Літо варить обід. Частина 1 - готувати рецепти літо суп салат.

Всім нам добре відомо, що баласт необхідний для того, щоб у потрібний момент можна було його скинути й звільнитися від тяжкості.
Баластні речовини в нашому організмі потрібні ще й для того, щоб наповнювати собою органи травлення, давати їжу корисним мікроелементів.
Такий баласт може дати тільки рослина - його клітковина та рослинні волокна. Вони практично без зміни проходять по нашому організму, але приносять йому велику користь. Відчуття ситості від об'ємної рослинної їжі приходить набагато швидше, ніж від маленьких і дуже калорійних шматочків борошняних виробів та солодощів. Тому рослинна їжа особливо корисна тим, хто страждає надмірною вагою. Салати з сирих овочів, приправлені крапелькою масла, відновлюють роботу кишечника буквально в лічені дні.
І сьогодні в нашому меню літні страви, але не тільки супи, а все-все-все, що можна приготувати, використавши щедрі дари природи-матінки. А це, запевняю вас, чимало, якщо ми маємо на увазі здорове повноцінне харчування. Я не буду говорити про корисні поживні властивості тих чи інших овочів (про це вже говорено і переговорено). Ми просто подивимося, які страви можна легко і швидко приготувати, витративши мінімум часу.
Салат з лопуха
Буде потрібно 60 г листя лопуха, 1 ч. ложка тертого хрону, 2 ст . ложки нарізаної зеленої цибулі, 1 ч. ложка сметани, сіль за смаком. (Це, зрозуміло, на 1 порцію.)
Переберіть і вимийте листя лопуха і потримайте їх 1-2 хвилини в киплячій воді, відкиньте на друшляк, дрібно наріжте. Змішайте всі інгредієнти, посоліть і заправте сметаною.
Кабачки в соусі з вершками
Візьміть 200 г кабачків, 1 ст. ложку вершкового масла, 50 г вершків, 2 яєчних жовтки.
Молоді кабачки очистити, розрізати на частини і відваріть в солоній воді. Обсушіть, а потім викладіть на сковороду з розігрітим вершковим маслом, але не підсмажуйте кабачки, а злегка їх прогрійте.
Тепер приготуйте соус: змішайте жовтки з вершками і проваріть, помішуючи, не даючи масі закипіти. Заправте соус до смаку.
При подачі на стіл полийте кабачки приготованим соусом.
А такі кабачки можна приготувати і як закуску, і як другої страви
Смажені фаршировані кабачки
На 1 кг кабачків візьміть 200 г свіжих грибів, 2 цибулини, 1-2 ст. ложки сметани. Знадобиться масло або маргарин для смаження грибів, кріп, петрушка.
Кабачки очистіть від шкірки і наріжте їх кружками товщиною 3-3,5 см. З кожного вийміть частину м'якоті з насінням так, щоб утворилося поглиблення у вигляді чашечки. Кабачки відваріть до напівготовності в підсоленій воді, відкиньте на сито, щоб стекла рідина. Запаніруйте кружечки в борошні і обсмажити в рослинній олії. Заповніть чашечки фаршем.
Для фаршу свіжі гриби наріжте тонкими пластинками, обсмажити на сковороді, додайте дрібно нашатковану цибулю і трохи сметани.
Примітка! Якщо ви хочете приготувати це блюдо з сухими грибами, будь ласка. У цьому випадку добре промийте гриби і замочіть їх на 2-3 години в молоці. Потім відваріть, наприкінці варіння посоліть, дрібно нарубаєте і змішайте з тонко нашаткованим ріпчастою цибулею і дрібно нарубаними яйцями, звареними круто. Вам буде потрібно 40-50 г сухих грибів (6-7 штук), 2 невеликі цибулини і 2 яйця.
Подайте фаршировані кабачки до столу, посипавши дрібно нарізаною зеленню. Можна полити їх сметаною.
Квасоля з помідорами
На 800 г квасолі потрібно 3 ріпчасті цибулини, 4-5 помідорів, 50 г масла, 1 ст. ложка з верхом борошна, рослинна олія для обсмажування. Крім того, візьміть 2-3 зубчики часнику, кріп, петрушку, кінзу і сіль за смаком.
