Східні рецепти: солодощі. Частина 3 - східні солодощі пахлава басбуса баразек.

Борошняні східні солодощі готуються, як правило, з високим вмістом жирів, меду, цукру, горіхів і сухофруктів. Ці вироби випікаються з пісочного, дріжджового чи прісного тіста, а в готовому вигляді їх часто просочують сиропом.
До цієї категорії, зокрема, відноситься всіма улюблена пахлава чи баклава . Пахлава готується з декількох шарів здобного листкового тіста з начинкою з горіхів або родзинок і просоченням з цукрового або медового сиропу. Схожий з пахлавою рецепт був знайдений в Месопотамії, у книзі рецептів страв з волоських горіхів.
За словами історика Нурі Джанли, перша згадка про пахлаву в її нинішньому вигляді датована XV століттям: «Традиція готувати тонке тісто для пахлави прийшла від ассірійців. У кулінарній книзі музею османських султанів зберігся запис часів султана Фатіха (Мехмеда II), згідно з якою перша «баклава» була приготована в палаці в серпні 1453 року. Запевняють, що султанові настільки сподобалося винахід кухаря, що він повелів увічнити його рецепт. З тих пір пахлаву готують на кожному святі ».
Спробуйте і ви приготувати східні солодощі за нашими нескладним рецептами.
Пахлава (Баклава)
Вам знадобиться:
3 склянки борошна;
1 яйце;
2 склянки холодної води;
? склянки очищених горіхів;
1 стакан топленого масла;
1,5 склянки цукру.
Начинка: 2 склянки подрібнених горіхів, 1 склянка цукру, 1 ч. ложка кориці.
Варіант 2:
3 склянки борошна;
200 г маргарину + 100 г вершкового масла;
3 жовтки;
250 г сметани;
1 щіпка солі;
1 столова ложка цукру;
1 пакетик ванілі;
0,5 чайної ложки соди (не гасити).
Начинка: 2 склянки подрібнених горіхів, 1 склянка цукру, 1 ч. ложка кориці.

Приготуйте начинку: перемішайте подрібнені горіхи з цукром і корицею.
Приготуйте тісто по одному з варіантів. Викладіть на дошку, присипану борошном, і гарненько промесіте до гладкості. Розділіть тісто на 5 шматків і розкачайте 4 однакові тонкі коржі й одну трохи товстіший.
Запаліть духовку, змастіть деко олією, покладіть першу коржик (товстіший), змастіть маслом і посипте начинкою. І так всі інші коржі. П'яту (верхню) тільки змастіть маслом. Зробіть діагональні надрізи клітиною і поставте в духовку на верхній деко. Піч пахлаву треба хвилин 20-30 хвилин.
Зваріть сироп з 1,5 склянки цукру і ? склянки води. Можна додати туди сік половини лимона або 1 ст. ложку меду. Гарячий пиріг залийте трохи остившім сиропом. Остудіть і тільки тоді знімайте з дека.
Басбуса (тістечко з манної крупи)
Вам знадобиться:
1 кг великої манки (краще жовтою );
700 г цукру;
2 ст. ложки лимонного соку або лимонна кислота на кінчику ножа;
500 мл води;
1 ч. ложка соди;
100 г вершкового масла;
400 г фісташок, кешью, арахісу або інших горіхів.
Для сиропу: 1 кг цукру, 500 мл води, 1 ч. ложка рожевої води.

Змішайте цукор, 500 мл води, соду і лимонний сік, доведіть до кипіння і вимкніть вогонь, потім додайте масло. Всипте манку, попередньо змішану з 1 ч. ложкою соди. Залиште на 2-3 години в теплому місці. Приготуйте сироп: цукор з водою нагрійте до повного розчинення цукру, потім додайте рожеву воду.
Деко з бортами змастіть маслом. Тісто перемішайте, викладіть товстим шаром на деко, розрівняйте, залийте половиною кількості сиропу. Зверху викладіть подрібнені горіхи. Запікайте в духовці при температурі 150 градусів протягом 15 хвилин, потім вийміть і швидко розрізати на шматки 5х5 см, знову поставте в духовку і запікайте ще 15 хвилин.
Вийнявши з духовки, залийте сиропом і залишіть просочуватися на 2 -3 години.
Аджуа (печиво з манної крупи з начинкою)
Вам знадобиться (на 15-20 шт.):
1 кг дрібної манки;
250 г борошна;
500 г пряженого масла;
30 г сухого молока;
600 мл води;
2 ст. ложки цукру.
Для начинки: 700 г фініків без кісточок, 70 г пряженого масла, щіпка ваніліну.

