Родзинка програми - оселедець - оселедець під шубою рецепт салату.

Оселедець - звичайна буденна їжа. Так вважаємо ми і їмо її з відвареною картоплею. У кращому випадку, робимо звичну оселедець «під шубою» до святкового столу. Але ж скільки чудових страв можна приготувати з оселедцем, якщо, звичайно ж, постаратися, не пошкодувавши сил і вигадки! Тоді наша оселедчик стане справжньою прикрасою будь-якого буденного та урочистого столу, гордістю господині, а гостям і домашнім страви з оселедчиком будуть на радість і подив.
Я не буду сьогодні давати рецепт оселедця « під шубою », ви напевно знаєте не один варіант її приготування. А ось деякі, на мій погляд, цікаві рецепти я для вас приготувала.
Вінегрет з картоплі і оселедця
Відварити 500 г картоплі, нарізати його тонкими скибочками.
Дрібно порубати обмиті холодною водою філе 2 оселедців і 2 сирих цибулини.
2-4 круто зварених жовтки розтерти до гладкості з 2-3 ложками рослинного масла, 2 чайними ложечками готової гірчиці, поперчити, додати 1 ложку каперсів, ложку 3-процентного оцту, ложку дрібно нарізаного естрагону.
Всі розмішати з дрібно порубані картоплею і подати на стіл.
Салат з буряка з оселедцем
Буде потрібно 1 велика буряк, 1 оселедець, 2 солоних огірки, 2 картоплини, 2 моркви, 2 чайні ложки тертого хрону, 1 склянка майонезу, 1 круто зварене яйце, зелений лук, зелень петрушки.
Буряк вимити, зварити або запекти. Остиглу буряк очистити і натерти на крупній тертці. Додати рубану оселедець, подрібнені солоні огірки, відварені картоплю і моркву, тертий хрін і майонез. Поверхня салату вирівняти, посипати подрібненим на тертці яйцем.
Прикрасити огірками, морквою і зеленню.
Салат з оселедця
На 1 дрібних оселедець буде потрібно 2 варені картоплини, 1 яблуко, 1 солоний огірок, 1 головка цибулі, 1 варений буряк, 1-2 яйця, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки оцту, 1 ч. ложка гірчиці.
Очищену оселедець нарізати шматочками, а овочі та яблука - тонкими скибочками.
Приготувати соус: жовток круто звареного яйця розтерти з сіллю, гірчицею та олією, причому масло треба підливати невеликими порціями, щоб соус вийшов густий. Потім додати оцет. Перед подачею на стіл нарізані продукти змішати з соусом і дрібно нарізаною цибулею і зеленню петрушки або кропом.
Данська салат з оселедця і зеленої квасолі
Буде потрібно 300 г ніжних стручків квасолі, 3 слабосоленим оселедця, 3 варені картоплини, 1 цибулина, 100-125 г майонезу.
Стручки квасолі розламати на 2-3 частини, згасити в невеликій кількості води.
Оселедець обробити на шматочки шириною 3 см. Картопля очистити і нарізати тонкими часточками. Майонез змішати з натертим луком і перцем і заправити їм приготовані продукти.
Салат з оселедцем по-амстердамський
Буде потрібно 1 велика оселедець, 1 пучок листового салату, 10 перепелиних яєць, 1 пучок молодого зеленого лука, 50 г твердого сиру, 3-4 ст. ложки рослинної олії, сік 1/2 лимона, сіль, мелений чорний перець.
Салат нарізати досить дрібно, укласти на велику тарілку. Зверху покласти половинки круто зварених яєць і нарізану невеликими шматочками оселедець. Додати дрібно нарізаний зелений лук і заправити сумішшю тертого сиру і рослинного масла.
Салат з капусти з оселедцем
Буде потрібно 300 г капусти, 400 г солоного оселедця, 125 г шпику, сіль і перець за смаком.
Для заливки візьміть 3 ст. ложки оцту, 2 г солі та 5 г цукру.
Нашатковану капусту залийте гарячою водою, відкиньте на друшляк, нехай стече вода. Дрібно нарізану шпик підсмажте на сковороді.
