Дитяче харчування. Обід для малечі - діти харчування дитина їжа рецепти.

Сьогодні ми постараємося скласти обіднє меню так, щоб молодші члени сім'ї сиділи за столом і їли за обидві щоки те, що мами і бабусі приготували для всіх. Спочатку подивимося, що можна зварити на перше.
Яєчний суп
Буде потрібно 4-5 яєць, 200 г ріпчастої цибулі, 50 г пряженого масла і 50 г вершкового масла на заправку, 70 г рису, 3-4 зубчики часнику, зелень і перець за смаком.
Якщо діти маленькі, перцем не захоплюйтеся, краще додайте його потім у свою порцію.
Підсмажте прямо в каструлі на топленому маслі дрібно нарізану ріпчасту цибулю, час від часу помішуючи. Залийте окропом і опустіть в каструлю перебраний і промитий рис. Варіть 20-25 хвилин.
Гарненько зітреш зелень, часник і перець, розведіть окропом і додайте в суп.
Тепер обережно над каструлею розбийте по одному яйця і опустіть їх у суп цілими. Яйця повинні зваритися в супі цілком. Як тільки яйця зваряться, зніміть суп з вогню.
При подачі на стіл посипте суп дрібно нарізаною зеленню і заправте вершковим маслом.
Тепер приготуємо овочевий суп. Овочеві супи, борщі і щі можна варити не тільки з белокочанной капустою, але й з капустою інших сортів. Спробуйте зварити
суп з капустою брокколі
У довільній кількості, залежно від числа їдців, підготуємо картоплю, ріпчасту цибулю, моркву і капусту брокколі.
Капусту розберемо на букетики , морква натремо на крупній тертці, а лук дрібно наріжемо.
Спассеруем всі овочі на рослинному або вершковому маслі. Картопля наріжемо брусочками і заллємо крутим окропом, зваримо до повної готовності. Потім додамо підготовлені овочі, посолити, дамо хвилинку покипіти.
До столу суп подамо зі сметаною.
Оскільки дитячому організму необхідні не тільки овочі, а й м'ясо, птиця та риба, ми можемо приготувати і такі супи, від яких, впевнена, наші маленькі вередун не відмовляться. Перед вами не просто рецепти, а рецепти професійних кухарів.
Суп з креветками
Буде потрібно 1 цибулина, 3 помідори, 200 г креветок, часник, базилік, оливкова олія, білий хліб .
Цибулю і часник нашаткувати й обсмажити на оливковій олії разом з базиліком. Додати нарізані помідори і трохи води. Варити 10-15 хвилин. Опустити в суп шматочки білого хліба і продовжувати варити, помішуючи, поки суп не загусне.
Креветки варити в киплячій воді 1 хвилину, воду злити.
Прикрасити суп креветками і нарізаним базиліком.
Суп з помідорів з бринзою
Підготуйте 7-8 помідорів, 3 ст. ложки борошна, 3-4 ст. ложки рослинної олії, 1 склянка тертої бринзи (бринзу можна замінити і іншим сиром).
Муку підсмажте на рослинній олії, розведіть 3 склянками води, покладіть протерті через сито помідори. Варіть суп 10-20 хвилин. Перед самим кінцем варіння додайте терту бринзу, розмішайте і зніміть з вогню.
При подачі до столу в кожну порцію додайте дрібно рубану зелень кропу або петрушки.
Потрібно намагатися обов'язково включати в меню обіду будь- небудь салат, а то й два. І обов'язково овочевий, якщо на столі є м'ясні та рибні страви або страви з птиці. Краще нехай салату буде небагато, чому не буде зовсім. Діти із задоволенням їдять салат зі свіжих помідорів та огірків. Обов'язково додайте в такий салат зелена цибулька і зелень. Заправляйте його то рослинним маслом, то сметаною, то майонезом. Так дітям буде цікавіше. Спробуйте приготувати
Салат з редисом і свіжими огірками
Буде потрібно по 1 пучку зеленого салату і редиски, 300 г свіжих огірків, 1 цибулина (краще солодка фіолетова), 300 г вареної ковбаси , 10 г пряженого масла, 200 г сиру, 3 ст. ложки оцту, 5 ст. ложок оливкової олії (в крайньому випадку, можна і соняшникова олія), сіль, перець за смаком, базилік.
