Салати і закуски. Частина 3 - салати закуски морепродукти.

Риба і морські продукти дають можливість приготування такого різноманіття страв, що неможливо відразу розповісти про всіх. Знадобиться не один том кулінарної книги, щоб вмістити всі рецепти. Про користь морепродуктів ми з вами не раз говорили. Нагадаю тільки, що треба намагатися робити так, щоб страви з риби і морепродуктів хоча б два рази на тиждень були присутні у вашому раціоні. А вже якщо ви чекаєте гостей, то без дивовижних страв із цих продуктів на святковому столі вам просто не обійтися.
Салати і закуски з риби і морепродуктів
Закуска "Інтрига"

Для основи потрібно 150 г лосося (свіжого або свіжомороженого), 2 пучки кропу, по 0,5 столової ложки цукру і солі, сік і цедра двох лимонів, лимон, маслини і зелень (для прикраси).
Для рибних кульок візьмемо 30 г майонезу, 1 банку тунця у власному соку, 1/2 пачки плавленого сиру, 2 ст. ложки мигдалевих пластівців, щіпку меленого естрагону.
Для коктейлю: 30 г коктейльних креветок (крабів, ракових шийок, мідій), 2 Валовани, 2 ст. ложки майонезу, 1 ч. ложка кетчупу, 0,5 ч. ложки коньяку, 1 печериця, 2-3 гілочки кропу, ? помідора середньої величини.
Приготуйте основу: цукор, сіль, сік, цедру, подрібнений кріп змішайте. В отриманий маринад покладіть нарізаний скибочками лосось і поставте в холодильник на шість-сім годин.
Приготуйте кульки: у глибокому посуді змішайте тунець (попередньо зливши маринад), тертий сир , майонез і естрагон. Сформуйте з отриманої маси невеликі кульки. А потім обкатайте їх у підсмажених мигдальних пластівцях.
Приготуйте коктейль: у глибокому посуді змішайте креветки, майонез, кетчуп, коньяк, нарізані кубиками печерицю і помідор, подрібнений кріп. Отриманим коктейлем наповніть Валовани (їх можна купити в магазині).
Викладіть на блюдо скибочки лосося, рибні кульки, Валовани і прикрасьте лимоном, зеленню, маслинами.
Закуска "Заповітна гавань"
Підготуємо 600 г філе судака, 400 г відвареного рису, 2 ст. ложки твердого сиру, 1 цибулину середнього розміру, свіжовіджатий сік 1 лимона, 3 ст. ложки рослинної олії (бажано оливкової), по 0,5 склянки білого вина і вершків, сіль, перець за смаком.
Для соусу: 50 г вершкового масла, 0 , 5 склянки білого вина, 1 склянка вершків, щіпку шафрану, сіль, перець за смаком.
Зніміть шкірку з судака і замаринуйте філе на 15-20 хвилин у суміші свіжовіджатого соку лимона, солі, перцю.
Очищений і нарізаний дрібними кубиками цибулю обсмажити в олії 2-3 хвилини, додайте рис, сіль, перець, вино й вершки. Ретельно розмішайте масу.
Укладіть філе по колу форми, помістивши всередину рисову суміш, і поставте на 8-10 хвилин у розігріту духовку.
Приготуйте соус. Розтопити в сковороді на повільному вогні вершкове масло, додайте вино, спеції і шафран. Випарюйте до половини обсягу, введіть вершки і, помішуючи, загустіть соус.
Перед подачею на стіл викладіть блюдо з форми, полийте соусом і посипте тертим сиром.
Закуска з лосося
Підготуйте 1 банку консервованого лосося, 300 грамів м'якого вершкового сиру, 1 ч. ложку соку лимона, 70 грамів кетчупу, зелень петрушки і кропу за смаком.
Злити рідину з рибної консерви. У консервованого лосося видалити кістки і шкірку. Розім'яти виделкою рибу, з'єднати з вершковим сиром і збити до отримання однорідної маси. Додати кетчуп, сік лимона і знову збити.
Подавати на тостах, посипавши рубаною зеленню петрушки і кропу.
Рибний салат
Буде потрібно 1,5 склянки рису, 500 г будь-якого рибного філе, 1 ріпчаста цибулина, 2 кубики рибного або м'ясного бульйону, 1/2 склянки консервованих овочів ( гарбуз, кабачки ...) або грибів, 50 г майонезу, 1 ст. ложка рослинного масла, чорний і червоний мелений перець, сіль за смаком.
Відваріть в підсоленій воді рис, додавши у воду щіпку червоного перцю, щоб рис набув жовтуватий відтінок. Відкиньте рис на сито, нехай стече вода. Потім збризніть рис рослинним маслом, посоліть, поперчіть і перемішайте.
Перекладіть рис у змащену жиром форму для випічки. Утрамбуйте, щоб рис не розсипався, і поставте в холодильник до наступного дня.
Приготуйте з бульйонних кубиків бульйон і в киплячий покладіть шматки рибного філе. Варіть 15-20 хвилин. Дістаньте філе з бульйону і остудіть.
