Сонячні ягоди. Частина 3 - санберрі пиріг з чорницями.

Незважаючи на те, що літо закінчилося, ягоди не зникають. Проходить час одних, а ми вже збираємо або купуємо інші. І сьогодні я хочу згадати така рослина, як шовковиця. Я пам'ятаю, як у дитинстві ми лазили на великі дерева і обривали чорні чи білі ягоди тути. Вимазували, як чорти, чорними плодами, а наші мами варили з них дуже смачне варення та компоти.
Варення з тути вариться так само, як і з багатьох ягід, тобто на 1 кг ягід береться 1 кг цукру для білої тути і 1,2 або 1,3 на 1 кг чорних плодів. Спосіб варіння звичайний, в 2 прийоми, тому ми не будемо на цьому зупинятися. А ось про шовковицю чорної варто поговорити окремо, оскільки рослина ця належить ще й до лікарських і широко використовується як в народній, так і в офіційній медицині.
Зустрічається шовковиця чорна в південних районах Росії, у республіках Закавказзя і в Середній Азії. Кору її гілок заготовляють навесні, плоди - у липні-серпні, а кору коренів - восени. Шовковиця багата цукрами, яблучної та лимонної кислоти. У ній містяться дубильні і пектинові речовини. Препарати з шовковиці мають сечогінну, потогінну, жарознижувальну, дезинфікуючим, проносним, ранозагоювальною, відхаркувальну та протизапальну дію, а також покращують обмін речовин.
Засіб при простудних захворюваннях, а також як сечогінний і потогінний засіб
2 ст. ложки подрібнених плодів шовковиці залити склянкою окропу, настоювати 4 години, процідити. Приймати по 50 мл 4 рази на день до їди. Це ж засіб можна застосовувати при хворобах горла і порожнини рота.
Жарознижуюче засіб
1 ст. ложку листя шовковиці залити 1 склянкою окропу, настоювати 2 години, процідити. Приймати по 50 мл 4 рази на день.
Сечогінний і відхаркувальний засіб
1 ч. ложку кори стовбура шовковиці залити склянкою води і варити 15 хвилин, настоювати 1 годину , процідити. Приймати по 50 мл 3-4 рази на день.
Вже з липня любителі лісових прогулянок приносять додому повні лукошки чорниці . Цей чагарник з сімейства брусничних зустрічається в лісових і лісостепових зонах європейської частини Росії, в ялинових і соснових лісах Сибіру. Цвіте чорниця звичайна в травні-червні, а дозріває в липні-серпні. Листя рослини, які заготовляють під час цвітіння чорниці, багаті на дубильні речовини, вітамін С. У ягодах також містяться дубильні речовини, а крім цього, органічні кислоти, вітаміни В і С, каротин, глікозид, міртіллін, залізо, мідь, марганець, цинк. Насіння містить жирну олію, протеїн, а квітки - уроловую кислоту.
Так що чорниця звичайна - не лише смачна ягода, а й давно відоме в народній медицині лікарська рослина. І ось кілька засобів, які рекомендують народні лікарі і в цьому їх підтримують медики.
Засіб при зниженій кислотності шлункового соку, при проносі і дизентерії, запаленнях шлунка, тонкого і товстого кишечника, при подагрі і ревматизмі
2 ст. ложки ягід чорниці всипте в ? л окропу, настоюйте протягом 5 годин, після чого процідіть. Приймайте по 100 мл 5 разів на день до їди. Це ж засіб можна застосовувати для полоскань при запальних процесах в горлі і порожнини рота.
Засіб при запаленні слизової оболонки рота
Полощіть рот соком з ягід чорниці.

Засіб при запаленні сечового міхура, хронічному катарі кишечнику, при спазмах шлунка і кишечника
3 ст. ложки листя чорниці заваріть ? л окропу, настоюйте протягом 8 годин, процідіть. Приймати по 150-200 мл 3 рази на день.