Листя салату нашаткуйте, а редис розділите на 4 частини. Якщо редиски великі, можна і на 6 частин. Цибулину наріжте дрібними кубиками, а огірки - півкільцями. Всі розкладіть на блюді.
Ковбасу наріжте тонкими скибочками і обсмажте її в розігрітому на сковороді топленому маслі. Остудіть і викладіть поверх салату разом з нарізаним кубиками сиром.
Зелень наріжте тонкими смужками, змішайте з рослинним маслом і оцтом, посоліть, поперчіть (якщо діти маленькі, постарайтеся обійтися без перцю). Отриманим соусом залийте салат.
Запевняю вас, буде дуже смачно! Цієї порції салату вистачить не тільки на членів сім'ї, але й на гостей.
Салат рибний весняний
Підготуйте 300 г смаженої риби, 1-2 свіжих огірка або помідора (а можна і те, і інше), 100 г редиски, 100 г зеленого салату або шпинату, 1 склянка майонезу, зелень кропу або зелену цибулю.
Смажену рибу звільните від кісток і наріжте так само, як і всі інші компоненти салату , на маленькі шматочки.
Підготовлені продукти викладете на блюдо або в салатник шарами, залийте майонезом і обсипте дрібно нарізаним зеленою цибулею або кропом.
Овочеві страви
Для початку - рецепт тушкованих овочів. Так готувала для нас овочі моя бабуся. Це було прекрасним доповненням до м'ясних і рибних страв.
1-2 буряка, пару морквин нарізати тонкою соломкою (краще різати, чим терти на тертці) і в глибокій сковороді в невеликій кількості води припустити до напівготовності. Потім додати 1 ст. ложку рослинної олії, дрібно нарізану ріпчасту цибулю і 1 солодкий перець, нарізаний тонкою соломкою. Покласти також подрібнений помідор або ложку томату-пасти. Посолити і тушкувати на повільному вогні до готовності.
Подавати до столу, посипавши дрібно рубаною зеленню петрушки.
Буряк в молочному соусі
Буде потрібно 200-300 г буряків, 1 ст. ложка вершкового масла, 50-70 г готового молочного соусу.
Очищений буряк наріжте скибочками і припустіть в невеликій кількості води з додаванням масла.


Припущені буряки заправте молочним соусом і відваром від буряка.
Якщо ви забули, як приготувати молочний соус, нагадаю. Для нашої порції спассеруйте на вершковому маслі до світло-жовтого кольору борошно (приблизно 5-10 г борошна і 15-20 г масла). Але перш ніж додавати в борошно масло, спочатку підсушіть її без жиру. Розведіть борошно киплячим молоком (трохи менше половини склянки) і добре збийте. В отриманий гарячий соус введіть 1 яєчний жовток, перемішайте і закип'ятіть.
Яка дитина не любить горошок? Ми варимо горохові супи, каші, додаємо горошок в салати. Пропоную вам рецепт ось такої страви. Як ви думаєте, воно сподобається малюкам?
Зелений горошок з морквою в молочному соусі
Буде потрібно 40 г сухого зеленого горошку (або 100 г свіжого або 120 г консервованого горошку), 60 г моркви, 5 г вершкового масла, 5 г цукру, 50 г молочного соусу.
Зелений горошок відварити в киплячій воді. Моркву, нарізану дрібними кубиками, складіть в каструлю, додайте вершкове масло, 2-3 ст. ложки молока і тушкуйте при закритій кришці до готовності. Потім з'єднайте з зеленим горошком, заправте молочним соусом і цукром, посоліть за смаком і прокип'ятіть.
Як приготувати молочний соус, який можна подавати і до м'ясних, і до рибних, і до овочевих страв, дивіться вище.

А ще багато дітлахи люблять котлети. І сьогодні ми будемо готувати не прості м'ясні котлети, а котлети овочеві. Овочеві котлети можна зробити практично з усіх овочів. Це буде і смачно, і корисно. А почнемо ми з капустяних котлет.
Візьмемо 500 г капусти, 100 г молока, 2 яйця, 2 ст. ложки борошна або манної крупи. Сіль за смаком.
Дрібно нашатковану капусту укладемо в емальовану каструлю, заллємо молоком і будемо гасити на повільному вогні до готовності. У гарячу масу вобьем по черзі яйця, всиплемо і швидко розмішати борошно - з таким розрахунком, щоб при замісі яйця встигли заваритися. Посолимо, ще раз ретельно перемішаємо, сформуємо котлети. Котлети обваляем в сухарях і обсмажити з обох сторін в рослинному маслі.
