Оригінальні страви зі всього світу - рецепти делікатес їжа готувати.

Сьогодні, дорогі читачі, я пропоную нову добірку рецептів, на мій погляд, цікавих та оригінальних страв. Сподіваюся, що й вам вони сподобаються і ви виберете що-небудь для себе. Я постаралася зробити так, щоб тут були страви як овочеві, так і м'ясні, страви з риби та птиці, а також з фруктів.
Фаршировані огірки
Візьміть 8 середніх огірків (приблизно 1 кг), 100 г ячної крупи, 200 г пісної свинини без кісток, 1 цибулина, 1 яйце, 1 ст. ложку жиру, 20 г дрібно нарізаного кропу, 1 склянка сметани, 10 г борошна і 1 ч. ложку дрібно нарізаної петрушки.
М'ясо підрум'янити на жирі, підбавити до нього 3-4 ложки води і тушкувати до готовності, підливаючи воду в міру википання. Готове м'ясо остудити і пропустити через м'ясорубку.
Зварити розсипчасту ячну кашу (води візьміть вдвічі більше, ніж крупи, посоліть). Змішайте кашу з м'ясом, підсмаженою цибулею, кропом і яйцем. Посолити і поперчити за смаком.
Огірки розрізати уздовж на дві частини. Якщо гірчать, шкірку очистити, вибрати м'якоть, порубати її і змішати з фаршем.
Наповнивши половинки фаршем, укласти огірки в неглибоку каструлю або спеціальну форму, полити трохи водою і запекти у добре нагрітій духовці. Запечені огірки облити підсоленою сметаною, змішаної з борошном, і ще на хвилини 2-3 поставити в духовку.
Викласти огірки на блюдо і посипати дрібно нарізаною петрушкою. Як гарнір можна подати відварену картоплю.
Голубці з савойської капусти
Дуже красиво виглядають голубці в савойській капусті, ніби фарш загорнули в ніжну мереживну або ажурну тканину. І самі голубці виходять ніжні і соковиті.
Для їх приготування потрібно 500 г м'ясного фаршу (краще за все комбінованого), 100 г ячної крупи, 200 г моркви, 100 г ріпчастої цибулі.
Дрібно нашаткувати і спасерувати на олії цибулю і моркву.
ячну крупу прожарити на сухій сковороді, залити водою (води береться вдвічі більше, ніж крупи) і дати настоятися. Коли вся вода вбереться, змішати крупу з м'ясним фаршем, пасерованими овочами, посолити і поперчити за смаком і ретельно перемішати.
Савойскую капусту обережно розібрати на листя, залити їх окропом, витримати до остигання, потім вийняти і трохи віджати. Наповнити листя фаршем і, загорнувши конвертиком, сформувати голубці. Дно сотейника або товстостінній каструлі викласти капустяним листям, акуратно поклавши голубці. Залити невеликою кількістю води, посолити, додати сметану і тушкувати під кришкою на невеликому вогні до готовності.
Філе яловичини по-лісничому
Візьмемо 1 шматок філе яловичини масою 1200 г, жменю білих сушених грибів (або інша кількість - за смаком) або 1 трюфель у власному соку (близько 30 г), 500 г печериць (а ще краще лисичок або свіжих білих грибів). Крім того, нам буде потрібно 1 цибулина, 2 моркви, 150 мл білого сухого вина (якщо готується з трюфелем) або близько 250-300 мл (якщо готується з сушеними білими грибами). Потрібно буде і 60 г вершкового масла, 100 г густих (20-30%) вершків (за бажанням, можна замінити сметаною), 2 ст. ложки оливкової (або іншої рафінованого рослинного) масла, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Сушені гриби замочити на 50-60 хвилин в 250-300 мл білого сухого вина в щільно закритому посуді. Розмочені білі гриби відварити на слабкому вогні в маленькій каструльці під кришкою 10 хвилин у невеликій кількості підсоленого вина, в якому вони замочували, остудити, вийняти з відвару. Відварені гриби або трюфель нарізати соломкою і нашпигувати грибами філе яловичини.
Філе яловичини щільно перев'язати бавовняної мотузкою і на гарячій сковороді (на досить сильному вогні) обсмажити з усіх боків з невеликою кількістю оливкової олії до золотистого відтінку, дати стекти жиру . З сковороди злити жир, підлити 50 мл сухого вина (якщо готується з трюфелем) або вина, що залишився від замочування сушених грибів, і на слабкому вогні розчинити піджарки.
