Індійські традиції в російської кулінарії - приправа кулінарія готувати спеції.

Всі ми знаємо, що перейняті нами кулінарні традиції далекої Індії - це, в основному, безліч приправ. Але хто з нас замислювався, чим викликана така шалена пристрасть індійців до прянощів? Індія - країна з субтропічним кліматом, і продукти за такої спеки і вологості псуються катастрофічно швидко. Стародавні індуси знайшли чудовий спосіб збереження продуктів - приправи!
Виявилося, що вони мають сильну бактерицидну дію. А вже тільки потім, спробувавши ці запашні трави і всілякі добавки до їжі, індуси почали розробляти багатовікову систему, можна навіть сказати, культуру вживання приправ. Індійська кухня буквально заворожує нас надзвичайними ароматами - жодна страва там не готується без спецій! Саме з певного набору ароматних трав готується всім нам широко відома ароматична суміш Каррі. Сумлінні індійські господині відміряють в ступку певну кількість коріандру, кардамона, шафрану, гвоздики, імбиру, кориці, мускатного горіха, різного виду перцю й кмину, гірчичних зерен і часнику, а потім довго розтирають цю суміш, перетворюючи її в тонкий порошок. Нам так само передалася їхня любов до ароматних страв, і ми з вами іноді навіть не замислюємося, що в даний момент, на кухні, творимо даний індійське чудо - адже багато з традиційних прянощів Індії давно займають звичне місце на нашому столі.
Однак традиції самого прийому їжі в Індії досить сильно відрізняються від росіян. Наприклад, за пишним столом ніколи не звучать тости, так як з напоїв прийнято подавати гостям тільки міцний і солодкий чай. Чай в Індії - предмет національної гордості і улюблений щоденний напій, який п'ють по кілька разів на день з молоком, цукром або прянощами. Але в кращі сорти чаю, типу "дарджилінг", вважають за краще нічого не додавати, щоб насолодитися справжнім смаком і ароматом. А в спеку індійці так само, як і ми з вами, п'ють охолоджений чай з льодом і лимоном. Є ще одна схожість між індійським чаюванням і нашим - до чаю неодмінно подаються різні солодощі! Індійські солодощі роблять з молочних продуктів, свіжих фруктів, злаків, нутової борошна і горіхів.


З усіх індійських солодощів найсмачніші - молочні. Існує безліч традиційних способів приготування солодких страв на основі молока, в цій області нам ще багато чому належить навчитися - смачніших солодких страв, мабуть, не вміє готувати ні один народ на Землі!
Відносини з м'ясом в Індії взагалі склалися досить своєрідно. Майже всі Індуси - вегетаріанці! Індуси, практикуючі мусульманство, в основному віддають перевагу баранину, козлятину і м'ясо птиці. А ось яловичина знаходиться під суворою забороною! Корова - священна тварина, і її вбивство в Індії вважається набагато більшим гріхом, ніж вбивство людини. Доїти корову - одна з найпочесніших обов'язків, і цей захід довіряють тільки чоловікам. Уявляю, як тоскно зітхнули б зараз наші доярки в білих косиночку!
Незважаючи на величезну різницю в культурних традиціях наших країн, торгові шляхи давнину багато в чому об'єднали наші кулінарні уподобання. Отже, давайте разом розглянемо список найбільш популярних індійських приправ, що займають міцне місце вже в російської кулінарії.
? ГВОЗДИК
? ІМБИР СВІЖИЙ
? кайєнський перець
? Кардамон
? КОРІАНДР або кінзи
? Кориця
? Куркума
? ЛИСТЯ Карр
? ЛИСТЯ М'ЯТИ
? МУСКАТНИЙ ГОРІХ
? СВІЖИЙ гострий стручковий перець
? насіння коріандру
? СЕМЕНА індійського тмину
? Фенхель
? ЧОРНИЙ ПЕРЕЦЬ
? ШАФРАН

Яка господиня, читаючи назви цих приправ, скаже, що вони їй незнайомі і вона ніколи не використовувала їх при приготуванні традиційних російських страв?
Готуйте з задоволенням! Згадуйте, звідки до нас прийшли всі ці чудові аромати і не забувайте додавати хоча б крапельку індійського колориту в нашу рідну, таку улюблену російську кухню!