Консервування. Заготівля фруктів і ягід. Частина 2 - консервування компот ягода.

Сьогодні ми продовжимо займатися заготівлею ягід і фруктів, але цього разу будемо готувати компоти. Так приємно взимку відкрити баночку свого компоту і випити стаканчик. А фрукти з компоту можна з'їсти на десерт, а можна використовувати їх для прикраси випічки або десертних страв. Компоти готують по-різному, але головне, що повинна пам'ятати кожна господиня, банки для консервування повинні бути чистими, простерилізованих, і кришки також потрібно підготувати заздалегідь.
Якщо ми готуємо компот з ягід, то підбираємо плоди однакової зрілості, але не перезрілі, моєму їх і приступаємо до заготівлі.
Компот можна приготувати шляхом стерилізації або закатати кришкою, не стерилізуючи. Якщо все робиться правильно, і той, і інший компот зберігається тривалий час, не вибухаючи.
Перший спосіб набагато легше. Я вже до нього звикла і тому закриваю компоти саме так. Підготовлені фрукти і ягоди укладаю в банки, зазвичай на 3 чверті, засинаю цукром з розрахунку 1,5-2 склянки цукру на 3-х літрову банку (все залежить від солодощі ягід і від того, який компот ви любите - солодкий чи ні). Потім заливаю банки крутим окропом, накриваю кришкою і ставлю у велику ємність для стерилізації. 3-х літрова банка зазвичай стерилізується 25-30 хвилин. Після чого банку акуратно виймається з води і закочується кришкою.
Закупорені банки слід перевернути, закутати рушником, дати їм охолонути. Не переживайте, якщо побачите, що цукор не розтанув. Він повністю розчиниться до моменту охолодження банки.
Другий спосіб полягає в тому, що фрукти і ягоди заливаються гарячим сиропом. Укладені в банки фрукти і ягоди пробланшуйте в гарячій воді, після чого злийте воду в окрему каструлю, додайте потрібну кількість цукру і доведіть до кипіння. Влийте готовий сироп у банки і тут же укупорьте підготовленими кришками. Так само переверніть банки, укутайте їх і дайте їм охолонути.
Сьогодні всі компоти ми будемо готувати по одному рецепту. Ретельно вимиті плоди розкладемо в банки на 2/3, заллємо концентрованим цукровим сиропом і тут же закатаємо кришками. А щоб банки не лопнули, коли заливається сироп, покладемо в кожну банку довгу ложку або поставимо банку на лезо ножа. Сироп приготуємо з розрахунку 300-400 г цукру на 1 л води.
Тверді фрукти (наприклад, яблука, груші) бланшуємо в киплячій воді 3-5 хвилин. Для аромату можна додати в компот 2-3 листочки меліси лимонної.
А тепер звернемо увагу на деякі рецепти, які відомі здавна і передаються з покоління в покоління.
Компот із суниці ( полуниці)
Спосіб № 1. Вимити ягоди, опускаючи решето або сито з ними кілька разів у воду, дати воді стекти. Приготувати цукровий сироп: для приготування 1 л сиропу взяти 600 г цукру, розчинити його в 400 г води і прокип'ятити 2-3 хвилини.
Очищені ягоди, намагаючись не пом'яти, укласти в варильний таз або емальовану миску, залити гарячим сиропом так, щоб сироп покривав ягоди. 2:00 витримати ягоди в цукровому сиропі, періодично струшуючи таз колоподібними рухами для того, щоб ягоди були весь час покриті сиропом. Якщо утворюється піна, зніміть її шумівкою.
Після того як ягоди наполягатимуть, їх слід відокремити від сиропу і акуратно скласти в підготовлені банки. Наприклад, в 0,5 л банку входить 300-400 г ягід і 150-170 г сиропу. При укладанні ягід банку злегка постукують об стіл.
Сироп, в якої вистояли ягоди, підігріти на повільному вогні і додати при помішуванні цукор (150 г на 1 л сиропу). Після розчинення цукру 1-2 хвилини прокип'ятити сироп, залити їм ягоди, тут же укупоріть кришками і підігріти у воді при температурі 90 градусів протягом 15 хвилин. Потім банки охолодити холодною водою.
Зберігати в темному приміщенні.
Спосіб № 2. На 5 кг ягід потрібно 2 кг цукрового піску і 1 ч. ложка солі.
Ягоди переберіть, промийте і висушіть на столі. Перекладіть їх у таз і дайте вистоятися 10-12 годин. Злийте сік, нагрійте до 70-80 градусів, залийте ягоди, перемішайте, розкладіть у банки і укупорьте.
Компот з вишні
Вишню перебрати, промити і щільно вкласти в банки. Залити гарячим сиропом (600 г цукру на 400 г води = 1 л сиропу). Накрити банки кришками, поставити в каструлю з підігрітою водою, стерилізувати 15 хвилин, закупорена.
Вишня у власному соку
(цей процес заготівлі кілька трудомісткий, але зате вишня взимку буде як свіжа)
Підготовлені ягоди щільно укладіть у банки і поставте в каструлю з водою. Поки вода в каструлі буде підігріватися, вишня буде пускати сік і «сідати». Додайте ще ягід і так продовжуйте робити, поки вишня не покриється своїм соком. Накрийте банку кришкою, простерилізуйте хвилин 10-15 і тут же укупорьте.
Компот з черешні
Черешню вимийте, відкиньте на сито, щоб стекла вода, і щільно укладіть у банки.


