Пироги з рибою. Частина 2 - рибний пиріг калекукко рецепти.

Сьогодні, дорогі читачі, ми знову займемося рибними пирогами. Я підготувала для вас не тільки рецепти пирогів, які печуть у Росії, але і кілька «заморських» рецептів. Адже рибні пироги улюблені в усьому світі, і кухні багатьох країн можуть похвалитися своїми печеними виробами, у тому числі з рибою.
Калекукко (фінська кухня)
Увага! Приготування цього фінського страви займе близько 6 годин.
Підготуйте 200 г житнього борошна, 200 г пшеничного борошна, 60 г вершкового масла, 800 г рибного філе (зазвичай беруть морську рибу), 200 г шпику, 2 цибулини, 2 ст. ложки вершків, 1 жовток, смалець, сіль, перець за смаком.
Склянка води поступово влити в борошно, замісити тісто, додавши масло і сіль. Розкачати тісто і скласти навпіл. Виставити його на півгодини на холод.
Нарізати кубиками шпик, крупно нарізати цибулю і обсмажити всі разом.
Потім пропустити через м'ясорубку обсмажений з шпиком лук, а також вимите і підготовлене рибне філе. Фарш змішати з вершками, посолити і поперчити.
Тісто розкачати в не надто тонкий прямокутний пласт, на одну половину покласти фарш, накрити його іншою половиною і защипати краї, а потім змастити їх жовтком.
Випікати пиріг на слабкому вогні протягом 3 годин. Час від часу пиріг слід змащувати смальцем.
Готовий калекукко загорнути в серветку, щоб скоринка не була занадто твердою. Потім пиріг розрізати на частини, полити підрум'яненим маслом і подати до столу.
Пиріг з картопляним пюре і рибою
Для тесту буде потрібно 500 г борошна, 1 склянка сметани, 2 яйця, 1 ст. ложка цукру, 2 ст. ложки вершкового масла або маргарину, ? ч. ложки солі.
Для начинки: 300 г риби, 250 г картоплі, 2 цибулини, ? склянки молока, 2 ст. ложки олії, сіль і перець.
Приготуйте картопляне пюре, заправте його молоком, маслом і злегка обсмаженою ріпчастою цибулею.
Філе риби порубайте, посоліть і поперчіть.
Приготуйте прісне здобне тісто, розкачайте його у дві коржі. Викладіть перший корж на змащену жиром велику сковороду, поверх розмістіть рівним шаром картопляне пюре і шар рибного фаршу. Закрийте другим коржем, защипати краї. Змастіть яйцем, зробіть кілька проколів для виходу пари. Випікайте в помірно нагрітій духовці при температурі 220-230 градусів.
Повітряний рибний пиріг по-міланськи (італійська кухня)
Буде потрібно 500 г рибного філе, 70 г тертого сиру, 2 ст. ложки томат-пюре, 2 ст. ложки маргарину, 2 ст. ложки борошна. Крім того, візьмемо ? л молока, 2 яйця, сіль, перець, рослинне масло.
Маргарин розтопити на сковороді, обсмажити у ньому борошно і розведемо цю масу молоком. Додамо томат-пюре, посолити і поперчити. Змішаємо все зі збитими жовтками. У нас вийде соус.
Рибне філе нарізаємо кубиками, згасимо в олії і обол соусом. Потім додамо збиті білки. Вильем масу в змащену маслом форму. Запікаємо в духовці до тих пір, поки поверхня пирога не стане золотистою. Готовий пиріг можна сервірувати скибочками лимона.
Рибний пиріг по-болгарськи
Це дуже ароматний, соковитий і ніжний пиріг.
Береться будь тісто, краще, звичайно, дріжджове. Більша його частина розкочується й укладається на деко, змащене маслом. На цей пласт викладається начинка.
Рибу для начинки (будь-яку) ретельно миють, вибирають кісточки, солять, перчать і акуратними рівними рядочками розкладають на тесті. Прикривають рибу тонкими кільцями ріпчастої цибулі.
Ячну крупу доводять до кипіння в підсоленій воді, кип'ятять 2-3 хвилини, добре промивають у холодній воді і дають стекти надлишків рідини. Кладуть поверх цибулі, на ячку - ще один шар цибулі. Знову солять, перчать, покривають верхнім, більш тонким шаром тіста і защіплівают краю. Випікають пиріг у духовці до утворення рум'яної скоринки.
