Спас гостинців припас. Солодощі в медовий Спас. Частина 1 - врятував рецепти солодощі.

серпня багатий православними святами. Головними є три Спаса - медовий, яблучний, горіховий. За традицією 14 (1) серпня, в медовий Спас, віруючі крім води несуть на освячення в церкві першим мед і тільки після цього починають їсти його, з цього дня починається Успенський пост, який присвячений Успінню - праведної кончини Божої Матері.
Згідно з переказами, в цей день апостоли чудесним чином зібралися з місць, де вони проповідували, щоб попрощатися з Пресвятою Богородицею. За своєю суворістю він наближається до Великого посту: забороняється їсти всі продукти тваринного походження, в тому числі рибу.
Згідно з народними повір'ями, на медовий Спас бджоли перестають носити мед у вулики, пасічники заламують стільники, відлітають на південь стрижі і ластівки, відцвітають троянди і падають холодні роси. Вважається, що саме з моменту медового Спаса стає холодніше. За старих часів говорили: прийшов Медовий Спас - проводжай літо .
Піст триває два тижні з 14 по 28 серпня. У перший день Успенського посту, на Медовий спас, в будинках віруючих зазвичай з'являються пісні пироги, булочки, пряники з медом.
14 серпня - свято Проходження чесних древ Животворящого Хреста Господнього. У цей день згадують Хрещення Русі, яке, як вважається, сталося саме в цей день.
Другий Спас - Яблучний - відзначається 19 серпня. У цей день відбувається освячення нового врожаю яблук. На яблучний Спас збирають стиглі яблука і ласують ними перший раз у рік після освячення в церкві. За народними прикметами, у цей день починають відлітати журавлі.
Третій - горіховий Спас - відзначається 29 серпня. За переказами, важко хворий правитель одного сирійського міста написав Ісусу Христу лист з проханням про зцілення і послав придворного живописця намалювати портрет Учителя. Але Христа постійно оточувала величезний натовп, і художник зумів лише передати йому лист. Тоді Спаситель попросив воду і чисте полотно і, умивши особа, приклав до нього тканину. На полотні проступив його лик. Цей нерукотворний образ допоміг хворому, а майже через тисячу років, теж 29 серпня, християни викупили святиню у арабів і перенесли до Константинополя.
Здавна в Росії нерукотворний образ вважали правильним зображенням Христа і вишивали на прапорах російської армії. Особливо шанували Спас у Москві. У середині XVII століття цар Олексій Михайлович спеціальним указом наказав перейменувати Фроловскую вежу Кремля у Спаську, на воротах поставити образ Спасителя в золотій ризі («Спас на престолі») і наказав «надалі на вічні часи» ходити під цими воротами з непокритою головою, тобто злазити з коня і знімати шапку. З тих давніх пір і до наших днів головна вежа Московського Кремля називається на честь Спасителя.
Саме 29 серпня в народі було прийнято розпочинати збір лісових горіхів, а напередодні пекти хліб, пироги і булки з борошна нового врожаю, щоб з ранку раніше освятити свіжу випічку в церкві. Тому третій Спас називали Орєховим і Хлібним . А ще полотняним , так як прості люди по-своєму розуміли свято Спаса Нерукотворного: вони вважали цей день дуже сприятливим для торгівлі полотнами і полотнами. І вірили, що 29 серпня продажу тканин будуть прибутковими, а купівлі - вдалими. Тому в Москві, Орєхово-Зуєва та інших містах і селах, де жили ткачі, на третій Спас влаштовували текстильні ярмарки.
У цей день люди намагалися виконувати особливі обряди і звичаї, були особливі прикмети та забобони. Такі були, наприклад, хлібні прикмети:
... Хліб не можна на вазі різати - злидні накличеш.
... Відкусив булку, не залишай, доїдай, інакше своє щастя залишиш.
... Хліб не можна відламувати - справи не підуть, все буде з рук валиться.
Або горіхові забобони :
... Якщо на третій Спас знайдеш два зрощених горіха, лівою рукою поклади в гаманець - весь рік будуть гроші водитися.
... Перший знайдений горіх потрібно спробувати. Порожній - не чекай змін. Гнилий - до біди. Горький - до зради. Солодкий - до щасливого кохання. Стиглий - до благополуччя. Незрілий - до важливих новин.
