Голубці і фаршировані овочі. Частина 3 - ширтан фарш овочі рецепти.

У Середній Азії готують таке на диво смачна страва. Звичайно, до голубців воно не має ніякого відношення, але виріб це все-таки фаршироване, дуже незвичайне і апетитне.
Ширтан (м'ясне виріб)
Буде потрібно 500 г баранячого шлунка, близько 2-х кг баранини, часник, перець, лавровий лист, сіль.
Оброблений баранячий шлунок наповнюють сирої бараниною, нарізаною шматочками і заправленою часником, лавром, сіллю, отвір зашивають, виріб натирають сіллю, кладуть на деко швом вниз і запікають 3-4 години до появи золотистої скоринки.
Подають в гарячому вигляді.
(Для тривалого зберігання ширтан запікають повторно протягом 1,5 годин, охолоджують і знову запікають 1 годину. При такій обробці страву можна довго зберігати в прохолодному місці).

А чи пробували ви коли -небудь фаршировані курячі ніжки?
Для цієї страви, перш за все, візьмемо курячі ніжки і акуратно знімемо шкірку до потовщеній частині ніжки. Це буде «панчохою» для начинки. Обрубаємо ніжку біля основи, відокремимо м'якоть від кісток і дрібно її наріжемо. Змішаємо нарізану м'якоть з нашаткованими овочами. Можете взяти все, що є під рукою: морква, ріпчаста цибуля, корінь і зелень. Підійдуть і кабачки, і помідори. Посоліть, поперчіть, за бажанням, додайте спеції.
Отриманим фаршем наповніть шкірку ніжок, змастіть їх спеціями і покладіть на сковороду або деко. Ніжки можна запекти в духовці або обсмажити з усіх боків на сковороді.
Примітка! Фарш, приготований для ніжок, можна спочатку загасити або обсмажити в невеликій кількості олії. Це кому як подобається!
Можна приготувати і такий фарш: зрізану з ніжок м'якоть пропустити через м'ясорубку, змішати з дрібно нарізаною цибулею, обсмаженою до золотистого кольору. Додати у фарш молоко або вершки, яйця, посолити і поперчити за смаком. З кісточок зварити бульйон, а на його основі приготувати будь-який соус.
До столу подати з овочевим салатом і соусом.
Перці - мабуть, найпопулярніші для фаршировані овочі та користуються такою ж любов'ю, як і голубці. Фарширують їх м'ясом і птицею, широко використовують і різні овочеві фарші. Фаршировані перці - відмінне блюдо на буденному та святковому столі.
Перець солодкий, фарширований м'ясом і овочами
Підготуйте 10 солодких перців, 2 склянки відвареного рису, 200-300 г відвареного яловичого м'яса. Також візьміть 3 - 4 моркви, 3 цибулини, зелень петрушки, селери з корінням, зелень кропу, 0,5 кг помідорів для соусу, рослинна олія, сіль, цукор, перець мелений чорний, борошно, лавровий лист.
Перець вимити і зрізати капелюшки, очистити від насіння.
Рис попередньо відварити з розрахунку 0,5 склянки рису на одну склянку води.
М'ясо пропустити через м'ясорубку. Нарізати моркву соломкою, цибулю, коріння петрушки нарізати дрібно. Всі спасерувати на олії до золотистого кольору.
Рис, мелене м'ясо, овочі, зелень змішати і приготувати фарш. Посолити і поперчити за смаком. Отриманою масою зафаршіровать перці, скласти їх в казан з широким дном. Залити заздалегідь приготовленим соусом. Припустити до готовності.
Для соусу помідори натерти на тертці для відділення м'якоті від шкірки і насіння. На сковороду з рослинним маслом всипати одну столову ложку борошна і засмажити, додати помідорну м'якоть, сіль, цукор, перець горошком і мелений лавровий лист і довести до кипіння. При необхідності додати бульйон або воду. Соус при бажанні приправити часником, розтертим з сіллю. Подавати зі сметаною.
Фаршировані перці
Варіант № 1.
Буде потрібно 4 великих або 8 маленьких солодких перців, 200 г яловичого фаршу, 150 г рису, 1 велика морква, 1 цибулина, 2 помідори, 2 ст. ложки рослинної олії.
Налити на дно каструлі воду, додати ложку масла. Нашатковану цибулю покласти в каструлю і поставити на середній вогонь.
Натерту на тертці моркву покласти в каструлю, додати ложку масла і залишити гаситися на 10 хвилин. Потім моркву з цибулею перемішати.
Рис відварити до напівготовності.
Вимити перці, відокремити капелюшки і вирізати серцевину.
Добре розім'яти фарш або пропустити його через м'ясорубку, посолити, поперчити, додати в нього рис і все перемішати. Ложкою покласти фарш в перці.
У каструлю додати води, обережно вкласти перці. Помідори нарізати на 4 частини і покласти їх в проміжки між перцями. Закрити каструлю кришкою і тушкувати страву до повної готовності.
