Окрошка - суп холодний - окрошка суп рецепти перше блюдо.

Що може бути краще в спекотні дні, ніж смачна холодна окрошка? Готувати холодні супи можна з квасом: хлібним або буряковим. Можна приготувати окрошку і з кислим молоком. А можна зробити її на холодній кип'яченій воді, а потім заправити сметаною, вершками або оцтом. Кому як подобається! Безперечним залишається той факт, що більш ефективне блюдо, здатне втамувати спрагу і одночасно зарядити організм всіма необхідними корисними речовинами, ніж окрошка, важко придумати.
І сьогодні ми з вами будемо готувати справжню окрошку. Ми просто розглянемо готові рецепти і виберемо те, що підійде саме нам.
Правильно приготовлені боби добре засвоюються, заповнюючи дефіцит не тільки білка, але і мікроелементів. У бобах немає холестерину, а, отже, вони просто необхідні хворим на діабет, гіпертонію та ішемією міокарда. Корисні боби людям, страждаючим залізодефіцитною анемією. У бобах містяться волокна, завдяки яким організм відчуває відчуття швидкого насичення. Ці волокна роблять благотворний вплив на роботу кишечника.
Якщо бобові викликають здуття кишечника, то воду, в якій замочували боби, злийте, залийте їх наново і варіть на повільному вогні, не закриваючи кришку. Води при варінні бобів повинно бути в 3-4 рази більше, ніж плодів.
Окрошка з зеленими бобами
Інгредієнти: 200 г зелених молодих бобів, 200 г моркви, 200 г малосольних огірків, 50 г цибулі ріпчастої, 10 г зелені петрушки, 500 г кефіру, 500 г кип'яченої води, сіль за смаком.
Молоді, ще м'які боби вийняти із зелених стручків і відварити в підсоленій воді. Очищену вимиту моркву нарізати кружечками або кубиками і відварити в невеликій кількості води. Змішати боби і моркву з дрібно нарізаною цибулею і залити розведеним кип'яченою водою кефіром. Посолити і додати нарубану зелень петрушки.
За харчовими достоїнствах не поступається бобам і квасолю. Вживати в їжу сиру квасоля не можна, тому що в ній міститься фазіном - шкідливий глікозид. Але в процесі варіння він знищується. Народна медицина рекомендує пити відвар квасолі при захворюваннях нирок і сечового міхура. А від каменів у нирках застосовується відвар сухого листя квасолі. І, звичайно, багато народів обов'язково додають квасолю в супи та борщі.
Пісний борщ з квасолею
Візьмемо 1 склянку квасолі, 300 г капусти, 1 морква, 1 буряк, 1 головку ріпчастої цибулі. Нам потрібно також 1 ст. ложка томатної пасти, 50 г рослинної олії, 2-3 картоплини, сіль за смаком і 3 л води.
Квасолю залити водою і витримати до набрякання. Відварити в цій же воді до готовності, але не переварювати. Очищені буряки, моркву і цибулю нашаткувати, підсмажити на олії. Нарізаний соломкою картоплю залити окропом і зварити до готовності. Додати до нього спассерованние овочі і квасолю разом з відваром, прокип'ятити все не більше трьох хвилин, посолити.
При подачі на стіл додати товчений часник і дрібно нарізану зелень петрушки або кропу.
Замість свіжої зелені можна додати розтерту в порошок суху зелень. До бобам і квасолі підходять також чабер, майоран і кінза.
Холодний пісний борщ можна приготувати і без квасолі. Правильно підібрані продукти дозволять приготувати страву, насичене необхідними організму вітамінами і мінеральними речовинами.
Холодний борщ
Варіант № 1.
На 500 г буряків потрібно 1 л бурякового квасу, 200 г картоплі, 2 свіжих огірка, 75 г зеленої цибулі, 2 яйця, 2 ст. ложки сметани, 1 ч. ложка цукру, оцет, сіль за смаком.
Очищений буряк нарізаємо дрібними кубиками, закладаємо в каструлю і заливаємо водою так, щоб вона покрила буряки. Додаємо чайну ложку оцту і ставимо варитися на 20-30 хвилин. Готовий відвар проціджують, охолоджуємо. Буряк кладемо в каструлю, додаємо сюди ж варену картоплю і огірки, нарізані маленькими кубиками, рубане яйце і дрібно нарізаний зелений лук. Перед тим як подавати на стіл, додаємо в каструлю тертий хрін, сіль, цукор і гірчицю. Вливаємо буряковий відвар навпіл із квасом, додаємо сметану, розмішуємо.
