Рибний день - риба фритюр бульйон соус духовка запіканка омлет.

Колись у студентські часи ми прекрасно знали, що четвер в нашій їдальні - рибний день. І це нерідко викликало у нас почуття досади, тому що крім юшки або рибного супу та шматочка смаженої риби з гарніром чекати було нічого. Тільки набагато пізніше я дізналася, що риба - це благодатне поле діяльності для майстерних кулінарів.
Звичайно, у кожній країні є свої секрети приготування тих або інших блюд, і рибних в тому числі . Наші далекі предки знали тільки прісноводну рибу, і коли почала з'являтися перша морська гостя - тріска, пікша, зубатка і т.д. - Зустріли її неласкаво. Потім звикли й стали з задоволенням готувати. Але історія повторилася з появою океанічної риби, яку так само зустріли вороже. Все це говорить про те, що наші кулінарні пристрасті, сформовані роками, дуже стійкі.
Що стосується риби, прісноводної чи, морської або океанічної, вона неодмінно повинна бути в нашому раціоні поряд з іншими морепродуктами. Адже рибні продукти - це джерело повноцінних, легко засвоюваних білків, жирів, багатих біологічно активними кислотами . А що готувати і як готувати, залежить тільки від нашого бажання та вміння. Тому ми повинні заздалегідь знати, що збираємося приготувати, а значить, подумати про тепловій обробці риби. Так, ставриду, нерпу, тунець, марлан найкраще відварити. А зубатка, тріска, макрорус, палтус, навага, свіжа жирна оселедець, вугільна, сардини, скумбрія, минтай підійдуть для смаження. Судак, хек, сазан, морський окунь смачні в будь-якому вигляді.
З рибою ми визначилися, але не менш важливим є і її оброблення . Дрібну рибу слід очистити, випатрати, відрубати голови або ж залишити їх, видаливши зябра. Так само обробляють і більшу рибу, але потім її пластують, тобто розрізають на дві половинки, видаляючи хребетну кістку. Виходить два філе, які можуть бути з ребрами і шкірою або складаються з однієї м'якоті.
Сьогодні ми розглянемо декілька основних способів приготування риби, щоб було і смачно, і корисно, і красиво.
Для варіння рибу можна обробити будь-яким способом. Різати філе слід під прямим кутом. Шматки риби складіть в каструлю в один шар, налийте гарячої води або бульйону, доведіть до кипіння і варіть на дуже слабкому вогні. Філе дрібної риби можна варити цілком.
Щоб позбутися неприємного специфічного запаху риби, покладіть побільше цибулі, лаврового листа, перцю, ароматичних коріння. Але якщо ви варите рибу з ніжним смаком і тонким ароматом, спецій не потрібно зовсім або потрібно дуже мало.
Готову відварну рибу можна полити соусом , наприклад, польським , який ми приготуємо так.
Мелені пшеничні сухарі обсмажити в невеликій кількості олії. Посолити, поперчити, додамо трохи лимонного соку або розведеної лимонної кислоти і ще трохи олії. Коли масло розтопиться, додамо зварені круто яйця і зелень петрушки, все дрібно посіченою.
На гарнір до відварної риби можна подати відварену картоплю.
Рибу можна не варити, а припустити , тобто відварити її з дуже маленькою кількістю рідини. Для припускання філе повинно бути без кісток, нарізаним на шматки під кутом в 30 градусів. Укладемо філе в каструлю, наллємо трохи бульйону, додамо спеції, закриємо кришкою і доведемо до готовності. Згустки згорнутого білка знімати не потрібно, краще полити вже готові шматки риби соусом. Для цього під час приготування покладіть в бульйон цибулю, петрушку, селеру, лавровий лист, перець, огірковий розсіл або лимонний сік. Потім зробіть соус : змішайте з вершковим маслом борошно (1:1), прогрійте, помішуючи, розведіть бульйоном, доведіть до кипіння і процідіть, протираючи взяті з бульйону цибулю і коріння. При бажанні в соус можна додати томатну пасту.
Для смаження риби на сковороді обробити рибу можна будь-яким способом. А от для смаження у фритюрі краще всього зробити філе без кісток. Наріжемо філе під кутом в 30 градусів. Цілу дрібну рибу або шматочки посолити, поперчити, запаніруем в борошні і підсмажити з обох боків у сковороді з добре розігрітим рослинним маслом. Перед подачею на стіл додатково розігріємо в духовці і подамо з картоплею фрі або іншим гарніром.
У фритюрі (у жиру) рибу зазвичай смажать для святкового столу. Для цього візьміть глибоку каструлю і на ? заповніть її кулінарним жиром або рафінованим рослинним маслом, розігрійте до 170-175 градусів. Щоб визначити температуру, обережно капніть в жир крапельку води, і якщо жир не спіниться, можна смажити рибу. Підготовлену рибу обсмажте в розжареному жирі, обережно витягніть на друшляк і дайте жиру стекти.
Перед подачею на стіл прогрійте рибу в духовці.
Риба фрі
Вершкове масло розітріть з дрібно нарізаною зеленню петрушки і невеликою кількістю лимонного соку або розчиненої лимонної кислоти. Це зелене масло поставте в холодильник.
Дрібну рибу або шматочки філе без кісток і шкіри посоліть, запаніруйте в борошні, змочіть в яйці з молоком і знову запаніруйте в сухарях.


