«Солодкі ягоди їли разом ...» Частина 2 - ягода полуниця суниця желе варення цукор торт.

Будь-які ягоди (агрус, вишня, полуниця, абрикоси, малина і т.д.) гарні в цукрі. А заготовляють їх однаково. Ось один з таких способів.
Ягоди в цукрі
Вимиті плоди, попередньо очищені від кісточок, 30 хвилин варять у сиропі ( на 1,25 кг цукру - 2 склянки води), потім охолоджують. На наступний день знову варять на слабкому вогні, поки ягоди не стануть прозорими. Після цього плоди виймають з сиропу, розкладають на блюді і підсушують в духовці. Коли їх поверхня буде добре підсушити (всередині вони залишаються вологими), укладають їх у банки, злегка пересипаючи цукром. Ось вам і ягідки, і цукерки.
Кожній дитині сподобається напій з ягід з молоком . Та й дорослі не відмовляться від такого задоволення. У хід підуть будь-які ягоди: малина і смородина, полуниця і суниця ... Можна поєднувати кілька видів ягід. На ? склянки кип'яченого молока потрібно взяти ? склянки соку свіжих ягід, підсолодити по смаку, охолодити і пити, насолоджуючись.
На цей раз в центрі нашої уваги полуниця і суниця . Обидва рослини відносяться до сімейства розоцвітих і цвітуть зазвичай у травні-червні. У цей час заготовляють листя та квіти лісової суниці, в яких містяться дубильні речовини, вітамін С. У вересні-жовтні йде заготівля кореневища, яке також багате дубильними речовинами. У плодах ж міститься багато органічних кислот, ефірну олію, дубильні речовини, фітонциди, вітамін С, каротин, залізо, вапняні і фосфорні солі. Тому так широко використання цієї ягоди в медицині. Про ягодах полуниці, особливо луговий або лісовий, можна сказати те ж саме.
Свіжі або сухі розпарені листя прикладають до ран, в результаті чого відбувається їх швидке загоєння.
Застосовують суницю при недокрів'ї, занепаді сил, як сечогінний і проносний засіб. Для цього в 0,5 л води протягом 10 хвилин на слабкому вогні варять 1 ст. ложку листя і 1 ст. ложку ягід суниці. Приймають відвар по 150 мл 3 рази на день.
При болях у серці 1 ч. ложку квіток суниці заварюють склянкою окропу і настоюють 6 годин. Проціджують і приймають по 2 ст. ложки 4 рази на день.
При проносі і набряках склянкою окропу заварюють 1 ч. ложку листя суниці і настоюють 4 години. Приймають по 1 ст. ложці 4-5 разів на день. Це ж засіб застосовується для полоскання горла і порожнини рота при запальних процесах.
Такий компот можна заготовити не тільки з полуниці, але і з суниці, малини та смородини. І взимку у вас під рукою буде справжнє джерело вітамінів.
Компот з полуниці без води
Добре промиті, очищені ягоди покласти в емальований посуд і посипати цукром з розрахунку 1 кг цукру на 4 кг ягід. Через 8-10 годин з плодів виділиться частина соку, який покриє ягоди. Розкласти ягоди в банки і залити соком, що виділився. Стерилізувати 10 хвилин. У цьому компоті ягоди зберігаються цілими.
А ваші малюки (та й ви самі) з великим задоволенням з'їдять на сніданок такий салат, ніж порядком набридлу манну кашу. Хоча і її, тобто манку, можна поєднувати з цим салатом.
Салат з полуниці або суниці
На 400 г полуниці потрібно 80-100 г цукру. Ягоди перебрати, промити в друшляку під слабким струменем води, укласти в салатницю, пересипаючи цукром. Поставити на 2 години в холодне місце. Зверху можна залити негустий сметаною чи вершками.
Полуниця "Непоймешка"
Цей дуже оригінальний рецепт я знайшла в одному з журналів і, звичайно ж, зварила по ньому варення . Воно виявилося таким смачним і ароматним, але абсолютно незвичним.
Візьмемо 1 кг садової полуниці, пів-літрову банку цукру і 1,5 склянки свіжого соку червоної смородини.

Перебрану і очищену полуницю залити звечора соком смородини і залишити на ніч. Вранці посуд з ягодами поставити на вогонь, довести до кипіння і приблизно 5 хвилин кип'ятити на повільному вогні. Негайно залити варення у підготовлені банки і закатати металевими кришками.
Варення з суниці
На 1 кг ягід потрібно 1 кг цукру і 1 стакан води.
