Запіканка. Частина 3 - рецепт запіканки краби креветки соуси.

Якщо ви готуєте запіканку з рибою, то окремо залиште шматочки рибки для прикраси. Особливо добре це виходить з червоною рибою, у неї м'ясо вдало ділиться на акуратні сегменти, схожі на пелюсточку троянди. Ось цими шматочками-пелюсточками і прикрасьте поверхню запіканки, та не просто Накидайте на рибу зверху, а розкладіть шматочки риби, як би ви, наприклад, зробили це кремом на солодкому торті, і розташуєте на запіканці всякі трояндочки і пелюсточки. Потім обережно змастіть все зверху майонезом або розтопленим маслом, а вільні від риби місця засипте тертим сиром. Сир запечеться до золотистого кольору і буде вдало відтіняти рожеву рибку.
Рибна запіканка з лимоном
Будь-яку річкову рибу (короп, сазан , судак і т.п.) очищаємо, нарізаємо на шматки, солимо і перчимо до смаку, вкладаємо в форму або сковороду.
1 лимон і 2-3 великі цибулини нарізаємо півкільцями, перекладаємо ними рибу.
Кількість лимона і цибулі можна змінювати за бажанням, хто як любить. За бажанням ж можна підлити чверть склянки будь-якого білого вина (біле обов'язково, від червоного колір риби псується). Ставимо в духовку, запікаємо близько 20-30 хвилин.
Запіканка «Щастя моряка»
Буде потрібно 800 г рибного філе, 3 яйця , 1 склянка молока, 8 ст. ложок томатної пасти, рослинне масло, сіль і перець за смаком.
Філе риби наріжте скибочками, посоліть, поперчіть і обсмажте в рослинному маслі. Укладіть в змащену маслом форму і залийте сумішшю зі збитих яєць, молока і томат-пасти. Запечіть в духовці до утворення рум'яної скоринки.
Рибний пиріг
Буде потрібно 1 кг будь сирої риби, 100 г копченої риби, 5 картоплин , 200 г будь-якого твердого сиру.
На дно глибокого деко чи сковороди укласти очищену від кісток і нарізану тонкими шматочками рибу, злегка посолити. Додати трохи нарізаної зелені, зверху викласти картоплю. Залити соусом, посипати тертим сиром і випікати в духовці при температурі 200-220 градусів протягом 50 хвилин.
Для соусу : 300 г вершків, 1 ріпчаста цибулина, 2 жовтки, сік 1 лимона, по 1 пучку кропу, петрушки і м'яти. Лук обсмажити до прозорості, додати вершки і тушкувати 10 хвилин. Після цього додати нарізану зелень і залишити кілька хвилин кипіти на повільному вогні. Потім остудити соус до 40 градусів і ввести жовтки.
Запіканка «Золота рибка»
Підготуйте 500 г філе коропа (короп найкраще підходить для цієї запіканки, але якщо його немає, то і з іншою рибою буде непогано), 4 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложку вершкового масла, ? склянки борошна, 1 склянка молока. Також візьмемо 1 ст. ложку сметани, 1 ріпчаста цибулину, 500 г картоплі, 2 яйця, сіль і перець за смаком.
Філе наріжемо великими шматочками. Посолити, поперчити, обваляти в борошні й обсмажити на добре розпеченій пательні в рослинній олії.
Додамо сюди ж вершкове масло, обкладемо рибу тонкими скибочками картоплі. Зверху кладемо смажену цибулю і заливаємо підсоленій сумішшю з молока, сметани і яєць.
Хвилин 15-20 будемо запікати в духовці до рум'яної скоринки.
Краби, запечені в молочному соусі
На 1 банку крабів потрібно 1 склянку молочного соусу, 25 г тертого сиру, 200 г свіжих або 100 г сухих грибів, 2 ст. ложки олії.
