Рибні страви зі всього світла. Частина 1 - рецепти страви з риби форель.

Сьогодні я пропоную вам добірку рецептів рибних страв, які готують в різних країнах. Цікава картина виходить, коли читаєш той чи інший рецепт. Адже все так знайоме. Ти чудово знаєш це блюдо, так як його готувала ще мама чи бабуся. А виявляється, що авторство належить який-небудь заморської кухні!
Це зайвий раз доводить, що всі ми люди, і що кулінарні пристрасті у нас майже одні й ті ж, хіба що з деякими варіаціями. Ми вчимося один в одного, а кращі рецепти «гуляють» по світу і передаються з покоління в покоління. Доброю кухні є місце завжди і у всі часи!
Але перш ніж приступити до виготовлення рибних страв сьогодні, давайте послухаємо поради знавців. Дещо про що ми говорили і раніше, але, виявляється, не все ще нам відомо. Отже.
1. Якщо ви готуєте заморожену рибу, знайте, що вона повинна бути повністю розморожена, щоб подальше приготування проходило рівномірно. При цьому покладіть рибу в скляну або яку-небудь інший посуд, прикрийте плівкою.
2. Найкраще куплену рибу відразу розділити на порції по 250 г, загорнути кожен шматок у фольгу і покласти в морозильник. Так ви весь тиждень зможете насолоджуватися рибою.
3. А якщо ви хочете зберігати рибу незамороженої протягом 2-3 днів, обсушіть тушки риби паперовим рушником, покладіть на тарілку, накрийте фольгою і поставте на верхню полицю холодильника. Якщо на вулиці дуже жарко, краще всю рибу відварити відразу і є холодною, дістаючи по одній порції щодня.
4. Готуйте рибу в закритому посуді, щоб не випаровувалася волога і менше часу йшло на приготування.
5. Вказану в рецепті рибу завжди можна замінити іншою. Вийде не менш смачний і так само апетитно.
6. А щоб визначити, на скільки порцій розрахований рецепт, досить подивитися, яка кількість риби в ньому вказано. У середньому, звичайно, при помірному апетиті на порцію йде близько 150 г риби.
7. Якщо ви хочете, щоб будь-яка риба була смачною і схожою на осетрину, вимочіть її в молоці. Залийте її молоком на ніч, а на ранок приготуйте. Наприклад, наріжте її великими або середніми шматками, посоліть, поперчіть, запаніруйте в сухарях або борошні і обсмажити до готовності.
Фондю з риби по-провансальськи
Нам буде потрібно 1 кг хамси або сардин, борошно, перець, 120 г маслин без кісточок, 2 ст. ложки каперсів. А також 100 г анчоусів, сік 1 лимона, 3 ст. ложки рослинної олії і 3 зубчики часнику.
Рибу нарізати на невеликі шматочки, відділивши голови і хвости. Невеликим хамсу не розрізати. Змішати борошно з невеликою кількістю перцю. Обваляти в ній рибу.
Викласти на блюдо з салатом, лимонними скибочками і петрушкою. Маслини, каперси і анчоуси дрібно порубати, додати лимонний сік, розім'яти в пюре. Додати оливкову олію і розмішати до отримання кремоподібній кашки, приправивши перцем.
Розігріти рослинне масло. Часник очистити і наколоти на шампури, обсмажити в олії до золотистого кольору. Вийняти з олії часник і перелити масло в посуд для фондю.
Подати на стіл з рибою і пастою з маслин.
Копенгагенський салат
Буде потрібно 250 г риби, 1 солоний огірок, 2 помідори, 1 маленька цибулина, 1-2 яблука, 100 г майонезу, сіль, перець, гірчиця.
Рибу відварити в дуже малій кількості води , видалити кістки і поділити рибу на шматочки. Огірок, помідори, цибуля та яблука нарізати кубиками і поєднати з шматочками риби, приправити сіллю, перцем і гірчицею і змішати з майонезом.
Риба, запечена в духовці по-польськи
Рибу нарізати на шматки, викласти на деко, посолити і поперчити. На великій тертці натерти моркву, сир, нарізати тонкими скибочками лук. Покрити рибу овочами, а потім шаром сиру. Зверху залити сметаною з майонезом і додати 1/3 склянки води. Запекти в духовці до готовності.
Тріска по-польськи
Візьміть 1 кг тріски, 3 яйця, 50 г пряженого масла, 2 ст. ложки рубаної зелені, 1 ст. ложку рубаного ріпчастої цибулі. Також буде потрібно 600 г картоплі, 1 морква, ще 1 цибулина, 3-4 лаврових листки, 10 горошин перцю, сіль за смаком, 1 л води.
Тріску очистити від луски і кісток, порізати на порції. З ріпчастої цибулі, моркви, лаврового листа, перцю і солі зварити бульйон. У киплячий бульйон покласти рибу, закип'ятити бульйон, потім зменшити вогонь і, не даючи рідини кипіти, потримати рибу в бульйоні 10 хвилин, після чого вийняти її, розкласти посередині блюда, колом покласти гарячу відварну картоплю. Все залити соусом з розтопленого масла і рубаних яєць, розведених 1/2 склянки бульйону, і густо посипати рубаною зеленню і зеленим луком.