Свіжу суху суницю нетовстим шаром укласти в широкий посуд. У мідний таз покласти цукор, влити трохи води і на слабкому вогні зварити сироп, знімаючи накип. Коли сироп загустіє, обережно покласти в нього суницю, довести до кипіння, зняти пінку і продовжити варити на слабкому вогні приблизно півгодини. Ягоди повинні бути цілими, м'яті швидко киснуть, їх краще видалити.
Плодово-ягідний джем по своїх достоїнств дорівнює варенню і відрізняється від нього лише тим, що плоди при його варінні як слід розварюються . Добре зварений джем представляє собою желеподібну масу розварених плодів або ягід, яка абсолютно не розпливається, але добре розмазується. Я пропоную вам один рецепт приготування джему, а на його основі ви зможете варити джем і з інших ягід.
Джем із суниці
Плоди очищають, проварюють 3-5 хвилин з моменту закипання в невеликій кількості води (200 г води на 1 кг ягід). Неразварівшіеся ягоди розчавлюють ложкою. У масу додають просіяний цукор з розрахунку 1 кг на 1 кг ягід. Варять, помішуючи, до готовності, видаляючи піну. Тривалість варіння - 15-20 хвилин з моменту закипання маси. До кінця варіння для збереження кольору корисно додати 1-2 г лимонної кислоти.
Таким же чином можна зварити джем з полуниці, малини та інших ягід.
Суниця (або полуниця) натуральна
Ягоди сортують за ступенем зрілості, видаляють зім'яті або пошкоджені, потім миють їх у холодній воді і укладають у підготовлені банки. Заливають окропом, накривають кришками, встановлюють в каструлю з підігрітою водою й стерилізують: 0,5 л банки 9-10 хвилин, а 1 л - 10-12 хвилин. Після стерилізації банки негайно закупорюють і охолоджують.
А тепер поговоримо про плодово-ягідному желе , яке готують з плодового і ягідного соку шляхом уварювання його з цукром.
Желе з натуральних соків не може зберігатися довго. Желирующая здатність його втрачається при зберіганні. Тому його готують безпосередньо перед вживанням в їжу. Зазвичай заготовлюють про запас плодово-ягідні соки, які можуть зберігатися тривалий час без втрати желирующих властивостей. При нестачі желирующих речовин і кислот соки змішують між собою і додають 5 г лимонної кислоти на 1 л соку.



Технологія приготування желе в домашніх умовах одна і та ж для різних плодів. Свіжовичавлений або раніше заготовлений сік звільняється від осаду, фільтрується і вливається в каструлю. Додається цукор, нагрівається при помішуванні до повного розчинення цукру. Потім вміст доводять до кипіння і кип'ятять на сильному вогні не більше 20 хвилин. Якщо сік дуже мутний, до гарячої, але не киплячою маси додають розведений у невеликій кількості води яєчний білок. Потім суміш нагрівають до кипіння, помішуючи, видаляючи піну, і упарюють.
Після цього гарячий сироп фільтрують через марлю, складену в чотири шари, в гарячому вигляді розливають у підготовлений посуд і охолоджують. Закривають підготовленими сухими кришками або пергаментним папером, перев'язавши шпагатом. До вживання желе зберігають у сухому, прохолодному і темному місці.
Желе - саме по собі є прекрасним десертом або ж іде для приготування десертних страв. Сьогодні ми розглянемо декілька старовинних рецептів приготування желе з ягід, про які ми говорили раніше. А на їх основі ви зможете приготувати желе з будь-яких плодів.
Желе з агрусу
Сік агрусу кип'ятять на сильному вогні, видаляють піну, кладуть цукор (900-1000 г на 1 л соку) і продовжують варити на слабкому вогні 5-10 хвилин. Після цього в гарячому вигляді розфасовують. Для поліпшення смаку на 1 л соку агрусу можна додати 200 г соку чорної смородини.
Желе з малини
2 кг стиглої малини залити 2,5 л води, кип'ятити 15 хвилин, злити відвар в полотняний мішечок і віджати сік. На 1 л соку беруть 1 кг цукру і уварюють, помішуючи до такого стану, щоб крапля, покладена на холодну тарілку, застигла, не розтікаючись. Для кращого застигання перед кінцем варіння додають желатин (50 г на 1 кг желе). Гаряче желе розливають у підготовлений посуд.
Желе з горобини
промерзлу горобину обливають водою, ставлять на сильний вогонь, дають закипіти, 2 рази зливають воду, потім ягоди заливають гарячою водою і кип'ятять до повного розм'якшення. Масу проціджують через тканинний мішечок, додають цукор за смаком (1 склянка цукру на 1 склянку соку) і згущують, випарівая на вогні.
