Салати і закуски. Частина 1 - рецепти салати закуски.

Те, що овочі нам життєво необхідні, ми всі знаємо. Завдяки їм наш організм отримує достатню кількість вітамінів і корисних мікроелементів. Вони відмінно переробляються і засвоюються. Тарілочка овочевого салату, з'їдена на вечерю, поверне гарний настрій і допоможе хорошому сну. Кожен з нас повинен прагнути до того, щоб овочі в раціоні харчування були кожен день, тим більше що їх споживання, як вважають дієтологи, не відбивається на вазі.
Нам говорять, що треба їсти більше сирих овочів. Але останні дослідження англійських вчених показали, що, хоча при термічній обробці частина вітамінів втрачається, що залишилися засвоюються набагато краще, так як нагрівання пом'якшує стінки клітин і робить їх доступнішими. Таким чином, з вареної моркви ми отримуємо в 5 разів більше каратиноидов, ніж із сирої, а з варених шпинату та брокколі - майже в 10 разів більше. Так що є потрібно і сирі, і варені овочі!
Овочеві салати і закуски є прекрасним доповненням до основних страв як гарнір. Їх можна їсти і як самостійні страви. На столі вони займають почесне місце як у будні, так і в святкові дні. Сьогодні розмова піде про салати і закуски, і не тільки овочевих. І як завжди, кілька порад бувалих кулінарів.
... Якщо ви готуєте овочевий бульйон, не поспішайте закладати у воду всі овочі відразу. Частина картоплі, моркви, буряка і селери трохи обсмажте, а потім опустіть в каструлю. Бульйон буде смачнішою і ароматні, а овочі не розваряться.
... Овочі для салатів і закусок рекомендується варити неочищеними - так у них зберігається більше мінеральних речовин.
... Один-два шматочки цукру, додані в каструлю з овочами варяться, поліпшать їх смак.
... Страви з овочів, приготованих на пару, містять більше корисних речовин. І хоча приготування на пару займає більше часу, ніж варіння, результат того вартий.
Постарайтеся зробити так, щоб овочі, як сирі, так і термічно оброблені, були присутні у вашому раціоні щодня. Готуйте салати, закуски. Це смачно і корисно! Фантазуйте і створюйте нові страви, адже заняття це дуже захоплююче. А в нашому меню сьогодні - овочеві салати .
Овочеві салати і закуски
Салат "Сонечко"
Буде потрібно 3 варені картоплини, 3 морквини, 2 невеликих буряка, 5 солоних огірків, 1 банка зеленого горошку, 1 банка шпрот або шпротні паштету, 1 велика цибулина, майонез.
Овочі краще трохи недоваріть, ніж переварити. Натерти їх, а також солоні огірки на крупній тертці або дуже дрібно порізати. Шпроти розім'яти виделкою і з'єднати з дрібно нарубаним цибулею. На середину блюда викласти шпроти, а навколо невеликими гірками розкласти картоплю, буряк, морква, огірки, горошок і все залити майонезом.
М'ятний салат
Невеликий пучок запашної м'яти нарізати як можна дрібніше. Додати 5-6 редисок, нарізаних тонкими кружками, дрібно нашаткувати ріпчаста цибуля, опустити його на секунду в окріп, швидко витягнути шумівкою й покласти в загальну миску. При бажанні цибулю можна обсмажити до золотистого кольору, кому як подобається.
Всі компоненти змішати, посолити, поперчити за смаком, скропити лимонним соком або лимонним оцтом і заправити рослинним маслом.
Салат з вишень
Візьмемо 250-300 г вишень, 1 цибулину.
Кислу вишню моєму, відкидаємо на друшляк або сито, виймаємо кісточки і перемішуємо ягоди з дрібно нарізаною цибулею. Викладаємо в скляний посуд.
Особливо гарний такий салат до жирного блюда.
Закуска "Яйце у ??сорочці"
Варені яйця розрізати на половинки, вийняти жовтки, розім'яти, додати до них вершкове масло, посолити і поперчити. За бажанням можна додати і дрібно нарізану ріпчасту цибулю, обсмажені до золотавого кольору.
Підготовленої начинкою наповнити половинки білків, накрити другою половинкою та скріпити зубочисткою. Обваляти яйця в борошні, сиром яйці, тертому сирі, а потім знову в яйці й сухарях. Поставити на деякий час у холодильник, потім обсмажити в олії до утворення рум'яної скоринки.
Овочевий салат
Буде потрібно 300 г капусти , 2 помідори, 5 болгарських перців, зелень.
Для заправки: 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка оцту, 1 ч. ложка гірчиці, сіль і цукор за смаком.
Капусту наріжте соломкою і трохи розітріть з сіллю. Помідори опустіть на півхвилини в киплячу воду, зніміть з них шкірку і наріжте кружечками. Перець спечіть в духовці або сковороді, наріжте соломкою. Перемішайте овочі і залийте заправкою.
