Оригінальні страви з усього світу. Перші страви - рецепти суп юшка борщ.

І знову, дорогі читачі, я пропоную вам рецепти світової кулінарії, і почнемо ми сьогодні з приготування перших страв. Різні супи є невід'ємною частиною раціону харчування в усьому світі, а хороші кухарі ніколи не відмовлять собі в задоволенні приготувати щось нове. Спробуємо і ми з вами наслідувати їх приклад і постараємося вибрати те, що прийдеться нам до душі.
Словацька капустяний суп
Буде потрібно 300 г кислої капусти, 300 г будь-ковбаси, 100 г шпику, 2-3 картоплини, 1 цибулина, 2 ст. ложки борошна, перець, кмин, зелень петрушки, сметана або вершки для заправки супу.
Картоплю нарізати невеликими кубиками. Скласти в каструлю разом з капустою, залити холодною водою. Поставити на вогонь. Цибулю дрібно посікти. Ковбасу нарізати кружечками, шпик - кубиками. На сковороді витопити шпик, обсмажити на витопленому жирі цибулю та ковбасу, потім всипати кмин, борошно.
Зажарку вилити у майже готовий суп, проварити кілька хвилин, поперчити. Готовий суп розлити по тарілках, заправити сметаною або вершками, посипати дрібно рубаною петрушкою.
Овочеві супи готують не тільки слов'яни. Популярні вони і в інших країнах.
Суп овочевий по-іспанськи
Приготування цього супу не займе багато часу, на все піде приблизно 30-40 хвилин.

Для цього супу потрібно 2 моркви, 4 головки цибулі, 200 г білокачанної капусти, 2 зелених солодких перцю, 300 г картоплі, 3 ст. ложки оливкової олії, 4 помідори, 2 чашки морозива зеленого горошку (1 чашка - 200 мл). Можна, звичайно, використовувати і свіжий горошок або консервований. Візьміть також 3 ст. ложки рубаної зелені петрушки, 1 л м'ясного бульйону.
Лук, солодкий перець і моркву промиємо, очистимо й наріжемо соломкою. Капусту тонко нашінкуем. Картопля промиємо, очистимо й наріжемо кубиками.
У каструлі розігріємо оливкова олія, обсмажити моркву, додамо лук і продовжимо смажити на невеликому вогні, поки цибуля не стане прозорим (а не підрум'яниться). Заллємо бульйоном, доведемо до кипіння. Підготовлені картоплю і перець покладемо в бульйон і поваримо 3-5 хвилин. Потім додамо морожений зелений горошок і доведемо до кипіння. Коли закипить, додамо нашатковану капусту і продовжимо варіння під кришкою.
У цей час з помідорів знімемо шкірку (попередньо опустивши їх в окріп на кілька секунд), нарізаємо кубиками й покладемо в суп.
Перед подачею на стіл посипати рубаною зеленню петрушки. Окремо можна подати пиріжки з м'ясом, з печінкою або з рисом і яйцями.
Примітка. Суп буде значно смачніше і поживнішою, якщо разом з капустою додати один дрібно нарізаний плавлений сирок "З цибулею "або" З грибами "і дати йому розчинитися при кипінні і легкому помішуванні.
У тарілки перед заливкою у них супу можна, за бажанням, покласти яйця, приготовлені наступним способом: гарячу воду в каструлі (води повинно бути достатньо багато), що залишилася після ошпарювання помідорів, злегка підкислити оцтом, підсолити, поперчити і довести до кипіння. Зняти з вогню.
У ополоник по одному відіб'ємо яйця (по числу порцій), також по одному дамо зісковзнути в каструлю з окропом. Каструлю знову поставимо на конфорку і на повільному вогні (щоб кипінням яйця не були зруйновані) поваримо під кришкою 3-5 хвилин (час за смаком).
Суп квасолевий по-югославських
Візьмемо 200 г білої квасолі, 1 ч. ложку солі, 1/2 ч. ложки чорного перцю, 2 цибулини, 1 зубчик часнику, 3 ст. ложки свинячого жиру, 400-600 г нарізаної вареної яловичини, 140 г томатної пасти, 280 г консервованої кукурудзи в зернах, 150 г свіжого лущеного або замороженого зеленого горошку, 1 ст. ложку нарубаної зелені петрушки, 1 ч. ложку сушеного тимьяна, на кінчику ножа сухого розмарину.
