Не тільки цінне хутро ... - Кролик тварина співчуття вбивство.

Ви пам'ятаєте, дорогі читачі, що «кролики - це не тільки цінне хутро, але й 3-4 кг легко засвоюваного м'яса»? Саме про кролятині піде сьогодні мова.
М'ясо кролика блідо-рожевого кольору, за складом близько до курячого, а за поживністю - цінніше свинини і яловичини. Кроляче м'ясо по праву вважається дієтичним, і його дозволяють їсти навіть тим хворим, кому м'ясо практично протипоказано. Кролятину можна солити, коптити, з неї можна приготувати безліч різноманітних смачних страв. Але деякі поради ми, як завжди, повинні взяти до уваги.
Майте на увазі, що охолоджену кролятину зберігають при температурі 0-4 градуси не більше чотирьох діб, а морожену кролятину - при температурі мінус 9 градусів - до шести місяців.
Якщо ви купуєте кролятину на ринку, простежте за тим, щоб тушка була добре знекровлена, без синців, чистою, без залишків шкірки, вагою не менше 1,1 кг.
Якщо ви самі розводите кроликів, врахуйте, що кроляче м'ясо не рекомендується пускати в переробку в парному або недостатньо охолодженому вигляді.
Після забою тушку кролика необхідно підвісити в прохолодному місці на 8 - 10 годин. За цей час вона не тільки остигне, але, як кажуть, досить "дозріє", що вкрай необхідно для смакових якостей кролятини.
А тепер приступаємо до приготування страв з кролятини.
Кролик відвареної
З розрахунку на 4 порції візьміть 600-800 г м'яса кролика, 100 г ріпчастої цибулі, 600-700 г моркви, 1,2 кг картоплі, 200 г зеленого горошку, 8 ч. ложок борошна, 80 г вершкового масла, сіль.
Ретельно промиту тушку кролика розрубати на порційні шматки, підсолити і покласти в гарячу воду, в яку заздалегідь опустили коріння . Води потрібна така кількість, щоб вона трохи покривала м'ясо. Каструлю закрити кришкою і варити до готовності.
Готове м'ясо та моркву (її, до речі, можна витягти і трохи раніше) вийняти, а бульйон (для соусу) продовжувати варити до тих пір, поки від нього не залишиться 50-60% початкового кількості. Після цього покласти в бульйон обсмажену на вершковому маслі борошно і дати прокипіти, додавши лимонного соку (від 1 лимона). При бажанні в соус можна додати і 1 натерту на дрібній тертці відварну моркву, тоді соус буде погустіше, але трохи змінить свій смак.
У холодному вигляді кролика подають з хроном, у гарячому - в соусі з гарніром . А як гарнір візьмемо відварну картоплю і моркву з зеленим горошком. Можна подати і розсипчастий відварений рис.
Кролик смажений
Кролика обмити, розрубати на частини, посолити і покласти в неглибоку каструлю або на сковороду, додавши 2-3 ст. ложки олії, і з усіх боків злегка обсмажити. Після цього поставити каструлю в духовку і смажити кролика до повної готовності, через кожні 10-15 хвилин поливаючи соком і перевертаючи з одного боку на іншу. Продовжувати смажити 30-40 хвилин.
Коли кролик буде готовий, його треба розрубати на порції, укласти на блюдо, а в каструлю підлити кілька ложок бульйону або води і прокип'ятити. Отриманий сік процідити і полити їм кролика.
На гарнір подати смажену картоплю, картопляне пюре, відварений рис або гречану кашу.
Тушкований кролик відмінно доповнить ваш обід і, можливо, виявиться центральним стравою столу.
Тушкований кролик
На половину тушки кролика (вагою близько 1 кг) візьмемо 100 г шпику, 2 ст. ложки рослинної олії, жменю журавлини, 1 склянку червоного вина, 2 склянки води, сіль, перець, лавровий лист, 1/2 склянки сметани, 1 ст. ложку борошна.
М'ясо кролика обробляємо на шматочки, натираємо сіллю, перцем і обсмажуємо разом зі шпиком. Журавлину вимочуємо у вині, разом з водою додаємо до м'яса і тушкуємо півтори години. Соус, в якому гаситься кролик, треба загущатися борошном і сметаною, і потім можна подавати блюдо з картопляним пюре .
Кролик, тушкований з чорносливом
Візьміть тушку 1 кролика, 90 г жиру, 450 г томатного соусу, 600 г чорносливу.