Для приготування заправки змішайте всі зазначені інгредієнти і збийте вінчиком.
Готовий салат посипте рубаною зеленню.
Салат «Листковий»
Для цього салату в довільній кількості буде потрібно картопля, буряк, морква, цибуля, яйця, трохи твердого сиру, часник, сіль і мелений чорний перець.
Картопля, буряк, морква відварюємо, очищаємо і натираємо на крупній тертці. Круті яйця і ріпчасту цибулю дрібно нарізаємо.
Всі овочі укладаємо в салатник шарами: картоплю та цибулю, посипані сіллю і перцем, буряк з часником, морква, тертий сир і яйця. Чи не перемішуємо, а кожен шар Промазуємо майонезом. Готувати такий салат краще напередодні, щоб він встиг добре просочитися.
Салати із червонокачанної капусти дуже смачні і корисні. Ось самий простий спосіб приготування такого салату.
Варіант 1. Дуже дрібно нашаткувати червонокачанну капусту. Додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю, трохи розтертого з сіллю часнику, все змішати і заправити майонезом.
Готовий салат прикрасити зеленню і шматочками звареного круто яйця.
Варіант 2. Візьміть 0,5 кг червоної капусти, 1 ст. ложку рослинного масла, 1 ст. ложку цукру, 20 мл винного оцту.
Дрібно наріжте качан капусти, посоліть його і перетріть руками до м'якості. Покладіть в фарфорову ємність і залийте винним оцтом. Накрийте ємність кришкою і поставте на холод. Почекайте, поки капуста як слід просочиться кислотою. Після цього заправте капусту цукром та олією.
Салат «Фантазія»
Буде потрібно ? качана белокочанной капусти, 1 гранат, 2 морквини, 2 яблука і 200 г майонезу.
Капусту дрібно наріжте, моркву натріть на великій тертці, а очищені яблука дрібно наріжте. Всі овочі викладіть шарами, промастивши кожен шар майонезом. Зверху салат прикрасьте зернами граната. Трохи зерен можна пустити і між шарами, вони додадуть салату неповторний смак.
Капустяні "секретик"
(це страва не тільки надзвичайно смачне, корисне, але і дуже гарне)
Буде потрібно
350 г свіжих або 70 г сухих грибів, 600 г білокачанної капусти, трохи відвареного рису, 2 ріпчасті цибулини, олія, 100 г сметани, 2 яйця, сіль, мелений перець і панірувальні сухарі.



Гриби відварити і дрібно порубати. Нарізану цибулю обсмажити. Для фаршу змішати цибулю, рис, гриби, посолити, поперчити і заправити сметаною. Дрібно нарізана зелень кропу, петрушки та кінзи, додана в фарш, тільки поліпшить смак страви.
Качан капусти розібрати на листя, злегка відварити їх у підсоленій воді до м'якості, охолодити і обережно відбити або обрізати товсті місця. На кожен капустяний лист покласти по столовій ложці фаршу, загорнути конвертиком і обваляти в борошні.
Яйця збити з сіллю і перцем. У цю суміш занурити голубці, потім запанірувати їх у сухарях і обсмажити до золотистої скоринки. Після смаження можна "секретик" кілька хвилин потім у духовці.
Перед подачею на стіл "конвертики із секретом" полийте сметаною.
Дивно смачна страва , а готується дуже просто. Такі шніцелі будуть досить до речі і в будні і в свята.
Шніцель з капусти
Качан капусти хвилин 5 потримати в окропі, акуратно зняти з нього листя. Потовщення зрізати або відбити молоточком. 2 яйця збити з сіллю і цією сумішшю змастити капустяні листя з обох сторін. 2-3 листків (залежно від розміру капусти) вкласти один в одного і скласти, але не рулетиком, а плоскої коржем. Обсмажувати з обох сторін. Шніцелі можна і запанірувати, перед тим як смажити.
Салат їх картоплі, буряку і капусти
Зваріть, очистіть і наріжте кубиками 0,5 кг картоплі. У склянці розмішайте 2 ст. ложки води, 2 ст. ложки оцту, 3 ст. ложки рослинної олії, ? ч. ложки гірчиці і сіль за смаком. Цією сумішшю залийте картоплю.
0,6 кг відвареного буряка очистіть, наріжте скибочками завтовшки 1 см. Залийте таким же маринадом, тільки замість гірчиці покладіть на кінчику ножа мелений чорний перець.
Наріжте смужками трохи білокачанної капусти, залийте її 2 ст. ложками рослинного масла і 2 ст. ложками оцту, посипте дрібно рубаною зеленню петрушки. Посоліть і розмішайте.
Потім картопля укладіть гіркою на оселедницю або в скляну салатницю, зверху викладіть шар буряків, поверх неї - шар капусти.
