Салати і закуски з ліверу. Частина 4 - салати закуски рецепти.

Ми вже знаємо, що і з субпродуктів можна приготувати різноманітні смачні страви. І сьогодні ми розглянемо рецепти салатів і закусок, в кожному з яких є щось своє, неповторне. При бажанні ви можете самі урізноманітнити способи приготування і як завжди придумати свої «фірмові» рецепти. Страви ці смачні і ситні, готувати їх можна хоч кожен день. А красиво оформлені, вони знайдуть своє місце і на святковому столі.
Почнемо приготування салатів і закусок з печінкою .
Салат « Південна ніч »
Варіант 1. Дрібно наріжте 200 г відвареної курячої печінки. 1 солоний огірок наріжте тонкою соломкою, а 2 картоплини - невеликими кубиками. Яйця подрібніть, а одну ріпчасту цибулину, нарізану півкільцями, обсмажити в рослинній олії. Все змішайте і заправте майонезом.
Варіант 2. Наріжте соломкою 300 г відвареної курячої печінки, додайте 200 г зеленого горошку і одну цибулину, попередньо нарізану півкільцями й ошпарену окропом. Змішайте і заправте майонезом.
Салат «Біловезький»
Нарізати соломкою і обсмажити в рослинній олії 200 г курячої печінки. 100 г грибів так само нарізати соломкою і обсмажити. Змішати, додавши 1 нарізаний тонкою соломкою маринований огірок і 3 подрібнених, зварених круто яйця. Заправити майонезом.
Печінка з грибами і рисом
З розрахунку на 4 порції потрібно 200 г курячої печінки (втім , можна взяти будь-яку), 200 г грибів, 1 склянка рису, 1 цибулина, 2 ст. ложки вершкового масла, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Печінка наріжте скибочками і обсмажте на олії разом з дрібно нарізаними цибулею та грибами. Посоліть, поперчіть.
Рис відваріть у великій кількості підсоленої води, відкиньте на друшляк. З'єднайте з печінкою, грибами та цибулею. Прогрійте, помішуючи 5-7 хвилин.
При подачі на стіл викладіть печінку на блюдо і прикрасьте зеленню.
«Проста закуска»
Нарізати невеликими кубиками й обсмажити в рослинному маслі 300 г яловичої або свинячої печінки. 1-2 ріпчасті цибулини нарізати кільцями і також обсмажити. Подрібнити 3 зварених круто яйця. Все змішати, посолити і поперчити за смаком. Якщо треба, можна додати рослинного масла.
Печінка пікантна
500 г печінки (будь-який) нарізаємо соломкою і обсмажуємо. Окремо на сковороді пасеруємо 4 дрібно нарізані цибулини і змішуємо їх з печінкою. У цій же сковороді з додаванням олії обсмажуємо 4 морквини, нарізані дрібною соломкою, змішуємо їх з печінкою та цибулею. У цій же сковороді згасимо 3 бурячок, так само нарізані дрібною соломкою, і змішуємо з іншими продуктами. Солимо й перчимо до смаку, викладаємо в салатницю, заправляємо майонезом і присипаємо дрібно рубаною зеленню.
Не поспішайте відразу мити сковорідки, на яких готувалося страви. Додайте в «овочеву» сковороду трохи води або бульйону, доведіть до кипіння, вилийте цей бульйон в сковороду, де смажилася печінку, додайте ще небагато бульйону або води, посоліть, поперчіть, додайте за бажанням спеції. Тепер влийте з півсклянки сметани або вершків і доведіть до кипіння. Тепер залишилося додати пару зубчиків подрібненого часнику - і у вас готовий чудовий соус , який ви зможете подати до макаронів, рису або картоплі.
Салат «Туринський»
200 г відвареної яловичої печінки (можна і свинячий) нарізати соломкою. 300 г свіжих грибів, так само нарізаних соломкою, обсмажити разом з півкільцями ріпчастої цибулі. Цибулю можна взяти і зелений, тоді спассеруйте його окремо. Всі з'єднайте з печінкою, додайте 3 подрібнені яйця і 3 зубчики товченого часнику. Все акуратно змішайте, залийте майонезом і викладіть в салатник.
Салат оригінальний
300 г відвареної печінки (будь-який) нарізати соломкою. Приготувати омлет з 4-х яєць, нарізати його соломкою і змішати з печінкою. Додати 50 г моркви по-корейськи, 1 дрібно нарізану сиру цибулину і 2 зубчики товченого часнику. Присмачити соком лимона і заправити майонезом.
Печінка з квасолею
500 г яловичої печінки відварити і нарізати соломкою. Обсмажити на сковороді в рослинному маслі 2-3 ріпчасті цибулини, нарізані півкільцями, змішати з печінкою. У цій же сковороді обсмажити 2 морквини, нарізані тонкою соломкою. Додати в салат 200 г відвареної білої квасолі, дрібно посічену зелень петрушки, базиліка. Все змішати і заправити майонезом.