Нарізати крабів шматочками, скласти в каструлю разом з соком, додати туди ж зварені й нарізані скибочками гриби і чайну ложку олії. Накривши посуд кришкою, варити на слабкому вогні 5 хвилин. Потім викласти все на сковороду, попередньо змащену маслом, і полити молочним соусом, змішаним з натертим сиром. Соус молочний приготувати середньої густини. Зверху посипати сиром, що залишився, збризнути маслом, поставити в духовку підрум'янитися (на 5-6 хвилин) і подати до столу.
Перець з креветками
Для цибульного соусу потрібно 100 г сметани, 5 цибулин середньої величини, по дрібці солі та чорного меленого перцю.
Для основи : 500 г червоного перцю, 300 г очищених креветок, 100 г вершкового масла, 1 склянка вареного рису.
Приготуйте соус : цибуля загорніть у фольгу і печіть в розігрітій до 190 градусів духовці протягом години. Коли охолоне, очистіть і подрібніть в комбайні (або протріть через сито). Додайте сметану, посоліть, поперчіть.
Перці запечіть в духовці, зніміть з них шкірку, розрізати навпіл, видаліть насіння і обсмажте на вершковому маслі.
Вогнетривке страва на третину заповніть соусом. Зверху викладіть перці, потім - рис.
Злегка притисніть масу ложкою, після чого викладете на блюдо креветки і полийте соусом. Поставте блюдо в розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин.
А тепер розглянемо рецепти інших видів запіканок, адже ми чудово знаємо, що приготувати їх можна і з круп, і з макаронних виробів, і з сиру ... Усього просто не перерахуєш. Ось така оригінальна запіканка насправді виявиться сюрпризом для всіх.
Запіканка «Сюрприз»
Дрібно наріжте 1 кг очищених кавунових кірок, 1 велику буряк, 4-5 яблук. Додайте 1 склянка сметани, 1 склянка молока, 3 склянки борошна, 100 г розм'якшеного маргарину. Добре перемішайте, додайте за смаком солі і цукру, полийте соусом.
Для соусу розітріть з 1 ст. ложкою вершкового масла 1 ст. ложку борошна, на слабкому вогні доведіть до кипіння і розбавте склянкою бульйону або молока. Сюди ж додайте 2-3 ложки томатної пасти і ще раз доведіть до кипіння.



Підготовлену суміш поставте на півгодини в гарячу духовку.
До столу подавайте з кропом, ревенем, петрушкою.
Запіканка "Гніздечко" з овочами
Візьміть 400 г довгих макаронів, сіль, 1 пучок зеленої цибулі, 1 стручок червоного солодкого перцю, 1 цукіні , 100 г печериць, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 зубчики часнику. Крім того, буде потрібно перець, паприка, 1 пучок естрагону (тархуну), 3 помідори, 100 мл білого вина, 80 г сиру, 200 г моцарели.
Макарони відварити в підсоленій воді. Готові макарони відкинути на друшляк, обдати холодною водою і дати їй стекти.
Овочі очистити і вимити під проточною водою. Зелена цибуля та гриби нарізати шматочками, солодкий перець і цукіні - соломкою.
У сковороді розігріти рослинне масло і, помішуючи, обсмажити в ньому гриби і овочі. Часник очистити, видавити через Часничниці в сковороду і перемішати, продовжуючи гасити. Посолити і поперчити за смаком. Приправити паприкою.
Естрагон вимити, промокнути серветкою і відщипнути листочки.
Помідори вимити й нарізати часточками.
Зварені макарони накрутити на вилку і за допомогою ложки викласти у вигляді гнізд у змащену маслом форму. Заповнити гнізда начинкою з овочів і грибів, навколо розкласти помідори і естрагон. Нагріти духовку до 180 градусів.
Біле вино перемішати з сиром. Посолити, поперчити і полити макарони.
Моцарелу нарізати смужками і розкласти на макаронах. Запікати в духовці 15 хвилин.
Макаронна запіканка
З розрахунку на 4 порції візьмемо 400 г філе грудки індички, сіль і перець за смаку, 4 ст. ложки готового песто, 400 г макаронів, по 1 стручки червоного і жовтого перцю, 1 пучок базиліка. Буде потрібно також 100 г тертого пармезану, 1 ст. ложка каперсів, 4 яйця, 100 г сиру маскарпоне, 5 ст. ложок молока.
