Ковбаси, сосиски, сардельки - рецепти кулінарія ковбаси.

Можна скільки завгодно сперечатися про те, шкідливі чи корисні ковбасні вироби для нашого організму. Суперечки суперечками, а ковбаси, сосиски і сардельки ми все-таки їмо. А от щоб розібратися в розмаїтті цих виробів і використовувати їх у своєму раціоні з максимальною для себе користю, спробуємо розширити свої пізнання.
Віддати перевагу якому-небудь сорту ковбасних виробів, шинки або делікатесів стає все важче і важче, тому що магазини завалені цими продуктами. І дуже часто ми робимо свій вибір чисто візуально (сподобалося чи ні), за звичкою (знаю, що «Лікарська» ковбаса хороша, її і беру) або за порадою знайомих («а ти пробував ?..»).
Більшість з нас прагне вести здоровий спосіб життя, а це передбачає необхідність харчуватися відповідним чином. Але м'ясо, з якого виробляють ковбасні вироби і різні делікатеси, буває різної якості. І щоб ми з вами не страждали потім від болів у шлунку, з'ївши на сніданок бутерброд з шинкою або ковбасою, пройдемо маленький лікнеп. Отже, що нам потрібно знати:
Сосиски та сардельки - повністю готовий до вживання продукт. Досить 2-3 хвилини потримати їх в окропі, щоб вони прогрілися і придбали натуральний смак. Переварювання призводить до втрати смакових якостей продукту. Сардельки та сосиски в натуральній оболонці чистити не треба. Дієтологи навіть вважають, що вона корисна.
Варені сорти ковбасних виробів відносяться до категорії дієтичних продуктів. Вони не шкодять здоров'ю, навіть якщо їмо ми їх кожен день (зрозуміло, якщо вони свіжі). До складу фаршу варених ковбас входять молоко і яйця, тому він відрізняється особливою ніжністю. Кількість прянощів помірне. Врахуйте, якщо в ковбасі присутній шпик, його включення в продукт повинні бути однаковими за розміром і щільно впрессованной у фарш, а не вивалюватися. Це також є показником якості вареної ковбаси.
Напівкопчені та варено-копчені сорти ковбас відрізняються між собою особливостями термічної обробки. Спільне в них те, що на останній стадії приготування ці вироби підкопчують і підсушують. Це надає виробу золотистий колір і запах. Якісні продукти коптять на натуральних тирсі. Якщо в продукт додається синтетичний дим (на жаль, деякі виробники саме так і роблять), така ковбаса має надто виражений запах, який лише віддалено нагадує природний. Помел фаршу і шпик у варено-копчених і напівкопчених ковбасах досить великий, а спеції яскраво виражені.
Сирокопчені сорти - найдорожчі ковбаси, так як виготовляють їх з м'яса вищого гатунку. Процес приготування довгий і трудомісткий, витрати на виробництво цих виробів великі. Смак - гострий, пряний. Сирокопчені ковбаси мають чіткий зріз.
Шинка - ще один улюблений багатьма продукт. На відміну від варених ковбас і сосисок, у фарш не додають ні яєць, ні молока, тому на смак шинка більш жорстка. Гострі види шинки, на зрізі яких видно вкраплення гострого перцю, не підходять для дієтичного харчування і, природно, протипоказані тим, хто страждає на гастрит або виразку шлунка.
Курячі ковбаси, сосиски і сардельки практично не відрізняються від яловичих і свинячих ковбасних виробів, якщо вони гарної якості. Курячі ковбасні вироби добре втамовують голод, а жиру і холестерину в них значно менше.
Ковбасні вироби придатні не тільки для бутербродів. З ними можна приготувати багато різних страв, наприклад,
Спагетті з сосисками по-італійськи
Візьміть 4-5 сосисок, 1 -2 цибулини, 2 помідори, 1-2 зубчики часнику, 1 морквину і 0,5 кг спагетті (втім, можна вибрати будь-які макаронні вироби).
Ріпчасту цибулю наріжте тонкими півкільцями і обсмажити в невеликій кількості олії (краще змішайте вершкове з рослинним або візьміть оливкове масло). Додайте натерту на крупній тертці моркву і продовжуйте гасити. Додайте нарізані кружальцями сосиски, продовжуючи процес гасіння, додайте очищені від шкірки і дрібно нарізані помідори. При необхідності посоліть і поперчіть.
Окремо відваріть спагетті або інші макаронні вироби, зцідіть воду і змішайте макарони з приготовленою масою.
Ковбаски по-люксембурзький
Буде потрібно 1 цибулина, цукор, 500 г кислої капусти, 1 гвоздика, 3 лаврові листки, ковбаски.
Цибулю дрібно нарізати. Злегка обсмажити в олії. Додати трохи цукру, капусту, гвоздику, лавровий лист. Обсмажити до готовності.
У іншій сковороді обсмажити ковбаски з усіх боків до рум'яної скоринки.
Подати до столу з капустою.
Сосиски з емментальскій сиром
З розрахунку на 2-4 порції (в залежності від апетиту) буде потрібно 4 сосиски, 4 скибочки емментальського сиру шириною 1 см і довжиною з сосиску, 4 тонких скибочки нарізки бекону, 4 скибочки хліба, третину десертної ложки гірчиці з естрагоном, 40 г вершкового масла.
Розігріти гриль. Сосиски розрізати вздовж на 2 частини, не відділяючи половинки повністю, змастити усередині гірчицею.


