Голубці і фаршировані овочі. Частина 2 - голубці фаршировані овочі рецепти.

Сьогодні від голубців ми плавно перейдемо до фаршированих овочів. Тема ця настільки благодатна, а рецептів як завжди багато, що спробуємо розібратися хоча б з деякими.
Буряк фарширована
Буряк промити, спекти, а потім очистити і чайною ложкою вибрати серцевину. Підготовлену таким чином буряк наповнити м'ясним фаршем з рисом, покласти на сковороду, змащену маслом, і запікати в духовці 15-20 хвилин. Перед подачею на стіл буряк залити сметаною. Знову поставити на кілька хвилин у духовку і потім перекласти на блюдо. Залити соусом, що утворився.
А це гостре блюдо з буряка послужить відмінною закускою на столі.
Буряк, фарширована помідорами і хріном
Буде потрібно 1 великий буряк (вагою приблизно 0,5 кг), 2 помідори, 1 груша, 15 г хрону, 1 ч. ложка рослинної олії, йогурт (краще за все не солодкий) або кисле молоко, сіль за смаком.
Буряк очистіть і зробіть у ній поглиблення. Хрін натріть на тертці або візьміть готовий. Дрібно наріжте грушу. Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку, розімніть вилкою, посоліть, змішайте з іншими інгредієнтами і наповніть поглиблення в буряках. Запечіть в духовці.
При подачі до столу полийте буряк йогуртом або кислим молоком.
Кабачки з м'ясом
Буде потрібно 200 г м'яса (м'якоті), 2 кабачка, 1/3 склянки рису або пшона, 1 головка цибулі, 2 ст. ложки сметани, 2 ст. ложки томатної пасти, 1 ст. ложка борошна і 1 ст. ложка олії.
М'ясо пропустити через м'ясорубку, крупу відварити, охолодити і змішати з подрібненим м'ясом, додавши дрібно нарізаний, злегка підсмажену цибулю, посолити і поперчити.
Кабачки очистити, розрізати кожен поперек на 4-5 шматків, серцевину з зернами вийняти ложкою; після цього укласти підготовлені кабачки на деко або сковороду, попередньо змазані жиром, і начинити щільно фаршем трохи вище країв.
Томатну пасту прокип'ятити з маслом, додати сметану і стакан води, розмішавши в неї заздалегідь борошно. Кабачки посолити, залити отриманою підливою і поставити запікати в духовку на 30-40 хвилин.
При подачі на стіл посипати кропом.
І ще один рецепт фаршированих кабачків.
Кабачки, фаршировані м'ясом
Підготуйте 1 кабачок, 500 г м'ясного фаршу, 1/2 склянки сметани, 3 ст. ложки соняшникової олії, зелень кропу або петрушки, сіль за смаком.
Кабачок очистити, нарізати кружечками товщиною 25-30 мм. Вирізати серцевину з насінням. Отримані колечка заповнити заздалегідь приготовленим м'ясним фаршем, злегка стиснути між долонями, щоб фарш заповнив всі простір, що утворився, обсмажити з обох боків, потім викласти на глибоку сковороду, накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні 25-30 хвилин.
Перед подачею на стіл полити сметаною і посипати рубаною зеленню петрушки або кропу.
Баклажани з мізками
Буде потрібно 300 г телячих мізків, 2 баклажани середньої величини, 3 середніх помідора, 3 яйця, 2 зубчики часнику, 4 ст. ложки рослинного масла (для обсмажування), по дрібці солі та чорного меленого перцю, зелень кропу і петрушки.
Баклажани промийте, розріжте вздовж і вийміть м'якоть, залишивши стінки завтовшки 0,5 см.
М'якоть наріжте кубиками, а самі баклажани посоліть і залиште на півгодини. Після цього промийте їх, обсушити і обсмажити в олії з двох сторін.
Приготуйте фарш: помідори очистіть від шкірки, видаліть насіння, після чого наріжте кубиками, обсмажте на олії разом з м'якоттю баклажанів і додайте подрібнений часник.
Мізки проваріть в підсоленій воді протягом 10 хвилин, потім наріжте кубиками, додайте в перший підготовлений фарш і ретельно перемішайте.
