Соковитий шашлик до Дня Незалежності: секрети майстерності.

Жоден річний свято не обходиться без шашликів. Та що там літо - шашлики готують цілий рік, просто в тепле сухе пору року це роблять частіше. Рецепти передають з уст в уста, а власні фірмові секрети ніколи не видають. І, незважаючи на те, що з шашликом конкурує цивілізованіше барбекю, сотні людей виходять на свята до лісу, щоб підсмажити мариноване м'ясо саме на кострових вугіллі.
З того самого моменту, як люди навчилися видобувати вогонь, вони смажать м'ясо. Саме смажене м'ясо було найбільш поширене в давнину, варили його значно рідше. З цієї причини неможливо точно визначити, звідки родом шашлик. Точно тільки одне - найкращий шашлик роблять на Сході.
Шашлики в кожній країні мають свою назву: «хоровац» (Вірменія), «кебаб» (Азербайджан), «мцваді» (Грузія), «satay» (Південно-Східна Азія) ... Слово «шашлик» - спотворення кримсько-татарського слова «дуля», що означає вертел. «Шішлик» - «щось на рожні». До появи цього слова в Росії, тобто до 18 століття, шашлик називали «верчені» м'ясом. І, до речі, барбекю - це м'ясо, яке з «вертіння» стало «перевертає».
У нашій країні шашлики супроводжують будь-яким алкоголем. Вважається, що найбільш правильно вживати шашлик з сухим вином. При цьому білі вина (вони підходять до шашлику з птиці) потрібно подавати охолодженими, а червоні (для м'ясних шашликів) кімнатної температури.

шашликом називають будь-яке м'ясо, яке готували на вогнищі, але насправді ж шашлик - це ціле мистецтво. На додаток до шашлику потрібно подавати тільки стиглі томати, овочі, приготовані на вугіллі, зелений лук, зелень і сир. При цьому, ніщо не повинно перебивати смак м'яса .


Отже, ви вирішили зібрати друзів за одним столом і порадувати їх власноруч приготованим шашликом. Найголовніше - це вибір і Маринівка м'яса. Якщо це баранина, то вона повинна бути молодою і нежирної. Зайвий жир треба зрізати і порізати м'ясо невеликі шматочки. Цибуля перейдіть на м'ясорубці і перемішайте з м'ясом - якщо покласти цибулю кільцями, це буде красиво, але абсолютно марно.


Додайте сіль і перець. Потім перемішайте м'ясо з аджикою (у ній повинні бути тільки томати, перець і спеції). Залиште шашлик маринуватися на добу. Оцет і вино додавати в шашлик не рекомендується - і те й інше вбиває смакові властивості м'яса.
Для шашлику з свинини найкраще підійде окіст. Можна приготувати і реберця. Технологія приготування така ж, як і для баранини.
Перед тим як готувати шашлик з яловичини, м'ясо потрібно вимочити в газованій воді, інакше воно буде жорстким. Після цього, яловичину маринують також як і свинину з бараниною.
Поширений і шашлик з птиці. Для нього підійде не тільки філе, але й інші частини. Маринується він трохи довше, ніж свинина, а смаком володіє дуже ніжним.
Модифікацій класичного і самого простого способу Маринівка шашлику існує дуже багато. Чимало і рецептів соусів. Наприклад:
Соус часниковий гострий з кетчупом:
Часник дрібно нарізати, змішати його з розведеним кип'яченою водою кетчупом ( густота соусу за смаком), додати рубану зелень петрушки і селери.
Соус гірчичний:

У скляну банку ( 200 р.) всипати просіяний порошок гірчиці. Потім взяти холодну воду і розмішати, щоб вийшла маса середньої густини. Додати в неї цукор, сіль, 3%-ий оцет і рослинної масло.
Все ретельно перемішати, щільно закупорити банку і поставити в тепле місце на 12 годин. Готовий гірчичний соус зберігати в холодильнику.
Для ідеального результату важливо пам'ятати наступні правила:
- брати потрібно тільки свіже м'ясо (і ніколи заморожене)
- відстань між шашликом і вугіллям повинно бути близько 15-ти сантиметрів
- нанизувати м'ясо на шампури потрібно вздовж волокон, при цьому великі шматки повинні бути по середині, а більш дрібні по краях
- шампури потрібно постійно обертати
- класти шампури над вугіллям треба щільно один до одного - це зберігає дим, який коптить м'ясо.