Літо варить обід. Частина 3 - суп бульйон юшка обід рецепт.

Звичайно ж, літо - найбільш сприятлива пора, коли ми можемо не просто ласувати ягодами і фруктами і отримувати задоволення від свіжих овочів, а й одночасно зміцнювати свій організм, збагачуючи його всіма необхідними вітамінами і корисними речовинами. Так що побільше налягайте на свіжі фрукти і овочі, поки сама природа пропонує вам свої дари. А якщо ви не можете обійтися без м'яса, намагайтеся поєднувати його з овочами. Подивіться, які смачні та корисні страви можна включити у свій раціон.
Супчик "Свіжий і ніжний"
Буде потрібно 3 огірка, 400 г йогурту (без наповнювача), 2 ст. ложки свіжої м'яти або 1 ч. ложка сухої, по пучку зеленої цибулі і кропу, 100 г ядер волоського горіха.
Огірки дрібно наріжте і викладіть в каструлю, додайте йогурт, м'яту, дрібно нарізані цибулю і кріп. Все ретельно перемішайте. Супчик поставте на годину в холодильник.
Перед подачею на стіл посипте подрібненими волоськими горіхами.
Борщ сибірський
Буде потрібно 1 буряк, 100 г свіжої капусти, 2 картоплини, 100 г квасолі, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 морква, корінь петрушки та 1 часточка часнику. Також знадобиться 15 г томатного пюре, трохи цукру, 5 г оцту, 10 г пряженого масла, 10 г сметани, зелень, сіль.
Для фрикадельок: 100 г яловичини, 1 головка ріпчастої цибулі, 5 г вершкового масла, 1 яйце, 10 г води, сіль, перець за смаком.
М'ясо пропустіть кілька разів через м'ясорубку, змішайте з дрібно рубаним пасерованою цибулею, розм'якшеним вершковим маслом і яйцем, посоліть і поперчіть за смаком.
Приготуйте фрикадельки у формі кульок і відваріть в підсоленій воді протягом 5-6 хвилин.
Дістаньте фрикадельки з бульйону і тримайте їх до подачі на стіл на водяній бані.
Приготуйте звичайний борщ на бульйоні , що залишився від фрикадельок. Окремо зваріть квасоля, попередньо замочивши її на кілька годин, а потім додайте її до борщу разом з відваром і варіть ще 10-15 хвилин.
Наприкінці варіння заправте борщ часником, товченим з сіллю та зеленню кропу.

При подачі на стіл, у тарілку з борщем покладіть фрикадельки, сметану і зелень.
Томатний суп зі шпиком
Візьміть 1,5 кг помідорів, 150 г шпику, 3/4 склянки червоного столового вина, 0,4 л курячого бульйону, 0,5 склянки сметани, 0,5 стакана томатної пасти. Також буде потрібно цибуля ріпчаста, сіль, цукор, перець гострий (стручок), зелень петрушки, лавровий лист.
Розігріти в каструлі рослинне масло, обсмажити у ньому цибулю, шпик і рубану зелень. Через 10 хвилин додати томатну пасту, потім порізані четвертушками помідори, посолити і поперчити. Залити бульйоном, покласти лавровий лист, стручок перцю без насіння і варити під кришкою 45 хвилин.
Для пікантності можна кинути 1 ч. ложку терпких ягід (ялівець, терен, кизил). Протерти через сито, влити вино, покласти цукор за смаком, знову довести до кипіння. Розлити в тарілки, посипати рубаною зеленню і заправити сметаною.
Строкатий суп
Буде потрібно 300 г різних овочів (капуста, селера, цибуля-порей, зелений горошок), 100 г грибів , 50 г макаронів, 1,5 л бульйону або води, масло, сіль, зелень.
Овочі промити, очистити, натерти стружкою або дрібно нарізати. У каструлі розтопити жир (якщо суп готуєте на бульйоні, жиру беріть менше, а якщо на воді, то більше), обсмажити в ньому, помішуючи, підготовлені овочі, влити гарячу воду або бульйон і тушкувати під кришкою.
На сковороді обсмажити в жирі промиті, обсушені і дрібно нарізані гриби (боровики, рижики, маслюки, опеньки).
У каструлю з овочами покласти зелений горошок і гриби, знову гасити до тих пір, поки всі складові частини не стануть м'якими .