Вкласти в кожну сосиску по скибочці сиру, стиснути і спірально по довжині туго обгорнути скибочкою нарізки бекону, закріпити кінці бекону дерев'яними зубочистками, проколів сосиску з сиром наскрізь, помістити в гриль (або на сковороду з невеликою кількістю вершкового масла - на сковороді перевертати, щоб обсмажилася з усіх сторін).
У грилі (або на сковороді з вершковим маслом) також підсмажити скибочки хліба, намазати їх вершковим маслом, якщо підсмажували в грилі (а якщо підсмажували на сковороді з маслом, то більше намазувати масло не треба), потім гірчицею і покласти зверху по сосисці.
Сосиски зі швейцарським сиром
Буде потрібно 8 сосисок, 150 г швейцарського сиру, нарізаного 8 скибочками шириною 1 см і довжиною з сосиску, гірчиця, 25 г вершкового масла.
Духовку розігріти до 180 градусів Цельсія. У каструлі закип'ятити воду, потім зменшити вогонь, занурити сосиски на 7-8 хвилин, не доводячи до кипіння.
На повільному вогні в невеликій каструльці розпустити вершкове масло.
Сосиски з каструлі вийняти, розрізати уздовж на 2 частини, не відокремлюючи половинки повністю, змастити усередині гірчицею, вкласти в кожну сосиску по скибочці сиру, з'єднати половинки, закріпивши їх дерев'яними зубочистками з двох кінців, покласти на сковороду, полити розпущеним вершковим маслом і помістити в духовку на 10 хвилин.
Сосиски в картопляному пюре
Підготуйте 600 г картоплі, 1 склянка борошна, 1 яйце, сіль, 4 сосиски, жир.
Картопля відварити, підсушити, розім'яти в однорідну масу, додаючи сіль, борошно, яєчний жовток. Замісити з цієї маси тісто, розкачати його в пласт товщиною з палець, розрізати на такі прямокутники, щоб у кожен можна було загорнути половинку розрізаної вздовж сосиски. Розкачане тісто змастити збитим яєчним білком, на кожен прямокутник покласти сосиску і загорнути. Викласти на змащене жиром деко, змастити розтопленим маслом і запекти в духовці.
Подавати до столу з салатом.
Чи пробували ви коли-небудь приготувати домашню ковбасу? Звичайно, тим господиням, які тримають худобу, це не в новинку. У хорошої господині не пропадає нічого. Але і в міських умовах при бажанні можна приготувати те, що ніколи не готували. Треба просто піти на ринок і купити необхідні продукти, а потім сміливо братися за справу.
Сосиски (варені)
Буде потрібно 2 кг свіжого свинячого м'яса, 1 кг свіжого сала, 10 яєць, 1 ст. свіжого молока, 1 ст. борошна, сіль, перець, лавровий листок (за смаком), кишки (вони на ринку теж продаються).
Робимо фарш з усіх зазначених, крім кишок, продуктів. Наповнюємо їм по половину кишки і варимо 30 хвилин. Зберігати сосиски в морозильній камері вареними.
Ковбаса домашня
Буде потрібно 50 г цибулі ріпчастої, 200 г пшоняної крупи, 150 г свинячого або баранячого сала, 300 г кишок, 360 г води, сіль за смаком.
У киплячу підсолену воду кладуть бараняче сало, рубаний ріпчасту цибулю, пшоняну або рисову крупу і варять до напівготовності. Цією масою наповнюють оброблені кишки. Ковбаси відварюють до готовності.
Подають в гарячому вигляді до рису або картоплі з овочевим салатом.
Сосиски в грилі з яблуками
Буде потрібно 4 великі сосиски, 8 картоплин середньої величини, 4 жорстких яблука, одна кавова ложечка кориці, 1 ст. ложка цукрового піску, 40 г вершкового масла.
Розігріти духовку до 200 градусів Цельсія. Ретельно промити картоплю теплою водою (не чистити - готуватися буде «в мундирі»), кожну картоплину загорнути у фольгу і помістити в духовку.
Яблука очистити від шкірки, розрізати на 4 частини, видалити серцевину. У глибокій сковороді розпустити вершкове масло, покласти четвертинки яблук, посипати корицею і цукровим піском, залишити на повільному вогні на 15 хвилин, іноді перевертаючи, зберегти під кришкою в гарячому вигляді.
Сосиски наколоти виделкою, щоб вони не лопалися, і помістити в гриль. Коли картопля буде готова, вийняти його з духовки, звільнити від фольги.
На середину блюда викласти яблука з картоплею, а навколо - сосиски. Подавати до столу з червоним вином.
Шпикачки по-польськи
Підстави сардельок з обох кінців надрізати хрест-навхрест і обсмажити на сковороді до золотистого кольору. Окремо можна приготувати підливу з тушкованих овочів (цибуля, солодкий перець, морква, помідори, часник і зелень). Спочатку підсмажуєте нарізаний лук зі шматочками часнику, поступово додаючи перець, морква і помідори і продовжуючи гасити. Зелень кладеться, коли підлива готова.
Щоб підлива була не дуже густий, під час приготування можна підбавити трохи води або бульйону (м'ясного або овочевого).
Подають шпикачки до рису, отварному картоплі, гречаній або перлової каші. Окремо подають підливу або будь-який інший гострий соус.
Смачного! А як ще використовувати ковбасні вироби, подумайте самі.