Запіканка. Частина 1 - рецепт запіканки соус.

Про те, як хороша і смачна запіканка під золотавою скоринкою, ми з вами вже говорили. Ми також знаємо, що це невибагливе блюдо так легко і швидко готується, що в будь-який момент може виручити нас, навіть коли нагрянуть несподівані гості. І не менш важливо, що приготувати запіканку ми завжди можемо і з залишків продуктів. Було б бажання і трохи терпіння.
Подають запіканки з овочами, якщо сама запіканка м'ясна, рибна або з птиці і дичини. А щоб запіканка радувала око і була окрасою столу, її саму необхідно відповідно прикрасити. Це важливо!
Запіканку з м'ясом можна прикрасити так: скласти візерунок з кілець цибулі, а в цибульні кружечки насипати м'ясного фаршу, але небагато, а зовсім трохи, а потім змастити зверху маслом або майонезом. Дуже гарно виглядають на м'ясній запіканці кружечки або кільця болгарського перцю і суцвіття цвітної капусти.
Подібним чином роблять і запіканку з грибами. Якщо ви готуєте її зі свіжими печерицями, то обсмажте їх з цибулею, а на прикраси краще відібрати маленькі грибочки і влаштувати на запіканці грибну галявину і додатково прикрасити гілочками кропу або петрушки. А кільця цибулі разом і грибочки завершать картину. Якщо вам попалися великі печериці, їх краще порізати часточками уздовж, так, щоб вони виглядали як на дитячих малюнках, щоб була і капелюшок і ніжка. У такому вигляді їх треба трохи обсмажити, а вже потім прикрашати ними запіканку.
Прикрашати запіканку ми вже навчилися. А що подати до неї крім овочів? А якщо сама запіканка овочева? Звичайно ж, соуси. Будь-який соус: томатний, цибулевий, сметанний і т.д. - Буде прекрасним доповненням до запіканці.
А зараз ми з вами пройдемо маленький «лікнеп» і згадаємо деякі премудрості, які нам знадобляться. Ми пам'ятаємо, що болгари використовують для приготування запіканок «фету» , ту ж бринзу. Вона є невід'ємним компонентом багатьох страв.
А якщо вам зустрінеться в рецептах «маскарпоне» , знайте, що це вершковий сир. Він досить щільний, містить мінімум 50% жиру в сухій масі і використовується для приготування соусів або десертів, наприклад, тірамісу.
Відмінно підходить до запіканок класичний італійський соус песто . Приготувати його нескладно. Подрібніть в блендері 2 пучка базиліка. Потім зітреш (найкраще в ступці) 3 зубчики часнику і 2 ст. ложки пінії з сіллю. Змішайте з базиліком і ретельно перемішайте, поступово підливаючи 125 г оливкової олії. Соус готовий!
Сьогодні ми з вами будемо готувати запіканки, де основним компонентом є м'ясо або птах .
М'ясна запіканка
Буде потрібно 300 г м'якоті яловичини, 500 г картоплі, 3 яйця, 1-2 головки ріпчастої цибулі, 1 ст. ложка томатної пасти, 1/4 склянки молока, 2 ст. ложки олії.
Промите м'ясо пропустити через м'ясорубку і злегка підсмажити на сковороді. Додати дрібно нарізану підсмажену цибулю, томатну пасту, сіль, перець, трохи бульйону або води і тушкувати на слабкому вогні під кришкою 15-20 хвилин.
Окремо підсмажити очищений і промитий картопля, нарізавши скибочками і посоливши. Підсмажену картоплю розкласти тонким шаром на сковороді, поверх картоплі покласти шар підсмаженого м'ясного фаршу, розрівняти, залити збитими з молоком яйцями і поставити в духовку на 5-10 хвилин.
При подачі до столу посипати запіканку дрібно нарізаною зеленню петрушки.