Залийте ягоди гарячим сиропом (450-550 г цукру на 1 л води), накрийте кришками, встановіть банки в каструлю з водою і стерилізують: 0,5 л банки - 9 хвилин, 1 л банки - 10 хвилин. Засукайте і охолодіть. У цукровий сироп можна додати лимонну кислоту (1 г на 1 л сиропу).
Компот з чорної смородини
Свіжозібрані і стиглі ягоди вимити холодною водою і засипати у підготовлені банки доверху. Залити цукровим сиропом (на 1 л сиропу буде потрібно 600 г цукру і 400 г води), накрити кришками, поставити в каструлю з водою і стерилізувати в киплячій воді 10 хвилин. Укупоріть і охолодити.
Примітка: на 10 півлітрових банок такого компоту потрібно 4 кг свіжої смородини і 2 л сиропу.
Компот із слив
Дрібні сливи консервують цілком, а великі краще розрізати і видалити з них кісточки. Цілісні плоди можна наколоти або ошпарити в гарячій воді 3 хвилини так, щоб вони не розварювалися.
Плоди, розрізані на половинки, відразу ж покладіть у банки і залийте цукровим сиропом. Для приготування сиропу візьміть 400 г цукру на 600 г води, якщо сливи солодкі, а для кислих (ткемалі, аличі) буде потрібно 650 г цукру на 300 г води.
Після того, як плоди заллєте гарячим сиропом, банки простерилізуйте : солодкі сливи - 15 хвилин, кислі - 5 хвилин - і відразу укупорьте.
Коли у мене буває багато слив та терну, я закриваю компот без цукру. Він робиться трохи інакше, але при цьому способі зберігаються всі вітаміни. Взимку завжди можна приготувати компот, кисіль, желе, любо десерт і навіть зварити варення.
Для цього підготуйте банки і поставте на вогонь каструлю з водою. Опускайте в киплячу воду ягоди, бланшируйте їхні хвилини 3-5, обережно шумівкою витягуйте з води і кладіть у банки доверху. Воду, в якій бланшувати ягоди, доведіть до кипіння і крутим окропом заливайте ягоди, тут же укупорівая банки. Стерилізувати не треба.
Скоро дозріє обліпиха, компот з якої також відомий з давніх часів, про що свідчить цей старовинний рецепт.
Компот з обліпихи
Ягоди обліпихи перебрати, вимити, щільно вкласти в банки до плічок і залити цукровим сиропом (400 г цукру на 1 л води). Потім прогріти банки при температурі 90 градусів: 0,5 л - 10 хвилин, 1 л - 15 хвилин. Після пастеризації банки герметично закрити і охолодити.
А такий компот сподобається багатьом, а для гіпертоніків він стане справжнім смачним ліками.
Компот з чорноплідної горобини
Горобину очистити і вимити. Підготовлені ягоди розділити на 2 частини - 60% плодів укласти в банки, а з 40% плодів вичавити сік. З 200 г соку і 800 г цукру приготувати сироп. У приготовлений сироп влити сік, що залишився і суміш нагріти до 70 градусів. Гарячим сиропом залити банки з плодами, накрити прошпаренние кришками і пастеризувати: 0,5 л банки - 10 хвилин, 1 л банки - 12 хвилин, 3 л банки - 20 хвилин. Після чого кришки закатати.
Примітка: сироп можна приготувати і на воді: на 1 л води буде потрібно 300-500 г цукру. Приготовленим гарячим сиропом залити банки з плодами, пастеризувати компот, як сказано вище, і закатати кришками.
Дуже смачними виходять компоти «Асорті». Готують їх із суміші свіжих плодів та ягід. Наприклад, осінь красивим і смачним виходить компот із суміші малини (40%), вишні (40%), чорної смородини (20%). Або такий: 40% ягід малини, 30% ягід агрусу і 30% ягід чорної смородини.
Суміші можна придумувати самим і експериментувати. Всі компоти «Асорті» смачні, готуються з садових ягід або лісових.
Підготовлену суміш ягід залийте гарячим цукровим сиропом (600 г цукру на 400 г води або до смаку в залежності від кислотності фруктів та ягід), простерилізуйте і укупорьте .
Ось ще один варіант компоту «Асорті»
Для нього згодяться всі фрукти і ягоди, які опиняться під рукою. Вимийте ягоди і дайте стекти воді. Агрус проколіть сірником, обірвіть «носики» і «хвостики». Абрикоси, сливи розділіть навпіл, видаліть кісточки. Фрукти розріжте на часточки. Тверді яблука бланшируйте 1-2 хвилини в окропі.
Підготовлені сухі банки на третину заповніть фруктами і ягодами. Закип'ятіть сироп (на 2 л води 2 склянки цукру). Залийте сироп гарячим у банки через верх, негайно укупорьте, переверніть, укрийте теплим і дайте охолонути.
А наостанок ще один старовинний рецепт не тільки смачного, але й цілющого компоту.
Компот з чорної смородини з малиною, лимоном та лікувальними травами
Смородину переберіть, промийте. Бланшируйте в окропі 5 секунд і покладіть у підготовлені 3-хлітровие банки. Приготуйте сироп: в 1 л води всипте 1 кг цукру, покладіть 200 г малини, 2-3 гілочки меліси лимонної. Наріжте часточками ? лимона. Доведіть до кипіння і залийте смородину. Тут же засукайте кришками.