Дикорослі рослини, корисні для людини. Частина 1 - щавель ревінь рецепти.

Ревінь Алтайський
Він відноситься до сімейства гречаних. Росте по скелях і кам'янистих схилах у нижніх частинах гірських хребтів, заходить також у нижні частини альпійського поясу. Зустрічається в достатку в Алтайському краї і Східно-Казахстанської області, в Північно-Західній Монголії, Саянах.
На Алтаї в лісах північної експозиції на схилах вище 1200 метрів ревінь не зустрічається, а займає відкриті кам'янисто-щебенисті простору південних і південно-східних схилів. У ревеню алтайського листя овально-трикутної форми з витягнутою верхівкою, краї рівні, злегка хвилясті, підстава листа сердцевидное, черешок гладкий, слабовогнутой форми, підстава черешка червоне. Кущ має не більше 2-4 дрібних листя з коротким черешком і квітковим пагоном, по довжині не перевищує 36-63 сантиметрів. Суцвіття компактне, насіння різні за величиною, з червонуватими крилами, при дозріванні темно-коричневі. Корінь стрижневий, малоразветвленний, з невеликим числом (1-2) сплячих нирок, глибоко йде в міжгір'я скель.
Населення Алтаю навесні заготовлює черешки ревеню у великій кількості. Зберігають їх у сухому вигляді, очищеними і нарізаними невеликими шматочками. З ревеню варять варення, повидло. У медицині використовують коріння і кореневища ревеню, що містять глюкозиди, які визначають проносні властивості ревеню, і дубильні речовини, які надають в'яжучу дію і поліпшують травлення. Дія ревеню залежить від доз. У великих дозах (0,5-1,0 г) препарати ревеню діють як ніжне проносне; в малих дозах (0,05-0,3 г) призначаються як терпке при диспепсії і хронічних колітах, що покращує травлення і збуджує апетит; в середніх дозах діє як жовчогінний. Дикорослі види ревеню, зокрема ревінь алтайський, становлять значний інтерес як високопоживні рослина, що відрізняється високою зимостійкістю, раннім врожаєм, високим вмістом вітаміну С (18-22 мг%). У культуру можуть бути введені готові форми дикого ревеню. Вони можуть послужити вихідним матеріалом для одержання нових сортів. Дослідженнями встановлено, що при окультуренні дикорослого ревеню, привезеного з Алтаю, збільшуються кількість і розміри листя і черешків, підвищуються смакові якості. Окремі форми на четвертий рік вирощування по продуктивності і смаковим якостям зрівнялися з кращими культурними сортами.
Щавель звичайний
Цей дикоростучий вид є родоначальником кращих сортів щавлю - широколистого, Бельвільского, Ліонського. Цей вид має широкий ареал розповсюдження - він зустрічається на луках, у розріджених лісах, по трав'янистим схилах. В умовах Сибіру щавель починає відростати в середині квітня, а через місяць закінчується формування розетки листя. Зміст вітаміну С у листах досягає 58,1 мг%, каротину 4,1 мг%. Щавель звичайний має дрібних листову пластинку завдовжки 13 сантиметрів і шириною 2,5 сантиметрів, довгастої форми, тупозаостренную. Нижні прикореневі листя, складові розетку листа (основна продуктивна частина), довгочерешкові. Корінь у щавлю короткий, мичкуваті. Це один з характерних ознак виду.



Щавель пірамідальний
Корінь вертикальний, потужний, довгий, іноді розгалужується. Стебло прямостояче, глибокоборозенчастого, голий або мелкоопушенний. Листки довгасті, сильно звужені, стрелковідние при заснуванні, часто з серповидно-зігнутими лопатями і дрібної хвилястої облямівкою по краю. Нижні і прикореневі листки на довгих черешках, верхні сидячі, більш вузькі й дрібні.
Щавель пірамідальний зустрічається на заплавних луках, по схилах, урвищах, на піщаних вапняних грунтах, галечниках, по узліссях лісу. У горах Алтаю щавель пірамідальний зустрічається повсюдно, частіше всього на висоті 250 метрів над рівнем моря, а також по берегах гірських струмків. Рослини, зібрані з низьких заплавних місць, відрізняються великими листям і розтягнутим періодом вегетації, як у природі, так і в культурі. Щавель, зібраний з косогорах, має компактну розетку і дрібні листи. Період вегетації в них коротше.
В умовах культури щавель пірамідальний відростає одночасно зі щавлем звичайним, але фази бутонізації, цвітіння і дозрівання в нього прискорені. У рік посадки врожай листя дорівнює до 1 кілограма на метр квадратний, на третій і четвертий рік - вже до 1,5-2. Зміст вітаміну С у листах одно 54,5 мг%, каротину 3,9%. За смаковими якостями листя не відрізняються від листя щавлю звичайного. Всім зразкам, незалежно від їх походження, властиво відновлення вегетації у другій половині літа, причому рослини з високогір'я навіть встигають закінчити вторинний цикл цвітіння. Такі рослини після перезимівлі не відростають, їх загибель, мабуть, пов'язана з інтенсивним витрачанням поживних речовин кореневища. З огляду на його високі смакові якості і продуктивність, щавель пірамідальний слід включити до групи багаторічних салатних рослин. Зібрані зразки його помітно відрізняються за морфологією, темпів зростання та розвитку, продуктивності, що вказує на перспективу виведення цінних сортів сибірського щавлю.
Щавель шпинатовий
У деяких європейських країнах введений в культуру під назвою англійської шпинату. У нас він відомий поки тільки в дикому вигляді. Стебло пряме, борозенчасте, товстий, нагорі розгалужених. Нижні листки довжиною 20-30 сантиметрів, шириною 7-9 сантиметрів, овальні, при основі трохи серцеподібні, загострені або тупі по краях, плоскі або трохи хвилясті. Верхні листки на коротких черешках, більш дрібні. Квітки утворюють довгу, щільну, густу волоть. Зустрічається щавель шпинатовий на луках, по берегах річок, на сирих грунтах. Зразки цього виду, зібрані на Алтаї і в Східних Саянах, відрізняються особливо раннім відростанням і інтенсивним формуванням розетки листя. Урожай листя значно перевищує врожаї вищеописаних видів. На другий рік через 16-20 днів після початку відростання вага листя був дорівнює 4 кілограмам на квадратний метр. Молоде листя мають ніжний смак листя шпинату. У листі міститься 56,3 мг% вітаміну С, 3,9 мг% каротину. Пізніше листя грубіють, смак їх стає в'язким від присутності дубильної кислоти.