Запіканка. Частина 2 - рецепт запіканки кольорова капуста.

Запіканку з овочами прикрасити ще простіше, ніж м'ясну, особливо, якщо у вас є кольорова капуста. Відваріть капусту в підсоленій воді і розберіть її на невеликі суцвіття-букетики. Ось цими суцвіттями і засадити поверхню запіканки, як квітами клумби, або просто застроміть букетики в пюре.
А можна пустити кольорову капусту по краю, як вінок, чи зробити більш складну композицію. Все залежить від вашого власного бачення краси і гармонії.
Добре відтінити бліду капусту шматочками яскравих овочів і зеленню. Тільки не кладіть зверху часточки помідора, вони розкисають і надають запіканці не зовсім охайний вигляд. Краще вже потім, при подачі до столу, розкладіть зверху свіжі помідори, нарізані кружальцями, або зробіть їх них, наприклад, «рози».
Запіканка овочева
Візьміть 0,5 кг картоплі, 0,5 кг спаржі, 0,5 кг моркви, 0,5 кг цвітної капусти, 100 г вершкового масла, 150 г замороженого зеленого горошку, 2 ст. ложки томатної пасти, 150-200 г сиру, 1 ч. ложку цукру, 1 щіпку солі, чорний мелений перець.
Картопля очистити і відварити в підсоленій воді. Спаржу і моркву очистити і нарізати шматочками. Цвітну капусту розділити на суцвіття. Овочі відварити в підсоленій воді з цукром протягом 10 хвилин, потім відкинути на друшляк (відвар не виливати).
1 склянку відвару довести до кипіння, додати томатну пасту. Покласти нарізане шматочками вершкове масло, тертий сир, посолити і поперчити.
Горошок, картопля та овочі обсмажити у вершковому маслі. Викласти всі підготовлені овочі в форму, залити соусом і запікати в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 10-15 хвилин.
Запіканка картопляна
Варіант 1 . На 1 кг картоплі потрібно 2 яйця, 3 головки цибулі, 1 склянка молока, 3 ст. ложки олії.
У протертий гарячий варену картоплю додати гаряче молоко, сирі яйця, сіль, розтоплене масло і добре перемішати. Перекласти половину всієї маси на сковороду, змащену маслом, розрівняти, викласти на неї шар підсмаженого лука і накрити іншою частиною маси, знову розрівняти, змастити сметаною або збризнути маслом, поставити в гарячу духовку і запікати 20-25 хвилин.
До запіканці можна подати молочний, сметанний або грибний соус.
Варіант 2. 700 г картоплі очистити і нарізати тонкими кружечками. 2 великі цибулини нарізати кільцями, а 300 г шинки - кубиками.
Дно глибокої сковороди натерти часником і змастити вершковим маслом. Викласти шарами картоплю, цибулю, шинку і знову картоплю. Зверху посипати тертим сиром.
1 склянка вершків змішати з сіллю і перцем і залити цією масою блюдо. Запікати в духовці при температурі 180 градусом близько 1 години.
Запечена картопля з хріном
Буде потрібно 1 кг картоплі, 1 середня цибулина, 1 л молока, 75 г бекону (нарізати тонкими стрічками), 25 г вершкового масла, 2 ст. ложки хрону.
Картоплю нарізати тонкими кружечками і викласти його разом з нарізаною цибулею в каструлю, залити 750 мл молока, довести до кипіння, згасити 10 хвилин і відкинути. Бекон нарізати тонкими стрічками і посмажити до хрусткої золотистої скоринки.
Змастити форму маслом. Покласти половину картоплі з цибулею, зверху розподілити підсмажений бекон, а потім знову викласти картоплю. Змішати хрін з молоком, що залишилося, посолити, поперчити, залити картоплю. Розкласти шматочки масла, що залишилося.
Поставити страву в попередньо розігріту духовку, запікати до готовності (близько 1 години 15 хвилин).
Запіканка з картопляного пюре
Спочатку приготуйте звичайнісіньке пюре і який-небудь фарш (він може бути і м'ясною, і овочевий, і рибний, і грибний). З картоплею поєднуються ледь не всі продукти на світі. Половину картопляного пюре викладіть в широку ємність, змащену маслом і посипану сухарями, зверху покладіть готовий фарш і прикрийте його другою половиною пюре.
