Солодощі в горіховий Спас - горіховий Спас рецепт пирога з горіхами пахлава.

Горіховий Спас припадає на 29 серпня, а 28 закінчується Успенський піст. Значить, цього дня готують не тільки пісні, а й м'ясні, і рибні страви, а також страви з птиці. І як же не приготувати їх з горіхами?
Але в нашій з вами програмі сьогодні солодкі страви з горіхами. Спробуємо з ними розібратися. Давайте для початку спечемо ось такі пироги.
Пиріг з горіхами
Для тесту буде потрібно 2 склянки борошна, 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки маргарину або рослинного масла, ? яйця, 10 г дріжджів, ? ч. ложки солі, ? склянки молока або води, ? склянки горіхів.
Добавки: ? склянки горіхів для прикраси, 1 ст. ложка цукру для посипання, 1 яйце для змащування.
Приготуємо звичайне дріжджове тісто, але в кінці замісу додамо разом з маслом ? склянки очищених, дрібно нарубаних і підсмажених горіхів. Готове тісто розкачати в пласт товщиною 10-15 мм, покладемо на змащене маслом деко, смажена поверхню яйцем і прикрасимо очищеними сирими горіхами.
Після 20-30-хвилинної розстойки будемо випікати пиріг протягом 20-30 хвилин при температурі 200-220 градусів. Після випічки обсиплем пиріг цукровою пудрою.
Горіховий пиріг без борошна
Підготувати 6 яєць, 6 ст. ложок цукру, 250 г меленого ядра волоського горіха, фруктове повидло.
Яєчні жовтки добре розтерти з цукром, додати до них мелений горіх і збиті в піну білки.
Деко змастити маслом, посипати борошном і випікати в ньому пиріг при середній температурі.
Остиглий пиріг розрізати на два пласти по горизонталі, начинити повидлом і нарізати скибочками.
А цей лимонний пиріг теж з горішками, правда, з мигдалем.
Лимонний пиріг
Візьмемо 250 г вершкового масла, 1 склянка цукру, 1 склянка мигдалю, 3 яйця, цедру 2 лимонів, сік 1/2 лимона, 100 г кукурудзяного борошна, 1/2 ч. ложки розпушувача, щіпку солі.
Масло збити з цукром до світлого легкого кремового стану і, продовжуючи збивати, ввести по одному яйцю.
Подрібнений мигдаль змішати з отриманою масою, додати цедру лимона, лимонний сік, кукурудзяне борошно, розпушувач, сіль.
У змащену маслом форму викласти тісто, розрівняти. Випікати в попередньо розігрітій до 170 градусів духовці 40 хвилин.
А тепер приготуємо печиво, яке можна пекти в будь-який час, не лише у свято. Дітям воно припаде до смаку з чаєм, молоком, соком як до сніданку, так і до полуденка або на десерт. Впевнена, що сподобаються їм і булочки з горіхами.
Печиво з горіхами
Варіант № 1
Буде потрібно 5 склянок борошна, 1 ? склянки сметани, 1 склянка вершкового масла, 6 яєць, по ? ч. ложки соди і солі, 1 склянка цукру, 1 склянка родзинок, 1 склянка рубаних горіхів, 4 ст. ложки кислого молока.
Борошно, змішане з содою, просіяти на стіл, зібрати горбком і замісити зі здобою, смаженими горіхами і родзинками. Винести тісто на холод на 15-20 хвилин. Охолоджене тісто розділити на шматки, розкотити в батон і укласти на деко, посипаний борошном. Товщина батона приблизно 5-6 см. Верх батона змастити збитим яйцем і посипати рубаними несмаженими горіхами.
Випікати при температурі 240-250 градусів. Готовий батон у холодному вигляді нарізати скибочками.
Варіант № 2
Буде потрібно 2 склянки ядер волоського горіха, ? склянки цукру, 1 склянка борошна, ? склянки вершкового масла, 2 жовтки, 1 ст. ложка вина.