Дуже скоро з'явиться ще одна чудова ягода - лохина . Так само, як і чорниця, лохина відноситься до чагарників сімейства брусничних. Зустрічається в північній нечорноземної смузі європейської частини Росії, в Сибіру, ??на Далекому Сході, на Кавказі, як сирим хвойним і листяним лісах, серед торф'яних боліт. Цвіте лохина в червні-липні, а плоди дає в серпні-вересні. Листя, що заготовляють під час цвітіння рослини, багаті на дубильні речовини, містять флавоноїди, тритерпеноїдів, стероїди. Пагони також містять дубильні речовини. А ягоди, крім дубильних речовин, багаті ще кислотами, глюкозою, фруктозою. Є в них пектин, залізо, марганець, калій, кальцій. Насіння лохини містять жирну кислоту.
В даний час лохина широко культивується, і з'являються все нові і нові сорти культурної рослини. Як і чорниця, лохина відноситься до лікарських рослин і широко використовується як в народній, так і офіційній медицині.
Засіб для поліпшення обміну речовин, при гастриті і катарі шлунка, а також як м'яке проносне
2 ст. ложки пагонів разом з листям залийте 300 мл окропу, проваріть 10 хвилин, настоюйте 1 годину, потім процідіть. Приймайте по 2 ст. ложки 4-5 разів на день.
Це ж засіб можна застосовувати зовнішньо при шкірних захворюваннях.
Засіб при дизентерії та лихоманці, а також протиглисний та протицинговий
2 ст. ложки сушених ягід лохини всипати в склянку окропу, настоювати протягом 8 годин в герметично закритому посуді, потім процідити. Приймати по 1 ст. ложці кожні 2 години.
Вітамінне засіб для зміцнення імунної системи організму
Вживати ягоди лохини як в свіжому, так і в замороженому вигляді.
І лохина, і чорниця йдуть на приготування компотів і киселів, а варення з ягід не тільки смачне, але й дуже корисне. Що може бути смачніше пирога зі свіжими ягодами? Раджу приготувати.
Пиріг з чорницею
Варіант № 1. Буде потрібно 3 склянки борошна, 1 склянка сметани, 2 яйця, ? склянки топленого масла, по ? ч.


ложці соди й солі, ? склянки цукру.
Для начинки: 3 склянки чорниці, 1 ст. ложка картопляного борошна, цукор, скільки буде потрібно.
Змішану з содою борошно просійте на стіл, зберіть горбком, у середині якого зробіть поглиблення. Закладіть в поглиблення всі продукти, швидко вимісіть тісто і винесіть його на холод на 20-25 хвилин. Остигле тісто розділіть на два шматки, один трохи більше іншого. Більший шматок розкачайте в пласт товщиною 1 см і покладіть його у форму, змащену маслом. На середину укладеного пласта перекиньте дном догори широку порцелянову чайну чашку. Навколо чашки з усього пирога засипте промиту і змішану з цукром і крохмалем чорницю. Верх пирога закрийте друге розкотив пластом і защипами краю. Змастіть пиріг яйцем і в декількох місцях проколіть ножем для виходу пари.
Випікайте пиріг при температурі 230-240 градусів. Готовий пиріг зріжте зверху і витягніть з нього чашку, під якою при випічці пирога зібрався ягідний сік. Він надасть пирога соковитість.
Подібним чином можна спекти пиріг не тільки з чорницею, але і з лохиною, суницею та іншими свіжими ягодами.
Варіант № 2. Буде потрібно 2 склянки борошна, 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки рослинного масла або маргарину, ? яйця, 10 г дріжджів, 1/4 ч. ложки солі, ? склянки води або молока.
Для начинки: 2 склянки чорниці, ? склянки цукру, 1 ст. ложка крохмалю, 1 яйце для змащування.
Приготуйте звичайне дріжджове тісто. З ? тесту розкачайте пласт товщиною 1,5 см, покладіть його на змащене маслом деко, краю змастіть яйцем.
З тесту, сформуйте борт і випікайте корж протягом 10-15 хвилин при температурі 200-220 градусів. Потім по всій поверхні насипте перебраний і промитий чорницю, змішану з цукром і крохмалем. Із залишку тесту розкачайте дуже тонкий пласт, накрийте їм пиріг, поверхня змастіть яйцем і допікати до готовності.