Заповніть готовим фаршем баклажани, викладіть їх у форму, посоліть, поперчіть, полийте збитими яйцями і поставте в розігріту до 170 градусів духовку на 30 хвилин.
Подайте на цьому ж блюді або викладіть на тарілку, прикрасивши зеленню.
Фарширована бруква
Візьміть 4 брукви, коріння (селеру, петрушку і т.д.), 500 г свинини, 5 стебел цибулі-порею, 1 маринований огірок. 4 цибулини, 300 г м'ясного фаршу, томат-пюре, масло або маргарин. Крім того , знадобиться 4 скибочки сиру, 6 великих картоплин, мелений перець і сіль за смаком.
Брукву помити, очистити і варити разом зі свининою і корінням в солоній воді приблизно 1 годину.
Лук-порей, огірки і ріпчасту цибулю нарізати скибочками, згасити в жирі.
М'ясний фарш обсмажити в жирі, змішати з тушкованими овочами, додати спеції.
З брукви зрізати верхівки, вирізати середину, посолити, посипати перцем і наповнити отвори підготовленою масою.
На начинку покласти скибочки сиру. Викласти брукву на змащений жиром деко, скропити олією і запекти в духовці. Щоб бруква не висохла, зверху покрити фольгою. Поки бруква запікається, вирізану середину і варену свинину провернути через м'ясорубку, додати відварний розім'яту картоплю і ретельно розмішати.
Отримане пюре подати разом з фаршированої бруквою.
Картопляні кишеньки з овочевою начинкою
Буде потрібно 800 г відвареної картоплі, 1/2 склянки борошна, 1/2 склянки манної крупи, 2 яйця, 1 невеликий качан капусти, 2 варені морквини, 2 цибулини, 100 г вершкового масла, 1 ст. ложка жиру, 1 ч. ложка солі.
Відварну моркву нарізати кубиками. Цибулю дрібно нарізати і злегка обсмажити.
Капусту очистити, нашаткувати, опустити в киплячу несолону воду, проварити 5-7 хвилин, відкинути на друшляк, охолодити, змішати з морквою та цибулею, трохи посолити.
Гарячий відварну картоплю розім'яти, додати 1 яйце, сіль, борошно і манну крупу,
ретельно перемішати.


Картопляне тісто розкачати, нарізати квадратами, на кожний покласти капустяну начинку, зверху - по шматочку вершкового масла. Краї квадратів з'єднати і стиснути.
"Кишеньки" викласти на деко, змащене жиром. Змастити яйцем і полити 50 г розтопленого вершкового масла. Випекти в духовці до готовності.
Помідори настільки добре поєднуються з будь-якими продуктами рослинного і тваринного походження, що фарширувати їх можна практично всім, чим завгодно. Усе виходить смачно, красиво і апетитно.
Для початку розглянемо два цікавих рецепта фаршу для помідорів .
Рецепт № 1. Візьміть 1 свіжий огірок, 2 яблука, 2 ст. ложки каперсів, 1 ст. ложку рослинного масла, 1 ст. ложку жирного несолодкого йогурту, 1 ст. ложку рубаної зелені петрушки, сіль за смаком.
Яблука з огірками наріжте дрібними кубиками, нарубаєте каперси, все змішайте з петрушкою. Посоліть, заправте рослинним маслом і йогуртом, перемішайте.
Рецепт № 2. Буде потрібно варена риба, 1 ст. ложка рубаної зелені кропу або петрушки, сіль, нежирний і несолодкий йогурт або кефір.
Рибу відокремте від кісток і дрібно наріжте. Змішайте з зеленню і заправте йогуртом або кефіром.
Помідори, фаршировані м'ясом і хлібом
Буде потрібно 200 г пшеничного хліба , 8 помідорів, 200 г відвареного м'яса, 2 цибулини, 4 зубчики часнику, 4 ст. ложки зелені кропу і петрушки, 3 ст. ложки томатного соку, сіль і перець за смаком.
Помідори добре промити, зрізати з нижньої сторони 1/4 частина, видалити насіння, вирізати частину м'якоті, посолити, поперчити. Підготовлені помідори заповнити фаршем. М'ясо відварне порубати або пропустити через м'ясорубку, ввести зелень петрушки, кропу, дрібно нарізаний і обсмажений у свинячому салі цибулю, натертий часник, сіль, перець. Заправити невеликою кількістю томатного соку, додати пшеничний хліб, розмочений у бульйоні. Наповнити фаршем помідори, покласти на змащене деко, поставити в духовку і запекти протягом 20-25 хвилин.