1 склянка ядер рубаного волоського горіха підсмажити і потовкти з цукром або пропустити через м'ясорубку, змішати з борошном, олією, жовтками і вином. Добре вимішене тісто розкачати в пласт товщиною 1 см і нарізати круглою виїмкою або склянкою коржики. Викласти їх на змащене маслом деко. Кожну коржики змастити яєчним жовтком, покласти на середину четвертинку ядра горішка.
Випікати печиво в духовці при температурі 230-240 градусів протягом 25-30 хвилин.
Булочки пісочні з горіхами
Для тіста взяти 3 склянки борошна, ? склянки цукру, 225 г масла, ? яйця, по 1/3 ч. ложки солі та соди.
Для обсипання: ? склянки дрібно нарубаних горіхів, 2 яєчних жовтки для мастила.
Приготувати ароматизоване пісочне тісто. Готове тісто скачати в джгут, нарізати на шматочки, подкатать в круглі кульки і охолодити. У каструлю покласти кілька кульок, потім закрити каструлю кришкою і струснути кілька разів, щоб поверхня тіста покрилася яєчним жовтком. Викласти кульки з каструлі на деко з дрібно нарубаними горіхами, зробити деком кілька колоподібних рухів, щоб кульки вкрилися горіхами. Покласти кульки на сухе деко і випікати 10-15 хвилин при температурі 230-250 градусів.
Пахлава з горіхами
Буде потрібно 1, 5 кг ядер горіхів, 0,5 кг вершкового масла, 2 яйця, 0,8 кг борошна, 1,5 кг цукру, 2 г шафрану, 600 мл води, 50 г маку, 50 г фісташок або мигдалю, сіль за смаком.
З двох жовтків, 100 г масла, борошна і солі замісити тісто. Розділити його на 10 частин. Горіхи розтерти з 500 г цукру, розділити на 7 частин. Деко густо змастити маслом. Одну частину тіста розкачати тонким шаром і викласти на всю довжину дека. Краї тесту приліпити до бортикам, а все тісто змастити маслом. Поверх масла насипати шар горіхів, накрити новим шаром тіста і так повторювати всю процедуру. Між дев'ятим і десятим шаром буде тільки шар масла без горіхів.



Ретельно заліпити краї пахлави і утрамбувати її рукою. Нарізати на ромби.
Шафран залити 6 ст. ложками крутого окропу, дати охолонути і змастити цим настоєм пахлаву. У середину кожного ромбика втиснути половинку фісташки або мигдалю. Випікати при температурі 180 градусів близько години. Якщо залишилося масло, вилити його на деко, але тільки після того, як пахлава розігріється.
З цукру, що залишився і води приготувати цукровий сироп, залити їм вже готову пахлаву і залишити в духовці до повного охолодження випічки.
Торт «Казка»
Для приготування цього торта зазвичай використовується фундук - ядра лісового горіха.
Буде потрібно 6 яєць, 150 г цукрової пудри, 1 пакетик ванільного цукру, 3 часточки шоколаду, 100 г меленого ядра лісового горіха, 100 г паленої карамелі з цукру, 1 ст. ложка білих сухарів, 500 г вершків з ванільним цукром.
Жовтки, цукрову пудру і ванільний цукор збити в піну, ввести в неї тертий шоколад, мелене ядро ??лісового горіха, товчену карамель, просіяні мелені сухарі і піну з 6 яєчних білків.
У форму для випічки тортів, змащену вершковим маслом і посипану сухарями, викласти приготовану масу і випікати при середній температурі.
Остиглий торт розрізати гострим ножем по горизонталі на 3 пласта, перешарувати їх піною з вершків, збитих з ванільним цукром. Верх і боки торта покрити цією ж піною. Поверхня торта прикрасити за допомогою кондитерського мішечка сумішшю какао-порошку з вершковою піною.
А для приготування цього торта зазвичай використовують мигдаль.
Торт «Їжак»
Для тіста підготувати 5 яєць, ? склянки цукру, 1 ? склянки борошна.