2-3 оселедця очистіть, видаліть кістки, наріжте на шматочки і змішайте з капустою і шпиком. Посоліть і поперчіть за смаком. Залийте маринадом і добре перемішайте.
Картопля, фарширована оселедцем
1 кг великої картоплі зварити в «мундирі» до напівготовності. Потім очистити картоплю, зрізати боковину з одного боку і вийняти середину. М'якоть, вийняту з середини, промолоти з очищеною оселедцем, додати 2 дрібно нарізані цибулини, запашний перець, лавровий лист в порошку, сире яйце і сметану, все це добре збити. Отриманим фаршем начинити картоплю, обсмажити в олії, залити сметаною і запекти в гарячій духовці.
Форшмак з оселедця
Візьміть 100 г оселедця , 75 г білого хліба, 75 г молока, 20 г цибулі, 10 г соняшникової олії, 30 г сметани, сухарі, перець.
Солону оселедець вимочити в холодній воді протягом 24-30 годин. Потім оселедець випатрати, зняти шкіру і видалити кістки, а м'якоть пропустити через м'ясорубку разом з білим хлібом, попередньо розмоченим у молоці. Ріпчасту цибулю дрібно порубати і злегка підсмажити на олії і змішати з селедочной масою. Заправити оселедцеву масу за смаком перцем і, якщо потрібно, сіллю. Викласти масу на сковороду, змащену маслом і посипану сухарями, розрівняти поверхню, змастити сметаною, посипати сухарями, збризнути маслом і запекти. Подати до столу, поливши олією або сметаною.
Форшмак з хліба і оселедця
Буде потрібно 200 г пшеничного або житнього хліба, 2 оселедці , 1-2 цибулини, 3 ст. ложки соняшникової олії, оцет за смаком, яблуко, зелень, варені яйця, перець за бажанням.
Філе вимоченої оселедця пропустити через м'ясорубку з ріпчастою цибулею, намоченим у воді хлібом і, за бажанням, яблуком. Масу добре перемішати, заправити оцтом і соняшниковою олією. Зверху можна посипати дрібно нарізаною зеленню, рубаними яйцями або перцем.
Оселедець, рубана з горіхами
Буде потрібно 1 оселедець, 1-2 яблука (в залежності від засолу оселедця), 1 цибулина, 10-12 ядер волоських горіхів, 2 яйця, 3 ст. ложки сметани, 3 ст. ложки рубаного зеленого лука.
Оселедець вимочити в молоці, очистити від кісток і пропустити через м'ясорубку разом зі звареним круто яйцем, ріпчастою цибулею, ядрами волоських горіхів і очищеними від шкірки і насіння яблуками. Отриману масу заправити олією, сформувати у вигляді риби, «приробити» голову і хвіст.
Зверху прикрасити рубаним зеленим луком і часточками звареного круто яйця.
Для святкового столу на «оселедець» за допомогою кондитерського мішечка нанесіть сітку зі сметани.
Оселедець делікатесна
Жирну оселедець почистити, вийняти нутрощі, розділити вздовж хребта на дві половинки. Хребет видалити, дрібні кісточки дуже ретельно вийняти.
Потім філе замочити на півгодини-годину в молоці або в мінеральній воді, щоб було м'яким і соковитіше. Вийняти, обсушити.
Окремо очистити і нарізати акуратними кільцями ріпчасту цибулю.
Шматочки філе згорнути навколо цибулевих кілець і красиво розташувати в оселедницю.
Полити олією, можна додати трохи оцту для пікантності.
Філе оселедця з маринованою буряком в медово-грибному соусі
Буде потрібно 400 г філе оселедця середнього посолу, 400 г маринованого буряка, 2 кислих яблука, 1 невеликий пучок зелені петрушки та кропу.
Для соусу: 2 ст. ложки меду, 3 ст. ложки медового вина, 1/2 склянки подрібнених грибів, 1 ст. ложка дрібно нарубаного кропу, 4 ст. ложки оливкової олії, 1 невеликий стручковий перець, сіль, перець за смаком.
Очистіть від шкірки яблука, видаліть серцевину і наріжте дрібними кубиками разом із зеленню і 200 г буряків. Розмішайте масу, викладіть її на філе, поверніть рулетиками.
Залишилася буряк наріжте кружечками і прикрасьте ними фаршировані рулетики.



