Літо варить обід. Частина 4 - пиріжки пироги випічка начинка.

Літо досягло своєї найвищої точки, і все більше овочів радує око на наших грядках або на ринкових прилавках. Зараз ми можемо бачити не тільки ранню капусту, але й різні її види, з яких можна приготувати смачні, апетитні і в той же час корисні страви. А як пройти повз різнокольорових перців або фіолетових красенів-баклажанів? А кабачки - ніжні світло-зелені або темні, майже чорні? Все згодиться для нашого розумного раціону харчування. Головне, щоб було бажання готувати, а з'їсти ми завжди готові з задоволенням.
Якщо на грядці виросли кабачки, можна приготувати з них дуже смачні пиріжки, які неодмінно сподобаються всім домашнім.
Пиріжки з кабачками
Для тіста візьмемо 500 г борошна, 50 г маргарину, 2 яйця, 40 г дріжджів, 1 склянка молока і трохи солі.
Дріжджі заллємо склянкою теплої кип'яченої води, додамо борошна, дамо добре підійти. Яйця зіб'ємо в каструлі, додамо сіль, підготовлені дріжджі, тепле молоко і розтоплений маргарин. Підмішуванням трохи борошна і залишимо в теплому місці на 2-3 години. Потім добре вимісити, додамо решту борошна і знову вимісити. Тісто готове!
Тепер візьмемося за начинку. Готувати її потрібно заздалегідь. З вечора очистимо кабачок від шкірки і насіння, нарізаємо кубиками, складемо в миску або емальовану каструлю, посиплемо сіллю і залишимо так до ранку. А коли нам начинка вже необхідна, злитимемо сік, дамо кабачкам трохи обсохнути і обсмажити їх на рослинній олії. Якщо під час смаження кабачки все ще будуть віддавати сік, будемо видаляти його ложкою. Овочі будуть готові через 2-3 години. На іншій сковороді приготуємо заправку: наріжемо півкільцями 2-3 великі ріпчасті цибулини, натремо на тертці велику морквину, додамо нарізаний соломкою солодкий перець, кріп і все обсмажити на рослинному маслі. Змішаємо з кабачками, дамо начинці охолонути і візьмемося за пиріжки.
До речі, можна зробити маленькі пиріжки, а можна спекти великий закритий пиріг.
Звичайно, процес приготування цієї страви трудомісткий і довгий, але результат не обдурить очікувань. Такі пиріжки підійдуть і до сніданку, їх можна подати до супу замість хліба, їх із задоволенням будуть наминати ваші маленькі непосиди. Не відмовляться маленькі пустуни і від оладок. Приготуйте, наприклад,
Оладки з кабачків
2 кабачка невеликих розмірів очищаємо від шкірки і натираємо на крупній тертці. Масу віджимаємо і додаємо в неї 2 яйця, сіль, перець, зубчик часнику і зелень - кріп і петрушку (небагато), 4 столові ложки манки або муки. Викладаємо ложкою на розігріту сковороду з маслом і смажимо з двох боків до золотистої скоринки.
І взагалі, якщо ви хочете пригощати своїх домашніх пирогами та пиріжками влітку, то й начинку підбирайте відповідну, саму що ні на є «літню» .
Ось які начинки можна приготувати для великих і маленьких пирогів.
Начинки для пирогів
1. Червону солодку буряк натерти на крупній тертці, обсмажити в олії на сковороді, додати ягоди калини або будь-які домашні заготовки з цієї ягоди (повидло, варення, пюре ...). Таку начинку можна робити не тільки влітку, але і в будь який інший час року.
2. Буряк можна замінити гарбузом, а замість калини взяти курагу або яблука. Тільки в цьому випадку доведеться додати цукор.
3. Молоде сало, можна і несолоне, нарізати на дрібні кубики і обсмажити на сковороді, посипавши борошном. Коли мука зарум'яниться, зняти з вогню, остудити і начинити пиріжки з дріжджового тіста. Звичайно, важко назвати подібну начинку «літньої», але пиріжки з такою начинкою будуть чудовим доповненням до літніх овочевим супів.
