Підемо на пікнік? - Шашлик барбекю пікнік відпочинок.

Сьогодні, дорогі читачі, ми вирушаємо з вами на пікнік. Або на барбекю? Це вже як вам заманеться! У нас з вами було досить розмов про те, який шашлик приготувати і як це зробити, щоб у всіх слинки текли. Ми знаємо також, як приготувати хороший маринад, завдяки якому шашлик вийде ніжним і ароматним.
М'ясо - основне джерело повноцінних харчових білків, які містять всі незамінні амінокислоти, збалансовані в найбільш сприятливих співвідношеннях . М'ясні продукти багаті вітамінами групи В і РР (особливо багато їх у печінці та нирках). Міститься в м'ясі калій і фосфор, а жир робить м'ясо висококалорійним і ситним.
Класичний шашлик готують з кращих частин відмінною баранини: з м'якоті задньої ноги - окости, спинний і ниркової частини туші. Традиційним і більш звичним для нас є шашлик зі свинини, він м'який і ніжний. А багато хто воліє шашлики з яловичини, риби або птиці. У нас з вами було досить варіантів приготування шашликів, і ви маєте право вибирати самі. Але ж приготування шашлику починається не з вилазки на природу, а з вибору м'яса. І зараз саме час послухати поради професійних кулінарів.
... Уникайте готувати шашлики із замороженого м'яса, так як воно не має і третини тих поживних речовин, які містяться у свіжому. Як би ви його не готували, ні маринували, ні відбивали, воно залишиться жорстким і позбавленим смаку.
... Не слід готувати шашлик з парного м'яса щойно забитої тварини. З туші повинна стекти кров, м'ясо повинно полежати, «відпочити» кілька годин. Те ж відноситься і до дичини. У старовинних джерелах взагалі вважалося поганим тоном готувати підстрелену дичину раніше, ніж мине два-три дні після повернення з полювання.
... Для шашликів краще брати ту частину туші, яка розташована уздовж хребта на шиї («ошийок» або «шийка»). Це найніжніша частина свинини. Прожилки жиру рівномірно розподілені в м'ясі. І хоч багато хто любить шашлик зі свинячої вирізки, він все ж не такий смачний.
... Вибираючи свинину на ринку або в магазині, звертайте увагу на те, щоб м'ясо було рожевим (це показник свіжості). Можна спробувати м'ясо на дотик - рука повинна залишитися сухою! Сік повинен бути прозорим. Пам'ятайте, що консистенція свіжого м'яса більш щільна, ямка, що утворюється при натисканні, швидко розрівнюється.
... Звертайте увагу і на жир. У свіжої свинини жир блідо-рожевого або біло-рожевого кольору.
... Якщо ви обираєте яловичину, майте на увазі, що жир повинен бути білого, кремового або жовтуватого кольору і твердий.
... А баранячий жир повинен бути білим, щільним.
... Купуючи м'ясо, звертайте увагу і на його запах. У свіжого м'яса запах свіжий, без сторонніх домішок.
А тепер спробуємо розібратися у віці м'яса, якщо не хочемо потрапити в халепу, і знову звернемося за порадою до професіоналів. Ось, що вони говорять.
... М'ясо молодняка - світло-червоне з майже білим жиром, його обробка не створює для кухаря ніяких проблем.
... М'ясо дорослих тварин - соковите, червоного кольору; готувати з нього апетитні страви зможе практично будь-кулінар.
... М'ясо старих тварин - темно-червоне, причому жир - жовтого кольору. Щоб успішно приготувати з неї їжу, потрібне терпіння і вміння.
Шашлики з птиці не менш популярні, ніж шашлики з м'яса. Віддаючи перевагу шашликів з м'яса птиці, намагайтеся брати свіжу тушку, щоб у неї була чиста, без плям шкіра і пухка грудка. А якщо ви все ж купуєте заморожену птицю, дивіться, щоб на ній не було кристаликів льоду. Це говорить про те, що така тушка не раз піддавалася заморожування і розморожування.