Для маринаду : 150 г 3-відсоткового оцту, по 0,6 г гвоздики, кориці, лаврового листа, запашного перцю горошком, по 10 г солі і цукру, 20 г зелені.
Оброблену тушку кролика нарубати на шматки вагою 75-100 г, залити маринадом і витримати в ньому 6-8 годин в прохолодному місці.
Для приготування маринаду всі спеції залити оцтом, довести до кипіння, остудити при закритій кришці і додати зелень кропу і петрушки.
Після витримки маринад злити і обсушені шматочки м'яса обсмажити в жирі до утворення рум'яної скоринки. Потім залити томатним соусом, додати промитий сухий чорнослив і тушкувати до готовності.
Дуже смачним виходить м'ясо кролика з соусом - дуже ніжним і ароматним, приємним на смак.
Кролик під білим соусом «Королівське полювання»
На 1 тушку кролика потрібно 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, кілька зубчиків часнику , 5-7 горошин перцю, лавровий лист, кріп.
Для соусу візьміть по 1 ст. ложці борошна і вершкового масла, 1 сирий яєчний жовток, 1,5 склянки кролячого бульйону.
Підготовленого кролика нарубаєте на невеликі шматочки, покладіть в каструлю і залийте гарячою водою так, щоб вона тільки трохи покрила м'ясо. Коли м'ясо закипить, зніміть піну, додайте дрібно нарізану цибулину, натерту моркву, товчений часник, лавровий лист, корінь петрушки і горошини перцю. Варіть на слабкому вогні 40-50 хвилин до готовності.
Тепер підготуйте соус. Підсмажену у вершковому маслі борошно поступово розведіть процідженим бульйоном. Ретельно перемішуйте, щоб не було грудочок. Посоліть, введіть жовток і знову розмішайте.
Викладіть шматочки кролятини на блюдо, залийте соусом і посипте рубаним кропом.
Кролик в білому соусі
На 1 кролика візьмемо по 1 шт. моркви, петрушки та цибулі.
Кролика добре обмити, розрубати на частини, покласти в каструлю, залити гарячою водою з таким розрахунком, щоб вода тільки покрила м'ясо. Коли вода закипить, зняти накип, посолити і покласти очищені й промиті моркву, цибулю, петрушку, 5-8 горошин перцю і лавровий лист (1-2 листки) і при слабкому кипінні варити 40-60 хвилин.


Готового кролика вийняти з каструлі, розрубати на порції, покласти на блюдо і полити білим соусом, приготованим на бульйоні, отриманому при варінні кролика. Можна скористатися першим рецептом приготування соусу.
На гарнір подати відварну картоплю або картопляне пюре, рис, заправлений олією .
Кролик у сметані
Буде потрібно 1 тушка кролика, 100 г моркви, 100 г ріпчастої цибулі, 90-100 г жиру.
Для соусу: 180-200 г сметани, 20 г борошна, 450-500 г м'ясного бульйону.
Тушку кролика нарубати на шматочки по 50-75 г, обсмажити на жирі до утворення рум'яної скоринки. Посолити, додати пасеровану моркву, цибулю. Залити сметанним соусом і тушкувати до готовності.
Печеня з кролика
З розрахунку на 6-8 порцій потрібно 1 , 2 кг м'яса кролика, 1-2 зубчики часнику, морква, 1 пучок петрушки, 3-4 ст. ложки рослинної олії, 125 г шпику, 12 маленьких цибулин, 2 чарки білого вина, 1 склянку гарячої води, 2 ст. ложки томату-пюре, 200 г грибів.
Часник, 3 маленькі цибулини дрібно порубати. У каструлю для гасіння влити рослинне масло, покласти в нього нарізану скибочками шпика і підготовлені шматки кролика. Додати залишилися цілі цибулини, а також підготовлену нарубану масу із зелені та цибулі. Всі обережно перемішати. Підлити трохи води і білого вина і поставити гаситися на годину. Потім додати томат-пюре і тонко нарізані гриби. Тушкувати до готовності.
М'ясо на підігрітих тарілках залити соусом і подати до столу .
Рагу з кролика
Буде потрібно 1 тушка кролика, 70 г жиру, 1,1 кг картоплі, 300 г моркви, 80 г петрушки, 180-200 г цибулі ріпчастої, 300 г свіжих помідорів або томат-пюре, 20 г борошна, сіль, перець, гвоздика, лавровий лист, зелень.
