; цю горілку налити на свіжі вишні, засипавши ними повну бутель, але щоб горілка покривала їх пальця на 4, готовність наливки впізнається до смаку і по густоті, якщо, налита в чарку, вона пристане до скла, як сироп, значить, готова, можна тоді злити і підсолодити її до смаку від ? до ? фунта цукру на 1 пляшку , але можна і зовсім не солодощі. Взагалі, чим довше наливка стоїть на вишні, тим вона краща.
Вишняк
Виготовляється наступним чином. Вибрати хороший і щільний бочонок. Вишні для цього приготування повинні бути зрілі і чисті, без гілочок і листя. Насипати вишень майже повний барило так, щоб порожнього місця в діжці залишилося не більш як на вершок або на півтора. На вишні налити меду сирого і чистого, без усякої домішки воску, краще, якщо він буде кольору білого, ніж червоного. Мед треба лити потихеньку і влити його стільки, щоб він покрив всі вишні і наповнив між ними порожній простір. Потім барило міцно закупорити, корок залити смолою, і перев'язати барило через пробку міцної мотузкою і весь барило краще засмолити, щоб не було контакту з повітрям. Бочонок поставити в льох, але не на самий лід або краще закопати його в землю або пісок у підвалі і залишити його так на 3 місяці; в цей час відбудеться бродіння.
Після 3 місяців вишняк буде готовий, тоді відкоркувати барило і перелити вишняк в пляшки, проціджуючи крізь полотно, пляшки закупорити міцно, шийки залити смолою або сургучем. Так приготований вишняк можна зберігати кілька років. У барило 3-відерний вишень піде 2 відра, меду 1 відро.
Солодке ягідне вино
Видавити сік із суниці, червоної і чорної смородини, малини, вишні, покласти на кожні 2 пляшки цього соку 1 фунт цукру, який добре розмішати з соком. Покласти на 1 відро соку 3 ложки дріжджів, перелити в бочонок або бутель і поставити в тепло для бродіння; якщо бродіння не буде, додати дріжджів. Після тригодинного бродіння віднести на лід, дати відстоятися протягом 3-4 діб, потім процідити і на кожне відро соку влити 2 пляшки горілки, розлити по пляшках, закупорити, засмолити і покласти пляшки боком в пісок у холодне місце; чим довше воно буде стояти , тим краще.
Примітка! Кожна ягода береться окремо.
Березовик
Взяти 10 штофів (1 штоф = 1,2 л) березового соку і на цю порцію покласти 8 фунтів цукру, розмішати і варити в лудженої каструльці поки не укіпіт 3 частки, під час кипіння знімати піну. Потім зняти з вогню, процідити прямо у діжки і дати охолонути до теплоти парного молока, влити туди 4 ложки дріжджів і 2 пляшки очищеної горілки, 4 лимона, нарізані кружальцями і без насіння. Бочонок не повинен бути повним, потім поставити його в тепло, щоб березовик побродив 10-12 годин. Потім винести на лід на 7 тижнів, потім, процідивши, розлити в пляшки товстого скла, наливаючи по плічка, закупорити, обв'язавши дротом, і зберігати в холодному місці.
А наступного разу ми розглянемо, як готуються наливки і інші фруктово-ягідні напої.