Желе з обліпихи
До приготовленого соку з обліпихи додають цукор (600 г на 1 л соку). Суміш уварюють на невеликому вогні, злегка охолоджують і розливають у підготовлений посуд.
Желе з соку червоної смородини
На 1 л соку червоної смородини береться 1200 г цукру. Сік прогрівають до повного розчинення цукру, розливають масу по банках і закупорюють герметично. Зберігати можна при кімнатній температурі. Для отримання щільної консистенції в желе потрібно додати сік агрусу (100 г на 1 л соку смородини).
Желе з червоної і білої смородини
З очищених і вимитих ягід вичавити сік, процідити і дати йому відстоятися в холодному місці. Потім злити від відстою і, поступово додаючи цукор, варити, поки рідина не закипить. На 1 л соку береться 1,5 кг цукру.
Желе із чорної смородини
Підготовлені ягоди залити половинним за вагою кількістю води, потім через полотняний мішечок вичавити сік і дати йому відстоятися. Кілька разів сік процідити, поки він не стане прозорим. Покласти цукор з розрахунку 1 кг на 1 л соку і уварити до загустіння. Спочатку сік краще уварити на сильному вогні, а потім, коли маса почне густіти, використовувати водяну баню. Після закінчення варіння всю масу процідити через чисту полотняну тканину і розлити в банки.
А які чудові торти можна спекти, використавши замість вершкового крему варення, повидло або джем з різних ягід! Можна використовувати як свіжі, так і консервовані плоди. Спробуйте!
Торт пісочно-фруктовий
Для тесту буде потрібно 2 склянки борошна, ? склянки цукру, 200 г масла або маргарину, 1 , 5 яйця.
Для начинки візьмемо 1 склянку густого варення або джему, 2 склянки свіжих або консервованих фруктів, желе з 2 ложок цукру, ? склянки волоських горіхів.
Приготуємо звичайне пісочне тісто і розкачати з нього три круглі коржі. Покладемо їх на сухий лист, наколи і протягом 12-15 хвилин будемо випікати при температурі 230-250 градусів. Готові коржі склеим варенням шаром в 2-3 см. Поверхня та бокові частини також змажемо варенням. Прикрасимо поверхню фруктами або ягодами, заллємо желе, а боки обсиплем рубаними горіхами.
Торт з ягодами
Буде потрібно 1 банку майонезу, 2 склянки цукру, 3 яйця, 100 г сметани, ? ч. ложки вершкового масла, ? ч. ложки соди, 1,5 склянки борошна.
Розтерти 3 жовтки з 1 склянкою цукру, додати майонез, сметану, соду, все добре перемішати і з'єднати з борошном. Глибоку сковороду змастити маслом, посипати борошном, викласти в неї тісто. Спекти торт в духовці при середній температурі до злегка золотистого кольору. Вийняти з духовки, засипати який-небудь ягодою, злегка залити збитими білками, змішаними з 1 склянкою цукру. І знову поставити в духовку при слабкому вогні. Коли на білках з'явиться золотава скоринка, і вони добре підсохнуть, вийняти торт і прямо на сковороді нарізати його на порції.
Румунські суничні або малинові скибочки зі збитими вершками
Для тіста візьмемо 6 яєць, 150 г цукрової пудри, 100 г борошна, 50 г крохмалю, щіпку солі, ? ч. ложки цедри лимона.
Для начинки: суниця , полуниця або малина, збиті вершки, трохи мармеладу або шоколаду.
Обережно змішаємо цукрову пудру, жовток і цедру лимона і будемо збивати до тих пір, поки маса не збільшиться в об'ємі вдвічі. Потім потрібно збити в міцну піну білки, змішати з борошном і крохмалем, додати сіль і обережно ввести першу масу. Готове бісквітне тісто розкачати на 1-2 листи і запекти на дуже слабкому вогні. Готові коржі разрєжєм на чотирикутники. Збиті вершки змішаємо з ягодами. Бісквітні скибочки змажемо цією масою і прикриємо іншими скибочками. Кожне тістечко змажемо мармеладом або обсиплем тертим шоколадом. Дуже смачно!
Звичайно, при нинішньої великої кількості продуктів на ринках і в магазинах важко здивувати когось шедеврами кулінарії, але я думаю, що приготоване своїми руками не може ні з чим порівняти. Дерзайте і дивуйте рідних знову і знову!