Пюре вийде набагато смачніше, якщо замість молока вливати гарячі вершки, а замість звичайного вершкового масла додати справжнього топленого.
А щоб від нашого простенької запіканки слинки потекли, покличте на допомогу фантазію і прикрасьте її відповідно.
Запіканка з солоними грибами
Солоні чорні грузді (можна й інші солоні гриби, але з груздями запіканка надзвичайно гарна) промити і пропустити через м'ясорубку. Додати багато підсмаженого дрібно нарізаного лука.
У картопляне пюре додати 1-2 яйця, трохи борошна, укласти пюре на змащене маслом деко або сковороду, потім начинку і зверху закрити невеликою кількістю пюре.
Запекти в добре розігрітій духовці до утворення рум'яної скоринки.
Подавати запіканку гарячою зі сметаною.
Картопляна запіканка з ковбасою
Буде потрібно 800 г відвареної картоплі, 100 г масла, 2 яйця, 300 г копченої ковбаси, 2 ст. ложки тертого сиру, сухарі.
Зварений у мундирі картопля очистити і натерти на тертці стружкою. Відокремити жовтки від білків. Ковбасу нарізати кружечками або соломкою. Половину олії змішати з жовтками, додати сіль, картопля і збиті білки.
У змащену маслом і обсипану сухарями форму покласти половину підготовленої маси, потім шар дрібно нарізаною ковбаси і іншу масу. Зверху посипати сухарями і тертим сиром, покласти грудочки масла. Запекти в духовці.
Запіканка з кабачків
Буде потрібно 1 кг цукіні, 2 яйця, 4 лаврові листки, 2-4 зубчики часнику , 1 ст. ложка борошна, 0,5 л молока, 40 г тертого сиру (краще пармезан), масло вершкове, сіль, перець.
Очищені і нарізані кубиком кабачки обсмажити у вершковому маслі з лавровим листом, посолити, поперчити. В кінці, коли кабачки придбають консистенцію каші, додати роздавлений часник і смажити ще 3 хвилини. Додати борошно, добре перемішати і потихеньку влити молоко і залишити трохи набухати, але так, щоб кабачки не були сухими.


Можна додати молоко, якщо необхідно. Зняти з вогню і остудити. Потім додати 2 яйця і сир. У змащену маслом форму викласти перемішану масу і запікати в духовці 20 хвилин. Спостерігайте за процесом, щоб запіканка не пересохла.
Овочева запіканка з баклажанами
З розрахунку на 1 порцію береться за 1 баклажанів, помідорів і перцю, 1 ст. ложка рослинної олії, 2 ст. ложки сметани або жирного сиру, 1 яйце, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка рису, червоний і чорний мелений перець, сіль за смаком.
Дрібно нарізану цибулю згасити в маслі, додати нарізаний кільцями перець і рис. Гасити кілька хвилин, потім додати скибочки помідорів, поперчити і посолити.
Нарізані і підсмажені в маслі баклажани укласти в каструлю, чергуючи з шарами підготовленої суміші. Розрахувати продукти так, щоб нагорі був шар суміші. Залити водою або овочевим бульйоном і запікати в духовці. Коли рис остаточно звариться, приготувати заливку з яйця й сметани (або сиру), залити нею страву і запікати до утворення золотистої скоринки.
Запіканка з капусти з сиром
Візьміть 2 кг білокачанної капусти, 200 г сиру, 3 цибулини, 3 ст. ложки вершкового масла, 2 склянки молока, 3 ст. ложки панірувальних сухарів, 2 лаврових листки, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Капусту очистити від верхнього листя, дрібно нашаткувати. Сир потерти на крупній тертці. Цибулю очистити, подрібнити і підсмажити в олії.
Додати в сковороду з цибулею лавровий лист, сіль і чорний перець. Капусту покласти в каструлю, залити киплячою водою і варити 10 хвилин. Потім воду злити.
Перекласти суміш з лука в каструлю. Влити молоко і варити протягом 15 хвилин.
Вийняти лавровий лист, всипати половину тертого сиру.
Викласти масу на деко, змащене маслом, посипати сиром, що залишився, панірувальними сухарями і запікати в духовці при 150 градусах протягом 10-15 хвилин.
