Способи зберігання овочів і інших продуктів - зберігання овочів льох.

Якщо у Вас є дача або город, то природно буде зібраний урожай, який потрібно ще й зберегти якомога довше протягом зими. Існують деякі секрети зберігання овочів.
Цибулю і часник , на відміну від інших продуктів, добре зберігаються протягом зими навіть в умовах міської квартири. Краще зберігати їх у сухому і темному місці при температурі 18-20 градусів і періодично провітрювати. Перед закладанням на зберігання лук і часник ретельно просушіть, щоб вони не підгнивати. Сушити можна при температурі 40-45 градусів у звичайній духовці, але не вище, а також розклавши на папері в кімнаті або на балконі протягом 4-5 днів. Після просушування складіть цибулю в тканинні мішечки, добре для цих цілей підходять відслужили свій термін наволочки. Цибуля прекрасно зберігається у невеликих картонних коробках з проробленими в бокових стінках отворами. Якщо ви зібрали цибулю з бадиллям, сплетіть його в коси і розвісьте в коморі. Потрібно сказати, що в минулі часи цибулю саме так і зберігали і розвісив його сплетеним на стіні за російською піччю. Небажано допускати зволоження і запотівання, інакше не минути псування і гнилі цибулі та часнику.
Якщо ви купили гараж з погребом або кесон , можна обладнати гарне місце для зберігання овочів. У погребі (кесоні, підвалі) рекомендується мати два відділення: одне для свіжих, друге для квашених і солоних овочів. Взимку температура в погребі повинна бути не нижче 2-х градусів тепла. Не можна тримати в погребі овочі, початківці псуватися або вже гнилі. Потрібно пам'ятати, що при гнитті овочів виділяється газ, який дуже небезпечний для людини. Чим це загрожує? Якщо спустившись до льоху, Ви помітили, що у Вас утруднене дихання або закрутилася голова, будьте обережні! Були випадки, коли накопичився газ від гниття овочів навіть вбивав людину. Особливо небезпечно, якщо людина йде в льох один. Перевірити наявність газу легко - запаліть в погребі сірник або запальничку, якщо вони відразу гаснуть або зовсім не запалюються, то це небезпечна ознака. А якщо Ваш автомобіль обладнаний газовим обладнанням, майте на увазі, що використовується для автомобілів газ важчий за повітря і опускається в найнижче місце у випадку витоку і вибухонебезпечний. У будь-якому випадку, необхідно провітрити льох і видалити з нього гниють овочі.
Цвіль, що утворюється на стінах, краще всього просушити розжареним вугіллям в коминку. Щоб знищити плями і запобігти його появі нових, потрібно обробити їх розчином з саліцилової кислоти і спирту (у пропорції один до двох), розведеним невеликою кількістю води. У магазинах для ремонту є великий вибір спеціальних антибактерицидну просочень для грунтування панелей в квартирі перед обробкою. Вони чудово підійдуть для обробки конструкцій льохи з будь-яких матеріалів, запобігаючи появі гнилі і цвілі.
Отже, льох підготовлений, провітрений і готовий прийняти свіжий урожай овочів з дачі та городу. Чудово зберігається в льосі капуста. Її відбирають для зберігання з двома зеленими кроющими листям. Потрібно зв'язати качани попарно шпагатом і підвісити. Щоб було зручно це робити, качан підрізають не у самого качана, а відступаючи від нього на 1-2 сантиметри. У такому вигляді капуста може зберегтися свіжої до кінця зими. При зберіганні квашеної капусти треба час від часу посипати її зверху однією ложкою цукрового піску.


Цукор при дії мікроорганізмів перетворюється на оцет, який оберігає капусту від псування.
Картоплю зберігають у льохах при температурі 4 градуси тепла. Перед тим як засипати картоплю в сховище, її потрібно ретельно відсортувати і просушити. Якщо Ви живете в приватному будинку, а льох у Вас сирої або його зовсім поки немає, можна зберігати картоплю в ямі. Для цього у дворі або городі вибирають найвище і сухе місце, викопують неглибоку яму, вистилають дошками і до самого дна опускають воздуховод, зроблений з дощок або у вигляді звичайної пластикової труби. Зверху яму з картоплею застеляють дошками, на дошки насипають шар сухої землі заввишки до півметра, а на нього кладуть солому або будь-який матеріал, погано проводить тепло. Навколо ями бажано викопати канавки для стоку води. У таких умовах картопля чудово перезимує до весни. Так можна зберігати насіннєву картоплю для весняної посадки. Буряк можна зберігати так само, як і картоплю.
Якщо врожай цибулі дуже великий, його теж можна зберігати в сухому льосі при температурі від 1 до 20 градусів тепла. У сховищі бажано зробити полиці з рейок, залишаючи між ними щілини в межах одного сантиметра, на які насипають лук шаром 20-40 сантиметрів. Перед укладанням щоб уникнути гниття і з метою економії місця цибулю обрізають, відокремлюють сухі стебла, сортують і добре просушують.
Моркву й петрушку при зберіганні в погребі кладуть рядами і засинають шаром піску, потім викладають знову ряд плодів і знову шар піску. Висота укладання не повинна перевищувати півметра.
У льосі можна добре зберегти і помідори . Потрібно вибрати зеленуваті плоди і укласти їх шарами в ящики. Потім їх пересипають тирсою берези або осики.
Бувають випадки, коли і повсякденно необхідні продукти можуть зіпсуватися, а льоху просто немає. Ось деякі секрети і способи збереження продуктів, якщо холодильник зламався або трапилася аварія електропостачання:
1. М'ясо в таких випадках можна зберегти до двох діб, якщо загорнути його в чисту полотняну ганчірку, сильно просочену міцним оцтом. Перед тим як готувати м'ясо, його потрібно просто вимочити в холодній воді хвилин десять, а потім ретельно промити.
2. Навіть якщо спека дуже сильна, м'ясо можна зберегти, натерши його соком лимона і залишивши відкритим у провітрюваному або прохолодному місці.
3. Обсмажене в невеликій кількості жиру і злегка підсоленій м'ясо також витримує спеку кілька днів.
4. Якщо перекласти м'ясо або рибу листям кропиви або хрону і загорнути у вологе полотно, просочене міцним оцтом, вони будуть свіжими довгий час, не втрачаючи своїх якостей.
5. Чи можна довгий час зберегти свіжими і яйця, якщо змастити їх смальцем і загорнути в пергаментний папір, поставивши в темне і провітрюване місце.
6. Є спосіб збереження вершкового масла. Загорніть масло в пергаментний папір шматочками по 100 грам і покладіть в сильно солону воду, а зверху прикрийте тарілкою. Масло в такому стані досить довго збережеться свіжим і не згіркне.
7. Ковбасу можна вберегти від цвілі, зануривши її в міцний розчин солі.
8 . Відрізаний кінець ковбаси змастіть жиром, і тоді ковбаса довгий час не засохне.