Для начинки: 250 г мигдалю, 350 г вершкового масла, 2 ст. ложки кави на 1 склянку води, 1 ? склянки цукру, пакетик порошку ванільного цукру.
Із зазначених продуктів замісити бісквітне тісто. Спекти бісквіт, розклавши тісто тонким шаром на прямокутний лист. Вийнявши з духовки, викласти його на рушник і разом з рушником закрутити в рулет і охолодити.
Мигдаль залити окропом, дати постояти, щоб охололо. Злити воду, а мигдаль очистити від шкірки і порізати на тоненькі палички уздовж. Приготувати крем: масло розтерти з цукром, додаючи по чайній ложці остуджений настій кави. Розтирати до тих пір, поки весь кави не ввітреться і не розітреться остаточно весь цукор. Остиглий бісквіт розгорнути, змастити кремом, знову загорнути, покрити його з усіх сторін кремом і увіткнути в нього весь нарізаний мигдаль, щоб вийшло враження стоять голок їжака. Торт добре остудити.
Прийшла черга рецептів інших народів.
Солодкі булочки (болгарська кухня)
Для тесту буде потрібно 750 г борошна, 300 г топленого сала, 1 яйце, 15 г дріжджів, 150 мл молока, 250 г цукрової пудри.
Для начинки: 250 г повидла, 100 г волоських горіхів , 2 г ваніліну.
Сало змішати з 8 ст. ложками цукру до отримання однорідної маси. Всипати просіяне борошно, ввести яйця, дріжджі, розведені в злегка розігрітому молоці. Замісити тісто і залишити його на півгодини. Потім розкотити шар товщиною 4-5 мм і нарізати його квадратами зі стороною 7-8 см. У середину кожного квадрата покласти начинку, приготовану з повидла і крупно змелених горіхів. Кожен квадрат зігнути по діагоналі. Оформлені таким чином трикутники запекти на помірному спеку. Коли булочки будуть готові, посипати решті цукровою пудрою, перемішаної з ваніліном.
Торт «Панама» (чеська кухня)
Взяти 6 яєць, 160 г цукру, 120 г мигдалю чи горіхів, 40 г шоколаду (або 20 г какао-порошку і 20 г розтопленого масла).
Жовтки розтерти з цукром до утворення густої піни. Додати розтоплений шоколад або како-порошок, розігрітий з маслом, і знову розтирати. Потім ввести збиті білки і перемішати все з очищеним меленим мигдалем або горіхами.
Випікати торт в духовій шафі при середній температурі 40-50 хвилин. Остиглий торт прокласти кремом з какао.
Торт «Анна» (угорська кухня)
Для тесту буде потрібно 250 г цукру, 250 г ядер волоського горіха, 1 ч. ложка натуральної чорної кави, 1 ст. ложка рому, 8 яєць.
Для глазурі: 125 г цукру, 50 г міцного натуральної чорної кави, 3 яєчні білки.
Добре розтерти яєчні жовтки з цукром, додати мелені ядра горіха, кава, ром і піну з яєчних білків.
У змащену маслом і посипану борошном форму для випічки тортів викласти тортові масу і випікати при середній температурі. Готовий остиглий корж покрити глазур'ю і підсушити в гарячій, але вимкненій духовці.
Глазур приготувати так: чорна кава варити з цукром в глибокому посуді до отримання густої маси і обережно змішати зі збитими яєчними білками . Готову масу зняти з вогню і продовжувати збивати до повного охолодження.
Марокканський торт
Взяти 250 г кедрових горішків, 250 г вершкового масла , 200 г цукру, 3 яйця, 4 ст. ложки меду, 115 г борошна, цедру 1 апельсина.
Масло збити з цукром до консистенції легкого крему. Потім, продовжуючи збивати, ввести по одному яйця.
Додати мед, дрібно натерту цедру апельсина й обсмажені кедрові горішки.
Викласти тісто в роз'ємну форму, змащену маслом. Випікати в попередньо розігрітій до 180-190 градусів духовці 25-30 хвилин.