Спас гостинців припас. Солодощі в медовий Спас. Частина 2 - врятував рецепти пряники.

Сьогодні, дорогі читачі, як я і обіцяла, у нас в програмі медові ласощі. А почнемо ми, звичайно, з медових пряників. А рецептів стільки, що й не знаєш, на якому зупинитися. Адже не тільки на Русі печуть пряники, ось я і постаралася припасти для вас найцікавіші і нескладні рецепти.
Медові пряники селянські
Буде потрібно 300 г меду, 250 г цукрової пудри, 700 г борошна, 3 яйця, 30 г лимонної цедри, 10 г кориці, 10 г амонію (або соди), 5 г анісу, 5 г гвоздики.
Мед розпустити в теплій воді (при 40 градусах), додати товчені аніс, гвоздику, корицю, амоній (соду) і лимонну цедру. Змішати все, додати борошно і яйця і замісити тісто некруте, якому дати постояти не менше 5 годин.
Пропустити тісто через м'ясорубку, знову замісити, розкачати пласти і вирізати різні фігурки. Викласти їх на змащене маслом деко і випікати на сильному вогні до утворення золотистого кольору.
Готові гарячі пряники змазати яйцем. Коли пряники охолонуть, прикрасити їх глазур'ю з яєчного білка і цукрової пудри.
Медові пряники народні
Візьміть по 500 г меду і борошна, ? склянки сметани, 1 склянка молока, 2-3 жовтки, 10 г паленого цукру, 1 ч. ложку меленої кориці, ? ч. ложки соди розчиненої.
Змішайте борошно з корицею і содою, додайте до меду палений цукор, молоко та сметану. Збийте жовтки і потім ретельно перемішайте всі продукти. Додайте борошно і замісити тісто. Вирізані формочки розкладіть на змащеному олією і посипати борошном деку. Випікайте в духовці.
Медяник скоростиглий
Буде потрібно 200 г меду, 500 г борошна, 150 г цукрової пудри , 60 г вершкового масла, 4 яйця, ? лимона, 200 г полуничного джему (втім, можна взяти будь-який інший джем), 1 ст. ложка какао, по 1 ч. ложці кориці й анісу, 5 г амонію (або соди), 500 мл молока.
Мед, джем, цукор, жовтки і какао перемішати до значного збільшення в об'ємі. Додати сік і цедру лимона, аніс, корицю, амоній, молоко і топлене масло, знову перемішати. Окремо збити білки в круту піну і перемішати з борошном разом з усією масою. Залити в глибоку форму, застелену папером. Випікати на середньому вогні. Коли пряник охолоне, покрити його апельсинової глазур'ю. Розрізати на квадратики і прикрасити горіхами.
Пряник варений
Для тіста візьміть 4 яйця, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложку цукру, 500 г борошна.
Для сиропу: 250 г меду, 250 г цукру, 1 і 1/4 склянки води, ? ч. ложки жовтого імбиру і 1 ч. ложку білого імбиру.
З усіх зазначених продуктів замісити на столі або в мисці круте тісто. Розкачайте його на джгутики товщиною з палець і розріжте на шматочки довжиною 1,5 см. Мед з цукром закип'ятіть. У киплячий сироп покладіть приготовані шматочки тіста і варіть, поки вони не стануть красивого темно-золотистого кольору. До кінця варіння в сироп всипте білий і жовтий імбир і продовжуйте варити, поки сироп не згущуватиметься до такої міри, що крапля його не буде розпускатися в холодній воді. Потім всю масу викладіть на посипану цукровим піском дошку, розрівняйте поверхню, а коли маса охолоне, розріжте на шматочки так само, як і інші пряники.
Пряник бісквітний
Буде потрібно 4 жовтки, 4 білки, ? склянки цукру, 300 г меду, 250 г борошна, 75 г солодкого мигдалю або лісових горіхів, 1 ч. ложка (без верху) соди, 1 год . ложка суміші прянощів (кориця, гвоздика, кардамон, коріандр і т.д.).
Розтерти до білого жовтки з цукром. Мед уварити з прянощами. Дати охолонути, потім класти його по 1 ложці в жовтки, продовжуючи розтирати. Потім додати товчений або нарубаний мигдаль або горіхи, збити білки, змішати борошно з содою, покласти все це в підготовлені жовтки і обережно перемішати.
Викласти тісто на деко шаром не товще 2 см. Випікати в легкому спеку 20 хвилин.
Може бути, у нас і не вийдуть такі пряники, як в Тулі, але все-таки спробуємо їх спекти.