Перемішайте муку, сухе молоко і манку. Додайте порізане шматочками масло і все ретельно перемішайте руками. Влийте воду, продовжуючи перемішувати. Залиште масу на добу, потім ще раз перемішайте.
Змішайте фініки з розтопленим, ледве теплим маслом. Потім 2 рази пропустіть масу через м'ясорубку. З тіста зробіть кульки вагою по 25 г, з фінікової пасти - за розміром в два рази менше. Великим пальцем руки зробіть поглиблення в тісті і вкладіть у нього фініковий кульку. Потім знову зробіть рівний кульку і покладіть його на деко. Піч швидко, хвилин 10-12 у максимально нагрітій духовці, щоб не сохли тісто і фініки.
Баразек (печиво з кунжуту)
Вам знадобиться:
500 г борошна;
250 г вершкового масла;
200 г цукру;
1 яйце;
2 ст. ложки молока;
1 ст. ложка пекарського порошку;
1 ч. ложка ваніліну;
1-1,5 склянки кунжуту.

Збийте розм'якшене масло з цукром і ваніліном. Борошно перемішайте з пекарським порошком і додайте до масляної суміші. Добре вимісіть і тонко розкачайте.
Яйце розмішайте з молоком. З розкачане тісто формочкою виріжте гуртки. Кожен гурток з одного боку умочіть в яєчно-молочну суміш, а потім у кунжут. Викладіть на змащене маслом деко і випікайте на верхній полиці розігрітій духовці при температурі 180-200 градусів протягом 15-20 хвилин.
Баразек також можна приготувати з фісташками або волоськими горіхами. Для цього необхідну кількість горіхів треба крупно порубати і занурити в них баразек так само, як в основному рецепті в кунжут.



Гурайба (мигдальне печиво)
Вам знадобиться:
300 г вершкового масла;
1 яєчний жовток;
200 г цукру;
1 склянку мигдалів
1 ч. ложка мигдалевої есенції;
2 ст. ложки молока;
500 г борошна;
1 ч. ложка пекарського порошку.

Збийте дочиста масло і цукор. Ретельно перемішуючи, додайте до масляної суміші яєчний жовток, молоко і мигдалеву есенцію.
Горіхи подрібніть в блендері або кавомолці до майже порошкоподібного стану. Додайте до горіхової маси просіяне борошно і пекарський порошок, добре перемішайте. З'єднайте борошняну суміш з масляно-яєчної, вимісіть тісто, тонко розкачайте і виріжте формочкою печиво.
Випікайте печиво в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 10 хвилин до золотистого кольору.
Ма 'Амуль (печиво з начинкою з фініків)
Вам знадобиться:
200 г борошна;
150 г вершкового масла;
2 ст. ложки цукру;
1 ст. ложка рослинної олії;
2 ст. ложки молока.
Для начинки: 300 г дрібно порізаних фініків, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 ст. ложки води.