В окремій каструлі в злегка підсоленій воді відварити макарони або рис. Якщо для супу використовується бульйон, макарони або рис процідити і опустити в суп без рідини; якщо готують вегетаріанський суп, відвар зливають в овочі.
Посолити суп до смаку (у вегетаріанський суп спустити масло), посипати дрібно нарізаною зеленню.
Мова, тушкований з овочами та сиром
Буде потрібно 2-3 відварених мови (яловичих або свинячих), 2 великих морквини, 2-3 цибулини, 300 г сиру (краще всього взяти копчений ковбасний сир), 3 ст. ложки томатної пасти, рослинне масло, сіль і будь-яка приправа до смаку.
Мова очистити, порізати кільцями. Цибулю порізати кубиками. Моркву натерти на крупній тертці. Цибулю і моркву згасити на рослинному маслі. Посолити, приправити і додати томатну пасту, слега розведену водою (можна використовувати бульйон).
Взяти будь-яку форму, яка закривається кришкою, наприклад, "качатницю" або каструлю. Викласти шарами мову, тушковані овочі, сир, попередньо натертий на крупній тертці, і так далі. Останній шар повинен бути сирний. Гасити приблизно 40 хвилин. Дивитися, щоб розплавився сир і не википів весь сік.
Сирний суп з шинкою і печерицями
Підготуємо 20 г вершкового масла, 50 г пісної шинки, 1 ст. ложку печериць, 1,25 л. міцного м'ясного бульйону, 2 жовтки, 60 г сиру, зелень петрушки.
Нарізану шинку обсмажуємо на олії й додаємо гриби, після чого заливаємо бульйоном і кип'ятимо. Втручаємося в суп олію, розтерті з жовтками та сиром, і прогріваємо (але ні в якому разі не кип'ятимо!), Додаємо зелень петрушки і негайно подаємо до столу.
Квасоля, яку влітку ми можемо їсти у незрілому вигляді, тобто вживати в їжу її стручки, а в будь який інший час року використовувати для приготування страв її зрілі плоди, дуже корисна. Про її чудових властивостях я говорила не раз.
Але приготування квасолі має свої секрети, які не заважає нам пам'ятати.
Отже,
... Замочувати зрілу квасолю слід тільки в попередньо прокипяченной під кришкою воді (час кип'ятіння - близько 10 хвилин) і потім добре відстояною і остудженої; остаточне охолодження води перед заливкою квасолі краще провести в холодильнику.



... Для отримання більш гострого смаку (зокрема, для приготування грузинського блюда «лобіо») можна замочувати квасоля в хорошому пиві, для якого вода на виробництві спеціально обробляється і умягчается, або в суміші пива й кип'яченої води. Але якщо вода для пива була підготовлена ??погано (низькоякісне пиво), квасоля знову-таки вийде склоподібної (при використанні пива алкоголь повністю випарується в процесі варіння).
... Замочування слід виробляти не менше 10-12 годин на холоді ( в холодильнику).
... Нагрівання квасолі при варінні від холодного стану до кипіння проводити повільно на малому вогні, щоб закипіло хвилин через 30.
... Варіння до м'якості вести на дуже малому вогні, ретельно уникаючи сильного кипіння.
... При необхідності доливати тільки попередньо закип'ятила і остуженную воду.

Суп квасолевий по-французьки (з щавлем)
Буде потрібно 200 г білої квасолі, 2 моркви, 2 цибулини, 2 цибулі-порею, 4 помідори, 5 ст. ложок вершкового масла, 1 ч. ложка солі, 1/4 ч. ложки білого перцю, 1 чашка (200 мл) щавлю, 200 мл вершків, 4 скибочки білого хліба.
Квасоля на 12 годин замочимо в холодній воді (можна в пиві або в суміші пива з водою). Потім в тій же воді поставимо під кришкою на повільний вогонь.
Моркву очистимо й наріжемо кубиками. Лук очистимо й наріжемо колечками. Цибулю-порей ретельно промиємо, очистимо й наріжемо пластинками. Помідори вимиємо, обшпарити, знімемо шкірку і разрєжєм на четвертинки. У сковороді розтопити 3 ст. ложки олії і згасимо на ньому морква, цибуля і цибулю-порей.
Коли квасоля закипить, додамо тушковані овочі та помідори. Вода повинна цілком покривати овочі. Суп поваримо на повільному вогні хвилин 60 з моменту закипання, до кінця варіння посолити, поперчити.
