Літо варить обід. Частина 2 - готувати літо рецепт кулінарія.

У липні повну силу набирає буряк, про корисні властивості якої ми говорили не раз. Неможливо уявити собі літо без свекольника. Готувати його вміють усі. А спробуйте-но приготувати ось таку холодну закуску, з якою можна зробити дуже смачні бутерброди: білий хліб, вершкове масло і наша ікра. (Але якщо не хочете набирати зайві кілограми, можна обійтися і без олії).
Отже, Бурякова ікра
Готувати ікру краще всього в товстостінній каструлі або в казанку (казані).
Відваріть буряк до напівготовності, очистіть її і натріть на великій тертці. Налийте в казанок рослинне масло і в кипляче опустіть натерту на крупній тертці моркву (3-4 штуки). Обсмажте моркву і додайте буряк. Гасіть, помішуючи, хвилин 40. Посоліть і поперчіть за смаком і додайте попередньо підсмажені подрібнені цибулини (2-3 штуки). У самому кінці готування додайте дрібно нарізану головку часнику.
А ще з буряком можна приготувати
бурякове рагу
З розрахунку на 3 порції буде потрібно 300 г столового буряка, 300 г моркви, 200 г картоплі, 200 г кабачків, 50 г вершкового масла, 50 г сметани, сіль за смаком, лавровий лист, базилік.
Очищені від шкірки буряк і моркву відварити в підсоленій воді, остудити і нарізати кубиками. Картопля також відварити в мундирі, очистити і нарізати кружечками. На дно каструлі укласти буряк з морквою, а зверху картоплю.
Кабачки очистити від шкірки і насіння, нарізати тонкою соломкою й укласти поверх інших овочів. Залити кип'яченою водою так, щоб вона покривала овочі, і гасити до напівготовності на середньому вогні.
Потім посолити, покласти лавровий лист, залити розтопленим вершковим маслом і сметаною й згасити ще хвилин 10 до повної готовності блюда.
Блюдо це досить ситне, смачне, і головне, корисне.
Буряк у маринаді
Візьміть 0,5 кг буряка, 1 склянка води, 2 ст. ложки столового оцту, 2 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка кмину.
Буряк відваріть, остудіть, зніміть шкірку і наріжте скибочками. Закип'ятіть воду з цукром і кмином, додайте оцет, остудіть і отриманим сиропом залийте буряк і дайте постояти в маринаді пару днів. Потім можна подавати до столу.
Минулого разу ми готували літні супи та борщі з різними видами капусти. Сьогодні я пропоную вам рецепти ще трьох літніх супів.
Суп з кольорової капусти
Розберіть на суцвіття один невеликий качан цвітної капусти, промийте і опустіть в киплячу підсолену воду (1,5 -2 л), зваріть до готовності. Додайте 150 г нарізаного плавленого чи копченого сиру і помішуйте, поки сир не розплавиться. Зніміть суп з вогню, додайте 1 ч. ложку вершкового масла. Заправте суп чорним перцем і лимонним соком. До столу подавайте гарячим. За бажанням можна додати і рубану зелень.
Листя зеленого салату можна використовувати не тільки для приготування салатів, але і для інших страв.
Болгарська суп таратор
Збийте 0,5 л кисляку, додайте 1 ст. ложку рослинного масла, трохи оцту (за бажанням), сіль, 3-4 зубчики товченого часнику, 2-3 подрібнених ядра волоського горіха і 300 г нарізаного зеленого салату. Розбавте суміш склянкою холодної кип'яченої води. Розлийте по тарілках, посипте дрібно нарізаним кропом.
Таратор готують і з огірками.
Суп із зеленої сочевиці з копченим беконом
Буде потрібно 175 г вимитого і обсушене зеленої сочевиці, 6 смужок нарізаного копченого бекону, 1 ст. ложка олії, по 2 нарізаних моркви і цибулини, 2 нарізаних селери. Крім того, буде потрібно 1 склянка подрібнених консервованих помідорів (помідори можна брати і свіжі), 2 зубчики товченого часнику, 2 л кісткового бульйону, 200 г дрібно шинкованной капусти, 2 ст. ложки дрібно нарізаної зелені петрушки. Сіль і перець за смаком.