Риба в тесті по-латиською
Буде потрібно 750 г риби, 2 склянки борошна, 1 столова ложка рослинної олії, 3 яєчні білки, сіль за смаком.
Для маринаду: 1/2 склянки лимонного соку , 1 столова ложка рослинної олії, перець, сіль за смаком.
Філе риби нарізати невеликими шматками, скропити маринадом і залишити на 1-2 години. Для приготування маринаду в рослинне масло додати лимонний сік, 3 яєчні білки, сіль за смаком. З води, борошна, олії та солі приготувати тісто, ввести в нього збиті білки. Шматочки риби вмочити в тісто і смажити у фритюрниці протягом 4-6 хвилин при температурі 160 градусів.
Ще один варіант приготування риби в тесті. Таким способом користуються в багатьох країнах. Тому важко сказати, який саме кухні він належить. Але дуже цікаво!
Риба в тесті
Буде потрібно 500 г готового рибного філе, 5 ст. ложок борошна, 3 ст. ложки рослинної олії, 1/2 лимона, 2 яйця і 100 г жиру (маргарину) для смаження.
Приготувати тісто. У мисці змішати борошно та сіль з 2 ст. ложками рослинного масла, потім розвести теплою водою (1/2 склянки) так, щоб не було грудок. Миску з тістом накрити і дати постояти.
Рибне філе нарізати шматочками товщиною 1 см і довжиною 5-7 см, посипати сіллю, перцем, рубаною зеленню. Віджати на рибу сік 1/2 лимона, додати ложку рослинного масла, перемішати і залишити так на 15-20 хвилин.
За 10-15 хвилин до подачі на стіл додати в тісто 2 яєчних білка, збитих в піну; кожен шматочок риби взяти виделкою і, вмочивши в тісто, смажити з обох сторін на олії або жирі.
На гарнір відмінно підійде відварну картоплю з маслом.
Риба по-індонезійськи
Візьміть 200 г риби, 400 г рибного філе, 1/2 склянки м'яса очищених крабів або раків, 1/2 склянки курячого бульйону, 2-3 цибулини, 1 невеликий лимон, 3 столові ложки вершків, 1 банан, 2 столові ложки борошна.
Рис відварити в підсоленій воді, половинку цибулини нарізати кубиками й обсмажити до світло-золотистого кольору. Додати трохи курячого бульйону. Рис облити холодною водою, дати воді стекти, змішати з соусом, посолити і розігріти.



Рибне філе розділити на десять частин, скропити соком лимона, відставити убік на півгодини, потім шматки підготовленої риби посолити, вмочити у вершки і обваляти в борошні. Смажити у фритюрниці протягом 4-6 хвилин при температурі 160 градусів.
Рис прикрасити половинками смажених бананів і кільцями цибулі, а до риби подати кетчуп або соус.
Морський окунь по- бомбейськи
Буде потрібно 400 г філе морського окуня, 1 банка фруктового компоту (вага фруктів без соку - близько 200 г), 100 мл овочевого бульйону, трохи лимонного соку, 100 мл молока, 2-3 ст. ложки картопляного крохмалю, сіль, перець.
Покласти шматочки філе морського окуня в плоску форму і сбризнуть лимонним соком. Додати овочевий бульйон і варити, закривши кришкою, 7-8 хвилин на середньому вогні.
Порізати рибу на порційні шматки. Розчинити крохмаль у невеликій кількості молока і залити рибу. Решту молока перемішати зі спеціями і консервованими фруктами без соку. Кип'ятити приблизно 3 хвилини, час від часу перемішуючи.
Риба по-ізраїльських
Візьмемо 400 г судака, трохи білого хліба, 4 ст. ложки молока, 2 цибулини, шматочок вершкового масла. Також буде потрібно 1 яйце, 2 зубчики часнику, сіль, перець, 200 г рибного желе, лимон, зелень, червоний маринований перець, соус з хрону.
Судака очистити, розпатрати через спину і видалити хребті. Акуратно зрізати м'якоть, залишаючи на шкірі тонкий шар.
Тепер приготуйте фарш. Візьміть м'якоть риби, замочений у молоці білий хліб без кірки, цибуля, пропущений через м'ясорубку, сіль, чорний мелений перець і все добре перемішайте. Цим фаршем наповніть тушку і ниткою зашейте надрізи.
Готову фаршировану рибу загорніть у серветку і перев'яжіть шпагатом. РТЙРХУФЙФЕ 15-20 хвилин з додаванням спецій і лаврового листа. Потім укладіть на блюдо, наріжте шматочками і прикрасьте зеленню, лимоном, маринованим червоним перцем, періодично поливаючи рибним желе. Страва залиште на холоді для застигання.
Форель по-Бергамскую
Буде потрібно 350 г форелі, 2 ст. ложки борошна, лавровий лист, листочки сальвії, гвоздика, 2 цибулини. Крім цього потрібна зелень петрушки, 25-30 г вершкового масла, 1 склянка сухого білого вина, 1/2 соку лимона, сіль, перець.