Пряники «Тульські»
Для тесту буде потрібно 3 склянки борошна, ? склянки цукру, ? склянки меду, 50 г масла або маргарину, 2 яйця, ? ч. ложки соди, ? ч. ложка прянощів (коріандр, кориця, кардамон, мускатний горіх, гвоздика), ? склянки води.
Для начинки: 1 склянку густого варення або джему, 1 яйце для змащування, цукровий сироп з 4 ст. ложок цукру.
У миску покладіть мед, додайте попередньо розім'яті масло, яйця, прянощі і все перемішайте протягом 1-2 хвилин. Потім додайте перемішану з содою борошно і замісити не дуже густе тісто.
Готове тісто розкачайте в пласт товщиною 5-6 мм, розріжте пласт на прямокутники або зробіть круглі коржі. Покладіть посеред густе варення або джем і розмажте його майже до країв коржів, краю змастіть яйцем, а зверху прикрийте іншою коржем.
Щоб варення не витекло, притисніть краї коржиків так, щоб вони щільно склеїли.
Випікайте пряники 10-12 хвилин при температурі 240-250 градусів. Спечені коржі можна покрити цукровим сиропом.
Ось ще якісь медові солодощі печуть у нас.
Палички з медом
Приготуйте 375 г меду, 200 г цукру, 5 г анісу, 1/8 л молока, 750 г борошна, 10 г пекарського порошку.
Цукор і мед розчинити в теплому молоці, додати аніс. Просіяти борошно, домісити до неї пекарський порошок, замісити з борошна і сиропу однорідне тісто, яке треба розкачати на пласти. Нарізати смужки шириною 2 см і довжиною 8-10 см, які змастити білком. Після випікання вони стануть блискучими. Випікати на середньому вогні приблизно 15 хвилин.
Батончики з медом і родзинками
Буде потрібно 1/3 чашки вершкового масла , ? чашки меду, 1 яйце, ? чашка ванільного цукру, 1 ? чашки борошна, ? ч. ложки соди, ? ч. ложки солі, ? чашки рубаних волоських горіхів, ? чашки родзинок, 200 г шоколаду.
Розтерти масло з медом, додати яйце і ванільний цукор і збити до білого. Домісити до борошна соду і сіль і додати всі до суміші з олії, меду і яйця.


Потім додати волоські горіхи, родзинки і шматочки шоколаду. Розкласти суміш на добре змащеному олією деку. Випікати 10-12 хвилин на середньому вогні. Розрізати на батончики.
А тепер прийшла пора подивитися, які пряники печуть в інших країнах.
Пряник бісквітний (чеська кухня)
Буде потрібно 400 г борошна, ? л меду, 125 г масла, 3 яйця, ? ч. ложки соди, ваніль, лимонна цедра, гвоздика, по 50 г горіхів і мигдалю для посипання.
Мед розігріти, розчинити в ньому масло й, безупинно помішуючи, додати по одному жовтку. Потім всі перелити в миску з борошном, прянощами і содою. Тісто ретельно розмішати і ввести в нього збиті білки. Перелити тісто на змащене жиром і обсипаний питлівки деко, посипати рубаними горіхами та мигдалем і випікати в духовці при середній температурі приблизно 30 хвилин.
Коли пряник охолоне, нарізати його квадратами.
Пряник «Ніколаус»
(німецька кухня)
Зазвичай такі пряники печуть у Німеччині на Різдво.
Взяти 250 г меду, 125 г цукру, 100 г маргарину, 500 г борошна, 20 г прянощів (кориця, гвоздика, кардамон, коріандр та ін), сіль, 5 г соди, 2 ст. ложки коньяку.
Приготувати пряничное тісто, розкачати його в пласт товщиною 5 мм, розрізати на прямокутники. Випікати на змащеному жиром, посипати борошном деку. Поки пряники будуть випікатися, прокип'ятити воду з розчиненим у ній цукром (200 г цукру в 5-6 ложках води) до утворення сиропу. Поступово додати цей сироп до круто збитим білкам з двох яєць. Підмішати 2 ч. ложки лимонного соку і 200 г мигдалю. З'єднати цієї начинкою шматочки випеченого тіста попарно, глазурувати, прикрасити грубозернистим цукровим піском.
Дебреценський медовик
(угорська кухня)
Буде потрібно 500 г меду, 500 г борошна, 20 г смальцю, 120 г цукрової пудри, 3 яєчні жовтки.
