Юшка та ботвінья - ботвінья юшка суп рецепти.

Зрозуміло, що слово «юшка» походить від слова «сьорбати», тобто «пити» або «є». А «ботвінья» - від бадилля, тобто верхній наземної частини рослин. Ми вважаємо ці страви своїми, споконвічно російськими. Та так воно і є. Адже і щавель, і шпинат, і зелень молодої кропиви, так само як і бадилля буряка і моркви і шпинат, використовуються на Русі з давніх часів. Вони урізноманітнюють наш раціон харчування з ранньої весни до пізньої осені.
Сучасники А.С. Пушкіна згадують, що в будинку поета завжди була смачна і здорова російська кухня. Тут і «славна ботвінья» , яку добрим словом поминали і Мельников-Печерський, і Гіляровський, й інші не менш відомі письменники. А «зелений суп з крутими яйцями або котлети зі шпинатом і щавлем, та варення з білого агрусу на десерт» не залишали байдужими навіть придворних гостей.
Ну і нам з вами не варто відставати від царських осіб, а тим більше відмовлятися від смачної і здорової їжі. Будемо варити смачні овочеві супи, а почнемо з юшки і ботвіньі. Тим більше що зараз є для цього всі умови, адже літо на дворі!
Юшка з пшоном і помідорами
Нам потрібно 240 г цибулі, 120 г масла, 360 г пшона, 5-6 дрібних морквин, трохи більше 1 кг картоплі, 700 г помідорів, 360 г сметани, зелень, сіль за смаком.
У глибокій сковорідці обсмажити на олії дрібно нарізаний лук, коли він підрум'яниться покласти нарізані коріння, помідори; накрити кришкою і тушкувати.
Коли овочі стануть готові наполовину, налити в каструлю 6 л м'ясного бульйону, посолити, дати закипіти, опустити туди ж нарізаний соломкою картоплю і добре промите пшоно.
Юшка з ріпи
Підготуйте 300 г очищеної ріпи, 4 картоплини, 2 ріпчасті цибулини, по 1 ст. ложці борошна та олії, 2 ст. ложки сметани, зелень.
Очищену ріпу, нарізану соломкою або кубиками, поваріть з нашаткованим цибулею до напівготовності. Потім додайте часточки сирої картоплі, поваріть ще 5 хвилин, додайте борошно, вершкове або рослинне масло і варіть ще 5 хвилин.
Перед подачею на стіл розкладіть в тарілки рубану зелень кропу, селери, спеції і налийте юшку .
Юшка з ріпою і рисом
Візьміть 3 молоді ріпки з листям , 1/2 склянки рису, 1 стакан кислого молока.
Ріпу разом з бадиллям ретельно вимийте і натріть на тертці, листя дрібно порубати.
Переберіть і промийте рис. Закип'ятіть воду, покладіть сіль, рис, доведіть до кипіння і варіть 2-3 хвилини, додайте ріпу і знову доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і наполягайте, не нагріваючи, під кришкою 10-15 хвилин. У тарілку покладіть листя ріпи, додайте кисляк, залийте гарячою юшкою.
Овочевий супчик по-баварськи
Візьмемо 6 картоплин, 4 морквини, 1 цибуля-порей, 2 цибулини, 300 г мисливських ковбасок, 200 г шпинату, пучок зеленої цибулі.
Картоплю і моркву нарізати кубиками. Цибулю-порей та цибуля ріпчаста нарізати. Ковбасу нарізати кубиками й обсмажити на сковороді без жиру. Потім додати овочі, залити 1,5 літра окропу і варити 20 хвилин. Поки вариться, шпинат порізати і додати за 5 хвилин до готовності.
При подачі на стіл кожну порцію посипаємо зеленою цибулею.
Суп з щавлю з сиром
Буде потрібно 400 г щавлю, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 2 картоплини, 25 г вершкового масла, 100 г сметани, 150 г сиру, сіль, перець за смаком.
Щавель переберіть, вимийте і висушіть паперовими серветками. Зелена цибуля також вимийте, обсушити. Ріпчасту цибулю, часник і картоплю очистіть. Цибулю і картоплю наріжте кубиками, часник подрібніть. У сотейнику розігрійте вершкове масло. Обсмажте в ньому цибулю, часник і картоплю. Влийте 1 л води, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть 5 хвилин. Покладіть щавель і готуйте ще 5 хвилин.
Перелийте овочеву суміш у чашу блендера, подрібніть до стану пюре. Щоб суп вийшов ніжним і повітряним, протріть пюре в каструлю через сито. Знову поставте суп на вогонь і доведіть до кипіння.
Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути. Введіть у суп сметану, приправте сіллю і перцем. Перемішайте. Зелену цибулю дрібно наріжте, сир наріжте невеликими кубиками і покладіть в каструлю з супом
Суп-пюре з гарбуза
Буде потрібно 500 г м'якоті гарбуза, 1 велика цибулина, 50 г вершкового масла, 2 ст. ложки оливкової (або соняшникової) олії, 100 г твердого сиру, 2 лаврових листки, 200 мл жирних вершків, жменю подрібненою кінзи, 1,5 л овочевого бульйону або кип'ятку, сіль, білий перець.
У велику розігріту каструлю додати рослинне і вершкове масло і обсмажити в ньому до прозорості крупно нарізану цибулю, не доводячи до золотистого кольору.
Очищений гарбуз нарізати великими шматками, додати її до цибулі і близько хвилини тушкувати в маслі, помішуючи. Потім залити киплячим бульйоном або водою, посолити, поперчити і додати лавровий лист. Варити до повної готовності гарбуза.
Готовий гарбуз збити в блендері, потроху підливаючи бульйон, і довести до потрібної консистенції. Якщо немає блендера, гарбуз слід двічі протерти через сито.
Перед подачею на стіл суп розігріти, додати вершки, натертий сир і дрібно рубану кинзу.
(Якщо хочете, щоб суп вийшов більш "щільним", додайте 1-2 картоплини.)
Юшка цибульна
Буде потрібно 10 головок цибулі ріпчастої, з кореня петрушки, селери чи пастернаку, 1 ст. ложка сушеного кропу, лавровий лист, гвоздика, запашний перець.
Цибулини дрібно нашаткувати. Відварити в літрі води коріння, опустити в бульйон цибулю, посолити, додати сушену зелень. Коли суп буде готовий, дати йому настоятися. Подавати з сухариками з білого хліба.
Юшка з солодкого перцю з перловою крупою
Візьміть 5 перців, 3 ст. ложки перлової крупи, 1 цибулину, 1 ст. ложку рубаної зелені, 1 л води і сіль за смаком.
Перець промийте і дрібно порубати разом з насінням, цибулю дрібно наріжте. Опустіть все в підсолений окріп і варіть 6 хвилин. Відваріть перлову крупу, з'єднайте з цибулею і перцем, зніміть з вогню і хвилин 15 наполягайте.
Подавайте до столу з зеленню.
сочевичним юшка
Буде потрібно 400 г сочевиці, 2 л бульйону, 3 цибулини, 2 помідори, 4 зубчики часнику, сіль, перець за смаком.
Сочевицю перебрати і промити. Приготувати курячий бульйон.
Очистити цибулю. Дві цибулини розрізати на четвертинки, третю - дрібними кубиками.


Зняти шкірку з помідорів і розрізати їх на чотири частини. Часник очистити і крупно порізати. Сочевицю разом з четвертинками цибулі, помідорами і часником покласти в киплячий бульйон. Поварити на повільному вогні при відкритій кришці до м'якості сочевиці, приблизно 40-50 хвилин.
На сковороді розтопити половину столової ложки вершкового масла. Підрум'янити, не даючи підгоріти, дрібно нарізану цибулю. В ідеалі суп необхідно протерти через сито, але якщо у вас немає бажання займатися цим - не біда.
Заправити суп сіллю, перцем.
При подачі на стіл у кожну порцію додати рубану зелень.
Юшка з щавлю
500 г щавлю вимити і дрібно нарізати. Посолити і згасити в рослинному маслі. Додати до щавлю 1 ст. ложку (з верхом) борошна або манки. Потім додати необхідну кількість води і варити 10 хвилин.
До столу юшку подають холодною, посипавши перцем.
(Таку юшку можна приготувати з рисом або картоплею).

Ось такі, напевно, супи і ботвіньі готували в Пушкіних.
Щи зелені з картоплею
З розрахунку на 4 порції потрібно 300-400 г щавлю, 300-400 г картоплі, 2-4 яйця, 1-2 ріпчасті цибулини.
Нарізаний часточками картоплю залийте водою або бульйоном і варите хвилин 15. Додайте пюре з щавлю, пропущеного через м'ясорубку, дрібно нарізану ріпчасту цибулю і варіть ще 15 хвилин. Частина картоплі вийміть і розімніть, а потім покладіть назад у щі. Доведіть до кипіння.
На стіл подавайте з зеленню петрушки, сметаною і яйцем, звареним круто.
Часниковий суп
Буде потрібно 4 картоплини, 3 зубчики часнику, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 червоний перець, пучок кропу і петрушки, сіль і кмин.
Картопля, нарізану кубиками, опустіть у підсолену воду. Додайте кмин, червоний солодкий перець і варіть до готовності. Розітріть часник із сіллю і опустіть його в суп, додайте зелень, підсолити, заправте рослинним маслом і прокип'ятіть.
