Літній суп - літній суп рецепти борщ.

Звичайно ж, ви читали або чули по телебаченню, що на тому чи іншому прийомі сильних світу цього подавали на обід легкий «весняний», а може бути, «літній» суп. А ми з вами хіба гірші?
Коли, як не влітку, можна внести в організм запас вітамінів та всіх необхідних йому елементів? Бобові, наприклад, були відмінною підмогою до хліба і каш у селян ще з часів Ярослава Мудрого, хоча наші предки й гадки не мали, що ці рослини не мають суперників на городі за змістом легкозасвоюваних білків. А горох, яким охоче ласують і дорослі, і діти, за поживністю перевершує деякі крупи і змагається з пшоном, рисом і гречкою.
А інші овочі, які так щедро пропонує нам матінка-природа! Скільки вже говорено і переговорено про користь овочів і фруктів! Так що ми вже досить підковані в цьому питанні. Звичайно, неможливо забезпечити свій організм всіма необхідними вітамінами тільки за рахунок овочів і фруктів, так само як і не можна відмовлятися від рослинної їжі. І ми будемо готувати смачні весняні та літні супи для себе і своїх коханих.
Традиційно гороховий суп варять з свинячий гомілку або копченими свинячими реберцями. Але не менш смачний виходить це блюдо і з іншими доповненнями. Копченості можна замінити шинкою або ковбасою, нарізаними тонкими смужками або маленькими кубиками.
Суп гороховий з шинкою
Буде потрібно 2 склянки гороху, 2-3 картоплини, 1-2 морквини, 1 ріпчаста цибулина, 1 корінь петрушки, 200 г шинки, 3 л води, кілька горошин чорного перцю і сіль за смаком.
Горох замочити і відварити до готовності у цій же воді, додавши, коли закипить вода, нарізану соломкою шинку. Моркву, цибулю і корінь петрушки нашаткувати і спассеровать. Картопля, нарізаний соломкою, залити окропом і відварити до готовності, з'єднати з пасерованими овочами і звареним горохом з шинкою, додати перець, посолити і довести до кипіння.
А це варіант супу з консервованим горошком.

Суп гороховий з шинкою
Візьміть 100 г шинки, 1 склянка зеленого консервованого горошку, 1 помідор, 1 ріпчаста цибулину, 3 склянки м'ясного бульйону (можна і з кубика), 1 ст. ложку вершкового масла, сіль і перець за смаком, зелень петрушки.
Нарізаний кубиками цибулю згасите в каструлі з маслом хвилини три. Влийте бульйон, додайте зелений горошок, посоліть, поперчіть і варіть на сильному вогні. Як тільки бульйон закипить, додайте нарізану кубиками шинку, закрийте каструлю кришкою і на слабкому вогні поваріть ще хвилин 15.
При подачі на стіл додайте дрібно рубану зелень петрушки.
Суп гороховий з овочами
Буде потрібно 2 л води, 400 г гороху, 100 г корінь пастернаку, 100 г моркви, 50 г ріпчастої цибулі, 25 г вершкового масла, чабер (зелень) - 5 г, сіль за смаком.
На 1 годину замочіть промитий горох у холодній воді, потім злийте воду. Морква, цибуля і пастернак дрібно наріжте і припустіть у вершковому маслі. З'єднайте з горохом, залийте окропом і варіть 20-25 хвилин. При подачі на стіл додайте подрібнену зелень чаберу (влітку - свіжу, взимку - суху).
Окрошка з зеленими бобами
Підготуємо 200 г зелених молодих бобів, 200 г моркви, 200 г малосольних огірків, 50 г ріпчастої цибулі, 10 г зелені петрушки. Крім цього візьмемо 500 г кефіру і 500 г кип'яченої холодної води, сіль за смаком.
Боби звільнимо від стручків і відварити в підсоленій воді. Нарізану кружечками або кубиками моркву відваром в невеликій кількості води, змішаємо з бобами. Додамо дрібно нашатковану сиру цибулю й огірки. Розмішаємо, посолити і розведемо кефіром з водою, додамо рубану зелень петрушки.