Стручки молодої квасолі промийте, очистіть від прожилок, розламати на 2-3 частини і покладіть тушкувати в невеликій кількості води у товстостінній каструлі. У воду покладіть невеликий шматочок вершкового масла. Поки готується квасоля, спассеруйте в рослинному маслі цибулю, окремо злегка обсмажте нарізані кружальцями, підсолені і поперчені помідори. На окремій сковороді підсмажте без жиру борошно.
У напівготову тушковану квасоля покладіть пасеровану цибулю і розведене водою або м'ясним бульйоном борошно. За 5-7 хвилин до кінця гасіння додайте підготовлені помідори. У самому кінці додайте розтертий або дрібно рубаний часник.
До столу подайте квасоля, посипавши зеленню.
Суп ситний домашній
Буде потрібно 1,3 л відвару супових овочів, 200 г картоплі, 150 г цибулі-порею, ? склянки молока, 50 г вершкового масла або маргарину, сіль, перець за смаком. Крім того, потрібен 1 батон і 30 г вершкового або рослинного масла.
У готовий овочевий відвар покладіть відварені супові овочі (це може бути морква, біле коріння петрушки і селери і т.д.), нарізаний скибочками картоплю, дрібно нарубану білу частину цибулі-порею і розтоплений маргарин або масло. Поперчіть і зваріть до готовності. Додайте молоко або вершки, улюблені спеції, посоліть за смаком.
Подавайте суп з батоном, нарізаним соломкою і обсмаженим на маслі.
Давайте подивимося, що нам радять професіонали , а потім продовжимо готувати обід.
... Ніколи не залишайте в готовому супі лавровий лист! Він прекрасний при варінні, а потім лише псує смак. А товчений часник додайте в самому кінці варіння.
... Перед тим як зняти суп з вогню, влийте в нього трохи свіжого соку моркви, томатів, капусти. Цим його не зіпсуєш, як кашу маслом, зате як смачно виходить!
... Не варіть овочі за кілька годин і не наливайте в каструлю більше води, ніж це належить за рецептом. Це збереже природний смак овочів.
... Солонавий суп можна зробити їстівним, якщо опустити в нього жменьку вареного рису, зав'язаного в марлю: рис вбере в себе всю зайву сіль.



... Щоб квасоля, горох швидше зварилися, додайте в процесі варіння через кожні 5-10 хвилин по столовій ложці холодної води.
... Щоб тушкована капуста не мала запах пареної капусти, на початку гасіння прочиніть кришку на 10 хвилин.
... Перед тим як покласти квашену капусту в щи, загасіть її окремо з жиром у невеликій кількості рідини. Капуста при тривалому гасінні втрачає зайву гостроту, набуває приємного аромату, в ній не руйнується молочна кислота, яка в щах затримує розм'якшення і самої капусти, та інших овочів.
... І, нарешті, поспостерігайте, як досвідчені кухарі розмішують суп! Повільними круговими рухами вони досягають правильної густоти супу і не руйнують варені овочі.
Сільські щі
Візьміть ? качана белокочанной капусти, 2 морквини, 3 картоплини, ? склянки відвареного рису, 2 ст. ложки вершкового масла або ? склянки сметани, зелень.
(Цей суп дієтичний, але за бажанням можете його поперчити за смаком.)
Дрібно нарізані овочі покладіть в киплячу підсолену воду і варіть до готовності. Додайте відварений рис, масло або сметану, прогрійте, але не давайте закипіти.
Подавайте щі до столу, посипавши рубаною зеленню кропу або петрушки. До сільським щам відмінно підійдуть грінки.
Капуста - взагалі унікальна овочева культура. Я маю на увазі не тільки нашу гарну знайому білокачанну капусту, але і різні інші її види. Готувати різні страви з капусти - велике задоволення. А вже про користь її і говорити не доводиться, тому що кожний з видів капусти заряджає нас необхідними вітамінами і корисними мінеральними речовинами. Про це ми з вами говорили не раз. Я хочу запропонувати вам кілька рецептів літніх супів з капустою.
Суп овочевий з капустою брокколі
Нам буде потрібно 300 г картоплі, 300 г капусти броколі, 100 г моркви, 100 г цибулі -порею і 50 г рослинної олії, сіль за смаком.