Квасоля на 12 годин замочимо в холодній воді (можна в пиві або в суміші пива з водою). Потім в тій же воді поставимо під кришкою на повільний вогонь і доведемо до кипіння. Під кришкою поваримо на повільному вогні приблизно 1,5 години до м'якості. Води повинно бути стільки, щоб суп вийшов досить густий.
Лук очистимо й наріжемо кубиками. Часник очистимо, поріжемо, трохи посиплемо сіллю і розітріть. Розігріємо жир і злегка підрум'янимо на ньому цибулю і часник, додамо м'ясо і трохи піджаримо.
Томатну пасту розведемо невеликою кількістю води і підмішаємо до м'яса, доведемо до кипіння і знімемо з вогню.
Кукурудзу відкинемо в друшляк, дамо стекти і разом з горошком і підсмаженою м'ясом покладемо в каструлю з квасолею. Швидко доведемо до кипіння і всі разом поваримо на повільному вогні 10 хвилин.
Приправити суп зеленню петрушки, чебрецем, розмарином, знімемо з вогню, дамо настоятися під кришкою 5-10 хвилин і подамо на стіл.
Овочевий супчик по-баварськи
Буде потрібно 6 картоплин, 4 морквини, 1 цибуля-порей, 2 ріпчасті цибулини, 300 г мисливських ковбасок, 200 г шпинату, 1 пучок зеленої цибулі.
Картоплю і моркву нарізати кубиками. Цибулю-порей та цибуля ріпчаста нарізати.
Ковбасу нарізати кубиками й обсмажити на сковороді без жиру. Потім додати овочі, залити 1,5 літра окропу і варити 20 хвилин. Поки вариться суп, нарізати шпинат і додати його в суп за 5 хвилин до готовності. Зелена цибуля посипати зверху.
Суп по-норвезька
Візьміть 80 г кольрабі, 1 л бульйону, 100 г свіжих білих грибів, 80 мл вершків, 2 яєчних жовтки, 20 г вершкового масла.



З кольрабі приготуйте пюре, розведіть його бульйоном. У суп покладіть дрібно нарізані відварні білі гриби.
Заправте вершками, яєчними жовтками і вершковим маслом і подавайте до столу.
Суп із креветками й рибою по-східному
Візьмемо 0,5 кг нечищених креветок, 0,5 кг філе риби, 0,5 кг картоплі, 1 склянку молока кокоса (можна замінити 60 г смажених і потім розмелених земляних горіхів, змішаних з 1 склянкою молока).
Для піджарки потрібно 1 дрібно порізана червона цибулина, 2 ст. ложки різаного ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки різаною петрушки, 1 очищений і нарізаний помідор, 1 мелений гострий зелений перець, 1 роздавлений зубчик часнику, 3 ст. ложки олії, сіль, перець, зіра мелена, масло.
Креветки добре промити і почистити. Покласти шкірку від креветок в каструлю, залити водою так, щоб вода покривала шкурки, додати 1 ч. ложку солі і варити 15 хвилин. Зняти каструлю з вогню і весь вміст добре перемолоти.
Просіяти через дрібне сито отриманий склад, зібрати сік і довести до кипіння. Кінчиком ножа розрізати кожну креветку від голови до хвоста і витягнути чорну вену.
Обчищену картоплю нарізати кубиками. Креветки і картоплю покласти в холодну воду і варити 5 хвилин. Потім додати киплячий сік з шкіркою креветок і варити ще 20 хвилин. Якщо будете використовувати земляні горіхи з молоком, то їх необхідно додати і варити ще 5 хвилин. Додати розрізане на дрібні шматочки філе риби.
Коли все буде готове, покласти накришених петрушку, зняти з вогню і відразу ж подавати до столу.
І ще два варіанти супу з морепродуктами.
Суп з креветками
Буде потрібно 1 пакет (250 г) свіжоморожених креветок, 2 яйця, сіль і перець за смаком, зелень петрушки, цибулю.