Три Спаса - три свята, що обрамляють Успенський піст. Три свята: Всемилостивому Спасу (він називається в народі медовий Спас), Преображення Господа Бога і Спаса нашого Ісуса Христа (так званий яблучний Спас), перенесення з Едесси до Константинополя Нерукотворного Образу Господа Ісуса Христа - як би связуют весь Успенський піст.
Медовий Спас у народі називають ще й Макавеїв. Це на честь семи братів великомученика. У цей день в стародавній Русі було прийнято крім меду і води носити на освячення мак. Напевно, це просто пов'язано з співзвуччям першого складу прізвища великомученика і словом «мак». Тим не менш, звичай освячення маку зберігся, наприклад, на Україну і у старообрядців. Хоча, як пояснив мені батюшка, до православ'я він не має ніякого відношення. І все-таки, освячені макові головки зберігали вдома для спокою, благополуччя і миру в сім'ї. До речі, у народній медицині вважається корисним ставити букетик їх сухих макових головок біля ліжка страждають безсонням. Це допомагає спокійному сну.
У будь-якому випадку, в медовий Спас прийнято їсти страви, до складу яких входить мед, пекти пироги, пиріжки, рулети та торти з медом і маком. І особливою популярністю, звичайно, завжди користувалися медові пряники, піч які на Русі були майстри. Ось і я припасла для вас деякі рецепти.
Рулет з маком
Готувати цей рулет ми будемо і на дріжджовому, і на прісному тесті.
Варіант 1 . Буде потрібно 3,5 склянки борошна, 1 склянка молока, 2 яйця, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 склянка цукру, 1 ч. ложка солі, 30 г дріжджів і макова начинка.
Тісто готуємо опарним способом. У готову опару закладаємо всі продукти за рецептурою, добре вимішуємо й ставимо в тепле місце для підйому.
Готове тісто розкочуємо на столі в пласт товщиною 1 см. На розкатаний пласт викладаємо приготований мак, розрівнюємо його по всьому пласту, який звертаємо потім у трубку.


Викладаємо рулет на металевий лист, змащений маслом, і ставимо в тепле місце на расстойку на 40-60 хвилин. Потім змащуємо рулет яйцем і через 5-6 хвилин поміщаємо для випічки в духовку при температурі 200-210 градусів на 40-50 хвилин.
Для начинки візьмемо 2 склянки маку , ? склянки меду, 1 склянка цукру.
Мак просеем, кілька разів промиємо в гарячій воді, заллємо водою і поставимо на слабкий вогонь і доведемо до кипіння (або заллємо крутим окропом, закриємо каструлю кришкою і залишимо на 20-30 хвилин) . Потім відкинемо мак на сито або на покритий марлею друшляк і залишимо до повного охолодження. Остиглий мак пропустимо через м'ясорубку два рази і змішаємо з цукром і медом.
Така начинка гарна не тільки для рулету, але і для пирогів і пиріжків.
Варіант 2. Буде потрібно 3,5 склянки борошна, 150 г вершкового масла, 1 склянка цукру, 3 яйця, ? склянки сметани, по ? ч. ложці соди й солі.
Для начинки: 2 склянки маку, ? склянки цукру, ? склянки рубаних горіхів.
Перемішану борошно з содою просеем на стіл і порубати з шматком вершкового масла до стану дрібної крупки. Потім згріб у купку, зробимо в ній поглиблення, в яке покладемо сметану, заздалегідь змішані яйця, цукор, сіль і швидко замісити тісто. Винесемо тісто в прохолодне місце на 15-20 хвилин, після чого розкачати його в пласт товщиною 1 см. засиплемо пласт товченим маком, змішаним з цукром і горіхами, і загорніть в рулет. Викладемо рулет на змащений маслом деко, смажена його збитим яйцем і посиплемо маком, змішаним з цукром і горіхами. Випікаємо рулет при температурі 230-240 градусів протягом 30-35 хвилин.
Макові коржики
Варіант 1. Підготуємо 3 склянки борошна, 1 склянка сметани, ? склянки вершкового масла, 2 яйця, 1 склянка цукру, 1 склянка маку, ? ч. ложки соди.
Борошно, змішане з содою, просеем на стіл , зберемо горбком і зробимо поглиблення. Покладемо в нього мак, сметану, цукор, яйця, масло, все перемішаємо ножем і замісити тісто до еластичності. Винесемо тісто на холод на 30-40 хвилин, а потім розкачати в пласт товщиною 1 см. Наріжемо довільно кружечками за допомогою склянки, ромбиками або трикутниками. Викладемо на змащений маслом лист і будемо випікати коржики при температурі 230-250 градусів.