Готовий пиріг виймають, змащують збитим яйцем і накривають чистим рушником. Дають йому постояти 20-25 хвилин - і на стіл!
Святковий пиріг (старовинний рецепт російської кухні)
Приготувати з 2-х або більше фунтів (фунт = 400 г) крупитчатая борошна тісто дріжджове на пісному маслі. Поки підходить, приготувати фарш: склянки 2 або 3 кислої капусти змішати з дрібно порубаний цибулиною, підсмаженою в пісному маслі, поперчити, скласти в каструлю, накрити кришкою і тушкувати до м'якості, підливаючи бульйон і від часу до часу перемішуючи, щоб капуста не підгоріла.
Поки вона гаситься, взяти фунт чи півтора фунта свіжої або свежепросоленной риби, нарізати скибочками, підсмажити в олії, змішати з капустою, закласти у пиріг і поставити його пекти в духову шафу на одну годину.
Пиріг з кількою і щучої ікрою (без тесту)
Буде потрібно 600-700 г свіжої ікри щуки, 2 яйця, 2 скибочки білого хліба, 2 ст. ложки подрібненої зелені кропу, 1 ст. ложка соку лимона, 10 кільок, 2 склянки картопляного пюре, молоко, маргарин, сіль і перець, жовток для змащування.
Ікру варити в киплячій воді 10 хвилин, охолодити і зняти плівку.
Хліб замочити в молоці і віджати. Кільки дрібно нарізати.
Збити яйця і додати до них ікру, кільку, хліб, кріп. Заправити лимонним соком, посолити і поперчити. Укласти цю масу на змащений маргарином деко. Зверху покласти шар картопляного пюре, змастити жовтком і запекти в попередньо нагрітій духовці.
Словацька пиріг з кислою капустою і рибою
Буде потрібно 400 -600 г капусти, 1/3 склянки рослинного масла, 5 горошин запашного перцю, 1 цибулина, 600-800 г риби, 5 горошин чорного перцю.
Підсмажити 1 дрібно порубану цибулину в 1/4 склянки олії, покласти 3 склянки вичавленою кислої капусти, дрібного простого та англійської перцю, тушкувати під кришкою до м'якості, заважаючи, щоб не пригоріло.



Очищену солону рибу: лососину, сьомгу, осетрину і інше - нарізати тоненькими скибочками, вийняти з неї кістки , підсмажити в ложці олії, змішати з капустою, начинити пиріг.
Тісто для пирога може бути будь-яким: дріжджовим, прісним або листковим. Але мені здається, що дріжджове тісто підходить краще.
Конвертики з рибою і сиром
З розрахунку на 6-8 порцій візьміть 400 г (2 шару) готового листкового тіста.
Для начинки потрібно 400 г філе лосося, 300 г сиру, 2 ст. ложки рубленого свіжого кропу, 3 яйця, 1 ст. ложка молока.
Для соусу: 50 г тертого хрону, 3 ст. ложки вершків 35% жирності, по 1 ч. ложці цукру і лимонного соку.
Пласти тесту розкачайте на квадрати 30 х 30 см.
Для начинки наріжте кубиками лососину і сир, жовтки 2 яєць відокремте від білків. Змішайте рибу, сир і жовтки з кропом і розподіліть по квадратикам тесту.
Залишилося яйце змішайте з молоком і змастіть краю квадратиків. Складіть тісто конвертиками, змастіть яєчно-молочною сумішшю. Деко застеліть пергаментом, укладіть конвертики і випікайте в розігрітій до 200 градусів духовці 15 хвилин.
Для соусу збийте вершки, змішайте з хріном. Додайте цукор, лимонний сік і сіль. Подайте до рибних конвертиком.
А ще я пропоную вам рецепт універсального тесту, з якого ви зможете спекти пиріг, який тільки побажаєте. Візьміть будь-яку рибну начинку або начинку із м'ясного фаршу. Можна взяти картоплю або капусту (хоч свіжу, хоч квашену), а можна спекти і солодкий пиріг.
«Пиріг на всі випадки» (універсальний)
Буде потрібно 1 пачка маргарину, 1 склянка кефіру або кислого молока, 2 склянки борошна, 1 ч. ложка соди, сіль.