Яйця варимо круто, очищаємо і дрібно рубаємо. В 1 л киплячої підсоленої води варимо до готовності креветки, додавши дрібно нашатковану цибулю. Потім додаємо в суп рубані яйця, зелень петрушки, перець і знімаємо суп з вогню.
Рибний суп по-зеландскі
Буде потрібно 1 невелика морква, нарізана шматочками, 2 цибулини, нарізані кільцями, 2 зубчики часнику, 4 ст. ложки оливкової олії, 1,5 кг різної риби (тріска, мерлан, пікша і т.д.), лавровий лист, щіпка шафрану. А також знадобиться 3/4 л рибного бульйону або води, склянку креветок або м'яса краба, 2 чайних ложки солі, 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю, 2 столові ложки лимонного соку, 75 мл хересу.
Розігрійте в сковороді олію і підсмажте в ньому морква, цибуля і часник до золотистого кольору. Покладіть все це в каструлю, налийте бульйон і додайте рибу (рибу великого розміру - першої), потім лавровий лист і шафран. Нехай все кипить на повільному вогні 15 хвилин. Потім додайте інші інгредієнти (крім хересу) і кип'ятіть ще 5 хвилин.
Влийте херес і відразу ж подавайте на стіл. Суп їдять з пшеничним хлібом. І буде просто чудово, якщо ви подасте до супу вершкове масло, приправлене травами і часником.
Тим, хто любить смажені яловичі мізки, неодмінно сподобається такий суп. Правда, я не знаю, до якої саме кухні він належить, але нашої уваги, безсумнівно, заслуговує.
Суп з яловичих мозків
Буде потрібно 1 кг мізків, 1 головка ріпчастої різаного цибулі, 2 ст. ложки вершкового масла, 3 роздавлених зубчика часнику, 2 склянки перемелених і проціджений помідорів. Крім того, візьмемо 2 склянки процідженого яловичого бульйону, 1 склянка сметани, 2 збитих жовтка.
Мізки ретельно промити і прибрати всі мембрани і перегородки, варити в солоній воді з соком лимона 30 хвилин. Потім злити воду і виделкою прибрати залишилися мембрани, перегородки, вени.
В окремій каструлі зробити піджарку з цибулею, часником, вершковим маслом, посолити і поперчити. Додати помідори і дати закипіти. Потім додати м'ясний бульйон і варити 10 хвилин. В кінці додати мізки і кип'ятити ще 5 хвилин.
Перш ніж подавати до столу, додати сметану і збиті жовтки (все добре перемішати).
Тефтельки і фрикадельки люблять не тільки в Росії, вони користуються великою популярністю і любов'ю у всьому світі, правда, називаються часом інакше. Приготуємо і ми
Тосканський суп з фрикадельками
Підготуємо 200 г м'якоті яловичини, 1 яйце, 1 невелику цибулину, 1 ст. ложку свіжих хлібних крихт, 1 ст. ложку рубаної петрушки. Нам також потрібно 1 щіпка тертого мускатного горіха, 4 склянки яловичого бульйону, 0,5 ст. ложки вершкового масла, 1 морквина, 1 невелика ріпка, 1 перо зеленої цибулі, сіль, перець за смаком.
Яловичину дрібно порубати або провернути через м'ясорубку. Цибулину подрібнити. Змішати рубане м'ясо з хлібними крихтами, цибулею, рубаною петрушкою і мускатним горіхом. Фарш посолити, поперчити і скачати з нього 16 маленьких кульок розміром з волоський горіх. Кинути в каструлю з киплячою водою і варити близько 10 хвилин. Вийняти і відкласти в сторону.
Морква і ріпку очистити, нарізати великою соломкою, зелену цибулю подрібнити. У каструлі розтопити масло, додати 0,5 склянки бульйону і приготовані овочі. Накрити кришкою і варити на середньому вогні близько 5 хвилин. Влити решту бульйону, додати фрикадельки, довести до кипіння і варити 2-3 хвилин, щоб фрикадельки прогрілися. Якщо потрібно, посолити і поперчити за смаком.
Смачного!