Кожну порцію посипаємо дрібно нарізаною зеленню кропу або петрушки.
Варіант № 2.
Буде потрібно 2 середні бурячок, 2 огірки, 2 яйця, зелена цибуля, 1 ст. ложка цукру, сметана, зелень, 2 склянки води, 1 ч. ложка лимонного соку, сіль за смаком.
Сиру буряк очистити, промийте холодною водою, наріжте соломкою, додайте сік лимона, цукор і залийте гарячою водою. 30 хвилин варіть на слабкому вогні під кришкою, потім остудіть.
Наріжте свіжі огірки, зелену цибулю, круті яйця і змішайте з холодним буряковим відваром. У кожну порцію додайте сметану і рубану зелень.
До холодних річним супів відноситься і суп-холодець, який також готується на основі бурякового квасу.
На 1 літр бурякового квасу потрібно 500 г молодої буряка з бадиллям, 2 свіжих огірка, 75 г зеленої цибулі, 2 яйця, 2 ст. ложки сметани, 1 ч. ложка цукру і трохи менше солі.
Очищену молодий буряк покладемо в каструлю і заллємо водою з розрахунку 2 склянки на 1 порцію. Поставимо варитися на 20-30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння покладемо в каструлю листя буряка. Відварену буряк і гичку відкинемо на друшляк або сито. Потім дрібно порубаємо і покладемо в супницю або скляну або емальований посуд. Додамо дрібно нарізані свіжі огірки, варені яйця, зелений лук, сметану, цукор. Заллємо буряковим квасом і охолодженим буряковим відваром.
При подачі на стіл кожну порцію прикрасимо дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.
Горох також є надзвичайно цінним продуктом харчування, який за поживністю змагається з рисом, гречкою і пшоном. Причому в їжу придатні не тільки зерна гороху, а й стулки, як у переробленому, так і в свіжому вигляді.
Хоч цей суп не відноситься до окрошці, але хороший він як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Італійська юшка «мінестру»
Обсмажте в маслі дрібно нарізані 2-3 зубчики часнику і голівку лука.


Додайте півсклянки селери і стакан моркви, також дрібно нарізаних. Всі злегка стушкуйте під кришкою на слабкому вогні. Додайте 5 склянок бульйону, 2 чайні ложки томатної пасти, посоліть, поперчіть і трохи проваріть, не збільшуючи вогонь. Додайте в юшку по півсклянки зеленого горошку і квасолі, 4 ст. ложки рису, 2 лаврових листки і варіть як і раніше на слабкому вогні, поки овочі не стануть м'якими. Тепер додайте 2 нарізаних скибочками великих помідори, 3 ст. ложки тертого сиру і проваріть ще 5 хвилин.
Думаю, що і ця оригінальна окрошка припаде до смаку багатьом. Вона смачна, надзвичайно корисна для хорошої роботи кишківника і чудово втамовує спрагу в жаркі дні.
Окрошка з яблуками
Візьмемо 3 свіжих огірка, 10 редисок, 1-2 яблука, 3 ст. ложки подрібненого зеленого лука і кропу, ? склянки сметани, 1,5 л кефіру або кислого молока, сіль і гірчицю за смаком.
Всі овочі шаткуємо, додаємо сіль і гірчицю, цибулю і кріп і перемішуємо. Заправляємо сметаною і кефіром. Кожну порцію посипаємо рубаною зеленню.
На Русі окрошку готували з давніх часів. Вже набагато пізніше, коли до нас «прийшов» картоплю, стали і його додавати у холодні супи і юшки. Готували і готують окрошки м'ясні, з дичиною і птахом, пісні та овочеві. Ось декілька класичних варіантів окрошки, рецепти яких передаються з покоління в покоління.
Окрошка овочева
Варіант № 1
На 1 л хлібного квасу візьмемо 2 середніх картоплини, 1 морквину і 1 буряк, 2 свіжих огірка, 50 г зеленої цибулі, 2 яйця, 2 ст. ложки сметани, 1 ч. ложку цукру, сіль за смаком.
Окремо відварюємо буряк і моркву і охолоджуємо. Свіжі огірки очищаємо й нарізаємо кружальцями. Варену картоплю натираємо на крупній тертці. Зелена цибуля шаткуємо і розтираємо з сіллю, тобто, розминаємо його ложкою в тарілці, щоб вона пустила сік. Дрібно рубаємо білки звареного круто яйця, а жовтки розтираємо з гірчицею. Потім у каструлю кладемо зелена цибуля, картопля, яйця, сметану, цукор і сіль. Добре перемішуємо і розводимо хлібним квасом. І тільки потім додаємо буряк і морква, протерті на крупній тертці, і огірки. До речі, буряк і моркву ви можете замінити і іншими овочами, наприклад, ріпою, редисом або кольоровою капустою.