Розтопіть маргарин, влийте його, помішуючи, в кефір або кисле молоко, посоліть, додайте соду і борошно. Вимісіть тісто і залиште його для вистоювання на 30-40 хвилин.
Поки тісто підходить, приготуйте будь-яку начинку по вашому смаку, в тому числі і рибну.
Пиріг з мойвою
Візьміть 1 кг дріжджового тіста, 0,5 кг свіжої мойви, 10 сирих картоплин, 2-3 ріпчасті цибулини, 1 склянку рису, 50 г сиру, 1 яйце, сіль , перець і лавровий лист за смаком.
мойву звільніть від нутрощів, відріжте голови. Кісточки можна не виймати, так як вони упреют під час приготування пирога. Посоліть.
Тісто розділіть на 2 нерівні частини. Меншу частину розкачайте і покладіть на змащений маслом деко. Рівномірно викладіть нарізану тонкими пластинками картоплю, посоліть, а зверху розподіліть вимитий рис (приварювати його не обов'язково, він також дійде до кондиції під час випікання пирога).
Наступний шар - нарізану кільцями цибулю, на який викладіть мойву і лавровий лист, поперчіть. Потім знову цибуля, рис, картопля, посоліть і накрийте другим великим шаром тесту. Защипати краї, змастіть збитим яйцем, посипте тертим сиром і запечіть в духовці хвилин 50. Пиріг смачний як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Ось ще один рецепт смачного рибного пирога, який легко і швидко готується.
Рибний пиріг
Для тесту буде потрібно 1 банку майонезу або сметани, 3 яйця, ? ч. ложки соди, погашеної оцтом, борошна, скільки візьме.
Тісто має бути еластичним. Розділити готове тісто на 2 частини, розкотити. Першу половину укласти на сковороду, змащену маслом, зверху - нарізану рибу без кісток і дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Посолити і поперчити за смаком, покрити другою половиною тіста, посипати тертим сиром і запекти в духовці.
Норвезька пиріг з рибою
Будь тісто (дріжджове або листкове) розділити на дві нерівні частини. Більшу частину розкачати завтовшки в 1 см і укласти на змащене маслом деко.
Розподілити рівномірно розсипчастий відварений рис, а поверх шматочки вареної риби, змішані з рубаними яйцями. Потім кільця ріпчастої цибулі. Посолити, поперчити і покласти пару листочків лавра. Накрити другим шаром тіста, защипати краї і випікати в духовці 45 хвилин. Готовий пиріг змастити маслом і накрити чистим рушником.
Думаю, що і млинчики з рибною начинкою вам неодмінно сподобаються.
Млинці з рибною начинкою
Підготуйте 0,5 кг філе риби, 1 цибулину, 2 зварених круто яйця, сіль та спеції за смаком.
Цибулю дрібно ріжемо, обсмажуємо до золотистого кольору в невеликій кількості рослинного масла, додаємо дрібно нарізане філе, сковороду накриваємо кришкою і хвилин 5 на дуже маленькому вогні доводимо до готовності, зрідка помішуючи. У цей час дрібно рубаємо яйця і додаємо в основну масу, солимо і заправляємо спеціями. Загортаємо начинку в млинці. Їх можна не обсмажувати, а просто перед подачею на стіл розігріти в мікрохвильовій печі або духовці.
Млинці з кремом з копченої риби
Для млинчиків потрібно 1 л молока, 5 яєць, щіпка солі, сода на кінчику ножа, 2 ложки цукру, 2 ложки крохмалю, 8 ст. ложок борошна, трохи вершків, щоб тісто вийшло ніжніше.
Із зазначених інгредієнтів підготуйте тісто консистенції рідкої сметани. Залиште його на 20-30 хвилин при кімнатній температурі.
Для крему очистіть від кісток будь-яку копчену рибу і дрібно наріжте філе. Додайте 1/2 банки нарізаних оливок, 150 г будь-якого м'якого сиру типу "Янтар", "Віола" та 1 жовток вареного яйця. Намажте крем на готові млинці, скрутіть їх рулетиками і подайте до столу.
Дуже сподіваюся, що ці рецепти припадуть вам до душі, і ви будете радувати себе і своїх близьких рибними пирогами.