М'ясо з грибами
Буде потрібно 500 г яловичини, 200 г сушених грибів, 1 цибулина, 200 г сметани, 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка рослинного масла.
Спочатку підготувати сушені гриби: промити, замочити на 40-60 хвилин у холодній воді, потім відварити в тій же воді з сіллю, лавровим листом і перцем горошком. Варити близько 20 хвилин.
М'ясо обробити, нарізати невеликими шматками, обсмажити в розігрітій олії (5-7 хвилин), додати дрібно нарізану цибулю, смажити ще 3-5 хвилин. Гриби дрібно нарізати, додати в м'ясо з цибулею, засипати борошном і залити сметаною з водою. Не забути посолити!
Поставити в духовку, розігріту до 220-230 градусів, і запекти до готовності. Готову страву посипати дрібно нарізаною зеленню.
М'ясо під майонезом
Буде потрібно 1 кг яловичини, 2 головки ріпчастої цибулі, 250 г твердого сиру , 250 г майонезу.
М'ясо порізати на порційні шматки, посолити, поперчити й укласти в змазану олією сковороду. Потім покласти зверху шар нарізаного кружальцями цибулі, далі - шар натертої на тертці сиру, залити все майонезом і акуратно розрівняти. Хвилин на 30 поставити в духовку.
М'ясо по-французьки
Візьміть 0,5 кг пісного м'яса (свинина або телятина), 3 великих ріпчаста цибулини, по 200 г майонезу, сиру, 2 ст. ложки оцту, спеції, сіль.
М'ясо очищаємо від сухожиль, ріжемо на невеликі кубики, солимо, додаємо спеції та оцет. Перемішуємо і маринуємо мінімум 2 години. Викладаємо на деко м'ясо, зверху цибулю півкільцями, поливаємо майонезом і посипаємо тертим сиром.
Запікаємо у попередньо нагрітій духовці до готовності.
Свинина, запечена з плавленим сиром
На 800 г м'якоті свинини потрібно 1 склянку молока і 200 г плавленого сирка.
М'якоть свинини нарізати на порційні шматки, злегка відбити і укласти на дно змащену маслом керамічного посуду або каструлі з жароміцного скла.


Залити молоком, поставити в заздалегідь розігріту до 150 градусів духовку і запікати. Приблизно через годину додати нарізаний тонкими скибочками плавлений сир і запекти до готовності.
М'ясо по-купецькому
Візьміть 500 г свинини, 2 ст. ложки вершкового масла або маргарину, 200 г голландського сиру, 100 г відвареного язика, 3 ріпчасті цибулини, 2 варені яйця, сіль і перець за смаком.
Свинину нарізати смужками, відбити, посолити і злегка поперчити. Укласти на деко. Зверху покласти пасеровану цибулю, дрібно нарізану відварний язик, дрібно нарубані яйця. А самий верх засипати тертим сиром. Запекти в духовці.
Апетитно виглядають страви із запеченої свинини або птиці, прикрашені ананасом. До качці в якості доповнення та прикраси підійдуть апельсини, манго, хурма. А може бути, придуманий вами варіант буде ще більш вдалою!
Запіканка "Пташка"
Візьмемо 1 л курячого бульйону, 500 г вареного м'яса курки, 1 склянка сметани, 1 яйце, сіль, перець, білі сухарі, олія.
Варене куряче м'ясо два-три рази пропустити через м'ясорубку, додати сметану, білі товчені сухарі, збите яйце, посолити і поперчити за смаку.
Викласти масу в змащену маслом і посипану сухарями форму і на 15 хвилин помістити в добре розігріту духовку.
Коли запіканка зарум'яниться, вийняти її, нарізати трикутниками, розкласти по тарілках, залити бульйоном і посипати подрібненою петрушкою.
Картопля з куркою по-французьки
Буде потрібно 3-4 цибулини, 3 хороших шматка курячого філе, 1 банка консервованої кукурудзи, 6-7 середніх картоплин, 200 г твердого сиру, 400 г майонезу.
