Салати і закуски. Частина 2 - салати рецепти закуски.

На святковому столі завжди знайдеться місце і квашеній капусті, і солоні огірочки, які хороші і самі по собі. Але ж можна приготувати з ними безліч різних смачних страв, закликавши на допомогу свою фантазію. Поекспериментуйте! Будь-який невибагливий салатик чи просту закуску можна прикрасити і подати так, що вони стануть окрасою найвишуканішого столу.
Святкові салати і закуски
Салат з овочів з рисом

Відваріть рис, викладіть його на середину великої плоскої тарілки і залийте майонезом. Навколо рису укладіть гірками зварену в підсоленій воді морква, зелений горошок, зелену квасолю, дрібно нарізану зелену цибулю, а між ними покладіть кружальця круто зварених яєць (і, якщо є, помідорів).
Красиво виглядає, а головне, смачно і корисно!
Салат з рису і чорносливу
(Цей незвичайний салат вимагає дотримання рецептурної точності ).
Візьміть
? склянки рису, 300 г чорносливу, ? склянки гострого томатного соусу, ? склянки розсолу з-під огірків, сіль і цукор за смаком.
промитому чорносливу дайте набрякнути в гарячій воді і звільніть його від кісточок. Змішайте чорнослив з відвареним розсипчастим рисом. Гострий томатний соус зваріть разом з розсолом, додайте сіль і цукор, процідіть через марлю.
Остившім соусом залийте салат і прикрасьте його ягодами чорносливу.
Хрін у вершках
Готувати такий салат - сліз не оберешся. Тому попросіть чоловіка допомогти вам натерти хрін на терці. Зате потім на столі буде пікантний салатик, який чудово доповнить рибні страви.
100 г тертих коріння хрону посолимо за смаком, додамо трохи цукру і змішаємо зі склянкою збитих вершків. Викладемо масу в скляний посуд.
За бажанням в салат можна додати 3 невеликих натертих на тертці яблука і пару нарубаних яєць.
Салат балканський
Буде потрібно 250 г білої квасолі, по 1 стручки червоного і зеленого солодкого перцю, 1 цибулина, 5 ст. ложок маслин, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 склянки води, 1 ст. ложка оцту, чорний мелений перець, 200 г крабових паличок, 1 зубчик часнику, сіль.
Квасоля замочити в холодній воді на ніч. Воду, в якій замочували квасоля, підсолити і в ній зварити квасолю.
Стручки перцю розрізати навпіл, очистити від насіння, вимити й нарізати дрібними кубиками. Ріпчасту цибулю нарізати кільцями. Злити з квасолі воду, додати солодкий перець, цибулю, товчений часник, все добре перемішати. Потім додати маслини і шматочки крабових паличок.
Перед подачею на стіл заправити сумішшю рослинної олії, оцту, солі і перцю.
Салат листковий
Всі продукти беремо в довільних кількостях і укладаємо шарами.
1. Сиру моркву натираємо на дрібній тертці, змішуємо з розпареним родзинками і майонезом.
2. Натерте на середній тертці яблуко.
3. Суміш натертої на тертці відвареної буряка з подрібненими волоськими горіхами та майонезом.
4. Суміш натертого на тертці сиру і подрібненого часнику з майонезом.
Прикрасимо салат свіжою зеленню.
Салат з цикорієм і окостом
(з ароматною гірчичною заправкою)

На 4 порції потрібно 1 качан салату, 3 качанчик салатного цикорію, 1 цукіні, 400 г броколі, 2 невеликі цибулини , 250 г вареного окосту, сіль, мелений чорний перець за смаком. Крім того , візьміть 3 ст. ложки білого винного оцту, 1 ч. ложку гірчиці, цукор, 5 ст. ложок оливкової або соняшникової олії, 2 гілочки кервеля.
Вимитий салат нарізати невеликими шматочками. У цикорію клиновидно вирізати качан, листя нарізати смужками. Цукіні нарізати тонкими кружками. Броколі розібрати на суцвіття і близько 5 хвилин бланшувати в підсоленій воді. Потім відкинути на друшляк, обдати холодною водою і дати їй стекти.
Окорок нарізати невеликими шматочками, а цибулю дрібно. Все змішати в салатник.
Для приготування заправки змішати оцет, гірчицю, сіль, мелений чорний перець і цукор. Ретельно перемішати, потім за допомогою веничка підбити рослинне масло і заправити отриманим маринадом салат.
Прикрасити салат листочками кервеля.
Закуска «Новорічна»
Нашаткуйте 2 кг капусти, 2 буряки, 2 моркви, 1 головку часнику. Візьміть 800 г води, додайте в неї ? склянки рослинного масла, ? склянки оцту, 2 ст. ложки солі, 5 горошин чорного перцю, цукор за смаком. Закип'ятіть і гарячим маринадом залийте салат, дайте йому охолонути. Маринад зливати не треба.
