Солодощі в яблучний Спас - яблучний Спас рецепт шарлотки самбук.

Отже, 19 серпня починається другий Спас - яблучний. Саме з цього дня було прийнято починати їсти яблука. А раніше, в давні часи, існувало повір'я, що жінки, що втратили дітей, не повинні їсти яблука до яблучного Спаса. На Україну, наприклад, цей звичай дотримується багатьма жінками і нині.
За народним повір'ям, після яблучного Спаса літо поступається дорогу осені, починаються перші холоди, відлітають перелітні птахи.
Як обійтися без солодощів у свято? Яблука, звичайно, є героями дня. Скільки смакоти можна приготувати з цих, всіма улюблених, фруктів! І ми спробуємо розібратися в безлічі рецептів і вибрати, що приготувати до свята. І почнемо ми з пирогів.
Яблучний пиріг з листкового тіста
Варіант № 1
Для тесту буде потрібно 300 г борошна, 200 г вершкового масла або маргарину, ? склянки води, ? ч. ложки солі, трохи оцту або лимонної кислоти.
Для начинки: 1 кг яблук, 2-3 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка кориці, 2 ст. ложки панірувальних сухарів, 1 яйце для змащування.
Борошно просеем і змішаємо з шматочками масла. Потім поділлям підсолену і заправлену оцтом або лимонною кислотою воду і швидко замісити тісто. Виставимо його на холод на 2-3 години. А для того щоб тісто було більш шаруватим, його рекомендується разів зо два розкотити в тонкий пласт і скласти його в 3-4 рази.
Вимиті яблука очистимо від шкірки і насіння і нарізаємо шматочками.
Тісто розділимо на дві рівні частини. Розкачати одну частину в тонкий чотирикутний пласт і, перекинувши через качалку, акуратно викладемо його на змочений холодною водою лист, посипаємо панірувальними сухарями і кроєм шматочками яблук. Яблука посиплемо сумішшю кориці з цукром. Закриємо іншим шаром. Край нижнього пласта піднімемо на верхній і притиснемо вилочкою. Змажемо пиріг яйцем, наколи його в деяких місцях для виходу пари і будемо випікати в духовці 25-30 хвилин.
Охолоджений пиріг обсиплем цукровою пудрою.
Варіант № 2
Для тіста візьмемо 2 склянки борошна, 200-300 г вершкового масла або маргарину, 2 яйця, ? ч. ложки солі, 2 ст. ложки води або молока.
Для начинки: 300 г яблук, ? склянки цукру, ? ч. ложки меленої кориці, 1 яйце для змащування.
Приготуємо скороспілим листкове тісто. Відріжемо 1/3 готового тіста, решта розкачати в пласт товщиною 7-8 мм і покладемо на деко. Кінчиком ножа зробимо в декількох місцях проколи і будемо випікати 15-20 хвилин при температурі 230-240 градусів до майже повної готовності.
На випечений пласт покладемо рядами часточки очищених яблук, посиплемо їх цукром з меленою корицею. Розкачати залишився шматочок тіста до потрібного розміру і закриємо їм нижній пласт з яблуками. Змажемо поверхню пирога яйцем і тепер вже будемо випікати хвилин 25-30 при температурі 230-240 градусів до повної готовності.
До речі, замість яблук можна використовувати зелений агрус чи ревінь. Виходить відмінно!
Я не пам'ятаю, скільки рецептів шарлотки я вам пропонувала. Ясно, що не один. А ось такий рецепт вам знайомий?
Шарлотка з яблук
Буде потрібно 10 великих яблук (краще всього антоновських), 150 г сухарів з чорного хліба, 300 г цукру, 100 г вершкового масла.
Каструлю змастити вершковим маслом, насипати на нього шар товчених сухарів, на них покласти дрібно нарізані яблука, пересипати їх цукром, покласти масло шматочками, потім знову покласти ряд сухарів , ряд яблук, ряд цукру. Верхній шар повинен бути цукровим. На нього покласти кілька шматочків масла. Каструлю закрити кришкою і поставити в духовку з невеликим жаром на 20-25 хвилин. Коли яблука стануть м'якими, а сухарі наберуть сік, вийняти шарлотку і подавати в тому ж блюді у гарячому або холодному вигляді з холодними вершками.