Спочатку приготуйте начинку: розтопіть в каструлі масло разом з водою, додайте фініки і проваріть протягом декількох хвилин на повільному вогні, дерев'яною ложкою розтираючи фініки, щоб вони утворили однорідну пасту. Охолодіть суміш.
Борошно просійте. Розм'якшене вершкове масло поріжте на маленькі шматочки і руками втріть масло в борошно. Додайте цукор і ретельно перемішайте. Зробіть в центрі тесту поглиблення і додайте в нього рослинне масло і молоко. Ретельно вимісіть тісто і поставте в холодильник на 1 годину.
Стіл подпиліте борошном і розкачайте тісто в пласт. Наріжте прямокутні або квадратні смужки. На край смужки покладіть начинку і скачайте в рулет. Потім руками продовжуйте розкочувати рулет, поки він не стане довшим і тонше - діаметром приблизно 2-3 см. Потім злегка приплюснули рулет і наріжте з нього кілька штук печива. Те ж саме виконайте з рештою тестом.
Викладіть печиво на змащене маслом деко, злегка наколи зверху виделкою і випікайте в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці протягом 25-30 хвилин до золотистого кольору. Знявши з дека, посипте цукровою пудрою.
Пончики в сиропі
Вам знадобиться:
Для тіста:
2, 5 склянки борошна;
2,5 склянки несолодкого йогурту (або сметани);
1 ч. ложка сухих дріжджів;
1 ст. ложка насіння чорнушки (за бажанням);
рослинне масло для фритюру.
Для сиропу: 1 стакан меду, ? склянки цукру.

Змішайте борошно з дріжджами і насінням чорнушки, а потім з йогуртом. Добре вимісіть, накрийте рушником і залишіть у теплому місці на годину-півтора, поки тісто не збільшиться в об'ємі приблизно вдвічі.
Скачайте маленькі кульки або покладіть тісто в кондитерський шприц і видавлюйте маленькими порціями у фритюр. Обсмажте кульки до золотистого кольору, вийміть шумівкою на сито, щоб стік зайвий жир, а потім викладіть в глибоку тарілку або блюдо, залийте медовим сиропом, перемішайте і охолодіть.
Для приготування сиропу змішайте мед з цукром і, помішуючи, варіть на повільному вогні до проби на м'який кульку.
Кокосові крапельки
Вам знадобиться:
2 склянки кокосової стружки;
200 г цукру;
білок від 4-х яєць.

Відокремте білки від жовтків. Змішайте всі продукти в каструлі з товстим дном і варіть на повільному вогні 10-15 хвилин, поки суміш не стане тягучим.
Чайної ложкою викладіть суміш невеликими гірками на деко, покрите папером для випічки. Повинно вийти близько 25 «крапельок».
Випікайте в духовці при температурі 225 градусів близько 10 хвилин, поки «крапельки» не стануть золотистого кольору.
Кекс з бананами і фініками
Вам знадобиться:
100 г вершкового масла, порізаного кубиками;
225 г борошна;
75 г цукру;
125 г дрібно порізаних фініків;
2 банани, розім'ятих виделкою;
2 яйця;
2 ст. ложки меду.

Змастіть кексу місткістю 900 г і прокладете пергаментом.
Просійте в миску борошно, втріть масло, поки суміш не почне нагадувати крихти. Додайте цукор, порізані фініки, банани, збите яйце і мед в сухі інгредієнти. Перемішайте і замісити тісто полужидкое.
Перелийте тісто в підготовлену форму, зверху розрівняйте.
Запікайте в розігрітій духовці при 160 градусах протягом 1 години або до золотистого кольору, поки паличка, встромлена у центр, не буде виходити чистою.
Дайте трохи охолонути перед тим, як діставати з форми.
Пряний пиріг з сухофруктами
Вам знадобиться:
200 г дрібно порізаних фініків;
100 г родзинок;
100 г дрібно порізаного чорносливу;
150 г цукру;
1 яйце;
1 ч. ложка какао-порошку;
1 стакан води (окропу);
250 г борошна;
? ч. ложки соди;
? ч. ложки кориці, кілька зерен кардамону і коріандру.

Покладіть в окрему миску порізані фініки, чорнослив і родзинки. Додайте соду, залийте склянкою окропу, закрийте кришкою і залиште на 10-15 хвилин.
В іншій мисці розітріть цукор з яйцями. Додайте какао і прянощі, потім суміш сухофруктів (вона повинна бути теплою, не гарячою). Покладіть в суміш борошно і замісити тісто полужидкое.
Перелийте тісто в змащену маслом форму. Печіть в розігрітій духовці при 180-200 градусах протягом 30-40 хвилин.
Смачного!