Цибулю ріжемо кільцями. Грудинку ріжемо дуже маленькими прямокутниками. На сковороду викладаємо інгредієнти шарами. Висипаємо кукурудзу, заливаємо 100 г майонезу. Картоплю нарізаємо нетовстими кружечками, посипаємо натертим сиром і заливаємо майонезом, що залишився.
Страва готується 40 хвилин у духовці при температурі 200 градусів.
Курка з секретом
Візьмемо 1 курку (1,5 кг), 50 г копченої шинки або бекону, по жмені петрушки, кропу і кінзи, 3 зубчики часнику, 125 г вершкового масла, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 лимон, 1 кг картоплі, сіль, мелений чорний перець.
Дрібно нарізати шинку або бекон, нарубати всю зелень, подрібнити часник. Розм'якшене вершкове масло розтерти з сіллю, перцем, зеленню і беконом. Половину отриманої суміші обережно ввести під шкіру курки з боку купки, намагаючись не пошкодити шкіру. Зробити невеликі розрізи на ніжках і туди теж ввести суміш.
Всередину курки покласти лимон, розрізаний на 4 частини. Укласти курку на змащений олією лист.
Картоплю нарізати кружечками, скропити рослинним маслом, посолити і укласти навколо курки.
Запікати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці близько години.

Запечена курка
Візьміть відтанула курочку, витріть її насухо.
На чавунну сковорідку рівномірно насипте 1 кг солі і покладіть курочку вгору грудкою . Потім можете перевернути куру, якщо важливий не зовнішній супер-презентабельний вигляд, а соковитість грудки. Але, звичайно, якщо покладіть курочку грудкою вниз відразу, «південного засмаги» не чекайте! За бажанням можете натерти курочку зсередини часником.
Солити-перчити курку не треба!
У міру запікання курочка придбає приголомшливий коричневий загар. Готовність, як і завжди, перевірте, встромивши зубочистку в найтовстіше куряче місце. Якщо сік прозорий - вона готова! Зніміть її з солі, самі побачите, весь жир витопиться і вбереться в шар солі, до самої курочку нічого не прилипне.
Залишається тільки подати її до столу. А прекрасним доповненням послужать всі ті ж самі овочі.
Курка по-східному
Буде потрібно 500 г курячого м'яса, 50 г лимонного соку, 4 зубчики часнику, 2 ст. ложки несолодкого йогурту, 1 пучок кінзи, 1/2 ч. ложки кмину, 10 г вершкового масла, 1,2 лимона, кілька пір'їнок зеленої цибулі. Сіль, чорний і червоний мелений перець за смаком.
Куряче м'ясо наріжте дрібними кубиками, збризніть лимонним соком і залиште на півгодини для просочення.
У одному посуді розмішайте товчений часник з йогуртом, спеціями і дрібно рубаним зеленим луком. Змішайте цю масу з м'ясом і поставте на 3 години в холодильник.
Викладіть м'ясо на змащене маслом деко і запечіть в духовці до готовності.
Готову страву прикрасьте гілочками петрушки і кружечками лимона.
Запіканка з баклажанами і фаршем
У довільних кількостях візьмемо м'ясний фарш, цибуля, баклажани, помідори, сир, сіль, перець.
Фарш з цибулею обсмажуємо на сковороді, посолити, поперчити. Очищаємо баклажани, ріжемо кубиками, теж обсмажуємо на рослинному маслі, солимо. Можна додати улюблені приправи. Ріжемо кружальцями помідори (приблизно по 5-7 мм завтовшки). Твердий сир тремо на тертці. Далі у форму викладаємо в такому порядку: фарш, баклажани, покриваємо все це помідорами, посипаємо сиром і ставимо в духовку.
Як тільки сир розплавиться та підрум'яниться, страву можна подавати до столу.
Далі буде ...