Моркву і цибулю нарізати невеликими кубиками, покласти на деко, посолити , поперчити, полити рідиною зі сковороди, зверху покласти яловичину, помістити в розігріту духовку з температурою 240 градусів на 25 хвилин.
Поки м'ясо знаходиться в духовці, шампіньйони очистити, промити, осушити серветкою, обсмажити з 30 г вершкового масла на сильному вогні, поки вода не випарується, посолити, поперчити, зберегти в гарячому вигляді під кришкою.
Коли м'ясо в духовці буде готове, вийняти його, викласти на розігріте блюдо, зверху щільно закрити фольгою і залишити на плиті, щоб зберегти в гарячому вигляді.
На деко з овочами налити залишився вино (якщо готується з сушеними грибами - все, що залишилося від замочування грибів, але не менше 100 мл), випарити його в духовці на одну третину, поскоблить лопаточкою , щоб розчинити піджарки, додати вершки (і сік трюфеля, якщо готується з трюфелем), посолити, поперчити, розмішати, прокип'ятити в духовці ще кілька секунд, викласти в соусник.
З гарячого м'яса на блюді зняти мотузку, нарізати скибочками, додати гриби і одразу подати на стіл. Соус подати окремо в соуснику.
За обставинами, м'ясо на скибочки можна нарізати тільки частково, нарізаючи інше вже за столом у міру потреби, щоб м'ясо не остигало занадто швидко.
На гарнір добре подати картоплю , відварений в насиченому розчині солі.
Баранина по-африканськи
Буде потрібно 300 г баранини, 2 цибулини, 3 лимона, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 стручок гострого перцю, лавровий лист, чебрець, перець, сіль.
Баранину обробити на порційні шматки й відбити. Приготувати маринад для замочування м'яса. Для цього вичавити з лимонів сік, додати нарізану цибулю, нарізану гострий перець без насіння, лавровий лист, чорний перець і сіль.
Шматки баранини викласти в маринад і витримати близько 10 годин. Розігріти в сковороді олію і викласти в нього баранину, обсушену після маринаду. Обсмажити м'ясо з обох сторін.
Маринад відцідити, цибулю викласти до м'яса і додати трохи маринаду в посуд до м'яса.


Після цього м'ясо прогріти ще близько 10 хвилин. Подавати з розсипчастим рисом.
Курка з естрагоном
Візьміть 1 курку вагою 2,2 кг, 2 пучки свіжого естрагону, 75 г вершкового масла, 1 цибулину, 150 мл білого вина , 500 мл густих вершків, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Розтопіть масло на повільному вогні і відразу ж зніміть, видаливши піну з поверхні. Вимийте естрагон, відокремте листочки від стебел і висушіть паперовою серветкою. Посоліть і поперчіть курку, полийте її розтопленим маслом, посипте 1/4 естрагону, викладіть в глибоку посуд і поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин.
Дістаньте, додайте очищений і дрібно нарізаний лук, біле вино, 150 мл води і 1/4 естрагону.
Накрийте кришкою і знову тушкуйте. Через 15 хвилин переверніть птицю і продовжуйте готувати ще 20 хвилин.
Вийміть курку. Додайте в сік, в якому вона смажилася, вершки і залишився естрагон і випарьте суміш до половини обсягу. Потім процідіть соус, додайте сіль і перець.
Викладіть курку на блюдо, полийте соусом і подавайте зі свіжими овочами, рисом, відвареною картоплею або картопляними крокетами.
Хрусткі крильця
Буде потрібно 12 курячих крилець, 1 нарізана велика цибулина, 2 товчених зубчики часнику, 2 ст. ложки рослинної олії, 1,25 склянки рису, 1,5 склянки курячого бульйону, 2 ч. ложки тертої лимонної цедри, 0,5 склянки борошна, сіль, чорний мелений перець, томатний соус до смаку.
Лук і часник підсмажити на олії у великій жароміцної каструлі до золотистого кольору. Додати рис, розмішати його і всряхівать каструлю до тих пір, поки весь рис не покриється маслом. Додати бульйон, цедру лимона і довести до кипіння. Накрити каструлю кришкою і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 40-50 хвилин, пару раз помішуючи під час приготування.