М'ясо нарізати смужками, посолити, поперчити, додати песто і залишити маринуватися на півгодини. Макарони відварити в підсоленій воді.
Стручки солодкого перцю розрізати навпіл і нарізати смужками шириною близько 2 см. Кілька листочків базиліка залишити для прикраси, решті базилік нарізати.
М'ясо підсмажити на сковороді з антипригарним покриттям, потім змішати його з каперсами і солодким перцем.
Макарони змішати з базиліком і третю частину викласти у форму, змащену маслом, посипати третій пармезану, зверху викласти половину м'ясної суміші. Залишилися інгредієнти укласти аналогічним способом, закінчивши шаром макаронів і пармезану.
Збити яйця, маскарпоне й молоко, посолити і поперчити. Вилити цю масу на макарони і запікати 35-40 хвилин в розігрітій до 200 градусів духовці. Готову запіканку прикрасити гілочками базиліка.
Якщо у вас залишилися вчорашні макарони, не поспішайте їх викидати, а краще промийте їх підсоленій холодною водою і приготуйте запіканку з свинини і макаронів .
250-300 г нежирної свинини (можна взяти і пісну шинку, на худий кінець, ковбасу) пропустити через м'ясорубку, змішати з обсмаженою цибулею, посолити, поперчити за смаком. Макарони змішати зі збитим яйцем, розведеним молоком.
На змащену жиром форму укласти половину макаронної маси, зверху - м'ясну масу, накрити макаронами. На самий верх можна покласти нарізані шматочки сала або шпику, посипати панірувальними сухарями. Запікати 30 хвилин спочатку у відкритій, а потім у закритій формі.
Ми з вами вже знаємо, як готувати різні соуси, які чудесним чином доповнять запіканку під золотавою скоринкою. А спробуйте-но приготувати і такі соуси! Обов'язково сподобаються!
Цибулевий соус-пюре
Кілька цибулин дрібно нашаткувати, покласти в розтоплене масло і трохи в ньому припустити. Цибуля повинен стати світло-прозорим і м'яким. Налити трохи томатного соусу і додати 1 ч. ложку цукру. Якщо хочете, можна протерти лук через сито.
Часниковий соус
Кілька зубчиків часнику розітріть з сіллю і змішайте зі склянкою вершків (сметани або кислого). При бажанні можна додати меленого червоного і чорного перцю.
Сирний соус
Пачку сиру добре розітріть, змішайте з товченим часником, дрібно рубаною зеленню м'яти, кінзи і петрушки. Додайте кип'яченого молока або рідких вершків і розведіть до консистенції густої сметани. Посоліть і поперчіть за смаком.
Ну а закінчимо ми сьогоднішню бесіду десертній запіканкою.
Запіканка з грушами
Підготуйте 200 г манної крупи, 0,5 л молока, 50 г масла, 100 г цукру, 4 яйця, 500 г груш, трохи кориці або лимонної скориночки.
Молоко закип'ятити, засипати манку, постійно помішуючи, проварити, додати сіль, масло. Коли каша охолоне, додати суміш яєчних жовтків, цукру, спецій. Груші очистити, нарізати скибочками (тверді груші натерти на крупній тертці стружкою).
Яєчні білки збити в густу піну, розмішати з кашею, залишивши 2 ложки. У змащену жиром форму покласти шар манної каші, шар груш. Запікати в духовці 20 хвилин, потім змастити зверху залишилися білками, посипати цукром і знову запекти в духовці до утворення рум'яної скоринки.
Подавати запіканку з фруктовим соусом.
Коли ж ви дістанете будь-яку готову запіканку з духовки, вона буде нагадувати незвичайний торт. І цей «чудо-торт» ви наріжете часточками, та так, щоб на кожну часточку потрапило яке-небудь прикрасу. І гості, і домашні будуть у захваті!