Салат «Асорті» з печінкою
200 г будь відвареної печінки нарізати соломкою і змішати з 2 вареними, нарізаними дрібними кубиками картоплинами.


Додати 1 солоний огірок, нарізаний тонкою соломкою, 4 подрібнених яйця і 100 г консервованого гороху або квасолі. Додати дрібно нарізаний зелений лук, рубану зелень кропу і петрушки. Все змішати і заправити майонезом.
Салат делікатесний
Відварити в підсоленій воді 0,5-0,6 кг печінки. Нарізати її крупною соломкою. Дрібно нашаткувати ріпчаста цибуля, морква і обсмажити в рослинній олії. Змішати з печінкою, посолити і поперчити за смаком. Заправити сметаною, змішаної з майонезом.
Печінка в сухарях
Буде потрібно 1 кг печінки, 2 яйця, 2 ріпчасті цибулини, 100 г вершкового масла, 150 г маргарину, 3 ст. ложки молока, борошно, сіль, сухарі.
На кілька годин замочіть печінку в молоці. Зріжте з неї плівки і наріжте невеликими скибочками, обваляйте в борошні і умочіть в яєчно-молочну суміш. Посипте сухарями і обсмажте в жирі. Потім викладіть печінку в каструлю, на кожен шматочок покладете трохи олії і до подачі на стіл тримаєте в злегка підігрітій духовці або на пару.
Перед подачею на стіл викладіть печінку на блюдо, зверху - кільця обсмаженого ріпчастої цибулі , навколо - великими красивими скибочками смажену картоплю, прикрасьте гілочками зелені. Окремо до печінки подайте салат зі свіжих помідорів та огірків.
Салат з курячими сердечками
300 г курячих сердечок відваріть, остудіть і наріжте шматочками. 200 г зеленої стручкової квасолі наламайте на шматочки і зваріть в підсоленій воді, остудіть. Трохи обсмажте на сухій сковороді 50 г волоських горіхів і подрібніть їх. Дрібно наріжте 3 варених яйця, а 3-4 зубчики часнику зітреш в ступці. Все змішайте, підсолити, якщо є необхідність, і заправте майонезом.
Викладіть салат у салатник і прикрасьте гілочками зелені.
«Лицарський »салат
Буде потрібно 500 відвареного яловичого серця, 2 болгарські перці, 3 помідори, сіль, рослинне масло за смаком.
Серце і перець нарізати соломкою, а помідори - півкільцями. Все змішати, посолити і заправити рослинним маслом.
Готовий салат прикрасити гілочками зелені й часточками помідорів.
І ще два рецепти салатів з яловичим або свинячим серцем .
Варіант № 1
Буде потрібно 500 г яловичого або свинячого серця, 3 морквини, 2 ріпчасті цибулини, сіль за смаком, майонез.
Серце відваріть в підсоленій воді, остудіть і наріжте соломкою. Моркву натріть на крупній тертці або середньої і обсмажте. Ріпчасту цибулю наріжте півкільцями і за вашим бажанням покладіть в салат сирим або обсмаженою в рослинному маслі. Змішайте все, посоліть за смаком, якщо бажаєте, подперчіте і заправте майонезом.
Варіант № 2
500 г відвареної печінки наріжте соломкою, а 5 зварених круто яєць подрібніть. 3 ріпчасті цибулини, нарізані півкільцями, обсмажити в рослинній олії. Все змішайте, посоліть, поперчіть і заправте салат майонезом.
Викладіть салат у салатник і прикрасьте гілочками зелені і часточками яйця.
Закуска з легкого
Відваріть 300 г легені, остудіть і наріжте соломкою, обсмажте в рослинному маслі, додавши 1 кубик грибного бульйону. Змішайте з нарізаним півкільцями ріпчастою цибулею. Посоліть і поперчіть за смаком, заправте майонезом.
Дуже смачна зажарка виходить з яловичого і свинячого ліверу, а також з ліверу птиці.
Лівер птиці (шлунки, сердечка, печінка і легке) наріжте шматочками, не відварюючи. А свинячий і яловичий лівер (серце й легке) обов'язково попередньо відваріть. Печінка наріжте шматочками і припустіть її в глибокій сковороді, а потім додайте шматочки серця і легені (можна тільки легені, а з серця приготуєте іншу страву). Спочатку все обсмажте в невеликій кількості олії (вершкового або рослинного), додайте нарізану цибулю, як вам більше подобається - кільцями, півкільцями або дрібно. Коли цибуля підрум'яниться разом з лівером, подбавьте трохи бульйону з каструлі, де варилося легке і серце, посоліть, поперчіть, покладіть лавровий листок і кілька горошин запашного перцю. Якщо вам подобається, додайте улюблені спеції і продовжуйте гасити до повної готовності.
Така зажарка відмінно підходить до макаронів і рису, отварному картоплі і гречаної каші.
Дуже сподіваюся, що всі рецепти припадуть вам до смаку і ви будете з задоволенням готувати для себе і своїх близьких. А мені залишається побажати вам приємного апетиту і відправитися на пошуки нових рецептів.