Приготуйте соус, змішавши вино, мед, гриби, олія, сіль, чорний перець і кріп. А потім полийте їм кожен рулетик.
Закуска з оселедця
Візьміть 3 солоні оселедця, 1 склянка винного оцту, 1 склянка води ( або вина), 250 г цукру, 0,5 чайної ложки перцю, 10 шт. гвоздики, 2 невеликих лаврових листки, майоран на кінчику ножа.
Оселедець вимочувати на холоді (в холодильнику) протягом 1-2 днів, після чого очистити від шкіри і видалити нутрощі. Оцет змішати з водою, додати цукор і прянощі і прокип'ятити оселедець. Обробити її на шматочки шириною 3-4 см і залити охолодженим маринадом. Наполягати протягом доби.
При подачі на стіл закуску можна посипати кільцями ріпчастої цибулі або полити густою сметаною, посипавши в цьому випадку зеленою цибулею.
Гласместарсіль (оселедець скляра)
Буде потрібно 8 оселедців (дуже жирних і малосольних), 200 г ріпчастої цибулі, 150 г моркви, 30 г хрону, 300 г оцту, 400 г води (або вино, або вино з водою), 300 г цукрової пудри. Також знадобиться 15 г перцю червоного меленого, 10 г перцю горошком, 10 шт. лаврового листа, 30 г гірчиці, імбир.
Оселедець очистити і вимочувати у воді протягом 12 годин, змінюючи воду до тих пір, поки вона не стане прозорою. Обробити на філе з кісточками і дрібно нарізати.
Цибулю, моркву і хрін очистити, нарізати, разом зі шматочками оселедця покласти в посуд, додати прянощі. Воду прокип'ятити з оцтом і цукровою пудрою і залити оселедець так, щоб вона була повністю покрита (можна злегка придавити вантажем). Поставити в прохолодне місце. Через 5 днів страва буде готове, але воно стане ще смачнішим при більш тривалому зберіганні.
«Червона ікра»
Буде потрібно 2 малосоленой оселедця, 200 г плавленого сиру, 150 г вершкового масла, 2 моркви, 2 ст. ложки лимонного соку, 1 ст. ложка соняшникової олії.
Оселедець обробити, відокремити філе і разом з плавленим сиром, маслом і відварний морквою попустити через м'ясорубку, скропити лимонним соком, полити олією і добре вимішати. Мазати на свіже батон і вживати, закривши очі. Дуже нагадує червону ікру.
І ще один варіант «ікри».
Оселедцевий «ікра»
На 2-3 оселедця (500 г ) буде потрібно 2-3 плавлених сирка (350 г) і 200 г вершкового масла.
Філе оселедця пропустіть через м'ясорубку разом з плавленими сирками і твердим маслом (одне за іншим). Все добре перемішайте і поставте на 30-60 хвилин у холодильник, щоб масло застигло. Потім викладіть масу в оселедницю, надайте їй красиву довгасту форму, наприклад, форму рибки.
Прикрасьте зеленню петрушки, зеленим горошком і трояндочками з вершкового масла.
Котлети з солоного оселедця
Відібрати 4 оселедця середньої величини, вимочити їх у молоці і потім, знявши шкіру і видаливши кістки, пропустити через м'ясорубку разом з намоченим у молоці білим хлібом. Додати у фарш 2 сирих яйця, 2 ст. ложки густої сметани і рубану зелень кропу. Ретельно перемішати, зробити котлети, змастити сирим яйцем, запанірувати в сухарях, смажити на олії. Подавати зі смаженою картоплею.
Паштет з оселедця
Буде потрібно 150-200 г філе оселедця (1-2 рибини), 8 яєць , корінь хрону (150 г), 200 г сиру, 1 банка майонезу (250 г), зелена цибуля, соус, лимонний сік. Сіль, перець за смаком.
Очищений корінь хрону і сир натріть на тертці. Перемішайте з дрібно нарізаними крутими яйцями, зеленою цибулею і шматочками філе оселедця. Додайте майонез, гострий соус (типу «Південного»), сіль, перець, трохи лимонного соку.