Курячі крильця витерти насухо, змішати борошно з чорним меленим перцем і сіллю. У цій суміші обваляти кожне крильце. Підготовлені таким чином крильця укласти на невелике деко і поставити на верхню полицю духовки на 30-40 хвилин, перевернувши один раз в процесі смаження. Смажити до утворення хрусткої скоринки.
Подавати з рисом і томатним соусом.
Тільне з риби
Лук тонко нарізати, підсмажити в олії на сковороді, додати зварені і нарізані скибочками свіжі або солоні білі гриби, розмішати, зняти з вогню, покласти рубане яйце, зелень петрушки, сіль, перець і все це перемішати.
З 500 г рибного філе приготувати фарш, як для котлет. Зробити з нього круглі коржики величиною з котлету. На одну половину коржика покласти начинку розміром з волоський горіх, іншою половинкою накрити і склеїти краю у формі півмісяця.
Тельне зручніше обробити на змоченою у воді серветці або марлі. Після цього валий змочити збитим яйцем і обваляти в сухарях.
За 10-15 хвилин до подачі на стіл валий смажити так само, як котлети з риби, і подати такий же гарнір. Окремо в соуснику подати томатний соус.
Риба, запечена в сметані
На 750 г риби (або 500 г готового філе) буде потрібно 800 г картоплі, 1 склянка сметани, 2 яйця , 200 г свіжих білих грибів (100 г сухих), 25 г сиру, 2 ст. ложки борошна та 4 ст. ложки олії.
Шматки риби посолити, посипати перцем, обваляти в борошні і обсмажити на сковороді з маслом. Обсмажити очищені, промиті, нарізані білі гриби, картоплю, нарізану кружальцями завтовшки в 1/2 см. Рибу укласти на сковороду, на кожен шматок покласти гуртки звареного круто яйця і гриби. Потім обкласти рибу гуртками смаженої картоплі й полити процідженим соусом зі сметани.
Соус готується так: нагріти сметану і, коли вона закипить, додати чайну ложку борошна, змішаної з такою ж кількістю масла, розмішати, прокип'ятити 1-2 хвилини і посолити.
Рибу, политу соусом, засипати зверху тертим сиром, полити розтопленим маслом і поставити в духовку на 5-6 хвилин, щоб вона підрум'янилася.
При подачі на стіл рибу посипати зверху дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Ніжна камбала в соусі
Буде потрібно 4 очищені тушки камбали, сік ? лимона, 4 ст. ложки борошна, 100 г копченого бекону, 4 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки вершкового масла, сіль і перець за смаком.
Камбалу вимити і промокнути паперовими серветками. Збризкати з усіх сторін лимонним соком, посолити, поперчити і обваляти в борошні.
Бекон нарізати дрібними кубиками і без олії обсмажити на сковороді до рум'яності. Викласти на паперовий рушник. У сковороду налити рослинне масло, додати вершкове. Обсмажити тушки камбали з двох сторін.
До залишився на сковороді жиру підлити півсклянки води і півсклянки сметани, довести до кипіння. Якщо треба, підсолити і поперчити.
Викласти рибу на блюдо, розподілити на тушках кубики бекону, прикрасити зеленню. Соус подати в соуснику.
А закінчимо ми сьогоднішню зустріч старовинним оригінальним стравою російської кухні. Сподіваюся, вам припаде до смаку цей чудовий десерт, а також і відмінний сніданок.
Соковиті з вівсяною крупою
Взяти 200 г борошна, 4 яйця, 250 мл молока, 50 мл кефіру або кислого молока, 1 ст. ложку цукру, соди на кінчику ножа, трохи солі. Крім того, буде потрібно 100 г вівсяної крупи, 50 г вершкового масла, 100 г рослинної олії для смаження.
У глибокому посуді замісити тісто для млинців з борошна, молока, солі, цукру і 1 яйця. Ввести в тісто кефір і ретельно розмішати, щоб не було грудочок. Випекти млинці на сковороді, змащеній олією.
3 яйця відварити, остудити і нарубати.
Зварити густу вівсяну кашу, додати вершкове масло, перемішати і остудити. Потім змішати кашу з яйцями, посолити. Покласти начинку на кожен млинець, з'єднати краї (вийде «півмісяць») і обсмажити млинці з двох боків на олії.
До столу сочні подавати гарячими зі сметаною.
Думаю, що наша зустріч з оригінальними стравами зі всього світла не закінчена, і попереду нас чекають нові рецепти.