Варіант 2. Буде потрібно 2 склянки борошна , 3 ст. ложки цукру, 100 г вершкового масла, ? склянки маку, 2/3 склянки сметани (замість сметани можна взяти кефір або кисле молоко), 1 яйце для змащування, ? ч. ложки соди, 2 г ванільного цукру.
Борошно, змішане з содою, просеем. Мак промиємо і відкинемо на сито для стікання води. Розімни олію до зникнення грудочок. Всі продукти, крім борошна, змішаємо і будемо добре розтирати ложкою 5-6 хвилин, потім додамо муку і швидко замісити тісто. Розкачати його в пласт товщиною 5-6 мм. Зробимо виїмкою або ножем різні фігурки, смажена яйцем, викладемо на змащене маслом деко і випікати 10-12 хвилин будемо при температурі 200-220 градусів.
Маковик
Буде потрібно 1,5 склянки борошна, 3 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки вершкового масла, 3 яйця, 1,5 склянки маку, 1 склянка цукру і ? ч. ложки соди.
Гарненько розітріть жовтки з цукром, додамо сметану, масло і виб'ємо все до однорідної маси. Борошно змішаємо з содою і з'єднаємо з розтертої масою, добре вимісити тісто і винесемо його на холод на 30-40 хвилин.
Розкачати тісто в квадратний пласт товщиною 1 см і наріжемо смужки шириною 5-6 см і довжиною з металевий лист, на якому Маковик будуть випікатися. З обрізків тесту скачаємо довгий тонкий джгутик і укладемо його на краю смужки, заздалегідь змащені яйцем, у вигляді бортика. На смужку накладемо заздалегідь приготований мак (розтертий з цукром і перемішаний з трьома білками, збитими в піну), розрівняти його.
Випікаються Маковик при температурі 220-230 градусів. Готовий виріб охолоджується і нарізається квадратиками.
Бісквіт з маком
Візьмемо 1,5 склянки борошна, 6 яєць, 1,5 склянки цукру, ? склянки маку, 1 ст. ложку цукрової пудри.
Яйця цілком розіб'ємо в каструлю, додамо цукор. Поставимо каструлю на слабкий вогонь і будемо збивати її вміст до збільшення в об'ємі в 3-4 рази. Після цього знімемо каструлю з вогню, дамо остигнути і додамо борошно. Всі обережно вимісити і виллємо на деко, змащене маслом і посипану борошном. Посиплю поверхню тесту промитим і обсушені маком і поставимо на підсушування в тепле місце для утворення скоринки на 1-2 години. Потім нам потрібно спекти бісквіт в духовці при температурі 200-210 градусів. Готовий бісквіт посиплемо цукровою пудрою.
Якщо замість маку ви візьмете 1 ч. ложку анісу, у вас вийде бісквіт з анісу, що не менш смачний.
Сьогодні я запропоную вам ще два рецепти виробів з маком, а вже наступного разу ми займемося медовими кондитерськими виробами.
сметанник з маком
Буде потрібно 1 склянка борошна, ? склянки маку, 1 склянка цукру, 1 склянка сметани, 4 яєчних жовтки, ? ч. ложки соди, ? склянки рубаних горіхів, 2 ст. ложки цукрової пудри.
Жовтки розітріть з цукром і сметаною до зникнення цукрових крупинок. У цю масу поступово будемо всипати борошно, змішане з содою, і мак. Все добре перемішати і виллємо у форму, змащену маслом і посипану сухарями або борошном. Поверхня розлитого тесту обсиплем дрібно рубаними горіхами.
Випікається сметанник при температурі 220-230 градусів. Готовий виріб посипається цукровою пудрою.
Якщо замість маку ви покладете в тісто лимонну цедру або дрібно нарізані цукати, у вас вийде просто сметанник.
Печиво взбівное з маком
Буде потрібно 4 білки, 1 склянка цукру, ? склянки маку.
Яєчні білки зіб'ємо, в Наприкінці поступово додамо половину норми цукру. Потім всипаючи решту цукру, вимісити масу і викладемо її на лист, покритий папером, у вигляді невеликих лепешечек, які злегка посипаємо промитим і просушеним маком. Випікаємо печиво при температурі 110-130 градусів протягом 25-30 хвилин.
Якщо замість маку використовувати дрібно рубані горіхи, вийде печиво з горішками.