«Солодкі ягоди їли разом ...». Частина 1 - смородина ягода агрус варення цукор малина.

Цілющі властивості смородини, особливо чорної, знали ще стародавні лікарі. Відноситься смородина до сімейства крижовнікових. Зустрічається вона в садах і лісах майже повсюдно. Розрізняють смородину червону, білу і чорну.
У травні-червні, тобто в пору цвітіння, заготовляють листя чорної смородини. У листі міститься вітамін С, ефірна олія. У липні-серпні достигають плоди, багаті цукрами, ефірною олією, дубильними і пектиновими речовинами. У ягодах багато органічних речовин, каротин, вітаміни В1, В2, С, Р. Смородина має потогінний, сечогінну, протизапальну, загальнозміцнюючим, в'язку дію.
Вітамінне, загальнозміцнюючий і профілактичний засіб при застуді
2 ст. ложки сушених листя смородини заварити склянкою окропу і настоювати 15 хвилин. Приймати по склянці 2-3 рази на день замість чаю.
Засіб при гіпертонічній хворобі
2 ст. ложки подрібнених плодів смородини варити 10 хвилин у склянці води. Наполягати 1 годину, процідити. Приймати по 50 мл 3 рази на день.
По 1 ст. ложці 3 рази на день це засіб можна приймати для потогінний і сечогінний ефекту при простудних захворюваннях і авітамінозі.
Увага! Смородина не рекомендується при гастриті і виразці шлунка з підвищеною кислотністю шлункового соку!
Смачна і корисна смородина як в свіжому, так і в переробленому вигляді. Готують з ягід компоти, варення, сік і сиропи. Смородину використовують для приготування начинок до пирогів, пиріжків, рулету і тортів.
Сире желе з червоної смородини
Віджати сік червоної смородини і змішати з цукром (на 1 л соку - 1 кг цукру). Розмішати до повного розчинення, розлити в стерилізовані банки, закрити пластмасовими кришками. Зберігати в прохолодному місці.
Маринована червона смородина
Ягоди промийте, процідіть. Відберіть гілочки з великими плодами, покладіть у банки і залийте маринадом (1 л оцту і 1 кг цукру на 2,5 кг ягід). Банки щільно закрийте і тримаєте в прохолодному місці. Взимку у вас буде прекрасне доповнення до будь-яких страв і прикрасу до столу.
Варення «Асорті»
Впевнена, що це дивовижне варення з незвичайним смаком, сподобається всім.
Підготуйте 1 кг садової полуниці, пів-літрову банку цукру, 1,5 склянки свіжого соку червоної смородини.
Перебрану і очищену полуницю складіть у ємність для варення, засипте цукром і залийте на ніч соком смородини. Вранці поставте посуд з ягодами на вогонь, доведіть до кипіння і кип'ятіть на повільному вогні хвилин п'ять.
Після цього негайно розлийте варення в стерилізовані банки і закатати металевими кришками.
Смородина у власному соку
Червону або чорну смородину очистіть, промийте і висушіть. Розкладіть в чисті банки до плічок, злегка пересипавши цукровим піском (на літрову банку - 4-5 чайних ложок цукру, за бажанням можна й більше). Накрийте кришками і стерилізують 15 хвилин. Засукайте.
Шарлотка річна
Готується ця шарлотка дуже легко.
Варіант 1. Нам знадобиться черствий батон, червона смородина та малина.
Вимийте ягоди (приблизно 1,5 склянки малини і 0,5 склянки червоної смородини), пересипте їх цукром. На дно досить глибокої форми (каструлі або миски) укладіть підготовлені скибочки білого хліба або батона, з яких зріжте скориночку. Товщина скибочок - 0,5 см. Викладіть і боки форми. Насипте ягідну начинку, розрівняйте її ложкою. Зверху покладіть скибочки батона і покладіть вантаж. Поставте в холодильник. Через деякий час, перевернувши форму, ви отримаєте шарлотку красивого малинового кольору. Розріжте її на шматки і подайте до столу з молоком.
Варіант 2. Подрібніть 200 г печива і намочіть у молоці. 4 яйця збийте в піну і з'єднайте з молоком. Нам знадобиться всього лише 1 склянку молока. Поставте суміш на водяну баню і збивайте, поки не стане гарячою. Потім зніміть з вогню й продовжуйте збивати, поки не охолоне і не загусне. В окремій мисці збийте 120 г масла з 150 г цукру. Введіть молочно-яєчну суміш, продовжуючи заважати. Невелику частину цієї пишної маси відокремте для прикраси. Решту змішайте з печивом, вимитої і обсушене смородиною (300 г), ваніліном або лимонною цедрою. Викладіть суміш у велику тарілку, оформіть і прикрасьте різними ягодами. Кілька годин ця шарлотка повинна постояти на холоді.