А тепер перейдемо до рулету.
Листковий рулет
Для тіста потрібно 400 г борошна, 120 г смальцю, 1 яйце, трохи оцту, тепла солона вода.
Для начинки: 6 яєць, 1250 г яблук, 1 лимон, 350 г цукру, 100 г рому, 1 апельсин, 120 г борошна, ванілін.
З усіх зазначених продуктів вимісити листкове тісто. Змастити його топленим смальцем, накрити серветкою і залишити на дошці. Потім тісто витягнути в тонкий пласт на посипаною борошном дошці, висушити і знову змастити топленим смальцем.
З 6 яєць, 120 г цукру, 120 г борошна, лимонного соку приготувати бісквітну масу, розділити її на 20 частин і розкласти на розтягнутому пласті горбками на однаковій відстані один від одного. У кожен бісквітний горбок втиснути по половинці очищеного яблука. Цей листковий пласт обережно скачати і укласти рулет на змащений лист.
З цукру, що залишився, 200 г води, ваніліну зварити сироп, охолодити, додати до нього апельсиновий і лимонний соки, цедру і ром. Цим розчином просочити рулет.
Усім знайомі з дитинства ватрушки бувають не тільки з сиром і картоплею.
Яблучні ватрушки
Візьмемо для тесту 2 склянки борошна, 1 склянка води, ? ч. ложки солі, 8 крапель лимонної кислоти, 200-300 г масла або маргарину.
Для начинки: 5 свіжих яблук, виноград або інші ягоди без кісточок, 1 яйце для змащування.
Приготуємо прісне листкове тісто. Розкачати його в пласт товщиною 10 мм. Виїмкою діаметром 8-9 см зробимо 10 круглих коржів, покладемо на змащене маслом деко, смажена поверхню яйцем. Видаливши з яблук серцевину, наріжемо їх на круглі скибочки. У центр кожного коржика покладемо одну часточку яблук і будемо випікати коржі 20-25 хвилин при температурі 230-240 градусів.


Після випічки в середину яблучних часточок покладемо по великої ягоді. Можна залити желе.
А ще можна приготувати такий смачний десерт.
Яблука в тесті
Для тесту буде потрібно 3 склянки борошна, 1 склянка цукру, 3 яйця, 7 ст. ложок вершкового масла, ? склянки сметани.
Для начинки: 1 кг яблук, 1 склянка цукру.
Замісити тісто з усіх вказаних продуктів, охолодимо його, а потім розкачати пласт товщиною 0,5 см. Наріжемо з тіста квадрати. На середину кожної квадратної коржі покладемо яблуко, очищене від серцевини, і засиплемо його цукром. Кінці квадратної коржі піднімаючи і з'єднаємо над яблуком (справа ця неважка, навіть дітям можна його довірити, а їм буде безсумнівно цікаво допомогти вам і прийняти участь у творчому процесі приготування смакоти). Потім яблука в тісті розкладемо на листі, змащеному олією. Верх вузликів змажемо яйцем і обсиплем цукром.
Випікаємо яблука при температурі 220-230 градусів. Готовність виробу визначимо по яблуках - спечені яблука стають м'якими.
Яблучне желе
Буде потрібно 400 г яблук, 1 склянка цукру, 1, 5 склянки води, 2 ч. ложки желатину.
Яблука нарізати на часточки, попередньо видаливши з них серцевину, залити їх водою і поставити на вогонь, довівши до кипіння. Після цього додати цукор і проварити яблука до м'якого стану. Проварені яблука протерти через друшляк. У протерте яблучне пюре покласти заздалегідь підготовлений желатин, поставити на вогонь і знову варити, безперервно помішуючи до розчинення желатину.
Примітка! Желатин перед вживанням споліскують у холодній воді і заливають кип'яченою водою на 30 -40 хвилин; коли желатин набубнявіє, воду зливають, а желатин кладуть у приготований сироп або приготовану масу.