І як не згадати про таку ягоді, яку в нас часто називають канадською садової чорницею? Насправді, це санберрі (у перекладі на російську мову - «сонячна ягода»). І належить вона до сімейства пасльонових. Про цілющі властивості пасльону ми поговоримо окремо. А тепер про санберрі. У свіжому вигляді, звичайно, ягода ця не найсмачніша, і навряд чи знайдуться охочі ласувати нею. Але в переробленому вигляді виходять дуже незвичайні і смачні ласощі. Плоди санберрі консервують, з них варять варення, повидло, джем і желе, готують лікер і настоянку. Думаю, ви оціните рецепти з цієї ягоди, які я зібрала для вас.
Варення з санберрі
Добре визріли і промиті ягоди наколоти гострої виделкою і опустити в закипілий цукровий сироп (на 1 кг ягід - 1 кг цукру і 1 стакан води) і кип'ятити 5 хвилин. Потім зняти з вогню і остудити. Далі варити варення в три прийоми до готовності. У готове варення покласти трохи ваніліну, обережно розмішати й остудити. Замість ваніліну можна покласти цедру і сік лимона.
Примітка! Подібним способом можна зварити варення з чорниці та лохини.
Люди, які дізналися і оцінили цю ягоду, радять використовувати санберрі для варіння варення «Асорті» у суміші з ожиною, чорною смородиною, яблуками і апельсинами. А при консервуванні овочів "Асорті" радять класти в банки і паслін, що надає консервації незвичайний вигляд.
Цукати
Готують як варення, але сироп зливають через друшляк, а плоди викладають на блюдо для підсушування, накривши їх марлею. Висохлі плоди (а сохнуть вони досить швидко) складають у скляні банки і закривають кришками. Зберігають у прохолодному місці.
Желе
Пропустити ягоди через м'ясорубку, віджати сік, всипати цукор і варити на слабкому вогні до готовності. На 1 л соку потрібно 1 кг цукру.
Ікра
На 1 кг плодів санберрі буде потрібно 400 г моркви, 300 г ріпчастої цибулі, 60 г рослинної олії.
Плоди санберрі, моркву і цибулю обсмажити на рослинному маслі в глибокій сковороді. Коли морква стане м'якою, пропустити все через м'ясорубку, посолити за смаком і додати трохи цукру. Вживати як гарнір або окрему страву.
Плоди санберрі консервовані
Очищені від плодоніжок і промиті плоди укласти в скляні літрові банки з пряною зеленню (гілочки естрагону, кропу, зубчики часнику) і залити маринадом. Готують його так: на 1 л гарячої води - 50 г солі, 1 лавровий листок, цукор за смаком. У злегка остуджений маринад додати 1 ст. ложку оцтової есенції. Банки стерилізувати 10 хвилин і тут же закатати кришками.
І крім усього іншого, санберрі також має лікувальні властивості .
Настій і відвар листя застосовують при підвищеній нервовій збудливості, неврозах, головних болях, для полоскання горла при ангінах і запаленні порожнини рота.
Подрібнені ягоди, змішані з кислим молоком, - відмінний засіб для загоєння ран, наривів, виразок.
Сік з листя або ягід використовують при хронічному нежитю, отиті, кон'юнктивіті.
Відвар кореня допомагає від запаморочення і головного болю після травм.
Настоянка, застосовувана при вегето-судинній дистонії, серцевих захворюваннях, порушенні серцевого ритму, Загалом атеросклерозі, болях у шлунку, гастроентероколіту
Стиглі ягоди (2-3 ст. ложки) розім'яти, залити 0,3 л окропу і кип'ятити на слабкому вогні 10 хвилин. Настоювати 4 години, процідити. Опустити 20 г суміші квіток і листя глоду в киплячу воду (0,3 л) і настоювати близько години, процідити. Обидва відвари з'єднати, додати 200 г меду і 2 літри спирту. Приймати по 1 ст. ложці 3 рази на день за 30 хвилин до їжі.