На кругле блюдо викладіть рисовий коло, в середину покладіть відварне рибне філе, залийте майонезом. Щоб майонез був гостріше, додайте в нього щіпку меленого червоного або чорного перцю.
Рулети з червоною рибою
На лаваш намазати м'який плавлений сир. Для таких рулетів більше підійде тонкий вірменський лаваш. 2 зубчики часнику потерти і рівномірно розподілити по поверхні. Посипати дрібно нарізаним кропом.
Тонко нарізану червону рибу, бажано не дуже солону, розподілити по поверхні лаваша.
Скрутити акуратно в рулет і поставити на 20 хвилин у холодильник. Потім нарізати на шматочки і подавати до столу.
Ці рулети підійдуть також для фуршету або молодіжної вечірки, де більше часу приділяється не застілля, а ігор і розваг.
Салат «Морське диво»
Відваріть в підсоленій воді протягом 2-3 хвилин 0,5 кг мідій (можна і консервованих).
0,5 кг креветок також варіть 2-3 хвилини в солоній воді разом з кропом і залиште їх у відварі до повного охолодження. Потім креветки почистіть.
2-3 тушки очищених кальмарів теж слід відварити хвилини 2-3 в солоній воді. Кальмари наріжте соломкою, змішайте їх з мідіями і креветками.
2-3 середні цибулини наріжте кільцями і замаринуйте в оцті, після чого додайте їх до морських продуктів. Все перемішайте, заправте майонезом і посипте рубаним кропом.
Рис з креветками
Буде потрібно 0,5 кг чищених вимитих креветок, 1 червона цибулина різана, 1 нарізаний солодкий перець, 2 ст. ложки нарізаної петрушки, 1 очищений різаний помідор, 6 ст. ложок олії, 0,7 кг рису, 0,5 склянки кокосового молока (можна замінити 30 г смажених і потім розмелених земляних горіхів, змішаних з 0,5 склянки молока), сіль, перець, зіра.
У каструлю, в якій будете готувати рис, налити олії, підігріти і додати креветки. Обсмажити, поки креветки не стануть рожевими. Додати цибулю, перець, петрушку, помідор, сіль, перець, зіру і заново обсмажити.
Вимити і перебрати рис і покласти в піджарку. Потім туди ж додати киплячу воду. Коли рис почне збільшуватися в розмірі, додати кокосового молока.
Перед тим як подавати на стіл, все добре перемішати.
Ось ще два рецепти салату з креветками . Такі салати чудово підійдуть до святкового столу.
Варіант 1.


Всі інгредієнти берете у довільній кількості. Нарізуєте відварні креветки, додаєте до них смажені шампіньйони, нарізані колечками оливки, свіжі томати, солодкий болгарський перець. Соліть і перчите за смаком і заправляєте оливковою олією.
Варіант 2. Це дуже ніжний і красивий салат. Робити його краще порційно або в прозорій скляній салатниці.
Салат викладається шарами. На дно салатниці викладаємо дрібно нарізане листя свіжого салату. Потім нарізані тонкою соломкою яблука (краще червоні, так як вони гарніше виглядають). Зверху кладемо нарізані соломкою або кубиками ананаси (свіжі або консервовані). А потім вже відварні креветки.
Заливаємо салат заправкою, приготовленою з ? обсягу натурального жирного йогурту без цукру і вершків, і ? 20-процентних вершків.
Кангрехада
Візьміть 24 краба, 1 пляшку пива, 2 гірких цілих перцю, 1 головку ріпчастої цибулі, сіль, перець, мелену зіру.
Добре вимити крабів. Висмикнути хвости і покласти в каструлю. Додати 1 ст. ложку солі, 1 ч. ложку перцю, 1 ч. ложку зіри, 2 гірких перцю цілком і 1 цибулину цілком.
Додати пива і залити зверху киплячою водою, щоб вода покрила всіх крабів. Варити 1,5 години.
Рибні рулети
Буде потрібно 800 г рибного філе, 150 г шпику, сіль, мелений перець, 2 яйця, борошно, мелені сухарі, рослинна олія.
Філе свіжої або мороженої риби натерти сіллю, перцем, перекласти тоненькими скибочками шпику, згорнути рулетом і заколоти дерев'яними шпильками. Обваляти підготовлені рулети в збитому яйці, запанірувати в борошні, ще раз обваляти в яйці і потім панірувати в сухарях. Смажити рулети в добре нагрітому рослинному маслі в каструлі (у фритюрі). Готові рулети вийняти шумівкою.
Подавати з тушкованими овочами.
Копчена риба з рисом
Підготуйте 250 г копченої риби, 3/4 склянки рису, 2 лаврових листки, 1 ст. ложку вершкового масла, 3 ст. ложки вершків, 1 склянку окропу, 2 ст. ложки нарізаної зеленої цибулі, 2 ст. ложки зеленого горошку, 1 пучок петрушки, кардамон на кінчику ножа, сіль, перець.