Кекс з чорною смородиною
100 г вершкового масла збийте зі склянкою цукру в пишний крем. Продовжуючи збивати, введіть 4 жовтки, цедру лимона, півсклянки молока і частина борошна (все буде потрібно 240 г борошна). Останніми введіть 4 білка, збиті в міцну піну, всипте борошно, що залишилося і розмішайте до отримання однорідної маси. Викладіть в змазану і посипану борошном форму. Вимиту і підсушену чорну смородину (250 г) обваляйте в панірувальних сухарях і рівномірно розподіліть на тесті. Смородину також злегка прикрийте тестом. Випікайте в духовці при помірній температурі. Готовий остиглий кекс обсипте цукровою пудрою.
Варення з чорної смородини
На 1 кг ягід потрібно 1,5 кг цукру і 1 стакан води.
Відібрані, вимиті і обсушені ягоди обережно опустити в киплячий сироп. Перешкодити, довести до кипіння і зняти з вогню. Таке варення краще варити в два-три прийоми з перервами по 4-5 годин після кожного варива.
Можна приготувати і свіжу смородину з цукром. Пропустити через м'ясорубку 1 кг ягід і змішати їх з 1 кг цукру, перекласти в банки і закрити пластмасовими кришками. Вітаміни зберігаються повністю.
Якщо ви займаєтеся заготовками на зиму, врахуйте, що огірки при консервуванні їх з червоною смородиною або соком з неї набувають дійсно чудові смакові якості.
Огірки в смородині
На 1 літрову банку: 50 г зелені, 600 г огірків, ягоди або сік - 150 г на 1 літр заливки потрібно 50 г солі.
На дно літрової банки покладіть зелень: листя хрону, кріп, естрагон, петрушку, селеру, зубчик часнику. Потім укладете огірки. У проміжок між огірками засипте ягоди червоної смородини без гілочок. Стерилізуйте 10 хвилин.
Думаю, що багатьом припаде до душі ось такий забутий рецепт. Раджу приготувати - не пошкодуєте!
Салат з червоної смородини
На 0,5 кг червоної смородини візьмемо 150 г цукру, 1 склянка води, 1 ст. ложку 5%-ного оцту.
Грона червоної смородини промиваємо і вкладаємо в скляний посуд. Закип'ятивши воду з цукром і оцтом, Остуджуємо її і заливаємо цим розсолом ягоди.
Великою популярністю в нашій країні користується і інша ягода - агрус . Цей чагарник з зеленими, жовтими або червоними плодами зустрічається в середній смузі європейської частини Росії, на Кавказі в сирих, тінистих гірських лісах.


В даний час агрус активно культивують.
У ягодах містяться цукри, вітаміни А і С, яблучна, лимонна, винні кислоти. Багатий агрус мінеральними солями, пектиновими речовинами, азотистими сполуками. Має сечогінну, жовчогінну, знеболюючу і послаблюючу дію.
Засіб для нормалізації діяльності шлунково-кишкового тракту, при болях у шлунку, як проносне жовчогінну і вітамінний
1 ст . ложку ягід агрусу залийте склянкою води і проваріть 10 хвилин на слабкому вогні. Приймайте по 50 мл 4 рази на день. При бажанні у відвар можна додати цукор.
Соки, компоти і навіть ягідні вина, приготовані з агрусу, дуже корисно пити в період одужання після важких захворювань.
Маринований агрус
Зрілий міцний агрус вимити, наколоти, наповнити ним банки до плічок. Маринад готується так: пів-літри води закип'ятити з 400 г цукру, 5-6 горошинами перцю, 5-6 гвоздиками і невеликим шматочком кориці. Кип'ятити 5 хвилин. Коли охолоне, процідити і додати 100 г оцту. Половину оцту можна замінити кислим соком ягід агрусу. Залити банки маринадом, накрити кришками і стерилізувати 3 хвилини.
Існує безліч способів приготування варення з агрусу, але ми розглянемо два.
Варення з агрусу
На 1 кг ягід потрібно 1,6 цукру і 1 стакан води.
Агрус (краще всього молодий, недозрілий) залити на добу холодною водою, міняючи її кожні 4-5 годин . Якщо ягоди дуже великі, можна надрізати їх збоку ножем і вийняти насіння. Вимочений агрус відкинути на сито і обсушити. Потім обережно перекласти в киплячий сироп і варити на повільному вогні або в кілька прийомів.
Варення з агрусу «Царське»
На 1 кг ягід беруть 1,5 кг цукру і 1 стакан води.
Для варення відбирають міцні, не повністю дозрілі плоди. Очищені ягоди ріжуть навпіл і видаляють насіння. Потім ягоди укладають в емальований посуд і перекладають шарами вишневого листа. Заливають крутим окропом і витримують 6 годин. Воду зливають, вишневі листки вибирають, а плоди агрусу опускають в киплячий сироп на 10 хвилин. Знімають варення з вогню і залишають на 7 годин. Знову нагрівають і варять до готовності.