Викладіть на блюдо і прикрасьте жовтком, квіточками з білка, листками салату і шматочками сиру. Паштет можна подати і в кошиках, випечених з прісного тіста. Можна нафарширувати паштетом половинки круто зварених яєць, огірки чи помідори. Все буде смачно, красиво і незвично.
Оселедець по-київськи
Візьміть 1 велику оселедець (200-250 г), 200 г вершкового масла, 150 г сиру, 150 г хліба, ? склянки молока, мелений гіркий перець і гірчицю за смаком.
Очистіть оселедець від шкіри і кісток. Якщо вона жорстка або дуже солона, вимочіть її попередньо годин 10-12 в молоці, розведеному навпіл з водою.
Очищену оселедець наріжте на дрібні шматочки і порубаєте або проверніть 2-3 рази через м'ясорубку разом з замоченим у молоці хлібом , чорним або білим (як кому подобається). Додайте розм'якшене вершкове масло, тертий сир, гірчицю, перець і перемішайте.
Викладіть масу на блюдо або в оселедницю, надавши їй форму риби, приставте очищену промиту голову і хвіст.
Прикрасьте шматочками сиру, листочками зеленого салату, маслинами і розетками з масла.
Фаршировані трубочки
На 1 велику оселедець (200 г) буде потрібно 200 г вершкового олії, 1 плавлений сирок, 3 яйця, 1 ложка соусу, 20 г зеленої цибулі, 800 г готового листкового тіста.
Якщо тісто будете робити самі, візьміть 500 г борошна, 300 г масла, 1 яйце, 1 склянка води, сіль, кілька крапель оцту. І приготуйте листкове тісто.
Розкачайте тісто шаром в півсантиметра і наріжте стрічками довжиною 20 см і шириною 2,5 см. Намотайте гвинтоподібно на трубочки з жерсті або дерев'яні палички, змастіть сирим яйцем і випікаючи в духовці. Коли охолонуть, вийміть стрижень і нафаршируйте трубочки. Кінці обсипте рубаною зеленню.
Для фаршу дрібно наріжте оселедцевий філе, додайте натерті на крупній тертці або пропустіть через м'ясорубку плавлений сир і круті яйця, розм'якшене вершкове масло, гострий соус і дрібно нарізаний зелений лук.

Такий паштет можна подати на стіл, прикрасивши зеленню, зеленою цибулею і жовтками, але трубочки все ж виглядають оригінальніше.
А це смачне і дуже гарне блюдо безсумнівно прикрасить стіл і викличе захват у всіх присутніх.
Оселедець з варениками
Спочатку займемося оселедцем. Очистимо її від шкіри і кісток, при необхідності попередньо її замочивши. Разрєжєм оселедець на акуратні шматочки і викладемо на блюдо, надавши форму риби. На оселедець укладемо ланцюжком нарізаний тонкими кільцями ріпчасту цибулю, а замість голови і хвоста покладемо помідори, вирізані у формі троянди. З боків розподілимо красиво нарізану буряк і відварну картоплю. Бордюром послужить дрібно нарізану цибулю (можна зелений), зелений салат і, якщо є, квіточки з редиски. Поллємо нашу рибку соусом, приготованим з майонезу, гірчиці і оцту.
Кількість продуктів буде залежати від кількості персон. А подамо до оселедчик НЕ відварну картоплю, як зазвичай, а вареники з картоплею, які ми прикрасимо дрібно нарізаним підсмаженою цибулею і шпиком.
А тепер саме час ці вареники приготувати. На воді або молоці замісити некруте еластичне тісто, додавши 1 яйце, 1 ложку розпущеного вершкового масла, соду або дріжджі і сіль. Тісто робиться з розрахунку ? склянки (100 г) води або молока на 200 г борошна.
Для фаршу відваром картоплю, трохи його обсушити в духовці, проверну через м'ясорубку або протремо крізь сито. Заправимо фарш частиною обсмаженого з цибулею сала. Тонко розкачати тісто, виріжемо склянкою кружечки, покладемо фарш і сформуємо вареники. Відваром вареники в підсоленій воді.
Не відмовляйте собі в задоволенні готувати і є смачні і корисні страви з оселедця. Урізноманітніть свій раціон і доставте радість собі і близьким, які неодмінно оцінять ваше вміння і будуть вдячні. Смачного!