Закип'ятіть воду. Рис промити, перекласти в каструлю і залити киплячою водою, додати лавровий лист, перець, кардамон і 1 ст. ложку дрібно нарізаної зеленої цибулі. Накрити кришкою, поставити в мікрохвильову піч і готувати 5 хвилин при потужності 100% (готувати страву можна і в газовій духовці при температурі 220-230 градусів).
Рибу очистити від кісток, видалити шкіру, нарізати шматками. Перекласти рис у форму, укласти зверху шматки риби, вершкове масло, горошок і залишився лук. Накрити кришкою і поставити в мікрохвильову піч на 3 хвилини (рівень потужності той же). Вершки підігріти, не доводячи до кипіння, і влити в готовий рис. Відразу подати на стіл.
«Рибний сюрприз»
Буде потрібно 600 г філе риби, 2 яйця, 1-3 головки ріпчастої цибулі (цибуля справа не зіпсує!), 4 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки рубаної зелені петрушки, трохи оцту, 1 склянка води, 1 ч. ложка рослинної олії, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Якщо берете рибу, то обробити її на філе без шкіри та кісток. Або візьміть готове філе. Наріжте філе по 2 шматочки на порцію і протягом 20-30 хвилин маринуйте в холодному місці. Для маринаду візьміть рослинне масло, сіль, чорний мелений перець і столовий оцет, змішаний з водою.
Тепер приготуйте фарш. Для цього з'єднаєте обсмажений ріпчасту цибулю, подрібнену зелень і дрібно рубані яйця.
На фольгу, змащену маслом, покладіть шматочок філе, посипте тертим сиром, потім викладіть ще один шар фаршу, знову сир і покрийте другим шматочком філе. Фольгу закрийте конвертом, укласти на деко або сковороду і поставте в духовку на 15-20 хвилин. Відмінне смачне блюдо готове до подачі на стіл!
Як же обійтися без кальмарів? Ось ще два чудових страви, які нікого не залишать байдужим.
Кальмар з горіхами
Візьміть 4 тушки кальмарів.
Для соусу потрібно 15 г горіхів, 2 скибочки білого хліба, 3 зубчики часнику, 0,5 ст. ложки рослинної олії.
Почистіть кальмарів і хвилин п'ять проваріть їх в киплячій підсоленій воді. Охолодіть, очистіть від залишків шкірки. Наріжте смужками і змішайте із соусом.
Для соусу проверніть через м'ясорубку горіхи з часником. Хлібний м'якуш, розмочений у воді, відіжміть і, збиваючи, потроху підмішують горіхово-часникову масу і рослинне масло. Коли маса стане пишною і однорідною, додайте кілька крапель лимонного соку.
Прикрасити кальмарів можна тонкими кружальцями лимона.
Салат святковий
Буде потрібно 300 г горбуші, 400 г консервованих кальмарів, 4 кисло-солодких яблука, 3 картоплини, консервовані корнішони, майонез.
Відварені рибу і картоплю очистити і нарізати дрібними кубиками. Решту продуктів також дрібно нарізати, все змішати і заправити майонезом.
Салат «Пташине гніздо»
(з рубаною оселедця)
Всі продукти беруться у довільній кількості.
Для гнізда потрібно солона оселедець, вершкове масло, варена морква і плавлений сирок.
Для начинки: варені яйця, часник, вершкове масло, сіль за смаком.
Спочатку підготуємо гніздо. Пропустимо через м'ясорубку філе оселедця без шкіри і кісток, потім морква, заморожене вершкове масло і плавлений сирок. (На 4 невеликі оселедця буде потрібно близько 100 г масла, 1 морква, 1 сирок.) Змішати масу у вигляді кулі і поставити на холод для застигання.
Тепер зробимо начинку для гнізда. Білки натремо на крупній тертці, а жовтки розкришиться і змішаємо з подрібненим часником. Додамо вершкове масло і сіль. Ретельно розмішати жовткову масу, щоб не було грудок, зробимо маленькі кульки і обваляти їх у білкової стружці. Це «яйця» для гнізда.
На великому блюді укладемо листя зеленого салату у вигляді квітки. У центрі покладемо куля з оселедцем, зробимо в ньому поглиблення і дуже обережно викладемо «яйця».
Готовий салат на кілька хвилин поставимо в холодильник для застигання.
І наостанок ще один рецепт салату чи, закуски чи, як хочете, так і називайте, але смачно і красиво!
Судак «під шубою»
Очищену тушку судака вагою 0,8-1 кг, випатрану, з відрізаними плавниками, хвостом і головою , відваріть в підсоленій воді.
150 г масла, 3 яйця, зварених круто, і 1 моркву натріть на дрібній тертці, а потім збийте. Посоліть і поперчіть за смаком.
Рибу відокремте від кісток, складіть у оселедницю, надавши їй форму цілої рибини, а зверху рівномірно розподіліть збиту масу. Посипте дрібно рубаною зеленню і поставте на 1 годину в холодильник.