До столу подаємо, посипавши кожну порцію дрібно нарізаною зеленню кропу.
Варіант № 2
Зелену цибулю нарізаємо разом з кропом і розімніть з сіллю. Вильем сюди 2 сирих яйця, перемішати, додати 2 варені картоплини, трохи потолчем. Потім додамо нарубані варені яйця, дрібно нарізані свіжі огірки і ковбасу, заправимо сметаною. Потім наллємо квас. Кожну порцію окрошки посиплемо дрібно нарізаною зеленню кропу.
Окрошка м'ясна
Варене нежирне м'ясо і очищені свіжі огірки нарізаємо кубиками. Дрібно ріжемо зелений лук і розминаємо його з сіллю, як і для овочевої окрошки. Білки зварених круто яєць дрібно рубаємо, а жовтки розтираємо в каструлі, додавши трохи солі, цукру і готової гірчиці. Усі інші продукти опускаємо сюди ж, перемішуємо і розводимо хлібним квасом. Окрошку подаємо зі сметаною і дрібно нарізаною зеленню кропу.
Окрошка з редькою
Візьмемо 300 г філе відварної яловичини, 1 редьку, 2 картоплини, 1 свіжий огірок, 4 яйця, 1 пучок зеленої цибулі, 0,5 л кефіру, сіль за смаком.
Картопля відварити в мундирі і остудіть. Очищену і вимиту редьку натріть на великій тертці. Відварну молоду яловичину, картоплю та огірок наріжте дрібними кубиками. Цибулю дрібно наріжте. У глибокому посуді змішайте всі компоненти, посоліть і залийте кефіром (замість кефіру можна використовувати квас і сметану).
При подачі на стіл у кожну порцію додайте нарізані четвертинками яйця.
Подібним чином можна приготувати не менш смачну окрошку з птиці або дичини. Весь набір продуктів такої ж, як і для м'ясної окрошки. Тільки замість м'яса беремо нарізану м'якоть вареної або смаженої дичини та птиці.
З давніх-давен на Русі великою популярністю користувалася і грибна окрошка, рецепт приготування якої переходить до нас із старовинних кулінарних книг (я даю його без змін).
Окрошка грибна
«Очистити і нарізати 1 свіжий і 1 солоний огірок, 2 солоних груздя, 4 відварених рижію і 2 вовнянки, 1 свіже та 1 квашене яблуко, 4-8 шт . вареної картоплі, 1 буряк печену, додати чверть склянки варених білих бобів, ложечку готової гірчиці, трохи солі і товченого перцю чорного, ложку цукрового піску, скільки візьмете зеленого цибулі, петрушки, кропу, 2 пляшки хлібного квасу. Розмішати. Всі пропорції вказані на 4 персони ».
Такі вегетаріанські щі так само гарні влітку, як і окрошка. Їсти їх можна і в гарячому, і в холодному вигляді, кому як подобається.
Щі зелені
Візьміть 250 г щавлю, 500 г шпинату, 3 картоплини, 75 г коріння петрушки , 1 цибулину, 100 г зеленої цибулі. Крім цього, потрібно 60 г маргарину або вершкового масла, 1 помідор, 2 ст. ложки борошна, близько 2-х л м'ясного бульйону, 2,5 круто зварених яєць, 50 г сметани, лавровий лист, перець чорний горошком, сіль.
Окремо переберіть щавель і шпинат, ретельно вимийте і відкиньте на друшляк . Щавель РТЙРХУФЙФЕ у власному соку. Шпинат відварити в бурхливо киплячій воді, щоб він не втратив свій колір. І щавель, шпинат і пропустіть через м'ясорубку або протерти крізь сито. Цибуля подрібніть і УРБУУЕТХКФЕ. Картопля наріжте кубиками і опустіть його в киплячий бульйон, варіть до напівготовності. Потім додайте пасеровані ріпчаста і зелена цибуля, помідор, корінь петрушки, пюре з щавлю і шпинату і варіть 15 хвилин.
За 5-10 хвилин до закінчення варіння заправте щі пасерованим борошном, додайте спеції і сіль.
При подачі на стіл у кожну порцію покладіть половинку яйця і сметану.
Наступного разу ми поговоримо з вами про те, як готувати істинно російські перші страви, а саме юшку і ботвинью.