У великій каструлі розігрійте масло, підсмажте в ньому бекон, поки не розтопиться жир. Додайте моркву, цибулю, селеру і на сильному вогні підсмажте овочі до золотистого кольору. Тепер опустіть в каструлю сочевицю, помідори, часник і бульйон. Як тільки маса закипить, зробіть самий маленький вогонь, накрийте каструлю кришкою і готуйте приблизно 1 годину. Додайте капусту і варіть ще чверть години. Посоліть, поперчіть.
Перед подачею на стіл посипте петрушкою.
Використовуючи фрукти та овочі для приготування страв, ми часто боїмося нітратів, які можуть у них бути присутнім. Подивимося, що радять нам експерти.
... Не беріть занадто дрібні або великі овочі, а також капусту з яскраво-зеленими верхніми листками - це ознака нітратів!
... Чищення та промивання овочів знижує вміст у них нітратів на 10-20%.
... З коренеплодів здатністю накопичувати найбільша кількість нітратів відрізняється буряк.
Як других і закусочних страв можна приготувати ось такті страви.
Шніцель з капусти
Буде потрібно 1 кг капусти, 4 яйця, 2 ст. ложки борошна, 100 г рослинної олії, сіль за смаком.
Відваріть в підсоленій воді качан молодої капусти. Листя розберіть і відбийте дерев'яним молоточком. Формуючи шніцель, складайте його таким чином, щоб він складався з чотирьох шарів капусти.
Збийте яйця, всипте в них борошно. Умочіть шніцелі в яєчну суміш і обсмажити з двох сторін в рослинному маслі.
Подавайте до столу в гарячому вигляді зі сметаною як самостійне блюдо.
Можна перед смаженням у середину кожного шніцеля помістити по 1 ст. ложці натертого сиру або дрібно нарізану зелень (кріп, петрушку або селеру). Ви отримаєте новий вид шніцеля - дуже смачного і більше ароматного та соковитого.



Брюссельська капуста в клярі
Зніміть з качана качанчики брюссельської капусти, залийте їх крутим окропом. Коли капуста остигне, відкиньте її на друшляк або сито, щоб стекла вода, підсушіть качанчики чистим рушником. Потім умочіть в кляр і смажте у фритюрі.
Для приготування кляра збийте вінчиком чи міксером в пишну піну 1 яйце, 1 ст. ложку майонезу або сметани і 2 ст. ложки борошна.
А оскільки ми готуємо літні страви, прислухаємося до порад, як краще використовувати овочі.
... Якщо ви хочете додати в салат сирої ріпчаста цибуля , дрібно накришить його, покладіть в друшляк і обдайте окропом, він втратить гіркоту і буде набагато смачніше.
... Якщо редьку натерти і промити кілька разів холодною водою, вона втратить їдкий смак.
... Необхідно знати, що тривала теплова обробка перцю знижує його ароматичні властивості і додає страві зайву гіркоту, тому перець додавайте незадовго до закінчення варіння.
... Збереженню вітаміну С сприяє вимочування очищеної картоплі в солоній воді.
... Якщо картоплю варять на сильному вогні, він зовні розварюється, а всередині залишається сирим.
... Зварену картоплю буде особливо смачним, якщо в окріп додати трохи лимонної кислоти.
... Воду, в якій вариться картопля, можна використовувати для приготування перших страв.
... Молода картопля легко чиститься, якщо ненадовго покласти його спочатку в гарячу воду, а потім - в холодну.
... Картопля, буряк, морква, зварену в мундирі, легше очистити , якщо після варіння їх повільно облити холодною водою.
... Овочі набувають тонкий смак, якщо перед подачею додати в них трохи вершкового масла.
... Не слід смажити сиру капусту. При обсмажуванні вона стає сухою і несмачною, тому її слід спочатку відварити, а потім обсмажити.