Перед приготуванням птиця повинна бути повністю розморожена при кімнатній температурі. До шашлику з птиці чудово підійде такий маринад . Буде потрібно 1 склянку 3-процентного оцту, 2 ст. ложки солі, по 1 кореню петрушки і селери, 1 морква, 1 цибулина, 7-8 горошин чорного перцю, 6 лаврових листочків, 6 штучок гвоздики і ? головки часнику.
Коріння, моркву і цибулю дрібно нарізати, змішати з перцем і гвоздикою, додати 1 ч. ложку приправ типу «Вегетта». Все це залити водою і оцтом і прокип'ятити. У гарячий маринад додати дрібно нарізаний часник. Після цього, поки маринад ще не охолов, залити їм шматочки курки або іншої птиці і дати охолонути. На ніч поставити на нижню полицю холодильника. А потім, будь ласка, смажте шашлики!
До речі, такий маринад цілком підійде і для жорсткого м'яса.
Але головна умова приготування хорошого шашлика - м'ясо не має «плавати» в маринаді! Хороше м'ясо вбирає в себе будь-маринад і при смаженні буде ніжним і соковитим!
Курка смажена, маринована
Буде потрібно 1 курка середньої величини, жир.
Для маринаду: 2 склянки води, 2 склянки сухого білого вина, 1/2 ч. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, запашний перець, кілька горошин чорного перцю.
Курку треба розрубати навпіл, потім залити її холодним маринадом із суміші, зазначеної в рецепті, і маринувати два дні. Обсуши курку рушником, смажити в духовці до коричневого кольору, додавши трохи маринаду.
Курку розділити на порційні шматки, викласти в тарілки, прикрасити зеленню й їсти - або в гарячому вигляді, або - ще смачніше - у холодному.
Приготовлену в такому маринаді курку можна пустити і на шашлики.


У такому випадку краще замаринувати крильця, стегенця, стегенця.
А тепер повернемося до шашлику класичному зі свинини .
Береться 1-2 кг свинини. По можливості так званої шашличної або просто з прожилками сала. М'ясо обов'язково промивається в холодній воді. Далі м'ясо ріжеться на шматочки, гідні шашлику, тобто не більше 100 грамів. Шматочки складаються в глибокий посуд, і додається сіль. Краще не досолити, ніж пересолити. Недосолити можна виправити в тарілці. Втім, як і пересіл. Після приготування першої партії пересоленого продукту шашлик можна якийсь час потримати, вірніше, промити, в холодній (буквально крижаний) воді.
Потім додається приправа і все перемішується. Є спеціальні набори приправ саме для шашлику, але можна використовувати і звичайний набір приправ.
А тепер найголовніше. Отримана суміш заливається газованою водою. Можна використовувати мінеральну, головне, щоб газовану і без смакових і колірних добавок. Витримувати суміш в цьому маринаді приблизно години 3-4. Не більше.
Краще м'ясо нанизувати на шампур вздовж волокон. При первинному маринуванні можна покласти кільця цибулі, які потім можна нанизати на шампур так само, як і кільця сирого помідора. Хоча вони і будуть постійно зісковзувати з шампура, але якщо їх добре підперти їх шматочками м'яса, то вийде взагалі смакота.
«Морські шашлики» - смажені кальмари, креветки - відмінна закуска. Смажити їх можна і на грилі, і на решітці, і на сковороді, а також на шампурах.
Врахуйте, що равлики, черепашки, свіжі раки і креветки повинні з'їдатися в день покупки. Морський гребінець буде смачніше, якщо його на кілька годин замочити в молоці, наполовину розбавленому водою.
Я підготувала кілька «універсальних» рецептів, а ви самі виберете, де, коли і як ви будете ці страви готувати.