4. Відварити квасолю в підсоленій воді, дати охолонути і злити відвар. Квасолю можна пом'яти толкушкой. Окремо нарізати дрібними шматочками сало і на гарячій сковороді розпустити його в шкварки. З'єднати з квасолею шкварки і розтоплене сало. Додати товчений часник, який додасть начинці особливу пікантність. Добре перемішати - і начинка готова.
5. Якщо замість шкварок і часнику присмачити квасоля розтопленим маслом і додати цукор, вийде начинка для солодких пирогів.
6. Будь-які сухофрукти (яблука, абрикоси, груші, айва, сливи ...) розпарити в невеликій кількості води. Коли вони стануть м'якими, пропустити через м'ясорубку. В отриману масу додати трохи негустого варення, джем або повидло, краще з ягід, яких немає в сухофруктах. Ретельно перемішати. З такою начинкою можна пекти відкриті і закриті пироги, пиріжки та рулети. І це швидше «зимова», а не «річна» начинка, але адже влітку ми можемо скористатися свіжими ягодами і фруктами, а вийде нітрохи не гірше.
7. Очищений гарбуз нарізати дрібними кубиками, ріпчаста цибуля (беріть його побільше) подрібнити, заправити чорним меленим перцем, посолити за смаком і присмачити сметаною. Гасити на повільному вогні до готовності.
8. Усе робимо так само, як і в попередньому рецепті, а тушкуємо разом з дрібно нарізаним салом.
9. Натріть на крупній тертці яблука, додайте товчених горіхів (волоських або інших). Дрібно наріжте листя м'яти і ретельно перемішайте з яблуками і горіхами. Начинка хороша для пиріжків і пирогів. А щоб листковий пиріг з фруктовою начинкою краще випікся, проколіть у кількох місцях нижньої шар тіста.
10. Начинка "Асорті"
Нашаткувати качан капусти вагою в 1 кг і скласти в миску. Велику моркву натерти на крупній тертці, а ріпчаста цибуля і солодкий перець дрібно нарізати. Зняти шкірочку з 5-6 стиглих помідорів і протерти їх через сито. На сковороду вилити 1/2 склянки рослинного масла і обсмажити в ньому цибулю, моркву і перець.


Додати помідори (їх можна замінити томатною пастою. Якщо помідори дуже кислі, додати 1 ч. ложку цукру). Ще трохи загасити, додати капусту, посолити і поперчити. Знову згасити 5 хвилин під кришкою, потім довести до готовності без кришки, додавши лавровий листок. Коли весь сік випарується, начинка готова.
Щоб пиріг з капустою вийшов вдалим, постарайтеся при випічці перші 15 хвилин не відкривати духовку.
Пиріг із зеленими помідорами
Приготуйте прісне здобне тісто з 2 склянок кислого молока або кефіру, 1/2 пачки маргарину, 3 яєць, 3 ст. ложок цукру, 1 ч. ложки соди і невеликої кількості солі. Борошна - скільки візьме, головне, щоб тісто було м'яким і легко розкочувалася.
На тісто укласти помідори, нарізані кружальцями, добре посипати їх цукром, знову викласти шар помідорів і цукор. Закрити другим шаром тесту. Випікати в сковороді або в духовці 25-30 хвилин.
Може бути, ми вже трохи запізнилися, так як вишня вже відійшла, але все-таки візьміть на замітку рецепт цього незвичайного пирога. Спекти такий пиріг ви зможете до будь-яких урочистостей, в будь-який вихідний день і в будь-який час року, особливо, якщо ви запаслися, наприклад, вишнею у власному соку. Отже, будемо пекти пиріг «Кошик з вишнями».
Тісто для пирога підготуємо звичайне здобне, дріжджове. А для начинки візьмемо свіжі вишні. Але не переживайте, якщо їх уже немає, так як для пирога підійде будь густе повидло або джем, а вишні замість свіжих можна взяти консервовані або з компоту. Тільки кісточки з них потрібно акуратно видалити.
Тепер розкачати шар тіста, викладемо його на деко. Намасти повидло або джем, а зверху покладемо вишні так, щоб отвір від кісточки дивилося вгору. Посиплю начинку товченими сухарями. Залишилося тісто також розкачати в пласт, наріжемо з нього «стрічки» і укладемо поверх пирога у вигляді грат. Нижній шар пирога защіплем поверх решітки, дамо пирога трохи постояти, смажена його яйцем і поставимо в духовку.