Оброблену тушку нарубати на шматочки по 40-50 г разом з кісточками і обсмажити на жирі до утворення злегка рум'яної скоринки. Посолити, додати нарізану часточками моркву, рубану петрушку і ріпчасту цибулю і знову обсмажити. Потім пересипати борошном, перемішати, покласти нарізані часточками свіжі помідори або томат-пюре, спеції, 1 пучок зелені (петрушка з кропом). Залити бульйоном, покласти нарізану кружальцями очищений сиру картоплю і тушкувати із закритою кришкою до повної готовності.
При подачі на стіл рагу посипати рубаною зеленню.
Гуляш із м'яса кролика
(незвичайно з інжиром)
На 4 порції потрібно 600 г м'яса кролика, 60 г копченого шпику, 1 цибулина, 500 мл червоного вина, 125 мл м'ясного бульйону з кубиків, 1-2 ст. ложки темного згущувача соусу, 4 інжиру, 3 ст. ложки сметани, сіль, мелений чорний перець за смаком.
М'ясо кролика наріжте невеликими шматочками. Шпик наріжте невеликими кубиками і обсмажте в каструлі, потім викладіть. У цьому жиру обсмажте порціями підготовлені шматочки гуляшу, а до останньої порції додайте дрібно нарізану цибулю і смажте разом з м'ясом. Потім все м'ясо покладіть в каструлю, посоліть, поперчіть. Влийте вино і бульйон, тушкуйте під кришкою 30 хвилин.
Додайте загусник, знову, якщо треба, сіль і перець, розрізаний на четвертинки інжир і розігрівайте хвилин 5. Заправте сметаною. Цей гуляш смачний з широкої локшиною.
Дуже смачними, ніжними і ароматними виходять котлети і шніцелі з кролятини. За смаком вони не поступаються курячим.
Котлети з кролячого м'яса
Для приготування котлет звільните від кісток задню і поперекову частину тушки кролика. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку. На 700-800 г м'ясного фаршу додайте 100-150 г цибулі, який разом з м'ясом проверніть через м'ясорубку. Для кращого зв'язку додайте 1 сире яйце і 100-150 г білого хліба, розмоченого в молоці. Все ретельно перемішайте, посоліть за смаком. При бажанні додайте перцю. Обвалявши котлети в сухарях, підсмажте їх на топленому маслі. Звичайно, можна і на рослинному.
Кістки ж дрібно порубати, посмажте і залийте невеликою кількістю гарячої води. Отриманий сік процідіть і поливайте ним котлети під час смаження.
Шніцель з кролика
З розрахунку на 4 порції підготуйте 400 г кролятини, 2-3 яйця, 60 г пшеничного хліба, 60 г топленого свинячого сала, трохи тертого сиру. Сіль за смаком.
М'якоть задньої ніжки або ниркової частини тушки кролика нарізати по 2 шматки на порцію (приблизно по 50 г кожен шматочок), відбити до товщини 0,5 см, перерубати сухожилля, побити з обох сторін тупою стороною ножа. Потім, зануривши ніж в холодну воду, обровнять шматки з країв, згладити поверхню. Підготовлені шматки змочити сирим яйцем, трохи підсолити і запанірувати у крихтах пшеничного хліба, змішаних з тертим сиром. Смажити шніцелі на свинячому салі або топленому маслі.
І до шніцеля і до котлет відмінно підходить будь-який овочевий гарнір: картопляне пюре або квасолевий, відварна стручкова квасоля або зелений горошок, смажену картоплю і т. д. Можна подати помідори, огірки або зелений салат.
Дуже смачним блюдом є і Печений кролик
Буде потрібно ниркова частина кролика з стегенцями, 60-80 г жиру.
М'ясо ретельно очистіть від плівок, промийте, обсушити і посоліть. Розігрійте на деку жир, покладіть м'ясо, облийте його жиром і поставте в гарячу духовку чи піч. Запікайте кролика приблизно 1,5 години, часто поливаючи соусом. У міру випаровування соусу підливайте воду. Готове м'ясо розрубати на шматки, укладіть на блюдо і полийте соусом, що залишився.
Подавайте до столу з будь-яким овочевим гарніром.
Відварене кроляче м'ясо підійде і для приготування святкових м'ясних салатів, один з найпростіших варіантів такий: відварну м'якоть кролика нарізати дрібними кубиками, посолити і поперчити, змішати з дрібно нарізаною цибулею. Салат можна заправити будь-яким салатним соусом (у нас було багато рецептів їхнього приготування), а можна подати і так - теж смачно.
Підготовлену тушку кролика можна взяти і на пікнік. Шашлики з кролятини сподобаються кожному. У цьому я впевнена!