... Мийте петрушку не в холодній воді, а в теплій - вона буде пахучішими.
Сирна закуска різнобарвна
Буде потрібно 400 г сиру, 2-3 ст. ложки сметани або молока, по 1 ст. ложці дрібно нарізаної зелені кропу і петрушки, 5 великих редисок, 1 ч. ложка кмину, 1 ст. ложка кетчупу, 1-2 яблука, сіль за смаком.
Сир розітріть в однорідну масу, додайте сметану чи молоко, посоліть за смаком і розділіть на 4 частини. У першу додайте дуже дрібно нарубану (подрібнену практично в пюре) зелень петрушки і кропу. У другу - натертий на дрібній тертці редиску і мелений тмин. У третю - гострий томатний соус або кетчуп, а в четверту - очищені від шкірки і дрібно нарубані яблука. Зробіть з цих частин «листковий тортик», прикрасьте його гілочками зелені.
Подавайте закуску до столу, нарізавши шматочками, на невеликих листках зеленого салату.
Намагайтеся готувати салати не тільки зі звичними овочами, але використовуючи і різні трави.
Салат з кропиви
Візьміть 100 г молодої кропиви, 2 яйця, 1 ст. ложку салатної заправки, сіль за смаком.
Промиті листя кропиви прокип'ятіть 5 хвилин, відкиньте на друшляк і дрібно наріжте. Додайте дрібно рубані варені яйця, заправте салатною заправкою, посоліть.
Заправках може послужити рослинне масло, змішане із столовим оцтом, майонез або сметана або сметанний соус. Можна зробити й таку салатну заправку, яка чудово підійде для салатів і вінегретів.
Візьміть 50 г рослинної олії, 50 мл 9%-ного оцту, 4 г цукру, 0,2 г чорного меленого перцю і сіль за смаком. Все ретельно перемішайте - і заправка готова.
Салат з червоної капусти
Буде потрібно 0,5 кг червоної капусти, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 ст. ложка цукру і 20 мл винного оцту.
Дрібно наріжте качан червоної капусти, посоліть його і розітріть руками до м'якості. Покладіть в фарфорову ємність і залийте оцтом. Накрийте ємність кришкою і поставте на холод. Почекайте, поки капуста як слід просочиться кислотою. Після цього заправте капусту цукром та олією.
У спеку, коли мучить спрага, краще всього пити не воду, а квас (про те, як приготувати квас з овочів, ми говорили раніше) або овочеві, фруктові або ягідні коктейлі. Це набагато корисніше і краще втамовує спрагу.
Зелене молоко
Візьміть 0,5 л молока, по 1 пучку петрушки, кропу і зеленої цибулі. Сіль і перець за смаком.
Змішайте в міксері дрібно нарубану зелень, цибуля та молоко.
Цей коктейль містить бета-каротин та фолієву кислоту.
Молоко з газованою водою
Візьмемо 140 мл охолодженого молока та 50 мл газованої води і змішаємо в склянці. Дуже добре втамовує спрагу.
А якщо замість охолодженого молока ми візьмемо гаряче, це допоможе нам позбутися від застуди, яка, на жаль, може напасти на нас і влітку.
Коктейль персиковий
На 1 порцію потрібно 10 мл молока, 20 г вершків 10%-них, 44 г консервованих персиків (або 1 свіжий стиглий персик), 10 г цукру.
З персиків видаліть кісточки і протріть їх через сито. В отриману масу додайте охолоджені вершки, молоко і цукор. Розмішайте і збийте коктейль у міксері. Розлийте по келихах з шматочками льоду.
Томатний коктейль зі сметаною
На 1 склянку готового томатного соку додайте пару ложок сметани і збийте міксером. За бажанням можна додати зелень і мелений чорний перець.
За смаком коктейль нагадує салат з помідорів з сметаною.
Всі ці напої, так само як і інші страви, можна давати дітям, звичайно, не захоплюючись перцем і оцтом .
До наступної нашої зустрічі я постараюся підготувати нові рецепти літніх страв.