Мед добре прокип'ятити, зняти з вогню , додати до нього 250 г борошна, 20 г смальцю, вимішати однорідну масу і поставити в тепле місце на 2-3 години. 250 г борошна просіяти на дошку, перемішати з 120 г цукрової пудри, 3 яєчними жовтками, вимісити тісто і з'єднати його з медовою масою.
Тісто розкачати в пласт і формочками вирізати печиво.
Металевий лист посипати борошном і випікати вироби в гарячій духовці при високій температурі. Поверхня гарячого випеченого медового печива можна змастити солодким молоком, надавши йому таким чином блиск.
І ще один рецепт угорської кухні:
Трансильванськоє медове печиво
Взяти 450 г житнього борошна, 6 ст. ложок меду, 4 яйця, 5 г меленої кориці, 2-3 шт. розтертої в порошок гвоздики, 1 пачку ванільного цукру, мигдаль.
З усіх зазначених продуктів вимісити тісто, розкачати його в пласт і вирізати формою або стаканчиком круглі коржики. Поверхня коржиків змазати яєчним жовтком і прикрасити половинками очищеного мигдалю. Випікати в духовці при середній температурі.
Медуоліс (литовська кухня)
Буде потрібно 1 склянку житнього борошна, 1 склянка пшеничного борошна, 400 г меду, 1 ст. ложка горілки (литовської лимонної), 2-3 бутони гвоздики, 6 зерен чорного перцю, 0,5 ч. ложки меленого імбиру, 1 ч. ложка цедри.
Борошно перемішати, обсмажити на сковороді до легкого золотистого кольору, потім просіяти і , не даючи охолонути, влити в неї і швидко розмішати гарячий мед. Додати прянощі, спирт, збити тісто якомога сильніше протягом 30-45 хвилин. Розкачати тісто в пласт товщиною 1,5 см, нарізати бляшаними виїмками і випекти печиво на аркуші в нагрітій духовці за 2-4 хвилини.
Десерт з медом
(болгарська кухня)
Підготувати 400 г борошна, 200 г товчених волоських горіхів, 200 г цукру, 100 г меду, 300 мл води, 5 г соди, 5 г меленої гвоздики, 1-2 бутончики пряної гвоздики, 50 г цукрової пудри або посипання.
Довести воду до кипіння, розчинити в ній цукор і мед. Зняти посуд з вогню і дати рідини охолонути. Всипати горіхи, борошно, соду, корицю і розтерту гвоздику. Суміш добре розмішати, викласти у форму, змащену маслом, і запекти в духовці. Остудивши десерт, нарізати і посипати цукровою пудрою.
Югатерт
(вірменська кухня)
Буде потрібно 500 г борошна, 100 г масла (50 г для тіста, 50 г для змащення), 150 г меду, 3 яйця, ? склянки молока, сода, сіль.
Замісити тісто з борошна , яєць, гарячого молока, масла, води. Розкотити в тонкий пласт товщиною 1-2 мм, змастити маслом, зверху злегка посипати борошном, згорнути конвертом або рулетом і знову повторити ці операції до 6 разів. В останній раз розкотити тісто в пласт товщиною 3-4 мм. У розкатаному вигляді покласти тісто на змащену маслом сковороду і випікати в духовій шафі 10-15 хвилин. Потім розрізати на квадратики і залити розтопленим медом.
Піпаркоок
(прибалтійська кухня)
Візьміть 100 г меду, 100 г патоки, 100 г вершкового масла, 2 яйця, ? склянки води 3 ч. ложки кориці, 7 бутонів гвоздики, 1 ? ч. ложки імбиру, ? ч. ложки мускатного горіха, ? ч. ложки меленого чорного перцю, 1 ч. ложку соди, 700 г борошна.
Вершкове масло розтерти з цукром і корицею і до цієї суміші додати яйця, розтираючи їх до білого. Потім ввести соду, розведену в 1 ч. ложці води, борошно і замісити тісто некруте.
До замішаній тесту додати розведений у воді гарячий мед і патоку і потім додати решту борошно до отримання крутого тіста, одночасно запровадивши мелені прянощі.
Тісто негайно ж розкачати в пласт товщиною 1-1,5 см, розрізати на прямокутники (3 х 5 см), нанести візерунок у вигляді паралельних ліній, змастити жовтком і випікати в духовці на помірному вогні не більше 10 хвилин (до появи запаху прянощів) .
Звичайно, це далеко не всі рецепти виробів з медом. Їх безліч. І як-небудь іншим разом я постараюся зробити добірку рецептів різних солодощів. Обіцяю.