Щоб варення зберегло колір, його треба швидко і сильно охолодити.
Ну, а вже про малині просто неможливо не сказати! Такий любов'ю, якою користується ця солодка ягідка, напевно, не користується ніяка інша. Зустрічається ця рослина повсюдно: і в європейській частині Росії, і на Кавказі, і в Середній Азії в лісах, серед чагарників та по берегах річок. І, звичайно ж, вона широко культивується, даруючи нам все нові і нові сорти.
Цвіте малина в червні-липні, і саме в цей час цілителі заготовляють її листя і квітки, а коріння - восени. Плоди ягода дає в липні-серпні. Вони містять вітамін С, каротин, яблучну, лимонну, саліцилову і мурашину кислоти. Багата малина дубильними, пектиновими і азотистими речовинами. До її складу входять фруктоза, сахароза, глюкоза, солі калію й міді, бензальдегід і ефірна олія. У насінні міститься жирна олія і фітостерини.
З давніх часів малина знаходить широке застосування в народній медицині при простудних захворюваннях (як потогінний і жарознижуючий засіб), при головному болю. Застосовується як засіб для збудження апетиту, для регулювання діяльності шлунка і кишечника. І в цьому випадку можна приготувати такий засіб: 2 ст. ложки сухих плодів малини всипати в 400 мл окропу і настоювати протягом години. Потім процідити, додати за смаком мед і приймати по 50 мл 4-5 разів на день.
Засіб від застуди та кашлю для дорослих і дітей
2 ст. ложки сухих ягід малини заварити склянкою окропу. Через 15 хвилин додати 1 ст. ложку меду. Настій приймати в теплому вигляді в 4-5 прийомів.
Водний відвар коріння малини застосовується в народній медицині при малярії і як кровоспинний засіб при геморої.
Широко використовується малина при хворобах органів дихання, при шкірних захворюваннях, при кашлі і проносі. Можна приготувати такий засіб:
4 ч. ложки листя малини заварити 0,5 л окропу і настоювати 2 години, потім процідити. Приймати в теплому вигляді по 50 мл 3-4 рази на день. Це ж засіб можна використовувати при ангіні для полоскання горла.
Варення з малини
Рецепт № 1. На 1 кг ягід - 1 кг цукру і 1 стакан води. Свіжу малину перебрати і нетовстим шаром укласти в широкий посуд. У мідний таз покласти цукор, влити склянку води і зварити сироп на слабкому вогні, знімаючи накип. Коли сироп загустіє, обережно покласти в нього ягоди і довести до кипіння. Зняти пінку і продовжити варити на слабкому вогні приблизно півгодини. Малина - ягода ніжна, тому ложкою таке варення краще не заважати, а лише злегка похитувати.
Рецепт № 2. Найкраще варити таке варення невеликими порціями - до кілограма. Виходить воно смачним, ароматним, з цілим ягідками. На пів-літрову банку малини береться стільки ж цукру. Малину не миють, тільки перебирають. І обов'язково додається жменька полуниці або суниці, яку потрібно вимити й обсушити. Ягоди засипати цукром і поставити на дуже слабкий вогонь, нагрівати до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться і не почне закипати. Як тільки з'являться перші бульбашки, варення зняти з плити, обережно перекласти в банку і відразу закатати.
Такий чудовий ягідний соус ви завжди можете подати до оладок і млинців, круп'яних і сирним запіканок, пудингам.
Смородине-малиновий соус
Візьміть 350 г чорної смородини, 260 г малини, 160 г цукру, 270 г вершків, 20 г картопляного борошна, 100 г води.
Перебрані і промиті ягоди залийте водою, доведіть до кипіння і варіть 3-5 хвилин, після чого протріть разом з відваром. Частина рідини остудіть, змішайте з крохмалем і влийте в рідину, що залишилася. Додайте цукор, доведіть до кипіння, змішайте з вершками і ще раз доведіть до кипіння.
Пиріг з малиною
Буде потрібно 3,5 склянки борошна, 1 склянка сметани, 4 яєчних жовтки, ? склянки цукру, ? склянки вершкового масла, ? ч. ложки солі, ? ч. ложки соди.
Для начинки: 5 склянок малини, 1 склянку цукру, 1 склянка збитих вершків.
Тісто готується, як для ватрушок, прісне. Готове тісто розкачати в пласт товщиною 1 см і викласти на змащене деко або круглу сковороду, розрівняти. Зробити по краях пирога рант, який змастити яйцем. Випікається пиріг при температурі 220-240 градусів. Як тільки пиріг злегка зарум'яниться, його обережно висувають і розкладають зверху малину так, щоб пиріг був добре покритий. Малину засипають цукром і швидко ставлять в піч на 15-20 хвилин. Готовий і абсолютно остиглий пиріг покривають збитими вершками або сметаною.