Рибу обваляти в борошні. На сковороді розпустити вершкове масло, покласти рибу, додати лавровий лист, гвоздику, дрібно нарізану цибулю, петрушку, сальвію, все залити вином. Поставити в духовку на 30-40 хвилин, поливаючи час від часу соусом, що утворився. Риба буде готова, коли соус повністю вбереться.
Полити соком лимона і подавати до столу.
Цікаво, як вам сподобається такий екзотичний рецепт.
Форель з ананасом
Буде потрібно 4 філе форелі без шкіри, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 зубчики часнику, порізаних на тонкі часточки, 4 шматки свіжого ананаса, очищених і порізаних, 1 порізаний корінь селери, 1 ст. ложка світлого соєвого соусу, 150 мл рибного бульйону, 50 мл свіжого чи несолодкого консервованого ананасового соку, 1 ст. ложка крохмалю, 2 ст. ложки води.
Порізати форель на смужки. Розжарити 1 ст. ложку рослинної олії в глибокій сковороді з товстим дном, зменшити вогонь, додати рибу й обсмажувати 2 хвилини. Дістати рибу і відкласти на підготовлену тарілку. Додати в сковороду масло, що залишилося, часник, ананас і селеру. Обсмажувати 1-2 хвилини на слабкому вогні.
Додати соєвий соус, ананасовий сік і рибний бульйон. Довести до кипіння і готувати 2-3 хвилини, поки соус не увариться.
Змішати крохмаль з водою, щоб вийшла густа паста, додати її в сковороду. Довести соус до кипіння і варити, помішуючи, поки соус не загусне. Тепер покласти рибу в сковороду, готувати, помішуючи, поки вона не прогріється.
Розкласти по підігрітих тарілках і подавати на стіл, прикрасивши нарізаним селерою і шматочками червоного перцю чилі.
Мені здається, що форель - взагалі надзвичайно смачна риби. Гарна вона в будь-якому вигляді - і відварна, і запечена, і смажена. Тому я підібрала для вас ще три рецепти приготування цієї дивовижної риби.
Райдужна форель, запечена в солі
Знадобиться 1 очищена райдужна форель (1,5-2 кг), 1 пучок базиліка, 6 лимонів, порізаних кружечками, велика сіль.
Начиніть внутрішність форелі порізаним лимоном. На великому аркуші фольги розкладіть сіль шаром в 0,5 см, злегка змочіть водою. На неї викладіть кружальця лимона, зверху покладіть форель, на неї - знову кружальця лимона. Зверху і з боків засипте сіллю так, щоб вся риба була закрита. Злегка змочіть водою. Поставте форель в духовку, нагріту до 180 градусів на 35 хвилин, поки вона не пропечеться.
Перед подачею на стіл зламайте сольову кірку. На гарнір подавайте смажену картоплю.
Форель делікатесна
Візьміть 60 г рослинної (краще оливкової) олії (для обсмажування), 2 невеликі форелі (або кефалі), 1 велике яблуко, 1 пакетик желатину. Крім того, буде потрібно по 160 г білого і червоного напівсолодкого вина, по дрібці солі та чорного меленого перцю; борошно (для панірування); лимон, зелень і м'ята (для прикраси).
Рибу очистите, промокніть серветкою, посоліть , поперчіть, запаніруйте в борошні і підсмажте.
Яблуко очистіть від шкірки, розрізати навпіл, видаліть серцевину і наріжте тонкими скибочками. Подрібнені фрукти розкладіть порівну у дві каструлі, в одну з яких влийте 100 г білого вина, в іншу - 100 г червоного. Прокип'ятіть протягом п'яти хвилин, після чого дайте охолонути, накривши кришками.
Залишилося вино підігрійте. У білому розчиніть одну половину заздалегідь замоченого желатину, в червоному - іншу. Вина остудіть, після чого розлийте їх у форми й поставте в холодильник. Коли застигнуть, вийміть і дрібно нарубаєте.
На блюдо покладіть обидві рибини, а зверху на них викладіть у вигляді луски яблука: на одну - просочені білим вином, на іншу - червоним. Навколо форелей розкладіть желе з вина. Прикрасьте лимоном, зеленню і м'ятою.
Варена річкова форель
Візьміть 4 річкових форелі (можна взяти гольця, кунджа або іншу рибу) , 1/2 ч. ложки сухого чебрецю або 6 гілочок свіжого чебрецю, 6 гілочок кропу, 12 горошин чорного перцю, 1 нарізаний кільцями лимон, 1/3 чашки горілки (алкоголь не дасть рибі розваритися), 2 чашки рибного бульйону.
Покладіть форель у глибокий посуд для запікання. Додайте чебрець, кріп, перець, лимон, залийте горілкою, бульйоном і достатньою кількістю води, щоб покрити всю рибу. Закрийте кришкою або фольгою. Поставте на маленький вогонь хвилин на 20. Злийте бульйон і подавайте з відвареними овочами.