Суп з квасолі з ковбасою
Буде потрібно 200 г білої квасолі, 2 зелених перцю, 2 ріпчасті цибулини, 2 зубчики часнику, 1 пучок зелені (до квасолі ідеально підходить кінза), 2 ст. ложки олії, 500 г помідорів. Крім того, візьміть 100 г копченої ковбаси або 4 мисливські ковбаски, 1 ч. ложку солі, по щіпці білого і гострого червоного перцю, цукор, 2 ст. ложки нарізаної зеленої цибулі.
На 12 годину замочіть квасоля в 1,5 л води, а потім варіть її в цій же воді протягом 1,5 години.
Зелень дрібно нарубаєте, перець наріжте соломкою, а цибулю - маленькими кубиками. Обсмажте овочі в розігрітій олії і опустіть в суп. Варите 20 хвилин, після чого додайте нарізані кубиками помідори. Наприкінці варіння покладете в суп нарізану ковбасу, поперчіть і покладіть цукор. Перед подачею на стіл у кожну порцію додайте зелений лук.
Квасолевий суп з овочами
Візьміть 2 л води, 400 г квасолі (краще білої), 100 г коріння петрушки, 100 г моркви, 50 г ріпчастої цибулі, 4 ст. ложки рослинної олії, сіль за смаком.
на 4 години замочіть квасоля в холодній воді. Потім варіть її в підсоленій воді 30-40 хвилин, поки квасоля не стане м'якою. Розварювати квасоля небажано. Каструлю при варінні квасолі не закривайте кришкою, тоді бульйон залишиться прозорим.
Наприкінці варіння додайте в суп попередньо спассерованние дрібно нарізані овочі, якщо треба, підсоліть за смаком.
При подачі на стіл заправте суп вершками і подрібненою зеленню чаберу або кинзи.
Цей суп можна їсти як у гарячому, так і в холодному вигляді. Кому як подобається!
Суп-слоенка
На дно гусятниці або казанка налити 200 г рослинної олії і обсмажити в ньому до золотистого кольору нарізану середню цибулину. Потім нарізати і покласти зверху 3-4 стиглих помідора.


Шари не перемішувати. Наступний шар складе половина качана нашаткованої капусти, посипана 1/2 ч. ложки солі. Поверх капусти викласти 4 солодких болгарських перцю, нарізані кільцями, потім 3-4 картоплини, нарізані кубиками, кубики 2-х молодих кабачків. І, нарешті, останній шар - 1 натерта на крупній тертці моркву і 3 нарізаних помідора.
Заправити лавровим листом, чорним меленим перцем, сіллю і 2-ма ст. ложками рослинного масла.
Гасити на повільному вогні до готовності. Коли овочі будуть готові, додати гарячої води, додати вогонь і довести до кипіння.
Чи не розмішуючи, акуратно викласти слоенку в тарілки, залити бульйоном, заправити сметаною і прикрасити рубаною зеленню.
Кроповий суп з галушками
Буде потрібно 300 г кісток, 250 г овочів (картопля, моркву і корінь петрушки), 1,8 л води, 1-2 сирих жовтка, ? склянки сметани, 40 г борошна, 3-4 ложки молодого рубаного кропу, сіль за смаком.
Зваримо бульйон з кісток і овочів. Посолимо за смаком. Потім бульйон процідити, заправимо його борошном, розведеною холодним бульйоном, і ще раз прокип'ятимо. Розітремо жовтки з маслом, розбавимо їх невеликою кількістю гарячого бульйону і з'єднаємо з супом, додавши рубаний кріп.
Тепер приготуємо галушки. Склянка борошна всиплемо в миску, додамо 2 яйця, сіль і воду. Води потрібно стільки, щоб вийшло тісто, яке легко брати ложкою. А щоб галушки вийшли пишними, нам треба як слід тісто збити, так, щоб воно поглинуло якомога більше повітря. Відварюємо галушки в підсоленому казанку, щоразу змочуючи ложку водою, набираючи тісто.
Перед подачею до столу в кожну тарілку покладемо по 4-5 галушок і заправимо суп сметаною.
