І вершки, і корінець - топінамбур земляна груша біолог Козловський.

Цього рослого «красеня» наші співвітчизники називають «земляний грушею» і «волзької ріпою». Французи вважають його смак схожим на артишок, їм вторять англійці, прозвавши диво-рослину «єрусалимським артишоком». А насправді його найближчий родич - звичайний соняшник. Знайомтеся, топінамбур.
Звідки ви родом?
Індіанці Північної Америки «пізнали» топінамбур ще до появи на їх континенті європейців. У 17 столітті унікальна рослина «раскушалі» в старенькій-Європі. І, нарешті, через століття «земляна груша» дісталася до Росії. До речі, «грушею» його «охрестили» за форму бульб. Їх-то ми і їмо вже три століття поспіль.
Клубеньки різних сортів відрізняються один від одного, як день і ніч: є малюки вагою 10-14 грамів, а є гіганти в 100 і більше грамів. Форма їх теж не часто ріднить - є округлі, продовгуваті, схожі на веретено, і, ясна річ, на грушу. Природа не пошкодувала квітів для фарбування бульб - вони бувають білими, жовтими, зустрічаються рожеві і навіть лілові.
«Верхній», наземний рівень цієї рослини - справді витвір мистецтва. Напевно вам доводилося бачити на дачах і городах міні-соняшники висотою до двох з половиною метрів. Міцний стебло увінчаний яскраво-жовтими квітами, які городники використовують в зрізання.
Що можете запропонувати?
Згадайте казку про ведмедя і мужика, коли клишоногий потрапляв в халепу, вимагаючи у хитрого селянина віддати половину врожаю - то вершки запитував, то корінці. Якщо б Михайло Потапич мав справу не з пшеницею і ріпою, а топінамбуром, його б влаштували обидва варіанти.
Судіть самі: з бадилля топінамбура готують силос, його завжди раді покуштувати коні, вівці, кролі - майже вся домашня живність! А вже бульби - бажаний гість на хазяйському столі. Та й як ними не ласувати, якщо в маленьких «здоровані» зібрана ціла комора корисних речовин: тут вам достаток вітамінів і мінеральних солей (солі цинку, калію, кремнію, заліза), крім цього білки, цукру, пектинові речовини, органічні кислоти. І найголовніша цінність - бульби багаті рослинним аналогом інсуліну - інулін. Для нього «розправитися» з непотрібною глюкозою в нашому організмі - справа нескладна.
На смак бульби нагадують підсолоджену капустяний качан. Чого народ з ними тільки не робить - їсть сирими, варить, смажить , гасить, маринує, запікає. А топінамбур за таке «винищення і споживання» платить вдячністю.
Здоров'я бажаю!
Топінамбур - воістину «продукт № 1» для людей, які страждають на діабет . При його тривалому вживанні знижується рівень цукру в крові.
«Впало» зір? Не біда! Земляна груша і тут прийде на допомогу, головне, є її регулярно.
Цей «цілитель» незамінний при атеросклерозі й гіпертонії, ішемічної хвороби і тахікардії. Він же «дасть бій» подагрі, сечокам'яній хворобі, циститу, анемії.



Земляна груша змусить відступити ожиріння, занепад сил і відкладення солей.
Вона здатна сказати своє вагоме слово в косметології. Просто натріть чарівні бульби і накладіть кашку на обличчя. Повторюйте «маскарад» раз на три дні по 20-30 хвилин. І після 7-10 процедур ви забудете, що таке зморшки і в'яла шкіра, запалення і подразнення як рукою - точніше, грушею - зніме.
Саме виросте
Ще одна чудова властивість топінамбура - невибагливість. Це єдине рослина, яка дає врожай майже без затрат праці, незалежно від морозу та посухи. Чи не налякає його виснажена грунт, урожай буде радувати десятки років без підживлення добривами. Він не покарає городників за недбалий річний догляд та невикапиваніе на зиму - бульби чудово переносять морози до 40 градусів. Як іронічно висловився біолог Козловський , топінамбур - «ідеальне, самою долею послане нам, слов'янам, рослина».
З ним і стіл - престол
Салат осінній
Очистіть бульби, натріть на крупній тертці, додайте квашену капусту та терті яблука в співвідношенні 2:2:1, дрібно нарізаний лук, рослинне масло, сіль за смаком . Перемішайте і приправте зеленню.
Топінамбур, запечений з сиром
Очищені бульби відваріть у воді без солі. Викладіть на сковороду, посипте тертим сиром, дрібно нарізаною зеленню петрушки, залийте сметаною і запечіть в духовці.
На 500 грамів топінамбура буде потрібно 100 грамів сиру, 50 грамів зелені, 100 грамів сметани.
Запіканка
Бульби очистіть, натріть на великій тертці, злегка обсмажте на рослинному маслі і охолодіть. Збийте яйця, посоліть, поперчіть, додайте топінамбур і випікайте в духовці 20-25 хвилин. Подавайте запіканку гарячою, посипавши зеленою цибулею.
Топінамбур в клярі
Очищені бульби залийте підсоленим окропом і варіть до готовності. Кляр зробіть такий: збийте яйця, змішайте їх з борошном, сметаною, сіллю і перцем. Умочіть в кляр бульби і підсмажте їх у фритюрі (великій кількості гарячої олії). Подавайте з дрібно нарізаною зеленню і сметаною.
На 500 грамів топінамбура - 2 столові ложки борошна, 1 яйце, 2 столові ложки сметани, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Топінамбур квашений
Сирі бульби наріжте на тонкі кружечки, укладете в скляну, емальований або дерев'яний посуд і залийте трохи підсоленою водою. Залиште у теплому місці для бродіння. Після того як бродіння закінчиться, зберігайте топінамбур в прохолодному місці, подаючи до різних страв як гарнір.
Оладки
У 0,5 літри теплої кисляку додайте 2 яйця , 4 столові ложки рослинної олії, сіль за смаком і 300-500 грамів натертого на крупній тертці топінамбура. Вимісіть тісто, додавши трохи соди. Випікайте оладки на добре прогрітій сковороді, змащеній маслом.