Варіант № 2.
Буде потрібно 500 г болгарського перцю, 3-4 зубчики часнику, 1-2 баклажана, 1 помідор, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка оцту, зелень і сіль.
Солодкий перець і баклажани спечіть в духовці. Баклажани очистіть від шкірки, а м'якоть розімніть вилкою, посоліть, додайте товчений часник, залийте оцтом і рослинним маслом.
Отриманою сумішшю наповніть перці, викладіть їх на блюдо, полийте рослинним маслом.
Перед подачею до столу прикрасьте гілочками петрушки і кропу і часточками стиглого помідора.
Варіант № 3.
На 10 солодких перців підготуйте 10 помідорів, 150 г рису, 10 шпротін, 3 ст. ложки рослинної олії, 2-3 зубчики часнику, зелень петрушки і сіль.
Помідори обдайте окропом, очистіть від шкірки і наріжте дрібними кубиками. Часник розітріть з сіллю і шпротами, покладіть на сковороду, додайте помідори, рубану зелень петрушки, посоліть. Змішайте з відварним рисом, розігрійте і отриманим фаршем наповніть підготовлені перці.
Якщо ви заздалегідь спекли перець, то можна відразу подати фаршировані перці до столу зі сметанним соусом. А можна укласти фаршировані плоди на деко і запекти в духовці. Подавати до столу з томатним або сметанним соусом.
Фарширована відбивна зі стручкової квасолею
Підготуйте 1 пучок петрушки, 1 цибулину, 1 ст. ложку рослинного масла, сіль і перець мелений і трохи пшеничного хліба без кірки. Крім того, візьміть 4 свинячі відбивні, 2 ст. ложки пряженого масла, 2 зубчики часнику, ? банки очищених помідорів, розмарин, 1/8 л вершків, 500 г стручкової квасолі, 2 ст. ложки вершкового масла.
Хліб розмочити у воді. Петрушку порізати. Цибулю обсмажити в олії до прозорого стану. Хліб змішати з половиною посіченою петрушки, порізаною цибулею і яйцем, посолити і поперчити.
Зробити кишеньки в відбивних, наповнити фаршем і зашити. Обсмажити відбивні в топленому маслі. Часник видавити в гарячий жир, додати порізані помідори, розмарин, вершки і кип'ятити 10 хвилин.


Соус збити зі спеціями. Розігріти в ньому відбивні. Квасоля проварити 10 хвилин у підсоленій воді. Дати стекти воді. Додати вершкове масло, посипати дрібно нарізаною петрушкою.
Зрази, які готують скрізь і всюди, мають безпосереднє відношення до фаршированих виробам. Тож і ми з вами не залишимо їх без уваги, тим більше, що тут є місце польоту фантазії та уяви.
Зрази з яйцем
Візьміть 0,5 кг м'ясного фаршу, 4 шматочки білого хліба, 2 цибулини, 4 яйця, 1 ст. ложку гірчиці, 1 ст. ложку каперсів (або оливок, маслин).
Хліб замочити в молоці або воді, цибулю дрібно нарізати, змішати з фаршем. Додати гірчицю і каперси, добре перемішати.
Яйця відварити круто, остудити в холодній воді і обережно, щоб не пошкодити форму, зняти шкаралупу.
Фарш розділити на 4 частини, зробити з кожної коржик, загорнути в неї яйце і обсмажувати на сковороді з усіх боків на середньому вогні 25 хвилин.
Зрази зі свинини з грибами
Буде потрібно 500 г м'якоті свинини, 1 яйце, 100 г панірувальних сухарів, по 3 ст. ложки топленого сала і вершкового масла, сіль.
Для начинки: 200 г свіжих або 50 г сушених грибів, 2 цибулини, 100 г шинки, 3 ст. ложки густого молочного соусу.
Спочатку підготуємо начинку: відварені й нарізані соломкою гриби і шинку змішуємо з дрібно нарізаним обсмаженою цибулею, сіллю і молочним соусом (можна використовувати сметану або майонез) і перемішуємо.
М'ясо нарізаємо впоперек волокон і відбиваємо до товщини 3-4 мм, солимо, перчимо. Надаємо відбитому м'ясу форму прямокутника, викладаємо на нього начинку, звертаємо трубочками, обвалюють у збитому яйці, в сухарях і обсмажуємо. Викладаємо в сотейник, поливаємо майонезом і доводимо до готовності в духовці.
До столу подаємо з будь-яким овочевим гарніром.
Зрази відбивні
Взяти 300 г яловичини, 2 цибулини, 1 яйце, 1 ч. ложку мелених пшеничних сухарів, 1 ст. ложку пшеничного борошна, 30 г вершкового масла, 1 ст. ложку томатної пасти, зелень, сіль і перець.