До столу котлети подамо зі сметаною.
Морквяні котлети
Буде потрібно 800 г моркви, 60 г вершкового масла, ? склянки манної крупи, ? склянки молока, 200 г сиру, ? склянки панірувальних сухарів, 1 склянка сметани, 1 яйце. Сіль, цукор за смаком.
Складіть в каструлю натерту на крупній тертці моркву, влийте молоко, додайте масло і на маленькому вогні доведіть до готовності. Всипте манну крупу і проваріть. Охолодіть масу до 60 градусів, додайте яйце, протертий сир, цукор, сіль. Зробіть котлети, обваляйте їх у сухарях і обсмажте на розігрітій сковороді на вершковому маслі.
До столу подавайте котлети, поливши їх сметаною.
Бурякові котлети
Підготуйте 0,5 кг буряка, ? склянки молока, 3 ст. ложки манної крупи, 1 яйце, 1 ч. ложку цукру, 2 ст. ложки мелених сухарів, рослинне масло або маргарин для смаження.
Натріть на крупній тертці буряк і припустіть її в молоці, додавши трохи маргарину або олії.
Безперервно помішуючи, всипте тонкою цівкою манну крупу і додайте цукор. Варіть на слабкому вогні, помішуючи, до готовності.
У остигнула масу додайте яйце, ретельно перемішайте, розділіть на кульки, покладіть на добре обсипану сухарями обробну дошку. Не знімаючи з дошки, за допомогою ножа сформуйте котлети і обсмажте їх з обох сторін.
Подавайте котлети зі сметаною або молочним соусом.
А з м'ясного фаршу для своїх маленьких улюбленців приготуйте ось такі
Котлетки з м'ясного фаршу
З розрахунку на 2 дорослі порції потрібно 2 яйця, зварених круто, 1 сире яйце, 200 г яловичого фаршу, 1 невелика ріпчаста цибулина, 2 зубчики часнику, 2 ст. ложки зелені, 100 г подрібнених сухарів, сіль і перець за смаком, олія для смаження.
Цибулю, часник і зелень дрібно наріжте і змішайте. Додайте збите яйце, посоліть, поперчіть і ретельно вимісіть. З отриманого фаршу сліпите 2 коржі. У середину кожного коржика покладіть по вареному яйцю і заховайте їх у фарші. На дитячу порцію можна зробити 4 котлети, заховавши у фарші по половинці зварених яєць. Обсмажте котлетки з усіх боків до апетитної хрусткої скоринки у добре розігрітому рослинному маслі. Потім зменшіть вогонь і потримайте їх під кришкою на слабкому вогні ще хвилин 7.
До котлет подайте овочі та картопляне пюре.
І, нарешті,
Рибні котлети
Буде потрібно 1-1,5 кг фаршу, 200 г жирної свинини, 2 великі цибулини, 2 середніх картоплини, 1 яйце, 1 ч. ложка без верху соди, сіль і улюблені спеції за смаком. І найголовніше - ніякого хліба або батонів! А інакше отримаєте посередні столовські котлети.
Очистити і випатрати дрібну рибку (наприклад, карасики), пропустити її через м'ясорубку разом з кістками, головами і плавниками. Другий раз пропустити через м'ясорубку упереміш з шматочками свинини, картоплею і цибулею. Готовий покупної фарш через м'ясорубку пропускається відразу з усіма компонентами. Посолити, поперчити, додати спеції і добре вимісити. Потім швидко вологими руками сформувати котлету, запанірувати її в борошні і відразу викласти на розігріту сковороду з рослинним маслом. (Якщо в перший раз швидко ліпити не виходить, то просто зменшіть трохи вогонь. Тоді перша котлетка не встигне засмажитися раніше, ніж ви викладете останню.) Обсмажте до красивої скоринки, закрийте кришкою і на повній потужності протягом 2,5 хвилин доведіть до готовності .
До котлеток подайте овочі, відварну картоплю або картопляне пюре і який-небудь соус.
Ось лише кілька страв, якими ви зможете нагодувати своїх малят, не готуючи їжу окремо для них. А наступного разу ми розглянемо, чим же ще можна порадувати наших непосид за столом.