Ретельно промиємо цибуля-порей та наріжемо його шматочками, використовуючи і пір'я, і ??білу частину. Спассеруем цибулю на рослинній олії разом з нарізаною кружальцями морквою.
Нарізаний тонкою соломкою картоплю заллємо окропом і відварити до готовності. Після цього додамо розібрану на букетики капусту брокколі і пасеровані овочі, посолити і доведемо до кипіння.
До столу суп подамо, заправивши сметаною чи вершками. І буде зовсім чудово, якщо присмачити суп розтертими волоськими горіхами і рубаною зеленню.
Суп овочевий з пекінською капустою і червоним солодким перцем
(Пекінська капуста нормалізує водно-сольовий обмін в організмі . Особливо корисна вона людям, страждаючим серцевими захворюваннями і виразковою хворобою шлунка).
Візьмемо 400 г пекінської капусти, 300 г картоплі, 200 г солодкого червоного чи жовтого перцю. Крім того, нам знадобиться 100 г ріпчастої цибулі, 50 г рослинної або вершкового масла, сіль за смаком.
Нарізаний соломкою картоплю заллємо крутим окропом і відварити до готовності. Спассеруем на олії подрібнені солодкий перець і ріпчасту цибулю.
Додамо ці овочі разом з крупно нарізаної пекінською капустою в бульйон. Доведемо до кипіння і прокип'ятимо хвилини три, посолити і заправимо свіжими вершками або сметаною.
При подачі на стіл у кожну порцію можна покласти кружечок лимона.
Овочеве рагу
Буде потрібно 5-6 картоплин, ? качана белокочанной капусти середньої величини, 1 качан цвітної капусти, 2 моркви, 1 ріпа, 1 корінь петрушки, 4-5 ст. ложок зеленого горошку (консервованого або свіжого). Також знадобиться невеликий кабачок, 2-3 ріпчасті цибулини, 300 г сметанного соусу.
Ви можете варіювати продукти на ваш смак і можливостям. Наприклад, замінити ріпу бруквою, кольорову капусту - іншим видом капусти, а кабачок - гарбузом. Постійними компонентами залишаються картопля, морква, ріпчаста цибуля і білокачанна капуста.
Очищені картоплю, ріпу і кабачок нарізуйте кубиками, моркву - соломкою, а корінь петрушки - шматочками завдовжки 2-3 см. Цвітну капусту розділите на суцвіття, цибуля нашаткуйте, а горох вилущити з стручків. Якщо стручки молоді, використовуйте та їх, тільки очистіть від прожилок і розріжте на 3-4 частини. Білокачанну капусту наріжте квадратиками.
Окремо обсмажте картоплю, кабачки, морква і цибуля. Решту овочів не потрібно обсмажувати заздалегідь.
Тепер закладайте овочі в гусятницю в певній послідовності. Спочатку білокачанну капусту. Залийте її сметанним соусом, посоліть. Хвилин через десять покладіть горошок, цвітну капусту та ріпу. Ще через хвилин - всі інші овочі і тушкуйте до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Наприкінці варіння додайте столову ложку томатного соку і пучок листя петрушки (потім його видаліть). Поки овочі тушатся, ретельно стежите, щоб рагу не підгоріло. Якщо воно занадто густіє, додайте трохи води і перемішайте овочі. Ближче до кінця гасіння підсоліть, якщо потрібно.
Лавровий лист і інші спеції в рагу краще не класти, досить посипати його зеленню кропу.
Це блюдо підійде і як першого, і в якості другого .
Я нагадаю, як приготувати сметанний соус, який ви зможете використовувати не тільки для приготування рагу, але і для приготування голубців та інших гарячих овочевих страв. Спочатку підсмажте на чавунній сковороді без жиру до золотисто-коричневого кольору столову ложку борошна. Потім розведіть її невеликою (1/4 склянки) кількістю теплого (температури парного молока) м'ясного бульйону, грибного відвару або води, щоб не було грудочок. Змішайте з половиною склянки сметани, посоліть, доведіть до кипіння і проваріть 10-15 хвилин.
Ну а оскільки літо у нас в повному розпалі, ми ще не раз будемо готувати смачні страви з овочами.