Обсмажте в жирі, дайте йому стекти і прогрійте в духовці.
Подайте рибу з гарніром з смаженого соломкою або брусочками картоплі, поклавши на рибу шматочок зеленого масла.
Я вже говорила про те, що риба добре поєднується з різними соусами. Один з них ми і приготуємо.
Соус гострий для смаженої риби
Нам потрібно 150 г томату, 50 г цибулі, 200 г бульйону або води, інше - за смаком.
Масло прогріємо в каструлі, помішуючи. Додамо дрібно нарізаний лук і знову прогріємо. Посолимо, додамо цукор, поділлям бульйон або воду і будемо варити 15-20 хвилин. Перед кінцем варіння покладемо часник і лавровий лист. Соус охолодимо і додамо гірчицю.
Мені здається, що риба, запечена в духовці, особливо смачна.
Для запікання в духовці рибу завжди потрібно обробляти на філе без кісток.

Риба, запечена в духовці
Буде потрібно 1 кг прісноводної риби або тріски, 80 г черствого білого хліба, 100 г маргарину, 100 г сметани , 4 яйця, 1/2 склянки молока, 20 г жиру для змазування форми, 20 г сухарів з білого хліба, перець, мускатний горіх, сіль.
Рибу нарізати на шматки, викласти на деко, посолити і поперчити. На великій тертці натерти моркву, сир, нарізати тонкими скибочками лук. Покрити рибу овочами, а потім шаром сиру. Зверху залити сметаною з майонезом і додати 1/3 склянки води. Запекти в духовці до готовності.
Риба у фользі
Взяти будь-яку морську рибу: кету, горбушу, минтая і т.д. Обробити її на порційні шматочки, посолити. Фольгу укласти на деко, змастити маслом, викласти рибу на фольгу, зверху змазати майонезом, накрити фольгою і поставити в духовку на 1 годину.
Запечена риба по-монастирськи
Буде потрібно 500-600 г рибного філе, 1-2 ст. ложки борошна, 3-4 ложки рослинної олії, 2-3 середні ріпчасті цибулини, 2 яйця, 500 г сметани, 30-50 г сиру.
минтая, хека, путасу або іншу рибу обробити на філе без кісток, нарізати на шматки. Запанірувати в борошні і обсмажити в рослинній олії. Сюди ж помістити скибочки смаженої картоплі, зверху на рибу покласти смажену цибулю, четвертинки зварених круто яєць (можна додати і смажені гриби). Все залити сметаною, посипати тертим сиром і запекти в духовці.
Риба, запечена в омлеті
Яйця змішайте з молоком у співвідношенні 2:1, посоліть. На сковороду покладіть припущене філе риби без кісток, укладіть навколо скибочки відвареної картоплі, залийте все яєчно-молочною сумішшю і запечіть в духовці. Кількість продуктів залежить від кількості їдців.
Запіканка з риби і рису
Візьмемо 1 склянку рису, 600 г рибного філе, 3 ст . ложки вершкового або рослинного масла, 100 г сметани, 2 ст. ложки томат-пасти. 1 яйце, 2 ст. ложки молока. Сіль, зелень петрушки.
Рис промити, зварити у великій кількості води, відкинути на сито, дати стекти воді. У змащену жиром форму покласти шар рису, шар подрібненого рибного філе, полити сумішшю сметани і томат-пасти, в яку додані сіль, перець і дрібно нарізана зелень. Зверху викласти шматочки масла, поставити форму в духовку. Через 20 хвилин вийняти, полити сумішшю збитого яйця і молока і знову помістити в духовку до появи легкої золотистої скоринки. Подавати з салатом.
Риба, запечена з макаронами
Буде потрібно 500-600 г філе риби, 200 г макаронів, 0,5 л молока, 2-3 ст. ложки борошна, 30-50 г сиру, 3-4 ст. ложки вершкового масла.
Приготуйте молочний соус : змішайте борошно з маслом, спассеруйте. Розведіть молоком, поступово підливаючи його і розмішуючи. Прокип'ятіть, додайте за смаком сіль і цукор. Рибу обробити на філе, наріжте на шматки і РТЙРХУФЙФЕ. Сковороду змажте жиром, покладіть на неї відварні макарони, на них - припущені рибу. Залийте молочним соусом, посипте тертим сиром, полити олією і запечіть в духовці.
А якщо ви не пробували такої страви, дуже раджу його приготувати. Незвично, апетитно і смачно!
Рибні сосиски
Візьміть 500 г риби, 150 г молока, 125 г пшеничного хліба, 2 яйця , 40 г ріпчастої цибулі, борошно, сіль.
М'якоть хека або іншої риби пропустіть через м'ясорубку, додайте розмочений у молоці хліб, перець, сіль, збиті яйця і перемішайте. З цієї маси скачайте ковбаски, запаніруйте їх у борошні, змочіть у яйцях, обваляйте в сухарях і смажте у великій кількості рослинного масла.
Як гарнір до рибних сосисок можна подати відварену картоплю, пюре та овочеві салати.

Рибні котлети
Візьміть банку будь-яких рибних консервів в олії. Викладіть в миску, подрібніть вилкою. Туди ж всипте склянку відвареного рису, цибуля, натертий на тертці, 1 яйце, 3 ст. ложки борошна. Посоліть і поперчіть за смаком. Все перемішайте. Смажте як звичайні котлети, викладаючи масу ложкою.
Розмова про рибу ми продовжимо наступного разу і розглянемо нові рецепти приготування рибних страв.