Вже в середині літа ми починаємо готувати страви з баклажанів, які мають свій неповторний пікантний смак. І навряд чи знайдеться людина, що відноситься до улюблених багатьма «синенькі» байдуже. Але перш ніж готувати страви з баклажанів, послухаємо поради фахівців з їх підготовки.
... Підготовка баклажанів: відрізають плодоніжку, промивають. Старі баклажани обшпарюють окропом і очищають від шкірочки. Нарізають кружечками і скибочками. Якщо баклажани нарізати скибочками, посолити, витримати 5 хвилин, а потім промити в холодній воді, гіркота зменшиться; з тією ж метою можна потримати скибочки в підсоленій воді.
Сьогодні ми приготуємо дві страви з баклажанами.
Аджапсандалі (грузинська кухня)
Нам потрібно 500 г баклажанів, 3 цибулини, 3 картоплини, 3 солодких перцю, 500 г помідорів, 1/2 склянки рослинного масла, 3 зубчики часнику, по 1 столовій ложці нарізаної зелені петрушки, кінзи, чебрецю та кропу. Сіль за смаком.
Лук нарізати дуже тонкими кільцями, покласти в посуд, додати 2 столові ложки рослинної олії і витримати в печі 1-2 хвилини при досить великої потужності.
Долити масло, що залишилося, додати нарізані кружальцями баклажани, все перемішати і поставити в піч на 2 хв на тому ж рівні потужності.
Картоплю нарізати кубиками, перець очистити від зерен і плівок і нарізати кільцями, помідори пропустити через м'ясорубку. Нарізані овочі та зелень додати до баклажанів, посолити, накрити кришкою і тушкувати 10-15 хвилин.
Можна приготувати аджапсандалі і з кабачками, але з баклажанами вони виходять набагато смачніше. Деякі додають в це блюдо і натерту моркву. Теж смачно, але, на мій погляд, це вже овочеве рагу!
Лазанья з баклажанами
Буде потрібно рослинна олія, 1 цибулина, 500 г консервованих або свіжих помідорів, 2 ст. ложки цукру, щіпка сухої зелені, перець, сіль, 2 невеликих баклажана, 12 "листочків" лазаньї, 1/4 склянки тертого твердого сиру, 2 склянки м'якого сиру (моцарели).
Приготуйте соус "марінара ". Дрібно поріжте цибулю, посмажте його в рослинному маслі до золотистого кольору, викладіть в сковороду помідори, цукор, суху зелень, перець і 1,5 ст. ложки солі. Перемішайте, пам'ятаєте помідори (якщо помідори свіжі, попередньо обшпарте їх окропом, очистіть від шкірки і дрібно наріжте). Доведіть до кипіння. Закрийте кришкою і млоїте 15 хвилин.
Поріжте баклажани і посмажте в рослинному маслі, посоліть. Млоїте під кришкою на слабкому вогні 10 хвилин, постійно помішуючи. Листочки лазаньї потримайте 10 хвилин у гарячій несолоної воді, відкиньте. Розігрійте духовку. Помістіть чотири листики лазаньї на дно глибокої прямокутної вогнетривкої ємності. На них викладіть половину баклажанів, полийте зверху соусом "марінара", посипте тертим твердим сиром і моцарелою (третя частина). У тій же послідовності - баклажани, соус, сир - зробіть ще два шари. Випікайте 40 хвилин до золотистого кольору.
А наостанок сьогодні мені хочеться запропонувати вам ще один цікавий рецепт.
Салат із зелених стручків гороху і турнепсу з м'ясом
Буде потрібно 200 г зелених стручків гороху, 300 г турнепсу, 200 г відвареного м'яса, 4-5 зубчиків часнику, 100 г майонезу або сметани, 30 г зелені кропу.
Стручки гороху відваріть в підсоленій воді і наріжте шматочками завдовжки 2 -3 см. Турнепс вимийте, очистіть, відваріть до готовності й наріжте соломкою.
Відварене м'ясо наріжте дрібними шматочками. Все змішайте, заправте майонезом або сметаною, додайте подрібнену зелень кропу і розім'яті часточки часнику.