М'ясо нарізати тонкими скибочками і відбити кухонним молотком. Окремо перемішати нарізану цибулю, зелень, круте яйце. Додати мелені сухарі, сіль і перець, ще раз перемішати. На скибочки м'яса викласти порціями отриману масу і згорнути в рулети. Зверху посипати перцем і посолити за смаком.
Згорнуті рулети викласти в посуд, додати трохи води і прогріти на хорошому вогні близько 9 хвилин. Окремо розвести борошно рідиною від гасіння, додати томатну пасту та олію, перемішати і полити зрази. Прогріти ще 2-3 хвилини.
Зрази з печінки
Буде потрібно 800 г печінки (свинячий або яловичої), 2 цибулини, 100 г шпику, 2 солоні огірки, сіль, мелений перець, 1 склянка сметани, 1 ст. ложка борошна, зелень.
Підготовлену печінку (зняти плівку і вирізати жовчні протоки) нарізати скибочками, злегка відбити, посипати дрібно нарізаною цибулею, обкласти смужками шпику, тонкими кружальцями огірків, згорнути рулетом, обв'язати білою ниткою і обсмажити зрази в киплячому жирі. Додати рідина, сіль, перець і тушкувати на слабкому вогні до готовності. Вийняти зрази з каструлі, зняти нитки.
З решти рідини приготувати соус, додавши сметану і борошно.
Подавати з відвареною картоплею та салатом.
Зрази з кальмарами
Візьміть 200 г консервованих кальмарів, 5 відварених картоплин, 2 цибулини, 1 яйце, 1 ст. ложку пшеничного борошна, вершкове масло, перець, сіль за смаком.
Пропустити через м'ясорубку кальмара і окремо відварну картоплю. Ріпчасту цибулю нарізати, підсмажити на вершковому маслі і змішати з фаршем з кальмара. Додати сіль і перець.
У приготовлений картопля додати сире яйце і пшеничне борошно. З отриманого картопляного тіста зробити зрази, начинивши їх фаршем. Обваляти в борошні і посмажити на рослинному маслі до утворення скоринки.
Авзет
(фарширована булка)
Буде потрібно 250 г курячого м'яса, 500 г батона, 40 г зелені петрушки, 100 г вершкового масла, 100 г меленого мигдалю, 20 г м'яти, естрагону, кропу, 1/2 лимона, 200 г бульйону, 200 г червоного соусу , перець мелений чорний, сіль.
М'ясо нарізують дрібними шматочками, підсмажують у маслі, змішують з мигдалем, зеленню петрушки і спеціями.
Підсохлий батон розрізають уздовж по горизонталі і, вийнявши м'якоть, змішують її з м'ясом, лимонним соком, бульйоном і червоним соусом, заправленим перцем і сіллю.
Фаршем заповнюють нижню половину батона, накривають верхньою половиною, поливають бульйоном і соусом і дають рідини вбратися.
Подають авзет, нарізавши скибками, з різними салатами зі свіжих овочів.
А наостанок кілька десертних фаршированих страв. Скуштують їх із задоволенням не тільки діти, а й дорослі.
Яблука, фаршировані рисом і горіхами
На 10 яблук потрібно 50 г родзинок, 1/2 склянки рису, 1 склянка молока, 50 г горіхів або мигдалю, 1/2 склянки цукру, 1 сире яйце, 2 ст. ложки вершкового масла.
Яблука промити у холодній воді, вийняти з них серцевину і частину м'якоті (не прорізаючи яблуко наскрізь).
Мигдаль або горіхи очистити від шкірки і дрібно нарізати. Ізюм перебрати і промити.
Рис перебрати, добре промити і зварити на молоці з цукром. В отриману рисову кашу покласти родзинки, горіхи, вершкове масло, яйце і все це добре перемішати.
Яблука наповнити фаршем, покласти на сковороду і поставити в духовку. Для того щоб яблука не пригоріли, на сковороду підлити 2-3 ст. ложки води. Як тільки яблука стануть м'якими, їх треба вийняти з духовки і викласти на блюдо.
Зверху яблука можна полити ягідним варенням.
Буряк , фарширована рисом і яблуками
Підготуємо 4 круглі, однакового розміру столові буряка, 1/2 склянки сметани.
Для фаршу візьмемо 1/2 склянки рису, 1 яблуко (краще «антонівку»), 150 г сиру, 2 ст. ложки цукру, 1 яйце, сіль за смаком.
Буряк відварити до повної готовності, охолодити, опустивши в холодну воду, очистити від шкірки, акуратно вирізати серцевину. Вирізану серцевину натерти на тертці - вона піде у фарш.
Заповнити бурячок фаршем, приготованим з звареного розсипчастого рису, змішаного з натертим на дрібній тертці яблуком, буряком, а також сиром, яйцем, приправити сіллю і цукром. Кожну бурячок змастити маслом або сметаною, покласти у змащену сковороду, запекти в духовці.
Подавати зі сметаною.
Я не прощаюся з вами і з нетерпінням чекаю нової зустрічі, щоб познайомити вас з новими рецептами.