Капустяна запіканка
У довільних кількостях візьміть капусту брокколі, гарбуз, фіолетовий цибулю (можна і білий, головне, щоб не був гірким), натертий сир, майонез, яйце, приправи.
Капусту розділити на суцвіття. Якщо вони великі, то порізати, відварити 7-8 хвилин у підсоленій воді з додаванням столової ложки цукру. Гарбуз і цибулю порізати кубиками. У змащену маслом форму викласти суміш з капусти, гарбуза, цибулі, яйця і приправ, додати трохи майонезу (1-2 ложки). Посипати зверху сиром і випікати в духовці хвилин 30-40 до утворення рум'яної скоринки. Сир можна додати і всередину запіканки.
Запіканка з капустою брокколі під майонезним тестом
Буде потрібно 700-800 г броколі, 2-3 зубчики часнику, масло вершкове, склянку води, 1-2 невеликі моркви, натерті на крупній тертці, 1-2 невеликі цибулини, дрібно нарізані. Візьміть також 5 ст. ложок борошна, 5 ст. ложок майонезу, 5 яєць, сіль. Яєць можна і менше, скільки є в будинку.
Капусту згасити з часником, натертим на дрібній тертці, морквою і цибулею на вершковому маслі до готовності. Посолити трохи за смаком.
Викласти в змащену маслом форму і залити тестом, яке готується так. Відокремити білки від жовтків. Збити міксером жовтки. Додати майонез. Трохи збити до отримання однорідної маси, а потім поступово додати борошно. В отриману масу обережно ввести збиті білки. Білки збивати з невеликою кількістю (щіпкою) солі.
Тісто вилити на капусту і поставити в духовку на 30-40 хвилин. Тісто виходить дуже пухнастим.
Білки і жовтки для тесту можна не розділяти, але тоді яйця потрібно дуже добре збивати. Або, якщо не готувати тісто, можна використовувати жирні вершки. Залити вершками приготовлену капусту і запекти в духовці.
Приготовлену таким чином капусту можна подавати просто як гарнір до м'яса або макаронів.
Цвітна капуста, запечена з сиром
На 800 г цвітної капусти візьміть 2 ріпчасті цибулини, 1,5 ст. ложки борошна, 0,75 склянки молока, 1 склянка тертого сиру (у тому числі ? склянки на посипання страви перед запіканням), 30 г вершкового масла, 1 лавровий листок, сіль і перець за смаком.
Цвітну капусту відваріть в підсоленій воді до напівготовності. Охолодіть її і розберіть на суцвіття.
На сковороді розтопіть масло або маргарин і злегка обсмажте в ньому дрібно нарізану цибулю і борошно. Посоліть і поперчіть за смаком і, безперервно помішуючи, влийте молоко. Покладіть лавровий листок і, як трохи покипить, вийміть його.
Підготовлену суміш обережно змішайте з капустою і сиром, при необхідності підсоліть.
Викладіть масу в змазаний жиром деко з високими бортами, розрівняйте і посипте тертим сиром. Хвилин 15 запікайте в сильно розігрітій духовці.
Перець, запечений з сиром
Для соусу потрібно 200 г сметани, 3 яйця, по щіпці солі й чорного меленого перцю.
Для основи : 500 г солодкого перцю різних кольорів, 300 г помідорів, 200 г голландського сиру, 1 пучок базиліка.
Приготуйте соус : яйця збийте із сметаною, посоліть, поперчіть.
Перці запечіть в духовці, очистіть від шкірки, насіння і наріжте трикутниками, сир - прямокутниками, помідори - кружальцями.
На змащене вершковим маслом вогнетривке блюдо налийте соус, а зверху викладіть інгредієнти в такій послідовності: спочатку перець, потім помідори, потім сир, пересипаючи кожен шар рубаним базиліком. Запечіть в духовці до рум'яної скоринки.
Подайте до столу, прикрасивши зеленню.
Як бачите, вибирати є з чого. Але, звичайно ж, ще сила-силенна рецептів залишається в запасі. Сподіваюся, ви пам'ятаєте головну заповідь приготування хорошою запіканки - в хід іде все те, що ви вважаєте за потрібне. Тому на основі одного рецепту можна завжди придумати щось нове.
Далі буде ...