Ботвінья домашня
На 2 порції ботвіньі буде потрібно 700 г хлібного квасу, 200 г шпинату і молодої кропиви, 100 г щавлю, ? лимона (але це необов'язково), 10 г цукру.
Для гарніру візьміть 50 г зеленої цибулі, 50-60 г салату, 200 г свіжих огірків, 50 г тертого хрону (це теж необов'язково), кріп, рибу (будь-яку).
Окремо переберіть і промийте щавель, шпинат, налийте трохи води і порізно РТЙРХУФЙФЕ. Приготувати ботвинью можна і з одного щавлю, але в такому разі його кількість збільшується на 150 р. припущені зелень протріть або пропустіть через м'ясорубку, охолодіть, розведіть квасом. Посоліть, додайте цукор, лимонну цедру і поставте в холодильник.
Відварну рибу, дрібно нарізані огірки, шінкованной зелена цибуля, кріп, тертий хрін, листя салату подавайте окремо. Але можна покласти їх і в ботвинью, як в окрошку.
Ботвінья м'ясна
На 2 порції ботвіньі візьміть 150 г щавлю, 700 г води, інші продукти, як для окрошки.
Щавель переберіть, промийте і в сирому вигляді пропустіть через м'ясорубку. Розведіть водою, прокип'ятіть, остудіть, заправте по смаку сіллю і цукром. Додайте всі продукти, використовувані для окрошки: огірки, варені яйця, відварене м'ясо, зелень кропу, зелену цибулю і при бажанні картоплю.
До столу подавати, заправивши сметаною.
Такі супи, може бути, і не мають відношення до російської ботвіньі, але, тим не менш, корисні і смачні, і готуються вони всі з тих же звичних овочів.
Суп з савойської капустою
На 4 порції потрібно 500 г картоплі, 1 червоний солодкий перець, 1/2 качана савойської капусти, 1 цибулина, 1 зубчик часнику , 200 г копченого шпику, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка рубаного розмарину, 300 мл бульйону з кубиків, сіль, мелений чорний перець за смаком.
Картопля наріжте кубиками (2-3 картоплини залиште цілком). У перцю видаліть насіння, покладіть його на деко і запечіть, потім обережно очистіть від шкірки і наріжте м'якоть смужками.
У савойської капусти видаліть зовнішні листя, а качан розділіть на четвертинки, виріжте кочережки. Листя наріжте широкими смужками і пробланшуйте в киплячій підсоленій воді 2 хвилини. Потім відкиньте на друшляк, обдайте холодною водою і дайте воді стекти.
Шпик наріжте кубиками і обсмажте разом з дрібно нарізаною цибулею, додавши рослинне масло, добавіьте часник, розмарин і картоплю і теж злегка обсмажити. Потім влийте бульйон і варіть 20 хвилин при слабкому кипінні. Вийміть з супу цілі картоплини і розімніть їх виделкою. Разом з капустою покладете в каструлю і варіть ще 10 хвилин. Під кінець варіння додайте в суп солодкий перець, посоліть і поперчіть за смаком.
Морквяний суп-пюре
У курячий бульйон додати спеції: імбир, кардамон, мускатний горіх. Відварити в ньому багато моркви, як тільки морква буде готова, вибрати її з бульйону і протерти в міксері. Розбавити бульйоном. Суп-пюре має дуже пікантний смак.
Раджу вам не нехтувати дарами природи і з настанням весни включати в раціон більше овочів, не забуваючи і бадилля рослин. Дуже багато смачних і корисних страв можна приготувати, наприклад, їх бурякової гички. Рецепти деяких таких страв є і в наших з вами архівах.
Томатно-огірковий суп з часниковими грінками
Буде потрібно 2 огірки, 2 помідори, 1 болгарський перець, 1 ріпчаста цибулина, 800 мл томатного соку, сіль за смаком.
Для грінок: 300 г черствого білого хліба, 20 г сушеного часнику.
Очищений болгарський перець розрізати вздовж і нарізати дрібними шматочками. Цибулину нашаткувати. Помідори нарізати невеликими кубиками, але так, щоб не витекла рідина. Все скласти в миску, акуратно перемішати, посолити і влити томатний сік.
Грінки підготуємо так: черствий хліб нарізати дрібними кубиками і підсушити в духовці, періодично посипаючи їх сухим меленим часником. Коли грінки стануть золотистого кольору, вони готові і їх потрібно дістати їх духовки. Втім, щоб не морочитися, грінки або сухарики можна купити і в магазині.
При подачі на стіл суп розлити по тарілках і окремо подати часникові грінки.
Влітку у нас з вами особливо широкий вибір рослинних продуктів для приготування овочевих супів, юшок і ботвіньі. Головна умова - все має бути приготоване з любов'ю, добрим настроєм і посмішкою. І тоді буде і смачно, і корисно!