Закуска з курки
Візьміть 2 курячих стегенця, 2 середні цибулини, 2 середні моркви , 2 пачки китайських чорних сухих грибів, 2 ст. ложки крохмалю, перець чорний мелений, перець червоний мелений, соєвий соус до смаку.
Стегенця відокремити від кісток, нарізати кубиками, обсмажити на рослинному маслі. Натерти моркву, нарізати цибулю і теж обсмажити.
Гриби замочити в гарячій воді або краще залити їх холодною водою і довести до кипіння і залишити хвилини на 10-15 (так вийде швидше). З'єднати гриби з морквою та цибулею і трохи обсмажити.
Потім стегенця додати до отриманих продуктів, поперчити, підсолити соєвим соусом. 2 ст. ложки крохмалю розвести в 0,5 склянки води, залити стегенця з грибами і швидко перемішати. Подавати страву краще холодним.
Філе курки з овочами
З розрахунку на 1 порцію потрібно 150 г філе курячого м'яса, 1 зубчик часнику, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 маленька ріпчаста цибулина, 2 ст. ложки свіжих нарізаних грибів, 1 ч. ложка соєвого соусу, сіль і перець за смаком.
Філе відбийте і розділіть на 2 шматочки, посоліть, поперчіть і повапните товченим часником. Спочатку обсмажте на сковороді, потім хвилини 2-3 доведіть до готовності в духовці.
Приготуйте соус. На сковороді, де готувалася курка, обсмажте нарізаний лук і гриби, посоліть і поперчіть, додайте соєвий соус і трохи молока або вершків. 2-3 хвилини прогрійте.
Укладіть курку на блюдо, гарніруйте відвареною картоплею, полийте соусом і прикрасьте дрібно нарубаної зеленню.
Салат «Ювілейний»
Буде потрібно 200 г рису, 30 г вершкового масла, 2 свіжих огірка, 50 г оливок без кісточок, 2 помідори, 1 болгарський червоний перець, 2 ст. ложки зеленого горошку, 2 ст. ложки рослинної олії, сік 1 лимона, сіль і перець за смаком, свіжа зелень.
Рис відваріть до готовності в підсоленій воді, додавши в неї вершкове масло. Промийте в холодній воді і викладіть в салатницю, дайте йому охолонути.
Огірки очистите від шкірки і наріжте невеликими шматочками, так само наріжте болгарський перець. Оливки наріжте кружечками. Покладіть все в салатник. Дрібно наріжте м'якоть помідорів і додайте в салат.



Перед подачею на стіл покладіть в салат попередньо обсушенний зелений горошок. Заправте салат соусом, приготованим з суміші рослинного масла і лимонного соку, посолений і поперченого за смаком.
Все акуратно перемішайте і прикрасьте зеленню петрушки і кропу.
Апетитний фарширований перчик
З розрахунку на 8 порцій візьміть 8 стручків солодкого перцю (по 1 перцю на особу), 1 баночку сардин в олії, 2 склянки відвареного рису, 1 круто зварене яйце, 1 ст. ложку дрібно нарубаної зелені петрушки, рослинне масло, сіль і перець за смаком.
Перець промийте і видаліть насіння. Кожну рибку розділіть навпіл, змішайте з розсипчастим відварним рисом, рубаним яйцем і петрушкою. Залийте все маслом з банки і акуратно перемішайте. Кожен перчик наповніть фаршем. Розігрійте в сковороді олію і хвилин 15 згасите в ньому фаршировані перчики. Можна додати трохи води в процесі гасіння.
Ця страва добре в гарячому вигляді.
А чому б нам не приготувати і таке дуже гарне блюдо?
Фарширований редис
Відберіть редиски побільше, вимийте і, якщо є необхідність, очистіть. З боку бадилля гострим ножем зробіть поглиблення і заповніть його приготованою начинкою так, щоб утворився «стіжок». У кожен «стіжок» застроміть по гілочці петрушки, кропу і зеленої цибулі.
На плоске блюдо покладіть нарізані кружальцями свіжі огірки, а на кожен кружечок покладіть фарширований редис, попередньо зрізавши його другий кінець. Полийте сметаною і посипте рубаною зеленню.
А начинку приготуйте так: підсолений сир або бринзу, варений яєчний жовток і вершкове масло протріть через сито, змішайте з дрібно рубаною зеленню до отримання однорідної маси. Начинка готова.
Свинячі "пальчики"
М'якоть свинини нарізати тонкими шматками завбільшки з долоню і обережно відбити.
Приготувати начинку: пропустити через м'ясорубку свіже сало і зубчики часнику, додати за смаком сіль і перець і все добре перемішати.