Тепер промиємо щавель, осушимо й наріжемо його соломкою. Розігріємо 1 ст. ложку вершкового масла і хвилин 15 посмажимо на ньому щавель при безперервному помішуванні на невеликому вогні.
Коли квасоля стане м'якою, в суп вольем вершки і покладемо обсмажений щавель, швидко доведемо до кипіння, знімемо з вогню і залишимо настоятися під кришкою хвилин на 10. Скибочки хліба разрєжєм навпіл і підрум'янимо на маслі, що залишилося.
Розкладемо на 4 тарілки, заллємо готовим супом і подамо до столу.
З стручкової квасолі також можна приготувати дуже смачні страви, наприклад,
Стручкова квасоля з яйцями
Молоду стручкову квасолю (приблизно 500 г) очистіть від волокон, розламати на шматочки по 3-4 см, промийте та відваріть в невеликій кількості підсоленої води. На сковороді обсмажте на рослинному маслі нарізаний півкільцями або кубиками (як вам більше подобається) цибуля, викладіть на нього квасоля, змішайте, приправивши зеленню і розтертим зубчиком часнику. При необхідності підсоліть і поперчіть. Можна додати трохи хмелі-сунелі. Залийте 2-3 збитими яйцями і закрийте на кілька хвилин кришкою.
Стручкова квасоля з помідорами
Як і в попередньому рецепті, підготуйте квасоля, відваріть її в злегка підсоленій воді і залиште у відварі. Окремо обсмажте на рослинному маслі дрібно нарізану ріпчасту цибулю (2 цибулини), додайте кілька натертої на крупній тертці моркви і тушкуйте разом з цибулею. Потім сюди ж покладіть очищені від шкірки, подрібнені помідори (3-4 штуки) і продовжуйте гасити. В кінці процесу гасіння додайте кілька зубчиків товченого часнику і зелень. Змішайте тушковані овочі з квасолею, прогрійте і подавайте на стіл.
Примітка: до страв з квасолі підходить петрушка, кінза, базилік. Обидва представлених страви можна є як у холодному, так і в гарячому вигляді.
І ось ще який десертний суп ви можете приготувати для себе і своїх близьких.
Суп-пюре з яблук
На 500 г яблук потрібно 200 г булки, 1/2 склянки цукру, 2 ст. ложки рису, лимонна цедра або кориця.
Яблука, краще всього антонівські, промити, нарізати на частини, видалити насіння, покласти в каструлю, додати нарізаний білий хліб (без кірок); можна також покласти зрізану з лимона цедру або кілька шматочків кориці.
Після цього залити всі 4 склянками гарячої води, накрити кришкою і варити, поки яблука не розваряться.
Потім зняти каструлю з вогню, вийняти цедру або шматочки кориці, а все інше протерти крізь сито. Отримане пюре покласти в каструлю, додати цукор, розвести гарячою водою до нормальної густоти супу-пюре і прокип'ятити.
При подачі до столу покласти в тарілки по столовій ложці відвареного окремо рису. До супу можна подати сметану.
І закінчимо ми сьогоднішню зустріч ще одним надзвичайно апетитним овочевим блюдом, яке, як я думаю, багатьом з вас буде до вподоби.
Овочева страта
Буде потрібно по 1 солодкого перцю - червоного і жовтого кольору, 400 г картоплі, 3 помідори, 4 зубчики часнику, 0,5 склянки листя базиліка, 3 ч. ложки сушеного орегано, 50 г вершкового масла, 3 ст. ложки оливкової олії, 3 ст. ложки білого сухого вина, 1 ч. ложка паприки.
Перець очистити, нарізати тонкими смужками. Картоплю нарізати дуже тонкими скибочками. Помідори очистити від шкірки і насіння, нарізати великими кубиками (сік зберегти). Часник і базилік подрібнити.
Вершкове масло розтопити, змішати з оливковою. Змастити цією сумішшю жароміцний посуд для запікання. Викласти овочі шарами: картопля, потім перець, помідори і так доверху. Кожен шар пересипати сумішшю спецій (часник, сіль, перець, базилік, орегано) і збризкувати маслом. Масло, що залишилося і сік від помідорів вилити зверху на останній шар, додавши туди ж вино. Посипати паприкою і запікати в духовці при температурі 220 градусів, поки картопля не стане м'яким.
Примітка. Якщо овочі здадуться занадто сухими, через 30 хвилин підлити трохи води або вина.