А можна подати галушки і окремо, поклавши їх на блюдо, полив рясно олією або сметаною і посипавши товченими сухарями.

Суп із брюссельської капусти з фрикадельками
З розрахунку на 4 порції потрібно 750 г замороженої або свіжої брюссельської капусти, 500 г картоплі, 1 л м'ясного бульйону, 1 цибулина, 1 яйце, 3 ст. ложки панірувальних сухарів. Крім того, візьміть 400 г фаршу-асорті, 1 пів-літрову банку томатів у власному соку, 1 ст. ложку рубаної зелені, сіль, перець, паприку за смаком.
Нарізаний кубиками картоплю і капусту покладіть у бульйон і варіть 20 хвилин. Посоліть, поперчіть і додайте паприку. Змішайте з фаршем подрібнену цибулю, додайте яйце і панірувальні сухарі, посоліть, поперчіть, приправте паприкою і добре розмішайте. Вологими руками сліпите фрикадельки завбільшки з волоський горіх.
Помідори протріть крізь сито і разом із соком влийте в суп. Акуратно опустіть в суп фрикадельки і поваріть ще 15 хвилин.
Розлийте по тарілках і додайте в суп рубану зелень.
Борщок буряковий (старовинний російський рецепт)
Приготування цього борщу займе всього лише 25-30 хвилин.
Підготуємо 1,5 л води, 500 г м'яса з кісточкою, 400 г буряка, 5 г сушених або 20 г свіжих грибів, 1 ріпчаста цибулину, 1-2 зубчики часнику, лавровий листок, сіль, червоний мелений перець за смаком.
Гриби , м'ясо, нарізане шматочками, і кісточки заллємо водою, злегка посолити і поставимо варитися на слабкому вогні. Наприкінці варіння додамо підсмажений цибулю і натерту на крупній тертці відварну буряк.
Перед подачею на стіл кожну порцію заправимо сметаною і дрібно рубаною зеленню улюблених трав.
А ось ще один варіант швидкого приготування борщу, який так і називається
Борщ-п'ятихвилинка
У довільній кількості візьміть буряк, моркву, капусту, цибулю, вершкове масло або маргарин.
Морква і буряк натріть на крупній тертці, цибулю дрібно наріжте, додайте вершкове масло або маргарин і залиште хвилин на 20-25. У киплячу воду або бульйон опустите капусту, нарізану соломкою, підготовлені овочі, доведіть до кипіння і варіть близько 5 хвилин. Наполягайте 10-15 хвилин без нагрівання.
При подачі до столу в кожну порцію додайте дрібно рубану зелень і заправте сметаною.
Борщ на м'ясному бульйоні , ну, на курячому ... Так! Або просто вегетаріанський борщ. Ми до цього звикли і готуємо такі борщі в різних варіаціях. А як вам сподобаються
Свіжі щі з рибними консервами
Буде потрібно 500 г капусти, 100 г рибних консервів, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 ріпчаста цибулина, 25 г будь-якого жиру, спеції і сіль за смаком.
У киплячу підсолену воду опустіть нашатковану капусту і спассерованние овочі. Варите 20 хвилин, додайте рибні консерви, лавровий лист. Посоліть, поперчіть за смаком і варіть ще 10 хвилин.
Дуже смачним, пікантним, хоча і незвичайним, «на любителя», виходить
Суп з печеного перцю
Підготуйте 5 перців, 4 помідори, 2 ріпчасті цибулини, 2 яйця, 0,5 л води, 1 ст. ложку рослинної олії.
Дрібно нарізану цибулю обсмажити в рослинній олії. Додайте очищені подрібнені помідори і тушкуйте.
Перець спечіть, очистіть від шкірки і насіння, дрібно наріжте і з'єднайте з цибулею та помідорами. Додайте окріп, посоліть за смаком і варіть хвилин 10-15. Зніміть з вогню і заправте збитими яйцями.
Такий суп гарний як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Мені залишається побажати вам терпіння і бажання готувати, включаючи в свій раціон харчування максимум овочів, щоб набрати потрібну кількість вітамінів.
Смачного!