Ось ще два смачних десерту з яблук.
Яблучний мус
Ми будемо готувати мус без желатину.
Підготуємо 500 г антоновських яблук, ? склянки цукру, ? склянки води, 1 ч. ложку лимонного соку.
Вимиті яблука треба розкласти на аркуші або на сковороді, підлити трохи води, потім поставити в піч. Коли яблука стануть м'якими, протерти їх через сито.
У протерте пюре вилити заздалегідь розведений водою цукор і збивати до тих пір, поки мус не збільшиться в об'ємі в два рази і не стане білим. Якщо мус виходить недостатньо кислим, то під час збивання в нього можна влити лимонний сік.
Готовий мус викласти у форму і поставити в прохолодне місце.
Самбук яблучний
Буде потрібно 1 кг яблук (краще кислих сортів), 2 склянки цукру, 2 ч. ложки желатину, 3 яєчні білки.
Яблука промити, укласти на сковороду, додати невелика кількість води, пропекти до м'якого стану. Протерти крізь сито і охолодити. У холодну яблучне пюре покласти цукор і яєчні білки і віночком збивати масу до збільшення в об'ємі в 4-5 разів. Потім влити заздалегідь підготовлений і розчинений у половині склянки окропу желатин, швидко вимісити, розлити у форми для охолодження.
Наостанок пропоную вам кілька «заморських» рецептів.
Шведська яблучний торт
Буде потрібно 500-600 г яблук, 80 г вершкового масла або маргарину, ? склянки цукру, 125 г мигдалю, 1 ст. ложка борошна, сік і цедра з ? лимона, 2 яйця.
Яблука очистити, звільнити від серцевини і нарізувати тонкими скибочками. Взяти трохи води, додати ложку цукру і прокип'ятити. В отриманому сиропі кілька хвилин згасити скибочки яблук.
Залишки цукру розтерти з маслом, додати жовтки і мелений мигдаль, цедру лимона і лимонний сік. Збити білки з невеликою кількістю цукру і змішати з усією масою. Вогнетривкий посуд змазати маслом, викласти її дно скибочками яблук, на них вилити отриману масу і поставити в духовку. Запікати 45 хвилин на слабкому вогні.
Подати до столу у вигляді десерту, полив холодним ванільним соусом.
Для приготування ванільного соусу взяти 750 г молока, 70 г яєчних жовтків, 200 г цукру, 10 г борошна, 2,5 г ванільного цукру.
Жовтки розтерти з цукром, додати борошно. Суміш поступово розвести гарячим кип'яченим молоком і проварити до загустіння. Соус процідити, додати ванільний цукор і перемішати.
Цей соус подається до пудингам, запіканок і кремів.
Англійська торт «Пай»
Для тесту буде потрібно 200 г вершкового масла, 200 г сметани, 3 склянки борошна, 1 ч. ложка солі.
Для бісквіта: 4 яйця, 1 склянка цукру , 1 склянка борошна.
Для начинки: 2 склянки яблучного пюре (пюре можна приготувати зі свіжих яблук), ? склянки цукрової пудри.
Борошно й масло покласти в миску, порубати ножем, щоб вийшла масляниста крупа, влити сметану, змішану з сіллю, і швидко замісити тісто. Розкласти його на змащене маслом глибоке деко рівним шаром, притискаючи пальцями. Поставити в добре нагріту духовку і злегка подпечье.
Коли тісто почне рум'янитися, вийняти його на стіл, змастити яблучним пюре і зверху залити рівним шаром суміші з бісквіту. Знову поставити в піч, зменшивши вогонь.
Коли бісквіт зарум'яниться і пропечеться, вийняти торт, порізати його на аркуші гарячим ножем на квадрати, засипати цукровою пудрою, перекласти на блюдо, накрити кришкою. Тримати торт на холоді.
Яблука можна їсти не тільки в яблучний Спас. Тож розмова про смачних і корисних страв з яблук не закінчений. Попереду нас чекають нові рецепти.