Кожен скибочку м'яса змастити з одного боку пастою, загорнути в трубочку і зв'язати ниткою. "Пальчики" покласти на сковороду з розігрітим маслом і швидко обсмажити з усіх боків на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки. Після цього зняти нитки, "пальчики" викласти на змащене маслом дно широкої каструлі, додати трохи води так, щоб вона тільки покривала м'ясо і тушкувати на слабкому вогні до готовності.
Подавати на стіл з картоплею або яким -небудь овочевим гарніром, поливши соком, отриманим при гасінні.
Можна приготувати і такий варіант «пальчиків» , які ви так само подасте до столу з овочами.
Візьміть 400-500 г нежирної свинини або телятини, 150 г філе судака, 1 яйце, ? склянки молока, 2 ст. ложки вершкового масла, 4 зубчики часнику, 2 ст. ложки картопляного крохмалю, 0,5 ч. ложки цукру, сіль і перець за смаком, панірувальні сухарі.
М'ясо та рибне філе двічі пропустіть через м'ясорубку, додайте сіль, цукор, яйце, крохмаль, розтоплене масло, товчений часник і молоко. Ретельно перемішайте і розділіть на тонкі «пальчики» довжиною 10 см. Запаніруйте «пальчики» в сухарях і обсмажте у фритюрі.
Місце плову завжди знайдеться на святковому столі. І сьогодні ми будемо готувати плов, який я умовно назвала овочевим. Так як приготувати такий плов ви зможете і з м'ясом, і з птахом, і з будь-яким фаршем. А якщо в гостях у вас будуть вегетаріанці, то овочевому плову ціни не буде!
Овочевий плов
Варіант 1. Готувати плов ми будемо в казанку або товстої сковороді з високими бортами.
обсмажити на рослинній олії цибулю, моркву, помідори. Додамо улюблені спеції та нарізаний невеликими кубиками кабачок. Потім опустимо в казанок 1,5 склянки промитого рису, заллємо гарячою водою, щоб вона покрила всі наші продукти, прикриємо кришкою і будемо гасити вміст до готовності рису. Коли рис звариться, додамо 2 збитих яйця і все перемішати.
Варіант 2. Буде потрібно 250 г рису, 250 г баклажанів, 150-200 г солодкого болгарського перцю, 200 г свіжих грибів, 200 г помідорів, 1 невелика морквина, 30 г вершкового масла або маргарину, 1,5 склянки води або бульйону.
На соняшниковій олії обсмажити нарізані маленькими кубиками баклажани, помідори, нарізані часточками. Червоний перець очистимо від насіння і нарізаємо великої локшиною, прогріємо його у вершковому маслі. Ріпчасту цибулю обсмажити разом з нарізаними пластинками печерицями (або іншими свіжими грибами), потім спассеруем моркву, нашатковану соломкою.
Рис ретельно промиємо і зваримо в підсоленій воді до напівготовності. Відкинемо його на сито або друшляк. Всі овочі складемо в гусятницю або казанок. А сковороду, на якій вони смажилися, заллємо невеликою кількістю гарячої води, дамо їй закипіти, посолити і виллємо на овочі. Сюди ж опустимо рис, доллємо води або бульйону і будемо гасити на слабкому вогні. Якщо замість бульйону у нас буде вода, додамо 50 г вершкового масла.
При подачі до столу посиплемо плов дрібно рубаним кропом.
До святкового столу відмінно підійдуть і грінки з овочами , які неодмінно сподобаються гостям. До чого вони смачні й апетитні! Та й приготувати їх нескладно.
На 2 батона буде потрібно 200 г моркви, 1 маленький качанчик цвітної капусти, кабачок, 500 г картоплі, 1 банка зеленого горошку, 4 яйця , 3 ст. ложки панірувальних сухарів, трохи олії.
Всі овочі відварити і протерти через сито або натерти на дрібній тертці. Додати зелений горошок. Окремо розтерти з маслом сирі жовтки, всипати сухарі, посолити, додати збиті в круту піну білки і, обережно перемішуючи, заправити овочі.
Викласти гіркою на обсмажені з двох сторін скибочки хліба, посипати рубаною зеленню і, якщо є, тертим сиром і запекти в духовці при середній температурі.
І наостанок ще одне блюдо, яке напевно викличе захоплення всіх гостей.
Бараняча грудинка, смажена в сухарях
Баранячу грудинку обмити, надрізати плівки по ребрах, цілим шматком покласти в каструлю, посолити, залити гарячою водою і зварити.
Коли грудинка буде готова, вийняти з неї реберця, перекласти м'ясо на деко, охолодити під пресом, щоб грудинка вирівнялася. Після цього нарізати грудинку навскіс широкими шматками, посолити, посипати перцем, обваляти в борошні, змочити в яйці, обваляти в сухарях і обсмажити на розігрітій з маслом сковороді.
Готову грудинку укласти на блюдо і полити кількома ложками розтопленого масла. На гарнір подати смажену картоплю або картопляне пюре. Окремо можна подати червону капусту та огірки.