Помідори, фаршировані печінкою
Для приготування 1 порції потрібно 120 г помідорів, 35 г ріпчастої цибулі, 55 г моркви, 60 г яловичої або баранячої печінки, 10 г томату, 35 г зелені, 30 г сметани або 75 г соусу, спеції, сіль.
Фарш готують так: ошпарену протягом 3 хвилин в окропі печінку пропускають через м'ясорубку і перемішують з пасерованими цибулею і морквою.
У помідорів середньої величини видаляють серцевину. Заповнивши помідори фаршем, акуратно укладають їх на дно каструлі і гасять під кришкою в сметані або соусі до готовності. При подачі на стіл посипають зеленню.
Помідори, фаршировані шпротні паштетом
Буде потрібно 8 середніх помідорів, 1 банка шпротні паштету, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 яйця, 1 лимон, зелень, спеції.
Помідори вимити, зрізати плодоніжки з частиною верхівки і чайною ложкою видалити частину м'якоті.
Паштет змішати з дрібно нарубаними вареними яйцями, маслом і збити, поступово додаючи сік лимона. Маса повинна бути однорідною, пишною.
Підготовлені томати нафарширувати шпротний масою, викласти на блюдо, прикрасивши зеленню, лимоном та кружальцями варені яйця.
Помідори з яйцями
Візьміть 0,5 кг помідорів, 3 варені яйця, 20 г зеленої цибулі, 100 г сметани, зелень петрушки, перець , сіль за смаком.
Помідори вимити, зрізати верхівки, витягнути м'якоть і змішати її з дрібно рубаними яйцями, порізаною цибулею, сметаною. Посолити і поперчити за смаком і заповнити цією масою помідори, накривши їх верхівками.
При подачі на стіл покласти помідори на блюдо і прикрасити гілочками петрушки.
Помідори, фаршировані грибами
Буде потрібно 8-10 помідорів, 2 ст. ложки рослинної олії, 4-5 грибів, 1 ріпчаста цибулина, 2-3 зубчики часнику, 150 г сметани.
Помідори підготуйте, як у попередньому рецепті. М'якоть і верхівки помідорів розімніть вилкою і підсмажте в рослинному маслі з нарізаними грибами, цибулею і часником. Заправте сметаною і трохи стушкуйте. Начиніть цієї начинкою помідори. Зверху за бажанням можна посипати тертий сир. Укладіть фаршировані помідори на лист і запечіть в духовці.
І два останніх на сьогодні рецепту, які напевно приємно здивують ваших домашніх і гостей.
Фаршировані лимони
Взяти 20 г маслин без кісточок, 4 лимона, 1 банку консервованої горбуші, 3 яйця, 150 г майонезу, 1 пучок зелені петрушки, сіль, чорний мелений перець.
Відварити круто яйця , охолодити і очистити від шкаралупи. Дрібно посікти яйця, зелень петрушки. З консерви злити рідину, розім'яти виделкою горбушу. З'єднати яйця, зелень, горбушу, добре перемішати.
У лимонів зрізати верхівки, акуратно витягнути м'якоть, видалити шкірку і насіння, покласти в отриману суміш. Додати сіль, перець, майонез. Розкласти салат по половинках лимона. Перед подачею охолодити.
Фаршировані груші
Буде потрібно 8 кислих груш, 1 склянка кислого молока, 1 червоний перець, 2 ялівцеві ягоди, 300 г м'ясного фаршу, 1 ст. ложка рослинного масла, сіль.
Груші очистити, розрізати навпіл, видаліть серцевини. У кисле молоко додайте дрібно нарізаний перець і ягоди ялівцю. В отриману суміш опустіть груші і витримайте їх у ній півгодини.
Потім наповніть груші м'ясним фаршем, злегка обсмажити в рослинній олії і посоліть.
Але не думайте, що це все, дорогі читачі. Ми ще повернемося до нашої невичерпної теми і знову будемо готувати фаршировані овочі.