(Салат можна і змішати, теж буде смачно. Можна укласти всі овочі в рядок окремо, а в тарілку брати всього потроху. Виберіть варіант, який вам найбільше сподобається).
Цвітна капуста під соусом
На 0,8-1 кг цвітної капусти потрібно 1 ст. ложка борошна, 30 г вершкового масла, 3 ч. ложки лимонного соку, 1 склянка вершків або молока, сіль, цукор за смаком.
Цвітну капусту очистіть від листя, промийте та відваріть в підсоленій воді.
Приготуйте соус. Безперервно помішуючи, обсмажити на сковороді без жиру борошно. Обережно введіть вершки або молоко і розмішайте так, щоб не було грудок. Для цього спочатку розведіть борошно в невеликій кількості молока або вершків, а потім введіть інше. Додайте цукор, сіль, масло і шматочок лимона, який ви потім дістанете з готового соусу. Прокип'ятіть, помішуючи, суміш - і соус готовий! Тепер додайте в нього лимонний сік.
Цвітну капусту, розділену на суцвіття, полийте соусом і подавайте до столу.
Салат з квасолі
Візьміть 1,5 склянки дрібної квасолі, 1 солоний огірок, 1 цибулина, 1 яблуко, 1 варене яйце, 200 г сметани або майонезу, зелень , сіль і червоний мелений перець за смаком.
Квасоля відварити в підсоленій воді, остудіть і змішайте з дрібно нарізаними овочами і яблуком. Посоліть, поперчіть і заправте майонезом або сметаною.
Салат із зеленого горошку з сиром
Підготуйте ? склянки консервованого зеленого горошку, 1 плавлений сирок, 1-2 яйця, 1/2 баночки майонезу, сіль і перець за смаком, кілька гілочок петрушки для прикраси.
Натріть на крупній тертці плавлений сирок, а зварені круто яйця наріжте кубиками. Додайте горошок, посоліть, поперчіть, заправте майонезом і акуратно перемішайте.
Готовий салат викладете гіркою і прикрасьте гілочками петрушки.
Салат з редьки
Буде потрібно 1 велика редька, ? склянки сметани, сіль і зелень кропу.
Очищену і вимиту редьку натерти на тертці, посолити, розім'яти дерев'яної толкушкой і в такому вигляді залишити у відкритому посуді до появи соку.
Перед подачею на стіл викласти редьку в салатницю, залити сметаною, перемішати і посипати рубаним кропом.
Відмінною виходить
Морквяна закуска
Візьміть 500 г моркви, 200 г ріпчастої цибулі.
Морква нарізати кружечками і 2 хвилини бланшувати. Цибулю нарізати кільцями і обдати окропом. Змішати з морквою і залити маринадом, приготованим з ? склянки яблучного оцту, 1 ст. ложки гірчиці, 2 ст. ложок рослинного масла і 1 ст. ложки насіння будь-якого пряної рослини на ваш смак. Охолодити - і моркву готова до вживання.
Салат «Свіжість»
Буде потрібно 500 г буряків, 500 г яблук, 200 г ріпчастої цибулі та насіння будь-якого пряної рослини.
Очищені буряки та яблука окремо обшпарити окропом і нарізати красивими часточками, як апельсин. Цибулю нарізати кільцями, трохи присипати цукром і пасерувати в рослинному маслі.
Змішати всі разом, посолити за смаком, посипати меленими насінням (можна і свіжою травою), наприклад, кінзи, кропу, які покращують травлення.
На стіл подавати як самостійне блюдо або як гарнір.
Рулетики з баклажанів
Продукти беремо в довільних пропорціях. Великі баклажани ріжемо уздовж на шматки і викладаємо шарами в каструлю. Кожен шар злегка присолюємо, щоб баклажани віддали гіркоту.
В цей час готуємо начинку: у невеликій кількості рослинного масла обсмажуємо цибулю, нарізану півкільцями, і моркву, нарізану соломкою або натерту на крупній тертці. Можна нарізати соломкою і болгарський перець. Якщо начинка подобається пом'якше, то можна овочі згасити. Солимо на смак і скроплюємо буквально декількома краплями 9% оцту. Можна замість солі скористатися «Крихіткою-пучком» - приправою, яка продається зараз у всіх магазинах (буде тільки смачніше).
З баклажанів зливаємо гіркоту (більше не солити!), Кожну скибочку умочуємо в збите яйце і обсмажуємо в рослинному маслі до красивою скориночки (пересмажувати не варто, тому що смак погіршується). На кожну скибочку кладемо ложку начинки, маленький шматочок помідора, за смаком пропущений через Часничниці часник і рубану зелень (яка подобається). Звертаємо в рулетик, складаємо в каструльку і залишаємо настоятися кілька годин у холодильнику.
Рулетики зберігаються в холодильнику, не втрачаючи своїх смакових якостей, протягом трьох діб.
Попереду нас чекає приготування святкових салатів і закусок.