Кальмари смажені
Буде потрібно 0,5 кг свіжих вимитих очищених кальмарів, 6 ст. ложок розчавленого часнику, 1 ч. ложка меленої зіри, 1 ч. ложка меленого чорного перцю, 6 ч. ложок соєвого соусу, 6 ст. ложок лимонного соку, олія для смаження, скибочки лимона.
Вимиті і приготовлені кальмари перемішати з часником, зірою, перцем, соєвим соусом і лимонним соком і залишити маринуватися на дві години при кімнатній температурі. Потім підсмажити в олії. Подавати відразу ж з шматочками лимона і смаженої кукурудзою.
Креветки з часником
Візьміть 500 г великих креветок, сіль , 2 ч. ложки томатного соусу, дуже гострий червоний перець.
Для підливи: 1 стручок гострого червоного перцю, 1 стручок зеленого солодкого перцю, 2 зубчики часнику, 1 маленька цибулина, 200 мл рому, 1 ч. ложка кмину, 1/2 лимона, 1 жовток, 1 ст. ложка сметани.
Креветки очистити, приправити сіллю, соусом і перцем.
Для підливи : вимити гіркий і солодкий перець, видалити з них зерна, дрібно нарізати. Часник і цибуля почистити і нарізати дрібними кубиками. Нагрівати в ромі гіркий і солодкий перець, часник і цибулю, приправити чебрецем і сіллю. Додати скибочки лимона і тушкувати на повільному вогні приблизно 10 хвилин. Вийняти лимон. Подрібнити овочі та прянощі в міксері до консистенції пюре. Додати в пюре жовток і сметану і, помішуючи, довести до кипіння. Остудити.
Нагрівати в каструлі 1 чашку солоної води, відварити в ній креветки. Зняти з вогню і залишити креветки в рідини ще на кілька хвилин. Подати до креветок підливу.
(Креветки можна не відварювати, а підсмажити. У будь-якому випадку, з цією підливою вони будуть надзвичайно смачними). ??
Роблячи «морський шашлик», нанизуйте креветки на шампури, чергуючи їх шматочками цибулі, солодкого перцю або помідорів.
Креветки можна смажити і свіжими, але вони придбають надзвичайно пікантний смак, якщо їх потримати деякий час у маринаді із суміші винного оцту, рослинного масла, лимонного соку, соєвого соусу та спецій.
Лосось по-східному
З розрахунку на 4 порції візьміть 4 шматки очищеного від шкіри лосося (або іншої риби), по 1 червоному і жовтого болгарського перцю, 4 зубчики часнику , 1 ч. ложку куркуми, 1 ч. ложку паприки, 1 пучок зелені коріандру. Також буде потрібно оливкова олія, 2 ст. ложки сухого білого вина, сіль, мелений чорний перець.
Зарумяньте нарізаний часник на змащеній маслом сковороді, додайте нарізаний стрічками болгарський перець, прянощі, сіль і вино. Потім під кришкою з півгодини - соус має вийти досить густим. Покладіть в нього рибу і поливайте її соусом. Посоліть, поперчіть. Слідкуйте за тим, щоб риба не перетушілась.
А якщо ви вирішили підсмажити рибу на шампурах, будь ласка! У такому разі до морського шашлику подасте підготовлений соус.
Лосось (горбуша)
Візьміть шматочок лосося зі шкірою і спечіть його на грилі або на решітці духовки, поклавши шкірою вниз. Рибу можна вважати готовою, коли м'якоть стане трохи матовою. Для того щоб лосось залишався м'яким, він повинен бути всередині майже сирим.
Можна приготувати шашлик з риби або спекти рибу на барбекю. Для цього чудово підійде такий маринад: розмарин, чабер, материнка, лавровий лист, чебрець (чебрець), кріп і невелику кількість оливкової олії. Цей маринад хороший для будь-якої великої риби.
Бажаю вам відмінного відпочинку на природі та смачних ароматних шашликів!